7 τρόποι για να ελέγξετε την αυθεντικότητα του γκι

Το καθαρό λίπος γάλακτος έχει πολλά πλεονεκτήματα: υποαλλεργικότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, γρήγορη απορρόφηση, απουσία καρκινογόνων ουσιών, μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά για να επωφεληθείτε, δεν θα ήταν περιττό να ελέγξετε το λιωμένο βούτυρο για γνησιότητα. Το παραποιούν εξίσου συχνά όσο και το βούτυρο.

Δοκιμή με ζεσταμένο τηγάνι

Για να κάνουν τη διαδικασία παρασκευής λιωμένου βουτύρου φθηνότερη, πολλοί παραγωγοί προσθέτουν ουσίες φυτικής προέλευσης, αρωματικές ύλες, συντηρητικά και άλλα «μη ωφέλιμα» πρόσθετα.

Η δοκιμή με το τηγάνι θα βοηθήσει να εντοπίσετε την παρουσία ξένων προσμίξεων:

1. Ζεστάνετε το τηγάνι.
2. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.
3. Αξιολογήστε την εμφάνιση και τη μυρωδιά του λιωμένου προϊόντος.

Το φυσικό λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι δεν αφρίζει, δεν καπνίζει, δεν καίγεται, αναδίδει μια ευχάριστη βουτυρένια μυρωδιά.

Δοκιμή βρασμού

Το λιωμένο βούτυρο αποτελείται κατά 99% από λίπος γάλακτος. Παράγεται με τήξη του βουτύρου. Κατά τη διαδικασία, διαχωρίζονται από το λίπος η ζάχαρη γάλακτος, η καζεΐνη και το νερό. Χάρη σε αυτό, το προϊόν γίνεται ασφαλές για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Πραγματοποιήστε δοκιμή γνησιότητας με βρασμό:

1. Τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
2. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
3. Εξετάστε για την παρουσία προσμίξεων.

Το φυσικό λίπος γάλακτος λιώνει ομοιόμορφα, γίνεται απλά υγρό, ελαφρώς πηχτό και ομοιογενές.

Με αυτό μπορείτε να τηγανίζετε τρόφιμα ακόμα και 5 φορές χωρίς καμία βλάβη. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης δεν σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες. Τα τρόφιμα εμποτίζονται με βουτυρένια γεύση και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.

Δοκιμή UV

Κάτω από υπεριώδεις ακτίνες, τα λίπη γάλακτος και φυτικής προέλευσης φαίνονται διαφορετικά. Το φυσικό λιωμένο βούτυρο λάμπει με κίτρινο φως, ενώ το φυτικό μείγμα με λευκό, μοβ ή μπλε.

Για τη διεξαγωγή του πειράματος θα χρειαστεί μια ισχυρή λάμπα UV με μήκος κύματος 364 nm. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ανιχνευτή UV νομισμάτων. Σβήστε το φως και φωτίστε μέσα στο βαζάκι. Η λάμψη θα είναι ελάχιστα αισθητή, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά.

Δοκιμή του χρόνου

Το φυσικό λιωμένο βούτυρο διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν οξειδώνεται και δεν ταγγίζει. Σε αεροστεγή συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί άνετα σε θερμοκρασία δωματίου. Και αν το βάλετε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο, ακόμα και μετά από ένα χρόνο δεν θα χάσει τις ιδιότητές του. Στην Ινδία μάλιστα πιστεύεται ότι με την ηλικία το προϊόν αποκτά θεραπευτική δύναμη. Στην αρχαιότητα, λάδια ηλικίας εκατό ετών χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία βασιλιάδων.

