Πιπέρι καγιέν – τι είναι αυτό το λαχανικό και που χρησιμοποιείται;

Η πικάντικη γεύση και το πλούσιο άρωμα δίνει στα πιάτα το πιπέρι Καγιέν. Με τη βοήθειά του, από απλά υλικά μπορείτε να ετοιμάσετε γαστρονομικά αριστουργήματα. Το σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε με το μπαχαρικό, για να μην προκαλέσετε «φωτιά» στο στόμα σας. Σας προτείνουμε να γνωρίσετε καλύτερα το πιπέρι Καγιέν: να μάθετε πώς μοιάζει, πού χρησιμοποιείται και τι οφέλη προσφέρει για την υγεία.

Τι είναι το πιπέρι Καγιέν;

Πιπέρι Καγιέν (Capsicum frutescens) - ποικιλία φυτών του γένους Capsicum, της οικογένειας Solanaceae. Επί του παρόντος, καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στις ΗΠΑ, σε χώρες της Λατινικής Αμερικής, στην Ινδία, στο Βιετνάμ και σε άλλες θερμές περιοχές. Από σπόρους, το φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι, στο περβάζι.

Πώς μοιάζει το πιπέρι Καγιέν;

Το πιπέρι Καγιέν μοιάζει με άλλους εκπροσώπους του γένους Capsicum: έχει επιμήκη, προβοσκιδοειδή ή σφαιρική μορφή. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το μικρό μέγεθος των καρπών. Σε διάμετρο δεν ξεπερνούν τα 1,5 εκατοστά.

Σε ώριμη μορφή, το πιπεράκι αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα. Μερικές φορές σκούρο, σχεδόν μωβ.

Πιπέρι Καγιέν: είναι πικάντικο ή όχι;

Το Capsicum frutescens ανήκει στα πικάντικα είδη. Επομένως, κατά τη χρήση του για την παρασκευή φαγητών και ποτών, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια. Σε πολλούς ανθρώπους, η ελάχιστη επαφή του χυμού του πιπεριού με το δέρμα προκαλεί κοκκίνισμα και αίσθημα καψίματος.

Είναι άχρηστο να σβήσετε την κάψα στο στόμα μετά από κατανάλωση πιπεριού με νερό. Διότι η ουσία που δίνει στο λαχανικό την πικάντικη γεύση (καψαϊκίνη) δεν διαλύεται σε αυτό. Αντίθετα, για να εξουδετερώσετε την καυστικότητα θα βοηθήσουν το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί, η ψίχα του ψωμιού, τα εσπεριδοειδή και το σιρόπι ζάχαρης.

Πόσα Σκόβιλ έχει το πιπέρι Καγιέν;

Το Σκόβιλ είναι μια συμβατική μονάδα που δείχνει την περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη στα τρόφιμα. Όσο υψηλότερη η τιμή, τόσο πιο πικάντικο είναι το προϊόν. Στον παρακάτω πίνακα αναφέρεται πόσα Σκόβιλ υπάρχουν στο Capsicum frutescens σε σύγκριση με άλλα πικάντικα είδη.

Πίνακας 1. Σκόβιλ σε δημοφιλή πικάντικα είδη πιπεριού

Έτσι, από άποψη καυστικότητας, το Capsicum frutescens είναι ένας δυνατός «μέσος όρος». Σε μορφή αποξηραμένης σκόνης, συνιστάται να προστίθεται στα πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε η θερμική επεξεργασία να μην καταστρέφει τις αρωματικές ουσίες.

Σε τι διαφέρει το πιπέρι Καγιέν από το πιπέρι τσίλι;

Το τσίλι είναι ένας συλλογικός όρος για τις κόκκινες πικάντικες ποικιλίες του γένους Capsicum. Η βοτανική ονομασία είναι Capsicum annuum.

Δεν είναι σωστό να ισχυρίζεται κανείς ότι το πιπέρι Καγιέν διαφέρει από το πιπέρι τσίλι. Είναι απλώς μία από τις ποικιλίες του. Ωστόσο, στην αγορά μπορεί κανείς να συναντήσει άλλες κόκκινες ποικιλίες: μεγαλύτερου μεγέθους, με μικρότερη περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη ή με λιγότερο έντονο άρωμα από το Capsicum frutescens.

Πού χρησιμοποιείται το πικάντικο πιπεράκι;

Το πιπεράκι Καγιέν περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά δραστικών συστατικών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική.

