Μπορεί το κεφίρ να αντικατασταθεί με ριαζένκα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτια και ξινόγαλο;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αντικαθιστούν επιτυχώς το ένα το άλλο σε αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ριαζένκα ή γιαούρτι. Η γεύση και η υφή αλλάζουν, αλλά αν προσαρμόσετε τη συνταγή, όλα θα γίνουν πολύ νόστιμα και όμορφα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ στη ζύμη

Το κεφίρ είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό για σπιτικά αρτοσκευάσματα: αυτό το πηχτό, ελαφρώς ξινό προϊόν κάνει τη ζύμη αφράτη και απαλή. Το κεφίρ δεν αρέσει σε όλους, και υπάρχουν περιπτώσεις που οι καλεσμένοι είναι προ των θυρών, και στο ψυγείο υπάρχει μόνο ριαζένκα ή κρέμα γάλακτος.

Μην φοβάστε να αντικαταστήσετε ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με ένα άλλο: τα αποτελέσματα θα διαφέρουν, αλλά όχι τόσο ώστε να μιλάμε για μαγειρική αποτυχία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αρτοσκευάσματα με γιαούρτι, ριαζένκα ή πηγμένο γάλα γίνονται πολύ πιο ορεκτικά.

Συμβουλή
Χρησιμοποιούμε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στη ζύμη για να γίνει αφράτη και απαλή, συμπεριλαμβανομένης και της αντίδρασης με τη σόδα. Επομένως, δύο σημεία είναι σημαντικά: όσο πιο έντονη είναι η ξινίλα, τόσο καλύτερα, και το προϊόν πρέπει να είναι ζεστό.

Με τι να αντικαταστήσετε το κεφίρ σε διαφορετικές συνταγές: 5 επιλογές

Η βάση για αφράτα αρτοσκευάσματα είναι υγρό, οξύ και κάτι πρωτεϊνούχο. Το κεφίρ αντικαθίσταται επιτυχώς με πηγμένο γάλα (μερικές φορές κανονικό ή ξινό γάλα), ριαζένκα, φυσικό γιαούρτι ή ανάλογο με πρόσθετα, καθώς και κρέμα γάλακτος.

Συμβουλή
Τα γιαούρτια και το πηγμένο γάλα μπορούν να μειώσουν την ελαστικότητα της ζύμης, αλλά αυτό το πρόβλημα λύνεται με την προσθήκη περισσότερης μαργαρίνης ή βουτύρου.

Πηγμένο γάλα

Πρώτη επιλογή — το ξινόγαλα. Το χρησιμοποιούν συχνότερα για την παρασκευή τηγανιτών, γίνονται αφράτες και λιώνουν στο στόμα. Το πηγμένο γάλα από άποψη σύνθεσης είναι το πιο κοντινό στο κεφίρ, διαφέρει μόνο στη μέθοδο ζύμωσης: το γάλα για την παραγωγή του εκτίθεται σε ηλιακές ακτίνες ή διατηρείται σε σκοτεινό μέρος, ενώ το κεφίρ παρασκευάζεται με την προσθήκη λακτοβακτηρίων στο παστεριωμένο γάλα. Η αντικατάσταση του κεφίρ με πηγμένο γάλα δεν απαιτεί ιδιαίτερες προσαρμογές της συνταγής, εκτός ίσως από λίγο περισσότερο αλεύρι.

Συμβουλή
Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά, αν το γάλα έχει ξινίσει αλλά δεν έχει γίνει ακόμα πηγμένο γάλα, καλύτερα να περιμένετε μία ημέρα. Έτσι η γεύση των τηγανιτών δεν θα είναι πολύ ξινή.

Ριαζένκα

Αντικαταστήστε το κεφίρ με ριαζένκα. Αυτό το προϊόν παράγεται από ψημένο γάλα μέσω ζύμωσης. Τα αρτοσκευάσματά σας θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση και μια ευχάριστη γαλακτική απόχρωση. Η ριαζένκα είναι πιο κοντά στο κεφίρ σε υφή, και οι νοικοκυρές επαινούν πολύ τα αποτελέσματα των μαγειρικών πειραμάτων με αυτό το προϊόν.

Καθώς η ριαζένκα είναι λιγότερο ξινή, επιπλέον συνιστάται να σβήνετε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Συμβουλή
Αν η ποσότητα του κεφίρ δεν επαρκεί για τη συνταγή, αραιώστε το με βρασμένο νερό.

Λευκό και γλυκό γιαούρτι

Νόστιμα γίνονται τα μπισκότα, οι τηγανίτες και οι πύσκες με γιαούρτι. Αυτό το προϊόν προστίθεται και στη ζύμη για κέικ, ψωμάκια, τούρτες. Επιλέγετε φυσικό γιαούρτι — είναι λευκό, χωρίς ζάχαρη, χωρίς χρωστικές και αρωματικές ύλες.

Μερικές φορές οι οικοδέσποινες θέλουν τόσο πολύ να ποικίλουν τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, ώστε χρησιμοποιούν χρωματιστά αρωματισμένα γιαούρτια με πρόσθετα (φρούτα, μούρα). Αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή, αλλά παρόλα αυτά προσπαθήστε να επιλέγετε τα πιο φυσικά προϊόντα σε σύνθεση. Και αξίζει επίσης να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή.

Συμβουλή
Το γιαούρτι είναι πιο υγρό από το κεφίρ, γι' αυτό χρησιμοποιείτε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αλλά μην ξεπερνάτε την ποσότητά του, για να μην γίνει το μπισκότο σκληρό. Καλύτερα να πάρετε λιγότερο γιαούρτι ή να το αναμίξετε με κεφίρ, αν υπάρχουν υπολείμματα στο ψυγείο.

Ξινή κρέμα

Το κεφίρ αντικαθίσταται και με ξινή κρέμα. Αν είναι πολύ πηχτή, τότε αραιώστε την με λίγο γάλα ή ξινόγαλα. Με σπιτική ξινή κρέμα γίνονται υπέροχες γλυκές πίτες, τηγανίτες, ντόνατς, βατρούσκες κ.λπ.

Ενδιαφέρον
Το κεφίρ στις συνταγές αντικαθίσταται από μπύρα, μεταλλικό νερό, άλμη αγγουριού, ορό γάλακτος και ακόμα και από ζελέ.

Οι αλλαγές στις συνταγές από αρχάριες οικοδέσποινες οδηγούν συχνά σε απροσδόκητα αποτελέσματα: η ζύμη κολλάει, δεν ψήνεται καλά ή γίνεται άγευστη. Μην ανησυχείτε και πειραματιστείτε: με την εμπειρία θα βρείτε τα αγαπημένα σας γαλακτοκομικά προϊόντα για τη ζύμη. Μην ξεχνάτε ότι το κεφίρ, η ραζένκα και το γιαούρτι από διαφορετικούς παραγωγούς δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα λόγω διαφορών στη σύνθεση.