Φτιάχνουμε τυρί κότατζ από κεφίρ. Εξοικονόμηση 300 τοις εκατό

Μια φίλη μου έμαθε να φτιάχνω τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ. Δουλειά 10 λεπτά, και το αποτέλεσμα – γλείφετε τα δάχτυλά σας! Και εξοικονόμηση 200-300%. Είδατε πόσο κοστίζει ένα πακέτο Philadelphia?! Σε αυτή τη συνταγή τα έξοδα – 2 λίτρα κεφίρ, 1,40 € για όλα.

Μια φίλη μου έμαθε αυτή τη μέθοδο.

Το μόνο που χρειάζεστε – κεφίρ, κατάψυξη και ύφασμα για στράγγισμα.

Σας προειδοποιώ αμέσως: μην κάνετε οικονομία στο κεφίρ, πάρτε λιπαρό και νόστιμο. Εγώ για πείραμα πήρα ένα φτηνό και ξινό πακέτο, και στο τέλος πήρα μια χούφτα εξίσου ξινό τυρί, το υπόλοιπο έγινε νερό.

1. Βάλτε τα πακέτα με το κεφίρ στην κατάψυξη για τη νύχτα. Το υγρό πρέπει να παγώσει τελείως.
2. Το πρωί βγάλτε το κεφίρ και αφαιρέστε τα πακέτα. Για να ξεκολλάει ευκολότερα το πλαστικό από τον πάγο, έβαλα τις συσκευασίες σε νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά απλά έκοψα και τράβηξα τα λιωμένα πακέτα.
3. Πάρτε ένα μεγάλο τρυπητό ή σήτα και στρώστε το με γάζα.

Παρεμπιπτόντως, συμβουλή! Δεν είχα γάζα, αλλά είχα ένα άχρηστο κομμάτι οργάντζα. Φοβερό πράγμα! Οι τρύπες στην οργάντζα είναι μικροσκοπικές, συγκρατούν ακόμα και μικροσκοπικά κομμάτια τυριού, αλλά αφήνουν το υγρό να περάσει. Πολύ καλύτερο από γάζα.

4. Βάλτε στο τρυπητό τους παγωμένους «τούβλους». Αφήστε τα στη ζέστη για να στραγγίσει το υγρό.
5. Όταν φύγει το μεγαλύτερο μέρος του λιωμένου νερού, στο ύφασμα θα μείνουν νιφάδες τυριού. Τυλίξτε σφιχτά τη γάζα από πάνω σαν «φακελάκι» με επικάλυψη και βάλτε από πάνω ένα βάρος. Εγώ έβαλα ένα πιάτο από πάνω, και πάνω του ένα 5-λιτρο μπουκάλι νερό.
6. Βάλτε τον «Πύργο του Άιφελ» στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Όσο περισσότερο κρατάτε το τυρί υπό πίεση, τόσο πιο στεγνό θα γίνει.

Σας συμβουλεύω να ξετυλίγετε το ύφασμα κατά διαστήματα και να δοκιμάζετε το τυρί. Αν σας αρέσει η υφή, βγάλτε το βάρος και καλέστε την οικογένεια για γευσιγνωσία. Όλα έτοιμα!

Από 2 λίτρα κεφίρ πήρα 420 γρ τυρί. Μόνο 1,40 €! Στο σούπερ μάρκετ με τα ίδια χρήματα θα αγοράσω μόνο ένα βαζάκι Almette, και το βάρος του είναι 150 γρ. 3 φορές ακριβότερα!

Τα πειράματά μας.

Αφού εξασκήθηκα με το κεφίρ, δοκίμασα να φτιάξω τυρί από ριαζένκα. Έγινε πολύ νόστιμο! Απαλό κρεμώδες χρώμα, ελαφρώς γλυκιά γεύση ψημένου γάλακτος – δεν είχα δοκιμάσει κάτι τέτοιο ούτε στο κατάστημα.

Από ξινή κρέμα το τυρί γίνεται πολύ λιπαρό. Έφτιαξα από αυτό γέμιση για τούρτα και πρόσθεσα φρέσκα φρούτα. Φανταστικά! Νομίζω ότι θα είναι κατάλληλο και για τσιζκέικ.

Και μην φοβάστε να πληρώσετε παραπάνω. Η ξινή κρέμα είναι φυσικά ακριβότερη από το κεφίρ, αλλά πολύ πιο πηχτή, και το τελικό προϊόν θα είναι περισσότερο. Εγώ κατέψυξα μια συσκευασία 0,3 γρ, και πήρα 200 γρ τυριού. Ο ορός γάλακτος ήταν περίπου 0,5 φλιτζάνι, όχι περισσότερο.

Πολύ νόστιμο τυρί προκύπτει από το σπιτικό γιαούρτι. Έφερα από το χωριό 3 λίτρα αγροτικό γάλα, πρόσθεσα προζύμι και πήρα 3 λίτρα εξαιρετικού, όχι ξινού γιαουρτιού. Και μετά σύμφωνα με τη διαδικασία – καταψύκτη, σουρωτήρι. Και πήρα από 3 λίτρα πλήρες αγροτικό γάλα 1,200 τυρί. Λιπαρό, απαλό, στη γεύση σαν κρέμα βουτύρου.

Συμβουλή: μην πετάτε τον ορό γάλακτος! Καλύτερα να τηγανίσετε πάνω του τηγανίτες ή κρέπες. Η ζύμη με ορό γάλακτος γίνεται αφράτη και απαλή, πολύ νόστιμη.

Τυρί με «προσθήκες»

Στα καταστήματα συχνά πωλούν τυριά cottage με χόρτα, με μπέικον, με μπαχαρικά. Και εμείς τι είμαστε χειρότεροι; Σωστά, τίποτα! Κι εμείς μπορούμε έτσι! Και τα πρόσθετα θα είναι φυσικά, χωρίς χημικά και ενισχυτικά γεύσης.

Πρόσθεσα στο τυρί:

• Χόρτα και σκόρδο. Ψιλοέκοψα άνηθο, μαϊντανό, έστυψα 1 σκελίδα νεαρού σκόρδου. Βγήκε μια απαλή και πικάντικη μάζα cottage, για σάντουιτς ιδανική.
• Αποξηραμένα ντοματάκια, βασιλικός και σκόρδο. Έστραξα το λάδι από τις ντομάτες, έκοψα πολύ ψιλά, πρόσθεσα ψιλοκομμένο πράσινο βασιλικό. Και το σκόρδο το ροδάκισα λίγο στο τηγάνι, για να γίνει πιο απαλή η μυρωδιά.
• Πίκλες αγγουράκια και άνηθος. Τα αγγούρια τα έκοψα ψιλά και τα έστυψα, για να φύγει όλη η άλμη. Φρέσκο άνηθο επίσης έκοψα, πρόσθεσα λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Βγαίνει πολύ νόστιμο πράγμα, αλλά φτιάξτε αυτή την πάστα μόνο για μία μέρα. Μέσα στη νύχτα. Λόγω του αλατιού στα αγγούρια, το τυρί τελικά βγάζει νερό.

Και τα παιδιά λατρεύουν σάντουιτς με φρούτα. Παίρνω λευκό ψωμάκι, αλείφω με τυρί cottage, και από πάνω τοποθετώ φέτες γλυκών φρούτων ή μούρα. Φεύγουν στο λεπτό!