Ζεστά και κρύα πιάτα

Το καυτερό μπαχαρικό συναντάται συχνότερα στις κουζίνες των νότιων χωρών: Ταϊλάνδης, Ινδίας, Μεξικού, Βραζιλίας, Περού. Άλλωστε, η καψαϊκίνη όχι μόνο δίνει πικάντικες νότες στο φαγητό, αλλά το προστατεύει και από την αλλοίωση.

Ως προς τη γεύση, το πιπέρι Καγιέν ταιριάζει καλά με τα ακόλουθα πιάτα:

• ψητό κρέας, ειδικά λιπαρών ποικιλιών (χοιρινό, αρνί, πάπια);
• ψάρι και θαλασσινά;
• μαγειρευτά λαχανικά;
• σούπες;
• όσπρια;
• καστανό ρύζι, μπουλγκούρ;
• τουρσιά, μαρινάδες;
• σάλτσες.

Αλλά το μπαχαρικό πρέπει να χρησιμοποιείται με πολλή προσοχή στο φαγητό. Για παράδειγμα, για ένα πιάτο με κρέας για δύο άτομα, αρκεί μια πρέζα, και για 2,5 λίτρα σούπας, μια ποσότητα στην άκρη ενός μαχαιριού. Τα φρέσκα πιπεράκια, σε αντίθεση με το ξηρό καρύκευμα, είναι καλύτερο να προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος. Έτσι, για ένα πιλάφι που αποτελείται από 800 γρ. ρύζι και 400 γρ. κρέας, αρκούν 1–2 τεμάχια.

Και τι να κάνουν εκείνοι που τους αρέσει η γεύση του πιπεριού Καγιέν, αλλά όχι η καυστικότητά του; Σε αυτή την περίπτωση, η καυτερότητα μπορεί να εξουδετερωθεί με φυτικά έλαια, γαλακτοκομικά προϊόντα, ζάχαρη και οξέα (ξύδι, χυμός εσπεριδοειδών).

Το πικάντικο πιπεράκι δημιουργεί ένα υπέροχο γευστικό σύνολο με άλλα μπαχαρικά. Αλλά ταιριάζει καλύτερα με σκόρδο, βασιλικό, κόλιανδρο και δάφνη.

Καφές με πιπέρι Καγιέν

Ο καφές με πικάντικο πιπεράκι είναι ένα ρόφημα για πραγματικούς γκουρμέ. Τονώνει εξαιρετικά το πνεύμα, διώχνει την κούραση και την κακή διάθεση, επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια βάρους. Αλλά η γεύση αυτού του καφέ είναι θέμα γούστου. Σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να φαίνεται υπερβολικά καυτός.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• τριμμένος καφές – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• μπαχαρικό «Πιπέρι Καγιέν» – στην άκρη του μαχαιριού;
• μοσχοκάρυδο – μια πρέζα;
• μπαχάρι – 3 κόκκοι;
• νερό – 150 ml.

Ρίξτε τον καφέ στο μπρίκι, προσθέστε νερό και βάλτε το στην κουζίνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό γίνει ζεστό, προσθέστε τα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει βράση και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το υγρό να εμποτιστεί για 2–3 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε στην κουζίνα και περιμένετε να βράσει. Μετά από 5 λεπτά, μοιράστε τον καφέ σε φλιτζάνια.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο ρόφημα. Αλλά τότε οι ιδιότητες καύσης λίπους θα μειωθούν. Πρέπει να καταναλώνετε τον καφέ με πιπέρι ζεστό (όχι καυτό), σε μικρές γουλιές. Μπορείτε να τον πιείτε με δροσερό νερό.

Περιτυλίγματα κατά της κυτταρίτιδας

Οι κατασκευαστές καλλυντικών συχνά προσθέτουν Capsicum frutescens στη σύνθεση αντικυτταριτικών κρεμών. Αυτό το συστατικό έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• ενισχύει τη μικροκυκλοφορία του αίματος·
• επιταχύνει τον μεταβολισμό στον υποδόριο λιπώδη ιστό·
• απομακρύνει τα περιττά υγρά.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε καλλυντικά και θεραπείες κομμωτηρίου, εάν ετοιμάσετε μια αντικυτταριτική αλοιφή για περιτυλίξεις στο σπίτι. Για αυτό, αναμείξτε 40 γρ. λευκής αργίλου, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 2 πρέζες αλεσμένου καυτερού μπαχαρικού.

