Η διαφορά μεταξύ λευκασμένου ρυζιού, μη λευκασμένου και βρασμένου στον ατμό

Σε διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, το ρύζι αλλάζει εμφάνιση και αποκτά διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Για να απαντήσουμε στο ερώτημα «λευκασμένο ρύζι – τι είναι;», ας το συγκρίνουμε με άλλα δημοφιλή είδη (ατμισμένο και μη λευκασμένο). Το λευκασμένο σπυρί έχει την πιο ανοιχτή απόχρωση, συνήθως λευκή χιονιά, αλλά υπάρχουν παραλλαγές. Το δημητριακό μαγειρεύεται γρήγορα, τείνει να παραβράζεται. Τα βρασμένα σπυριά είναι μαλακά, τρυφερά στη γεύση, κολλώδη, απορροφούν καλά το γάλα, τον ζωμό και τις σάλτσες.

Λευκασμένο ρύζι

Η δεύτερη ονομασία του δημητριακού είναι λευκό ρύζι. Είναι η πιο καταναλωμένη ποικιλία σε όλο τον κόσμο. Το σπυρί του ρυζιού καθαρίζεται από το φλοιό και υφίσταται ενδελεχή λείανση. Η επιφάνεια γίνεται ομοιόμορφη, λεία στην αφή. Το λευκασμένο ρύζι είναι συχνά λευκό.

Το δημητριακό αγαπιέται κυρίως για την εξαιρετική του εμφάνιση, την απαλότητα και την τρυφερότητα. Μαγειρεύεται γρήγορα, μπορεί να απορροφήσει γεύσεις και αρώματα άλλων τροφίμων. Είναι απαραίτητο για την παρασκευή λεπτών γαλακτοκομικών χυλών, σούπων. Από συγκεκριμένες ποικιλίες λευκασμένου ρυζιού παρασκευάζονται ριζότο, πιλάφι, σούσι.

Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από αμυλώδη υφή. Είναι προϊόν υψηλής ενέργειας, με μικρή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μη λευκασμένο ρύζι

Άλλη ονομασία: καστανό ρύζι. Πρόκειται για σπυρί καθαρισμένο από το σκληρό περίβλημα. Το στρώμα πίτουρου διατηρείται και δίνει στο δημητριακό ανοιχτό καφέ, σκούρο καφέ ή σπανιότερα άλλο χρώμα. Ακριβώς το πίτουρο θεωρείται η αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Περιέχει το μεγαλύτερο μέρος όλων των μετάλλων και βιταμινών.

Στη σύνθεση του μη λευκασμένου ρυζιού:

• βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, ΡΡ·
• μαγνήσιο·
• φώσφορος·
• κάλιο·
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο·
• φυτικές ίνες.

Η άλλη όψη του νομίσματος – το λιποπεριέχο περίβλημα μειώνει τη διάρκεια ζωής του σπυριού, το δημητριακό γρήγορα ταγγίζει. Η γεύση του προϊόντος είναι ιδιάζουσα. Ιδιαίτερα στα μη λευκασμένα αρωματικά δημητριακά (κόκκινο γαλλικό ρύζι, οι διάσημες ποικιλίες Μπασμάτι και Γιασμίν).

Αχνισμένο ρύζι

Αυτή η ονομασία στη συσκευασία μας λέει ότι το δημητριακό του ρυζιού υπέστη ειδική επεξεργασία: μουλιάστηκε σε νερό, εκτέθηκε σε ζεστό ατμό υπό πίεση, αποξηράνθηκε και λειάνθηκε.

Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας με ατμό, περίπου το 80% των θρεπτικών ουσιών από το περίβλημα μεταφέρεται στο σπυρί.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζελετινοποιείται το άμυλο, λαμβάνει χώρα μερική υδρόλυση της φυτικής πρωτεΐνης. Ο γλυκαιμικός δείκτης του δημητριακού μειώνεται από 70 σε 50, επιτρέποντας την κατανάλωσή του από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, προδιαβήτη και υπερβολικό σωματικό βάρος.

Οι κόκκοι του ατμισμένου ρυζιού μοιάζουν με χάντρες, ημιδιαφανείς, με κεχριμπαρένια απόχρωση. Κατά το βράσιμο ανοίγουν. Το συνοδευτικό γίνεται λευκό, σπυρωτό. Ακόμα και μετά από επαναθέρμανση, οι κόκκοι δεν κολλάνε, διατηρώντας μια καλή ισορροπημένη γεύση.

