Κεχρί και χόνδρος κεχριού – γιατί είναι ένα υγιεινό και προσιτό προϊόν

Όταν οι άνθρωποι μαθαίνουν για τα απίστευτα οφέλη του χυλού από κεχρί, αναρωτιούνται: το κεχρί, τι δημητριακό είναι; Πολλοί πιστεύουν ότι παράγεται από σπόρους σιταριού, αλλά αυτή η γνώμη είναι λανθασμένη. Δοκιμάζοντας τη γεύση του χυλού σιταριού, μπορείτε να καταλάβετε ότι διαφέρει πολύ από αυτόν του κεχριού. Επίσης, φαίνονται διαφορετικά. Άρα, το κεχρί προέρχεται από ένα εντελώς διαφορετικό φυτό. Τι είδους δημητριακό είναι αυτό και ποια είναι τα οφέλη του;

Από τι φτιάχνεται το κεχρί

Το κεχρί παρασκευάζεται από σπόρους μιας ειδικής γεωργικής καλλιέργειας – του κέχρου. Είναι αρκετά διαδεδομένο και καλλιεργείται σε πολλές χώρες: Κίνα, Υπερκαυκασία, Βόρεια Αφρική, Μέση Ανατολή, Ουκρανία. Στη Ρωσία, το φυτό καλλιεργείται σε άνυδρες περιοχές του Ποβόλγιε και του Κεντρικού Τσερνοζέμιε.

Οι σπόροι του κέχρου συλλέγονται και καθαρίζονται από τα λέπια των σταχυών με αποφλοίωση. Το αποτέλεσμα είναι το γνωστό σε όλους κεχρί. Σήμερα, συνήθως παράγεται γυαλισμένο σιτάρι, το οποίο περιέχει μόνο τον πυρήνα του κέχρου, χωρίς τα εξωτερικά και εσωτερικά κελύφη, τις ανθικές μεμβράνες, το έμβρυο και εν μέρει το αλευρώνιο στρώμα.

Σημαντικό. Το κεχρί, σε αντίθεση με το σιτάρι, δεν περιέχει γλουτένη, οπότε οι άνθρωποι με δυσανεξία ή κοιλιοκάκη μπορούν άνετα να το καταναλώνουν.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια κεχριού;

Ο χυλός κεχριού είναι ένα πραγματικό υπερτροφή και υποτιμάται άδικα. Παρόλο που τα οφέλη του ολόκληρου σπόρου του κέχρου είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά του επεξεργασμένου, κατά την παρασκευή διατηρούνται πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και αντιοξειδωτικά. Το κεχρί υπερέχει σε θρεπτική αξία έναντι της σπέλτας, του μαργαριταριού κριθαριού, του σιμιγδαλιού, του μπουλγκούρ και είναι σχεδόν ισότιμο με τη βρώμη.

Σε 100 γραμμάρια κεχριού αντιστοιχούν 342 θερμίδες. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης – 11,5 γρ, και λίπους – μόλις 3,3 γρ. Το υπόλοιπο καταλαμβάνεται από υδατάνθρακες (66 γρ) και φυτικές ίνες (3,6 γρ).

Η χημική σύνθεση του προϊόντος είναι η εξής (% της ημερήσιας ανάγκης για έναν ενήλικα ανά 100 γρ):

• B1 (θειαμίνη) – 28%;
• B2 (ριβοφλαβίνη) – 2,2%:
• B4 (χολίνη) – 2,2%;
• B5 (παντοθενικό οξύ) – 17%;
• B6 (πυριδοξίνη) – 26%;
• B9 (φολικά) – 10%;
• βιταμίνη E – 2%;
• βιταμίνη H (βιοτίνη) – 13%;
• PP – 23%;
• κάλιο – 8,4%;
• ασβέστιο – 2,7%;
• πυρίτιο – 251%;
• μαγνήσιο – 21%;
• φώσφορος – 29%;
• σίδηρος – 15%;
• ιώδιο – 3%;
• κοβάλτιο – 83%;
• μαγγάνιο – 47%;
• χαλκός – 37%;
• μολυβδαίνιο – 26%;
• σελήνιο – 4,9%;
• χρώμιο – 4,8%;
• ψευδάργυρος – 14%.

