Αποξηραμένες ντομάτες σε αρωματικό ντρέσινγκ με τη βοήθεια του στεγνωτήρα Μαστερίτσα – θα διατηρηθούν σε οικιακές συνθήκες όλο τον χειμώνα

Βιάζομαι να μοιραστώ μια σούπερ συνταγή για στεγνωμένες ντομάτες στο στεγνωτήρα λαχανικών. Η πεθερά μου τις φτιάχνει κάθε χρόνο. Η γεύση είναι απερίγραπτη. Μπορείτε να ετοιμάσετε καναπεδάκια για γιορτή, να μεταμορφώσετε οποιαδήποτε σαλάτα, και να τις φάτε με μακαρόνια. Εξάλλου, είναι ιταλικό πιάτο. Το σημαντικό είναι ότι οι στεγνωμένες ντομάτες φτιάχνονται γρήγορα και όχι πιο δύσκολα από την κλασική κονσερβοποίηση.

Με τι να στεγνώσετε (ή να ξηράνετε) τις ντομάτες;

Οι ντομάτες, όπως και οποιαδήποτε φρούτα ή λαχανικά, μπορούν να στεγνωθούν οπουδήποτε – σε στεγνωτήρα-αφυγραντήρα, σε φούρνο, έξω κάτω από γάζα. Η διαφορά είναι στην ευκολία για την οικοδέσποινα. Στον φούρνο, τα ευαίσθητα προϊόντα ξεραίνονται εύκολα. Μπορεί να καούν. Πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τη διαδικασία στεγνώματος, να ανάβετε και να σβήνετε τον φούρνο. Επιπλέον, καταναλώνεται αρκετή ηλεκτρική ενέργεια (για φούρνο αερίου δεν συμβουλεύω καθόλου να τον χρησιμοποιείτε για αυτόν τον σκοπό).

Αφού ζύγισα όλα τα «υπέρ» και «κατά», αποφάσισα να πάω στο κατάστημα οικιακών συσκευών για ένα στεγνωτήρα λαχανικών. Η πεθερά μου είχε καιρό να επαινεί τη Μαστερίτσα EFD-0903VM. Σε αυτήν δεν φτιάχνει μόνο στεγνωμένες ντομάτες, αλλά στεγνώνει χόρτα, διάφορα μούρα, μανιτάρια και μάλιστα ξηραίνει ψάρι και κρέας. Χωρίς πολλή σκέψη, πήρα την ίδια. Μου άρεσε η χωρητικότητά της, η κομψή εμφάνιση, ο μεγάλος αριθμός δίσκων – 9 συνολικά. Στην ίδια τιμή πωλούνταν στεγνωτήρες κατά το ήμισυ μικρότεροι. Η επιλογή ήταν προφανής.

Στεγνωμένες ντομάτες στο στεγνωτήρα Μαστερίτσα EFD-0903VM

Πριν ετοιμάσετε στεγνωμένες ντομάτες στον αφυγραντήρα, συμβουλεύω να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Οι συσκευές είναι διαφορετικές, με τις δικές τους ιδιαιτερότητες. Στη Μαστερίτσα EFD-0903VM υπάρχει καπάκι με ρύθμιση των οπών εξαερισμού, ρυθμιστής θερμοκρασίας και θερμόμετρο-αισθητήρας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το στέγνωμα – η ικανότητα ομοιόμορφης κατανομής της ροής αέρα μεταξύ των δίσκων για αποφυγή μούχλας. Στον αισθητήρα-θερμόμετρο μπορείτε να δείτε την πραγματική θερμοκρασία μέσα στο στεγνωτήρα, και αν χρειαστεί, να «ανεβάσετε τη φωτιά».

Ο προτεινόμενος χρόνος στεγνώματος των ντοματών στο στεγνωτήρα λαχανικών είναι 20-24 ώρες σε θερμοκρασία 75 βαθμών. Οι ντομάτες πρέπει να παραμείνουν μαλακές, αλλά όχι υγρές.

Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος και η θερμοκρασία στεγνώματος διαφέρουν για διαφορετικά προϊόντα.

Βήμα-βήμα συνταγή

Άκουσα ότι στην Ιταλία οι στεγνωμένες ντομάτες φτιάχνονται από μικρές στρογγυλές ντοματίνια. Αλλά στο περιβόλι μου φυτρώνουν οι δικές μας σαρκώδεις ντομάτες δαμάσκηνο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αυτές. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι οι επιμήκεις ντομάτες δαμάσκηνο κόβονται πολύ εύκολα. Η συνταγή παρασκευής στεγνωμένων ντοματών με φωτογραφία:

1. Πρώτα, έπλυνα τις ντομάτες, αφαίρεσα τα πράσινα κοτσάνια. Τις στέγνωσα σε μια πετσέτα.
2. Τις έκοψα – τις μικρές ντομάτες δαμάσκηνο τις έκοψα στη μέση, και εκείνες που ήταν μεγαλύτερες, σε 4 φέτες.
3. Τις κομμένες ντομάτες τις τοποθετούσα αμέσως στο δίσκο του στεγνωτήρα, για να μην ζαρώσουν και τρέξουν.
4. Τοποθέτησα το δίσκο πάνω σε χαρτί κουζίνας, ψέκασα τις ντοματούλες με ελαιόλαδο, τις καρύκευσα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μια πρέζα μαύρο τριμμένο πιπέρι.
5. Έτσι γέμισα δίσκο τον δίσκο. Στο στεγνωτήριο χώρεσαν περίπου 7-8 κιλά ντομάτες (ένας κουβάς).
6. Τοποθέτησα όλους τους δίσκους στη θέση τους, ρύθμισα τη θερμοκρασία στο μέγιστο και πάτησα «εκκίνηση».
7. Το βράδυ άλλαξα θέση στους δίσκους, και άλλη μια φορά το πρωί. Μέχρι το μεσημέρι της επόμενης ημέρας, ακριβώς 23 ώρες αργότερα, οι ντομάτες είχαν στεγνώσει καλά.
8. Λιαστές ντομάτες σχεδίαζα να προετοιμάσω για τον χειμώνα, γι' αυτό αποστείρωσα γι' αυτές βαζάκια μισού λίτρου, και έβαλα σε μια κατσαρόλα 500 ml ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Πρέπει το λάδι να είναι ζεστό, αλλά να μην βράσει.
9. Γέμισα τα βαζάκια με αποξηραμένες ντομάτες, πρόσθεσα σε κάθε ένα 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, μια πρέζα αποξηραμένου βασιλικού, προβηγκιανών βοτάνων, δενδρολίβανου και μείγματος πιπεριών. Δεν είναι υποχρεωτικό να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά!
10. Περιέλουσα τις ντομάτες με ζεστό λάδι, και βίδωσα τα καπάκια. Τις σκέπασα με μια κουβέρτα και τις άφησα να κρυώσουν.

Σύμφωνα με την πεθερά μου, μετά την κονσερβοποίηση, οι αποξηραμένες ντομάτες συνεχίζουν να μαγειρεύονται – εμποτίζονται με αρώματα μπαχαρικών, φτάνουν στην επιθυμητή υφή και μαλακότητα. Όσο αργότερα τις δοκιμάσετε, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση.

Μερικές συμβουλές…

Θέλω να προειδοποιήσω όσους προετοιμάζουν αποξηραμένες ντομάτες στο στεγνωτήριο για πρώτη φορά. Η πρώτη προσπάθεια μπορεί να αποτύχει αν δεν γνωρίζετε κάποιες λεπτομέρειες:

• Όταν περάσει ο αναγραφόμενος χρόνος στεγνώματος, για κάθε ενδεχόμενο, ελέγξτε πόσο έχουν στεγνώσει οι ντομάτες. Πάρτε 1-2 φέτες από διαφορετικούς δίσκους και διπλώστε τις στη μέση. Δεν πρέπει να βγάζουν υγρά. Αν στάζει χυμός, στεγνώστε τις για άλλες 2-3 ώρες. Απλώς μην τις μετατρέψετε σε τσιπς.
• Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι μαγειρικής, μπορείτε και θαλασσινό. Κατά το στέγνωμα, αυτό το αλάτι απορροφά την υγρασία από τις ντομάτες, βελτιώνει τη γεύση και παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αλατιού έως 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό φρέσκων ντοματών!
• Το λάδι πρέπει να είναι μόνο εξευγενισμένο. Καλύτερα ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε και ηλιέλαιο.
• Μην περιχύνετε τις ντομάτες με πολύ καυτό και ακόμα περισσότερο με βραστό λάδι. Αμέσως θα μαυρίσουν και θα γίνουν σκληρές. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με μια ξύλινη σουβλίτσα. Κατά τη βύθιση της σουβλίτσας, το λάδι δεν πρέπει να αφρίζει. Αν τσιτσιρίζει, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε 10 λεπτά.
• Μερικές φορές για την προετοιμασία αποξηραμένων ντοματών για τον χειμώνα, συνιστούν να αφαιρείτε τη σάρκα με τους σπόρους. Αλλά εγώ δεν το συνιστώ. Ναι, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται, αλλά η γεύση των ντοματών δεν είναι τόσο έντονη. Επιπλέον, η προετοιμασία των ντοματών θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, και θα πρέπει να σκεφτείτε τι να κάνετε με τη σάρκα.

Αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών

Γενικά, οι αποξηραμένες ντομάτες που παρασκευάζονται στο σπίτι διατηρούνται για λίγο – 2-3 μήνες στο ψυγείο. Αλλά αυτό αφορά κυρίως περιπτώσεις όπου ξηραίνονται στον φούρνο ή σε εξωτερικό χώρο.

Ένας ακόμη λόγος για τον οποίο αποφάσισα να αγοράσω αφυγραντήρα – η μακροχρόνια αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών για 8-12 μήνες.

Η πεθερά μου έχει τα βαζάκια στο ντουλάπι. Λέει ότι κανένα δεν έχει σκάσει ακόμα. Ο λόγος είναι ότι το στεγνωτήριο αφαιρεί αποτελεσματικά όλη την υγρασία και τα προϊόντα δεν χαλάνε. Αλλά εγώ φοβήθηκα και, αφού κρύωσαν, έβαλα τα βαζάκια στο ψυγείο.

Έξοδος από έναν κουβά φρέσκες ντομάτες – τρία βαζάκια των μισού λίτρου με αποξηραμένες ντομάτες. Τα κακά νέα είναι ότι τρώγονται καταστροφικά γρήγορα. Το πρώτο βαζάκι το καταβρόχθισαν ο σύζυγος και τα παιδιά το πρώτο κιόλας βράδυ. Το δεύτερο το φάγαμε όλη η οικογένεια μέσα σε μια εβδομάδα. Το τρίτο ακόμα στέκεται, αλλά νιώθω ότι δεν θα κρατήσει πολύ. Χαίρομαι που η εποχή των ντοματών δεν έχει τελειώσει ακόμα, η σοδειά είναι καλή. Θα κάνω μεγάλα αποθέματα για τον χειμώνα!