Δεντρολίβανο στην κουζίνα: πώς να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα ώστε να είναι κατάλληλο;

Το δενδρολίβανο είναι ένα καρύκευμα με πλούσιο, ευγενές άρωμα. Το λατρεύουν οι κάτοικοι μεσογειακών χωρών: Ιταλίας, Γαλλίας και Ελλάδας. Το δενδρολίβανο όχι μόνο δίνει μια μοναδική γεύση στο φαγητό, αλλά προσφέρει και οφέλη για την υγεία, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά δραστικών συστατικών. Θα σας πούμε σε ποια πιάτα προστίθεται αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό.

Γιατί είναι καλό το καρύκευμα δεντρολίβανου;

Εξωτερικά το δενδρολίβανο μοιάζει με κλαδιά κωνοφόρων. Στη φρέσκια μορφή του έχει ένα έντονο άρωμα, στο οποίο συνδυάζονται νότες πεύκου, ευκαλύπτου, καμφοράς και λεμονιού. Η μυρωδιά και η γεύση του αποξηραμένου δενδρολίβανου αποκαλύπτονται κατά τη θερμική επεξεργασία, καθώς και σε συνδυασμό με φυτικό λάδι, τυρί και άλλα λιπαρά προϊόντα.

Το φυτό περιέχει τις ακόλουθες ωφέλιμες ουσίες:

• Βιταμίνες: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Χάρη σε αυτές, το δενδρολίβανο (ιδιαίτερα το φρέσκο) είναι ωφέλιμο για το δέρμα, την όραση, τον εγκέφαλο. Ανακουφίζει από τη μυϊκή ένταση και το στρες, επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια περιττών κιλών.
• Μακρο- και μικροστοιχεία. Το μπαχαρικό περιέχει πολύ κάλιο και μαγνήσιο, που είναι ωφέλιμα για την καρδιά και τα αγγεία. Σε 100 γραμμάρια αποξηραμένου καρυκεύματος περιέχεται το 128% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας ασβεστίου – του βασικού μακροστοιχείου που είναι απαραίτητο για την οικοδόμηση των οστών. Επίσης, το φυτό περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο.
• Αιθέρια έλαια. Δίνουν στο μπαχαρικό αντιϊικές, βακτηριοκτόνες, αντιφλεγμονώδεις και τονωτικές ιδιότητες. Βελτιώνουν τη διάθεση του ανθρώπου, ανακουφίζουν από την κούραση.
• Φλαβονοειδή. Προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και τον τόνο των αγγείων.

Έτσι, το δενδρολίβανο σίγουρα αξίζει μια θέση στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο.

Καρύκευμα δενδρολίβανο – πόσο να προσθέτετε στα πιάτα;

Η ποσότητα δενδρολίβανου στο έτοιμο φαγητό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Αλλά συνήθως αρκεί 1 φρέσκο κλαδάκι ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο καρύκευμα ανά πιάτο που περιλαμβάνει 4 μερίδες.

Δεν πρέπει να το παρακάνετε με το μπαχαρικό, καθώς έχει έντονη γεύση. Επιπλέον, σε υπερβολικές ποσότητες το δενδρολίβανο αυξάνει την όρεξη.

Πότε να προσθέτετε δενδρολίβανο στο κρέας;

Το δενδρολίβανο ταιριάζει περισσότερο στην παρασκευή πιάτων με κρέας. Το αποξηραμένο μπαχαρικό σε κλαδάκια ή σκόνη είναι καλύτερο να προστίθεται στο κρέας στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να προκύψει ένα πιο έντονο άρωμα. Το καρύκευμα θα δώσει στο χοιρινό, το μοσχάρι και το κοτόπουλο γεύσεις κυνηγιού, και θα καλύψει τις ιδιαίτερες γεύσεις της πάπιας και του αρνιού.

Τα φρέσκα φύλλα, αντίθετα, πρέπει να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος (1–2 λεπτά πριν το σερβίρισμα), καθώς περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια. Αν βάλετε το δενδρολίβανο στο κρέας αμέσως, το πιάτο θα γίνει πικρό.

