2 τρόποι να ελέγξετε το κεφίρ για φυσικότητα
Για να είναι τα τρόφιμα ωφέλιμα για την υγεία, κατά κανόνα, πρέπει να παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση «χημικών». Σας προτείνουμε να ελέγξετε το κεφίρ για τη φυσικότητά του με τη βοήθεια ιωδίου και του μουστακιού του κεφίρ.
Οικιακό τεστ
Δοκιμάστε να αναμείξετε 500 ml νερού και 10 g αμύλου. Ζεστάνετε το υγρό στη φωτιά και, αφού κρυώσει, προσθέστε 100 ml ποιοτικού κεφίρ. Θα πάρετε ένα ρόφημα κεφίρ που στη γεύση δεν διαφέρει από το φυσικό. Έτσι ακριβώς παράγουν σήμερα το προϊόν το 50% των εταιρειών. Βγαίνει φθηνό, αλλά όχι ιδιαίτερα ωφέλιμο.
Η νοθεία συναντάται ακόμα και σε ακριβές μάρκες, όσο λυπηρό κι αν είναι. Ευτυχώς, ο εντοπισμός της παρουσίας αμύλου στο κεφίρ είναι αρκετά απλός. Το πιο προσιτό τεστ που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι είναι με τη βοήθεια ιωδίου.
Πώς να ελέγξετε το κεφίρ για τη φυσικότητα:
- Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα ποτήρι.
- Προσθέτουμε 0,5–1 κουταλάκι του γλυκού ιώδιο.
- Ανακατεύουμε ελαφρά.
- Περιμένουμε την αντίδραση για 3–5 λεπτά.
Αν το ρόφημα περιέχει άμυλο, θα αντιδράσει με το ιώδιο. Το σκούρο πορτοκαλί χρώμα θα αλλάξει σε πράσινο, μπλε-πράσινο ή μωβ. Να πώς φαίνεται:
Κεφιρένια «μουστάκια» – δείκτης φυσικότητας
Είναι σχεδόν αδύνατο να πιείτε φυσικό κεφίρ χωρίς να σχηματιστούν «μουστάκια» πάνω από το άνω χείλος. Διακρίνεται για την πυκνότητα και τον πλούτο του. Ενώ το υποκατάστατο είναι αραιωμένο.
Φυσικό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν:
- πυκνό και ομοιογενές, χωρίς σβόλους;
- γαλακτώδες λευκό με ελαφρά κρεμώδη απόχρωση;
- έχει ισορροπημένη γεύση: όχι γλυκιά, όχι πικρή, μέτρια ξινή.
Προσοχή στη σύνθεση
Το φυσικό κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα και ένα μοναδικό σύνολο μυκήτων και βακτηρίων. Με άλλα λόγια, είναι ένα «ζωντανό» ρόφημα που αποτελείται από καλλιέργεια μικροοργανισμών – προβιοτικών. Αυτά συνδέονται και αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, το ρόφημα γίνεται θεραπευτικό, έχοντας ανοσοδιεγερτική, καταπραϋντική και ήπια διουρητική δράση.
Σύνθεση φυσικού κεφίρ: γάλα, καλλιέργεια από μύκητες κεφίρ.
Ορισμένοι παραγωγοί αναφέρουν επιπλέον την περιεκτικότητα σε γαλακτοβακτήρια και ζύμες – τουλάχιστον 1x10 στην 7η δύναμη για τα πρώτα και τουλάχιστον 1x10 στην 4η δύναμη CFU/g για τα δεύτερα.
Εάν στο προϊόν έχουν προστεθεί πυκνωτικά (άμυλο, Ε 1442) ή μαγιά ξεχωριστά από τους μύκητες, τότε αυτό είναι ήδη ρόφημα κεφίρ. Οι έντιμοι παραγωγοί το γράφουν έτσι – «προϊόν κεφίρ». Κάποιοι όμως προσπαθούν να εξαπατήσουν και χρησιμοποιούν τη λέξη «κεφιράκι». Έτσι ή αλλιώς, το ρόφημα κεφίρ παρασκευάζεται από σκόνη. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς ότι έχει λίγα οφέλη.
Δείκτης της μη φυσικότητας του κεφίρ είναι και η μειωμένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το 3% είναι ο καθορισμένος κανόνας. Αν αναγράφεται 2,8% πρωτεΐνη, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει αραιωθεί.
Προσοχή στην ημερομηνία λήξης
Το κεφίρ είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αναπτύσσεται. Χάρη στη δράση των ζυμών, με κάθε μέρα η οξύτητα του ροφήματος αυξάνεται, η λακτόζη ζυμώνεται, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται παθογόνοι μικροοργανισμοί. Αν τα συστατικά είναι φυσικά, το προϊόν χαλάει αρκετά γρήγορα.
Η μικρή διάρκεια αποθήκευσης (περίπου 10 ημέρες) είναι δείκτης καλής ποιότητας κεφίρ και της φυσικότητάς του.
Το φρέσκο, φυσικό, σωστά παρασκευασμένο κεφίρ είναι εγγύηση υγείας. Για να επιλέξετε ένα πραγματικά ποιοτικό προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε τη σύνθεση. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε στο σπίτι μια δοκιμή ιωδίου και να δείτε αν το ρόφημα αφήνει μια λευκή γραμμή στο άνω χείλος. Η παρουσία «μουστακιού» είναι ένα σημαντικό επιχείρημα υπέρ του!