Ένα προϊόν με τόσο πλούσια και ωφέλιμη σύνθεση πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου. Για παράδειγμα, το κεχρί περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες συμβάλλουν στην προσεκτική απορρόφηση άλλων μικρο- και μακροστοιχείων· στην προστασία του ανοσοποιητικού· στην επιτάχυνση της διαδικασίας κυτταρικής διαίρεσης και σύνθεσης πρωτεϊνών, DNA και RNA· στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών· στη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας· στη βοήθεια στην αντιμετώπιση του στρες· στην υποστήριξη της λειτουργίας του πεπτικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Σημαντικό. Για να εξάγετε το μέγιστο όφελος από τον χυλό κεχριού, είναι απαραίτητο να μουλιάζετε το σιτάρι για 8-12 ώρες σε νερό με προσθήκη μιας σταγόνας χυμού λεμονιού ή ξιδιού. Αυτό θα εξαλείψει το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού οξέος, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και δυσκολεύει την πέψη.

Τύποι

Αφού καταλάβετε από ποιο δημητριακό παρασκευάζεται το κεχρί, μπορείτε να εξετάσετε τα είδη του. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του σιταριού, δηλαδή πώς γυαλίζεται, διακρίνονται 4 κατηγορίες:

• Ντράνετς. Για την παρασκευή του, αφαιρούνται μόνο τα χοντρά περιβλήματα του κεχριού. Εξωτερικά είναι ολόκληροι κόκκοι με χαρακτηριστική λάμψη. Στη γεύση, αυτό το σιτάρι είναι ελαφρώς πικρό. Για να αφαιρέσετε την πικρία, πρέπει να πλύνετε καλά το κεχρί πολλές φορές και να το μουλιάσετε για μερικές ώρες σε οξινισμένο νερό. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό αυτού του είδους σιταριού είναι το μακρύ βράσιμο.
• Γυαλισμένο. Αυτό το κεχρί υφίσταται όλες τις τεχνολογικές διεργασίες στην παραγωγή. Αυτό είναι που συνήθως μπορείτε να συναντήσετε στα ράφια των καταστημάτων. Εξωτερικά είναι λαμπεροί κίτρινοι κόκκοι με ματ υφή.
• Θρυμματισμένο κεχρί. Αποτελεί υποπροϊόν της παραγωγής του γυαλισμένου. Στην ουσία, είναι οι κόκκοι κεχριού που έχουν θρυμματιστεί. Συχνά από αυτή την κατηγορία προϊόντος παρασκευάζεται αλεύρι κεχριού.
• Νιφάδες κεχριού. Είναι το λιγότερο ωφέλιμο είδος προϊόντος. Συνήθως χρησιμοποιείται σε χυλούς γρήγορης προετοιμασίας. Εκτός από τα βασικά στάδια παραγωγής, περιλαμβάνονται το αρχικό βράσιμο και η ξήρανση υπό κενό.

Το σιτάρι ταξινομείται επίσης σε ποιότητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε καλούς κόκκους: ανώτερη (τουλάχιστον 99,2%), πρώτη (τουλάχιστον 98,7%) και δεύτερη (τουλάχιστον 98%). Η διαφορά φαίνεται ελάχιστη, αλλά στην πράξη είναι πολύ αισθητή τόσο στην εμφάνιση, όσο στη γεύση και στη θρεπτική αξία. Γι' αυτό, κατά την αγορά, είναι καλύτερο να επιλέγετε κεχρί της κατηγορίας «Ντράνετς» ή «Γυαλισμένο» ανώτερης ποιότητας.