Σύγκριση, για τι είναι καταλληλότερα

Για να αποφασίσετε ποιο ρύζι είναι καλύτερο για κάθε χρήση, θα σας βοηθήσει ο παρακάτω συγκριτικός πίνακας:

Προσοχή! Η ένδειξη στη συσκευασία «γυαλισμένο», «αγυάλιστο», «ατμισμένο ρύζι» αναφέρεται μόνο στη μέθοδο επεξεργασίας του δημητριακού, όχι στην ποικιλία και τον τύπο.

Το γυαλισμένο ρύζι διατίθεται σε στρογγυλούς, μεσαίου κόκκου, μακρόκοκκους, ποικιλίες Αρμπόριο, Μπασμάτι και άλλες. Η ίδια ποικιλία συχνά κυκλοφορεί γυαλισμένη και αγυάλιστη (Μπασμάτι, Γιασμίν). Το γυαλισμένο Λαζέρ θεωρείται ένα από τα καλύτερα για την παρασκευή ουζμπεκικού πιλαφιού, ενώ από το γυαλισμένο ρύζι Κρασνοντάρ το ίδιο πιάτο θα γίνει σαν χυλός.

Πώς να επιλέξουμε ποιοτικό λευκασμένο ρύζι στο κατάστημα;

Κατά τη διαδικασία λείανσης, ο κόκκος τείνει να καταστρέφεται. Σε συσκευασίες με προϊόν χαμηλής ποιότητας μπορεί να υπάρχει πολλή αμυλώδης σκόνη, θραύσματα δημητριακών, φυτικά υπολείμματα. Το ποιοτικό γυαλισμένο ρύζι:

• έχει κόκκους ίδιου μεγέθους και χρώματος (από λευκό έως κρεμ).
• δεν περιέχει θραύσματα κόκκων, ορατή σκόνη.
• πλένεται εύκολα και γρήγορα μέχρι το νερό να γίνει διαυγές.
• έχει ουδέτερη οσμή.

Συμβουλή. Πάντα να προσέχετε την ημερομηνία λήξης του δημητριακού. Συνήθως δεν υπερβαίνει το 1,5 έτος. Το ληγμένο προϊόν γίνεται υπερβολικά ξηρό, άγευστο, μπορεί να μυρίζει δυσάρεστα.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πώς να το μαγειρέψουμε ώστε να μην παραβράζεται;

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες γυαλισμένου ρυζιού κατάλληλες για συνοδευτικό. Για παράδειγμα, από το στρογγυλόκοκκο ρύζι Κρασνοντάρ καλύτερα να μαγειρέψετε χυλό με γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο: πλύνετε καλά και μουλιάστε το δημητριακό σε κρύο νερό για 1 ώρα. Πλύνετε, ρίξτε φρέσκο κρύο νερό σε αναλογία 1:1,5. Βράστε μετά τον βρασμό για 10 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο. Επίσης, μπορείτε να τηγανίσετε το δημητριακό πριν το βράσιμο σε τηγάνι (με λίγο φυτικό λάδι). Αλλά το κύριο είναι το σύντομο βράσιμο και η τήρηση της αναλογίας ξηρού ρυζιού προς νερό 1:2.

Ποιο είναι καλύτερο για δίαιτα;

Το πιο ωφέλιμο για τη σιλουέτα και την υγεία γενικά θεωρείται το μη γυαλισμένο ρύζι. Περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, έχει χαμηλές θερμίδες και ταυτόχρονα εξαλείφει για μεγάλο διάστημα το αίσθημα της πείνας.

Τώρα γνωρίζετε τι είναι το γυαλισμένο ρύζι και σε τι διαφέρει από το μη γυαλισμένο και το προβρασμένο. Στην κουζίνα, δεν γίνεται χωρίς αυτό: να μαγειρέψετε χυλό με γάλα, σούπα ρυζιού, λαχανοντολμάδες, ριζότο, σούσι και πολλά άλλα. Το προβρασμένο, μη γυαλισμένο ρύζι είναι περισσότερο για την υγεία, για ένα νόστιμο ξεχωριστό συνοδευτικό και πιλάφι.