Top-5 απλών συνταγών λάχανου τουρσί – θα είναι νόστιμο!

Με την έλευση των πρώτων κρυών αρχίζει η συγκομιδή των όψιμων ποικιλιών λαχανικών, που ταιριάζουν απόλυτα για την προετοιμασία του χειμώνα. Το ξινολάχανο είναι και το αγαπημένο όλων ορεκτικό, χωρίς το οποίο κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες, και μια πικάντικη προσθήκη στις συνηθισμένες βραστές πατάτες. Σε βρασμένη μορφή γίνεται ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρεατικά ή γέμιση για πιτάκια, βαρένικι, κρέπες. Είναι γνωστοί πολλοί τρόποι ζύμωσης, ωστόσο η έμπειρη νοικοκυρά συνήθως εμπιστεύεται μόνο τη δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή της.

Κανόνες ζύμωσης

Το ξινολάχανο θα γίνει ζουμερό και τραγανό, εάν τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

Για την προετοιμασία του χειμώνα είναι κατάλληλες μόνο οι όψιμες ποικιλίες λαχανικών με μεγάλα, καλά ωριμασμένα κεφάλια. Πριν από την έναρξη της εργασίας, δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε το κεφάλι, αρκεί να αφαιρέσετε τα πάνω 2–3 φύλλα και να αφαιρέσετε τα μαυρισμένα σημεία.
Κόβονται εγκάρσια στο φύλλο. Για αυτό, το κεφάλι κόβεται σε κομμάτια, αφαιρείται η καρδιά και ψιλοκόβεται σε λεπτές λωρίδες.
Για τη ζύμωση, χρησιμοποιείται μια φαρδιά εμαγιέ κατσαρόλα, μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα δρύινο βαρέλι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν θραύσματα ή άλλες ζημιές στην εσωτερική επιφάνεια. Το καλύτερο είναι να ζυμώνονται τα λαχανικά σε βαρέλι και να φυλάσσονται στο κελάρι, αλλά οι κάτοικοι διαμερισμάτων στην πόλη συχνά δεν έχουν αυτή τη δυνατότητα, οπότε πρέπει να αρκούνται σε γυάλινα βάζα.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον οποίο πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά. Για να βγαίνουν τα περιττά αέρια, η μάζα διαπερνάται με ένα ξύλινο ραβδί ή μια σιδερένια ράβδο, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα πικρίσει.
Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση πρέπει να καλύπτει τα κομμάτια. Εάν το ανώτερο στρώμα στεγνώνει αισθητά, πρέπει να προσθέσετε άλμη στην κατσαρόλα με αναλογία 1 κ.σ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Υπάρχει μια λαϊκή δοξασία ότι το πιο επιτυχημένο ξινολάχανο στο σπίτι θα γίνει αν γίνει το αλάτισμα κατά τη διάρκεια της αυξανόμενης σελήνης.

Κλασική συνταγή

Για την εργασία πρέπει να προετοιμάσετε:

4 κιλά λάχανου;
150 γρ αλάτι;
500 γρ καρότο.

Βήμα-βήμα οδηγίες παρασκευής για τον χειμώνα:

Το καθαρισμένο κεφάλι ψιλοκόβεται και τοποθετείται στο προετοιμασμένο δοχείο σε στρώση 7–10 εκ. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με μικρή ποσότητα τριμμένου καρότου (100 γρ) και αλατίζεται (0,25 γρ).
Με τη βοήθεια ενός ξύλινου γουδοχεριού ή απλά με το χέρι συμπιέζεται το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να βγει ο χυμός.
Τοποθετείται η επόμενη στρώση λαχανικών, πασπαλίζεται με αλάτι και συμπιέζεται ξανά καλά. Και έτσι αρκετές φορές, μέχρι όλα τα λαχανικά να κοπούν και να τοποθετηθούν στην κατσαρόλα.
Το δοχείο καλύπτεται με έναν ξύλινο δίσκο ή ένα πιάτο, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας, και τοποθετείται ένα βάρος.
Το παρασκεύασμα αφήνεται σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση. Κάθε μέρα είναι απαραίτητο να αφαιρείτε το βάρος και να διαπερνάτε τη μάζα του λάχανου με ένα ξύλινο ή σιδερένιο σουβλί.

Η κλασική μέθοδος ζύμωσης προϋποθέτει ότι σε μια εβδομάδα το φαγητό θα είναι έτοιμο. Τώρα απομένει να το μεταφέρετε σε βαζάκια και να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος.