Πού προσθέτουν φρέσκο δενδρολίβανο;

Το φρέσκο δενδρολίβανο προστίθεται συχνά σε βραστά λαχανικά, μανιτάρια, σούπες. Ιδιαίτερα καλά τα αρωματικά φύλλα συνδυάζονται με φρέσκο κρεμμύδι, κολοκυθάκια, ντομάτες, πατάτες. Επίσης, με αυτό το φυτό αρωματίζονται φυτικά έλαια, τυρί, αλκοολούχα ποτά.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα με φρέσκο δενδρολίβανο, γνωρίστε τις παρακάτω συνταγές.

Ψητές πατάτες

Ένα απλό και πολύ χορταστικό πιάτο. Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• πατάτες – 4–5 τεμάχια μεσαίου μεγέθους·
• φρέσκο δενδρολίβανο – 1 ματσάκι·
• φυτικό λάδι – 200 ml·
• αλάτι.

Καθαρίστε τις πατάτες από τη φλούδα και κόψτε τις σε ίσες φέτες. Σοτάρετε γρήγορα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόψτε το δενδρολίβανο. Πασπαλίστε τις φέτες με αυτό. Αλατίστε τις πατάτες.

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Βάλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα. Σερβίρετε τις πατάτες ως αυτόνομο πιάτο ή συνοδευτικό για κρέας.

Ψητά κολοκυθάκια

Εξαιρετική επιλογή βραδινού για όσους ακολουθούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής, αλλά δεν θέλουν να πεινάνε τα βράδια.

Για την προετοιμασία του πιάτου ετοιμάστε τα εξής προϊόντα:

• κολοκυθάκια – 3 τεμάχια·
• φρέσκο δενδρολίβανο – 1 ματσάκι·
• βούτυρο – 60 γρ·
• αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 1,5–2 εκ. Αλείψτε τα με βούτυρο, αλατίστε και πιπερώστε. Ψιλοκόψτε το δενδρολίβανο. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αυτό.

Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα προετοιμασμένο ταψί. Βάλτε τα στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Τοματόσουπα με μπαχαρικά

Αυτή η σούπα ταιριάζει σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων, καθώς και σε χορτοφάγους. Είναι πολύ εύκολο να την ετοιμάσετε.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες – 1 κιλό·
• φρέσκο δενδρολίβανο – 1 κλωνάρι·
• ζωμός λαχανικών – 1,5 λίτρο·
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας·
• αλάτι;
• ξηρή πάπρικα ή ατζίκα.

Κόψτε κάθε ντομάτα στα 4. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, λιώστε τις με πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ψύξτε τις ψητές ντομάτες με το σκόρδο, στη συνέχεια μεταφέρτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Περιχύστε με ζωμό λαχανικών και τοποθετήστε στο μάτι της κουζίνας. Φέρτε το υγρό σε βράση και μαγειρέψτε τη σούπα ντομάτας για άλλα 5 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

Αρωματικό φυτικό έλαιο

Το φρέσκο δενδρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για να αρωματίσει οποιοδήποτε λάδι, αλλά το πιο ευχάριστο άρωμα το δίνει στο ελαιόλαδο. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Μεταφέρτε 800–1000 ml λαδιού σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι θερμοκρασία 80 βαθμών.
2. Ζυμώστε καλά δύο κλωνάρια μπαχαρικού στα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία.
3. Μοιράστε το κρύο λάδι στα δοχεία και σφραγίστε τα καλά.

Το λάδι πρέπει να παραμείνει 2–3 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να το στραγγίσετε. Η διάρκεια ζωής θα είναι 6 μήνες. Το δενδρολίβανο όχι μόνο θα δώσει στο λάδι μια ευγενή γευστική νότα, αλλά θα το προστατεύσει και από την οξείδωση.

