Άμυλο ταπιόκας – τι είναι και πώς παρασκευάζεται

Άμυλο ταπιόκας – συχνός επισκέπτης στην κουζίνα των οπαδών της υγιεινής διατροφής. Οι άνθρωποι που δεν γνωρίζουν το προϊόν απλώς αναρωτιούνται: ταπιόκα – τι είναι αυτό το φαγητό, από τι φτιάχνεται η ταπιόκα. Αυτό το προϊόν εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων όχι πολύ καιρό πριν. Τι αντιπροσωπεύει λοιπόν;

Τι είναι η ταπιόκα

Η ταπιόκα λαμβάνεται από τη ρίζα της μαγιόκας. Πατρίδα αυτού του φυτού θεωρείται η Νότια Αμερική, αλλά τώρα καλλιεργείται σε πολλές χώρες με θερμό κλίμα. Εξωτερικά μοιάζει με έναν συνηθισμένο και εντελώς ασυνήθιστο θάμνο (μια τέτοια φωτογραφία εμφανίζει η μηχανή αναζήτησης).

Οι κόνδυλοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου, και γι' αυτό άρχισαν να χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή του, ως αντικατάσταση του συνηθισμένου αμύλου πατάτας ή καλαμποκιού.

Πώς παρασκευάζεται το άμυλο ταπιόκας

Όπως αποδείχθηκε, η ταπιόκα φτιάχνεται από κονδύλους ενός ιδιαίτερου φυτού. Αλλά ποια είναι η διαδικασία παρασκευής της;

Η παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι κοπιαστική, για την παρασκευή του απαιτούνται αρκετές εβδομάδες. Οι εργάτες εκτελούν τα ακόλουθα στάδια:

1. Συλλέγουν τις κατάλληλες ρίζες του φυτού για την παρασκευή.
2. Τις καθαρίζουν από τη βρωμιά και τη φλούδα.
3. Τις περιχύνουν με νερό και τις αφήνουν έτσι για μερικές ημέρες.
4. Στραγγίζουν το νερό, τρίβουν τις ρίζες και ξανά περιχύνουν με νερό.
5. Μετά από μερικά εικοσιτετράωρα, τα σωματίδια της ταπιόκας καθιζάνουν.
6. Αυτά τα σωματίδια συλλέγονται, πλένονται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
7. Στο τελικό στάδιο, το άμυλο που λαμβάνεται ξηραίνεται και ταξινομείται σε συσκευασία.

Ενδιαφέρον. Η σχετικά υψηλή τιμή της ταπιόκας οφείλεται στη σπανιότητα του φυτού μαγιόκα και την περιορισμένη καλλιέργειά του, καθώς και στις εισαγωγές από μακρινές χώρες και την πολυπλοκότητα της παραγωγής.

Ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου ταπιόκας

Ανά 100 γραμμάρια ταπιόκας αντιστοιχούν 358 θερμίδες και 87 γραμμάρια ταχέων υδατανθράκων. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη πρακτικά απουσιάζουν. Οι διαιτητικές ίνες είναι επίσης λίγες – περίπου 1 γραμμάριο.

Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, έστω και σε μικρές ποσότητες. Μεταξύ αυτών: Β1 (θειαμίνη), Β4 (χολίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Β6 (πυριδοξίνη), Β9 (φυλλικό οξύ), κάλιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγγάνιο, σίδηρος και σελήνιο.

Χάρη σε αυτές τις ουσίες, το άμυλο διαθέτει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

• ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα·
• ρύθμιση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος·
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της μνήμης, της συγκέντρωσης·
• αποκατάσταση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος·
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων.

Το άμυλο ταπιόκας αφομοιώνεται πολύ γρήγορα, κάτι που είναι καλό για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Επίσης δεν περιέχει γλουτένη και θα είναι μια χρήσιμη αντικατάσταση του αλεύρου σίτου σε ορισμένα πιάτα. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 70-75 μονάδες, που είναι ελαφρώς χαμηλότερος σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού και πατάτας.

Το κυριότερο είναι να μην αγοράζετε την τροποποιημένη μορφή. Μοιάζει με την πιο συνηθισμένη και διαφέρει μόνο στις ιδιότητες που βελτιώθηκαν σκόπιμα με χημικό ή βιοχημικό τρόπο: συγκράτησης υγρασίας, πυκνωτικές, γαλακτωματοποιητικές και δημιουργίας φιλμ. Σε αυτό το άμυλο δεν υπάρχει τίποτα ωφέλιμο.

Ενδιαφέρον. Η ταπιόκα αναγνωρίζεται ως υποαλλεργικό προϊόν, επομένως δεν χρειάζεται να φοβάστε να τη χρησιμοποιείτε σε πιάτα και να δίνετε σε παιδιά προϊόντα που την περιέχουν.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το άμυλο ταπιόκας

Η ταπιόκα έχει ευρύ φάσμα εφαρμογών, ιδιαίτερα σε ασιατικές χώρες. Για παράδειγμα, πρόσφατα έγιναν δημοφιλείς οι μπάλες ταπιόκας, ειδικά στο bubble tea. Είναι δύσκολο να πούμε με τι μοιάζει η γεύση τους, καθώς ουσιαστικά δεν έχει. Ωστόσο, μπορούν να απορροφήσουν τις ιδιότητες των βασικών συστατικών στα οποία προστίθενται. Επομένως, οι μπάλες μπορούν να γίνουν γλυκές, πικάντικες, αλμυρές κ.λπ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο ταπιόκας και για οικιακή χρήση, και μάλιστα όχι μόνο ως υποκατάστατο του αμύλου πατάτας και καλαμποκιού. Ορισμένα πιάτα είναι καλύτερο να τα παρασκευάζετε ειδικά με αυτό. Για παράδειγμα:

• πουτίγκα διαφόρων γεύσεων;
• παρφέ μούρων ή φρούτων;
• μαρσμέλοου;
• κίσελ.

Το άμυλο ταπιόκας είναι πιο παχύρρευστο από άλλα είδη: του καλαμποκιού, της πατάτας ή του ρυζιού.