Σημαντικό. Όσο περισσότερο εξευγενίζεται ο κόκκος, δηλαδή αφαιρούνται μέρη των ωφέλιμων για τον οργανισμό ουσιών, τόσο όχι μόνο μειώνεται η θρεπτική αξία του προϊόντος, αλλά αυξάνεται και ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ).

Τι παρασκευάζεται από το κεχρί – 10 δημοφιλή πιάτα

Στην κουζίνα, το κεχρί δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο, για παράδειγμα, το φαγόπυρο ή η βρώμη. Αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα ευέλικτο προϊόν από το οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε πολλά ποικίλα πιάτα: από κύρια γεύματα μέχρι επιδόρπια.

Εκτός από τον συνηθισμένο χυλό σε διάφορες παραλλαγές, παρασκευάζονται με αυτό:

• νηστίσιμα πιτάκια κεχριού («τυροπιτάκια»);
• τηγανίτες ή κρέπες από θρυμματισμένο κεχρί;
• «τυρόπιτα»;
• σούπα με κεχρί και σολομό;
• ψωμί με φακές, κεχρί και ψύλλιο;
• πίτες κεχριού με τυρί;
• κεφτέδες με διάφορες γεμίσεις;
• μπιφτέκια κεχριού με μανιτάρια ή λαχανικά;
• βαρένικι με χυλό κεχριού, σοκολάτα και μούρα;
• ντολμάδες με κιμά και κεχρί.

Το κεχρί μπορεί να αποτελέσει μια υγιεινή εναλλακτική, για παράδειγμα, όταν αντικαθιστάτε το αλεύρι ρυζιού με σπιτικό από αυτό το θρυμματισμένο σιτάρι.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό κεχρί στο κατάστημα

Για να βεβαιωθείτε αν το κεχρί είναι καλής ποιότητας ή όχι, θα πρέπει να αξιολογήσετε το προϊόν πριν από την αγορά. Από αυτό εξαρτάται η ασφάλεια της κατανάλωσης του σιτηρού, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και η γεύση του.

Καταρχάς, πρέπει να εξετάσετε την εμφάνιση του κεχριού. Για αυτό, είναι ιδανικό το προϊόν που συσκευάζεται σε διαφανείς συσκευασίες. Το περιεχόμενο της σακούλας δεν πρέπει να περιέχει σκουπίδια, σκόνη ή σκουλήκια αλεύρου. Αν εντοπιστούν, απαγορεύεται αυστηρά η αγορά του κεχριού. Επίσης, οι κόκκοι δεν πρέπει να είναι σπασμένοι (στις κατηγορίες «γυαλισμένο» και «ντρανέτς»), να μην έχουν αποφλοιωθεί ή να έχουν κατεστραμμένους πυρήνες.

Δεύτερον, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Η καλύτερη περίπτωση είναι όταν είναι έντονο κίτρινο. Αυτό σημαίνει ότι το κεχρί περιέχει πολλά καροτενοειδή, προβιταμίνες Α. Ο χυλός από αυτό θα είναι εύθρυπτος και η γεύση του πλούσια και ελαφρώς γλυκιά. Το ωχρό σιτηρό θα είναι κολλώδες και στις περισσότερες περιπτώσεις πικρό.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε τις συνθήκες υπό τις οποίες αποθηκεύεται το προϊόν στα ράφια του καταστήματος. Πρέπει να βρίσκεται μακριά από το ηλιακό φως και την υγρασία, σε ξηρό, ζεστό μέρος και κατά προτίμηση (αλλά όχι απαραίτητα) σε σκοτεινό μέρος.

Σημαντικό. Η διάρκεια ζωής του κεχριού είναι ελαφρώς μικρότερη από, για παράδειγμα, του ρυζιού ή του μαργαριταριού. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ελαϊκό και λινολεϊκό λιπαρά οξέα, τα οποία αλλοιώνονται γρήγορα.