Πού προσθέτουν αποξηραμένο δενδρολίβανο;

Το αποξηραμένο δενδρολίβανο είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθεί στο εμπόριο από τα φρέσκα φύλλα, γι' αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Προστίθεται σε κρέας και ψάρι, μαρινάδες και σάλτσες, αρτοσκευάσματα. Το καρύκευμα δεν ταιριάζει καλά με το φύλλο δάφνης, αλλά αποτελεί ένα ιδανικό γευστικό σύνολο με ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, μαντζουράνα, σκόρδο και φρέσκο μαϊντανό.

Παρακάτω αναφέρονται συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε εκλεκτά πιάτα.

«Χρυσαφένιο» κοτόπουλο

Το πιάτο είναι κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι. Δύσκολα θα αφήσει τους καλεσμένους αδιάφορους.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής – 1 τεμ.;
• λεμόνι – 1 τεμ.;
• δενδρολίβανο – 6 αποξηραμένα κλωνάρια;
• σκόρδο – 6 σκελίδες·
• φυτικό λάδι – 150 ml;
• βούτυρο – 50 g;
• αλάτι;
• μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Ανακατέψτε σε ένα δοχείο τα ψιλοκομμένα κλωνάρια δενδρολίβανου, τις σκελίδες σκόρδου περασμένες από πρέσα, το χυμό λεμονιού, το φυτικό λάδι, το πιπέρι και το αλάτι. Τρίψτε το κοτόπουλο με την προκύπτουσα μαρινάδα. Τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45–50 λεπτά.

Βγάλτε το κοτόπουλο και αλείψτε το με βούτυρο. Τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλα 15–20 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε το πιάτο να σταθεί για άλλα 10–15 λεπτά.

Ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Ένα ακόμα διαιτητικό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Για την προετοιμασία του θα πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• θαλασσινό ψάρι (π.χ. πέστροφα ή σκουμπρί) – 700 g;
• καρύκευμα δενδρολίβανου – 2 κ.σ.;
• λεμόνι – 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι;
• όποια μπαχαρικά για ψάρι.

Κόψτε το λεμόνι μαζί με το ξύσμα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις σε αλουμινόχαρτο. Από πάνω βάλτε το καθαρισμένο ψάρι. Αλείψτε το με ελαιόλαδο, αλατίστε, καρυκεύστε, πασπαλίστε με δενδρολίβανο. Τυλίξτε και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30–40 λεπτά. Σερβίρετε με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Κέικ με δενδρολίβανο

Ένα τέτοιο ασυνήθιστο επιδόρπιο θα αρέσει στους πραγματικούς γκουρμέ. Αν θέλετε να το παρασκευάσετε, πάρτε τα παρακάτω συστατικά:

• αλεύρι σίτου – 1,25 φλιτζάνι·
• αυγά κοτόπουλου – 3 τεμ.·
• ζάχαρη – 100 γρ;
• φυτικό λάδι – 80 ml·
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά – 60 ml·
• μαγειρική σόδα – 10 γρ.·
• τρίμματα σοκολάτας ή σταφίδες – 50 γρ.·
• καρύκευμα δενδρολίβανου – 3 κ.σ.·
• αλάτι – μια πρέζα.

Με τη βοήθεια ενός μίξερ χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφράτος αφρός. Προσθέστε το λάδι και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε τα τρίμματα σοκολάτας ή τις σταφίδες, το δενδρολίβανο, και ανακατέψτε ξανά καλά.

Λαδώστε τα φορμάκια για κεκάκια με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτά και βάλτε τα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από περίπου 40-45 λεπτά, τα κεκάκια δενδρολίβανου θα είναι έτοιμα.

Έτσι, το δενδρολίβανο είναι ένα καθολικό καρύκευμα που ταιριάζει στα περισσότερα πιάτα. Αναδεικνύει τις ευχάριστες γευστικές νότες και εξαλείφει τις ιδιαίτερες. Επιπλέον, το δενδρολίβανο είναι ωφέλιμο για την υγεία, καθώς έχει πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα. Το αποξηραμένο καρύκευμα πωλείται στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Αλλά αν θέλετε να προσθέτετε συχνά φρέσκο μπαχαρικό στο φαγητό σας, μπορείτε να καλλιεργείτε το φυτό στο περβάζι.