Κάντε μια δοκιμή στο πίσω μέρος του χεριού σας. Εάν δεν εμφανιστεί ερεθισμός στο δέρμα εντός 2 ωρών, η αλοιφή σας ταιριάζει. Εφαρμόστε την σε ομοιόμορφο στρώμα στις προβληματικές περιοχές: κοιλιά, μηρούς και γλουτούς. Τυλίξτε το σώμα με μεμβράνη τροφίμων και ξαπλώστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, κάντε ένα ντους με αντίθεση.

Οι αντικυτταριτικές περιτυλίξεις πρέπει να γίνονται όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Αντενδείκνυνται σε παθήσεις του δέρματος και των αγγείων.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το πιπέρι Καγιέν στη μαγειρική;

Το πιπεράκι καγιέν στα πιάτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλα είδη τσίλι. Τη διαφορά στη γεύση μπορούν να την αντιληφθούν μόνο οι αληθινοί γκουρμέ και οι σεφ εστιατορίων.

Επίσης, πικάντικες νότες στο φαγητό θα δώσουν η μουστάρδα, το χρένο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Βέβαια, δεν είναι τόσο καυτερά όσο το Capsicum frutescens.

Οφέλη του πιπεριού Καγιέν για την υγεία

Η πιπεριά καγιέν έχει πλούσια βιταμινο-μεταλλική σύνθεση. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση αυτού του λαχανικού για την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και την ανακούφιση της κατάστασης σε ήδη υπάρχουσες παθήσεις. Ποια οφέλη για την υγεία θα προσφέρει η καυτερή πιπεριά;

• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου

Σε επιστημονικά περιοδικά και διαδικτυακές βιβλιοθήκες μπορείτε να βρείτε πολλές έρευνες που επιβεβαιώνουν την ιδιότητα της καψαϊκίνης να προλαμβάνει τον καρκίνο. Για παράδειγμα, στο περιοδικό Cancer Research υπάρχει μια εργασία του 2006, σύμφωνα με την οποία το εκχύλισμα καυτερής πιπεριάς προκαλεί θάνατο καρκινικών κυττάρων του προστάτη. Και το 2019, Αμερικανοί επιστήμονες από το Ιατρικό Κολλέγιο Joan Edwards ανακάλυψαν ότι η καψαϊκίνη εμποδίζει τον σχηματισμό μεταστάσεων του καρκίνου του πνεύμονα.

Σε 100 γρ. αλεσμένου μπαχαρικού περιέχεται 231% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης βιταμίνης Α, 85% βιταμίνης C και 199% βιταμίνης Ε. Οι εν λόγω ουσίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από την αρνητική επίδραση των ελεύθερων ριζών, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου.

• Βελτιώνει τον μεταβολισμό

Η καψαϊκίνη, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και τα αιθέρια έλαια που υπάρχουν στις καυτερές πιπεριές, επηρεάζουν θετικά τον μεταβολισμό. Βοηθούν τον οργανισμό να χρησιμοποιεί τις θερμίδες που λαμβάνονται από την τροφή ως ενέργεια, αντί να τις αποθηκεύει ως λιπώδεις αποθέσεις.

• Καταστρέφει ιούς, βακτήρια, μύκητες

Αν προσθέτετε καυτερό μπαχαρικό στα πιάτα σας, θα μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, προσβολής από σκουλήκια και εντερικών ασθενειών. Το πιπέρι καγιέν επιδρά θετικά στην κατάσταση των οργάνων του γαστρεντερικού συστήματος, καθώς καταστέλλει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας.

Κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, το προϊόν επιταχύνει την ανάρρωση και αποτρέπει επιπλοκές. Διεγείρει τον σχηματισμό προστατευτικών αντισωμάτων και επίσης δρα καταστροφικά στα βακτήρια που συσσωρεύονται στους βλεννογόνους της μύτης και του λαιμού.

Επομένως, το πιπέρι καγιέν είναι ένα πολύτιμο είδος τσίλι που διαθέτει εξαιρετικές μαγειρικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Γεμίζει τα πιάτα με βαθύ άρωμα και καυτερότητα, και τον ανθρώπινο οργανισμό με ωφέλιμες ουσίες. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή αποξηραμένο. Σε μέτριες ποσότητες θα σας αποφέρει μόνο όφελος.