Γρήγορος τρόπος ζύμωσης

Το προϊόν γρήγορης παρασκευής μπορεί να καταναλωθεί ήδη τρεις ημέρες μετά το αλάτισμα.

Θα χρειαστούν τα παρακάτω προϊόντα:

λάχανο — 6 κιλά;
καρότο — 500 γρ;
ζάχαρη — 1 φλιτζάνι;
αλάτι — 1/2 φλιτζανιού;
νερό — 1,5 λίτρα.

Τα κεφάλια κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια, αναμειγνύονται με καρότο και τοποθετούνται σφιχτά στο βάζο. Στη συνέχεια φτιάχνεται άλμη και γεμίζεται το δοχείο μέχρι το χείλος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ για να μην χύνεται ο χυμός στο πάτωμα.

Μετά από μερικές ημέρες, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, την οποία διαλύετε εκ των προτέρων στο στραγγισμένο χυμό, και να τοποθετήσετε την παρασκευή σε κρύο μέρος. Το λάχανο που παρασκευάζεται γρήγορα και χωρίς ξύδι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ξινό λάχανο με καυτερή πιπεριά

Για την παρασκευή πικάντικου σνακ με καυτερό πιπεράκι, για 5 κιλά λάχανο πάρτε 250 γρ καρότο, 1 καυτερή πιπεριά και ένα κεφάλι σκόρδο. Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία: για 4 λίτρα νερό – 400 γρ ζάχαρη και 200 γρ αλάτι.

Τα κεφάλια που προετοιμάζονται για ζύμωση κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με άλμη. Το δοχείο κλείνεται με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετείται ένα βάρος πάνω. Μετά από δύο ημέρες, όταν το λάχανο έχει ζυμωθεί λίγο, τα κομμάτια κόβονται σε λωρίδες, συνδυάζονται με τριμμένο καρότο, σκόρδο και πιπέρι και ξανατοποθετούνται στην κατσαρόλα.

Η άλμη από το λάχανο βράζεται, αφήνεται να κρυώσει, ξαναρίχνεται πάνω από τα κομμένα λαχανικά και τοποθετείται κάτω από βάρος για μερικές ακόμη ημέρες. Στο τέλος, προστίθεται ζάχαρη, η παρασκευή συσκευάζεται και τοποθετείται σε κελάρι ή ψυγείο.

Με μήλα και γλυκιά πιπεριά

Για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς για 2 κιλά λάχανο πάρτε 1 καρότο, 4 ξινά μήλα, 1 πιπεριά και 2 σκελίδες σκόρδο. Για την άλμη ανά 1 λίτρο νερού χρειάζονται 60 γρ αλάτι και 15 γρ ζάχαρη.

Το λάχανο τεμαχίζεται σε λωρίδες, τα μήλα κόβονται σε λεπτές φέτες, η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες, το καρότο και το σκόρδο τρίβονται. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με ζεστή άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο ή κόκκους πιπεριού. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Μετά από 4-5 ημέρες το πιο νόστιμο σνακ θα είναι έτοιμο. Το μόνο που απομένει είναι να το μοιράσετε σε βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο, όπου η παρασκευή μπορεί να μείνει μέχρι την άνοιξη.

Ξινό κουνουπίδι

Αυτή η συνταγή παρασκευής ξινού κουνουπιδιού είναι ιδανική για όσους δεν ανέχονται το ξύδι και προτιμούν να κάνουν παρασκευές χωρίς αυτό το πρόσθετο.

Απαραίτητα συστατικά:

ταξιανθίες — 2 κιλά;
καρότο — 1 τεμ.;
πιπέρι — 5 κόκκοι.

Το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες, το καρότο τρίβεται, το σκόρδο κόβεται σε φέτες. Τα επεξεργασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και προστίθεται κρύα άλμη, για την παρασκευή της οποίας διαλύονται 100 γρ αλάτι και 100 γρ ζάχαρη σε 1,5 λίτρα νερό. Τα βαζάκια καλύπτονται με γάζα και αφήνονται για 3 ημέρες για ζύμωση. Η παρασκευή φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το να ζυμώσετε λάχανο δεν είναι δύσκολο – χρειάζεται απλώς να επιλέξετε ζουμερά ώριμα λαχανικά και να ακολουθήσετε τη συνταγή. Οι λαϊκοί θεραπευτές αποδίδουν σε αυτό το προϊόν μαγικές ιδιότητες και το συνιστούν για το κρυολόγημα, την επιληψία και το βρογχικό άσθμα.