Το βούτυρο γκι (ghee) είναι ένα προϊόν χαρακτηριστικό μόνο δύο κουζινών του κόσμου: της ρωσικής και της ινδικής. Στην Ινδία το βούτυρο γκι ονομάζεται Γκι (Γκι). Χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς και θεωρείται υγρός χρυσός. Η τακτική κατανάλωση γκι (έως 50 γρ. την ημέρα) έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των μυών και των οστών. Ιδιαίτερα ωφέλιμο είναι το βούτυρο που παρασκευάζεται από καλοκαιρινό γάλα αγελάδων που τρέφονται με πράσινο χορτάρι και όχι με σανό.

Προσοχή στην τιμή

Το φυσικό βούτυρο γκι δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από το κανονικό βούτυρο. Η ελάχιστη τιμή για 1 κιλό είναι 4,5 €.

Για να ληφθούν 700 γρ. βουτύρου γκι, χρειάζεται να λιώσετε 1 κιλό βούτυρο. Κατά μέσο όρο, για την παρασκευή αυτής της ποσότητας καταναλώνονται 10 λίτρα γάλακτος. Επίσης στο κόστος του τελικού προϊόντος πρέπει να προστεθούν τα έξοδα παραγωγής, η συσκευασία και οι μισθοί των εργαζομένων.

Προσοχή στη σύνθεση

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βούτυρο γκι είναι καθαρό γαλακτοκομικό λίπος. Τίποτα άλλο δεν μπορεί να περιέχει.

Το φυσικό προϊόν περιέχει 99% γαλακτοκομικό λίπος και στη σύνθεσή του υπάρχει μόνο βούτυρο.

Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς διαφέρει η σύνθεση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος από ένα φυτικό:

Φυσικά, δεν μπορεί να αποκλειστεί το ενδεχόμενο ο παραγωγός να κρύβει κάτι. Ιδιαίτερα συχνά τα πλαστά προϊόντα συναντώνται σε εταιρείες της μιας ημέρας. Οι μεγάλοι παραγωγοί εκτιμούν τη φήμη τους και παραποιούν τα προϊόντα λιγότερο συχνά.

Το 2019, η Ροσκόντρολ διεξήγαγε ανεξάρτητη έρευνα σε 5 δείγματα βουτύρου γκι. Σε κανένα από αυτά δεν ανιχνεύθηκαν φυτικά λίπη. Ωστόσο, σε ορισμένα περιέχονταν λίπος μη γαλακτοκομικής προέλευσης, πιθανώς βόειο. Μόνο δύο προϊόντα – το President και το «Μολγκράντ» – αποτελούνταν αποκλειστικά από γαλακτοκομικό λίπος.

Γεύση, χρώμα και οσμή

Το γνήσιο βούτυρο γκι έχει υφή παρόμοια με πηχτό ζαχαρωμένο μέλι. Είναι ελαφρώς κοκκώδες, καραμελένιου χρώματος. Η γεύση και η οσμή του είναι βουτυράτες, απαλές, με ελαφριά απόχρωση ξηρών καρπών.

Το φυσικό προϊόν, αν και λιπαρό, είναι πολύ νόστιμο.

Λοιπόν, με τη βοήθεια οικιακών τεστ μπορείτε να αναγνωρίσετε μια ξεκάθαρη παραποίηση – προϊόν από φυτικά λίπη. Αλλά η επιτυχημένη δοκιμή δεν αποτελεί 100% εγγύηση της ποιότητας του βουτύρου γάλακτος. Μερικές φορές το λίπος γάλακτος αναμειγνύεται με βόειο λίπος ή χρησιμοποιούνται αλλοιωμένες πρώτες ύλες. Στην πραγματικότητα, δεν θα υπάρχουν φυτικά συστατικά στο προϊόν. Μπορείτε όμως να το ονομάσετε αληθινό; Όχι.

Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε το προϊόν μόνοι σας από ελεγμένο σπιτικό γάλα ή ξινή κρέμα γάλακτος. Και όταν αγοράζετε σε κατάστημα, να προσανατολίζεστε σε μάρκες με καλή φήμη: κατά κανόνα, την εκτιμούν.