Μπορείτε να μαγειρέψετε από ληγμένο κεφίρ; Ποιο κεφίρ είναι ασφαλές, επιτυχημένες συνταγές

Πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να ψήνουν με ληγμένο κεφίρ και δεν παρατηρούν καμία διαφορά. Το κεφίρ που δεν έχει αλλοιωθεί και δεν έχει αποκτήσει ταγγισμένη μυρωδιά, μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει το φρέσκο. Χρησιμοποιήστε το ήρεμα για την παρασκευή πιάτων όπως τηγανίτες, κρέπες, πίτες κ.λπ. Το σημαντικό είναι να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, η οποία θα σκοτώσει όλα τα βλαβερά βακτήρια.

Ληγμένο κεφίρ — είναι κατάλληλο για ψήσιμο;

Μάλλον κανείς δεν θα πιει ληγμένο κεφίρ, καθώς απειλεί με εντερική διαταραχή ή σοβαρή δηλητηρίαση. Αλλά αν το προϊόν φυλάχθηκε στο ψυγείο και δεν έχει εμφανή σημάδια αλλοίωσης, το να το πετάξετε θα ήταν σπατάλη.

Συμβουλή
Για να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από το κεφίρ, πιείτε το φρέσκο, ιδανικά μέσα στο πρώτο 24ωρο. Μετά από 24 ώρες, οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί αρχίζουν να χάνουν την ισχύ τους. Και μία-δύο ώρες μετά τη λήξη της ημερομηνίας λήξης, αυξάνεται η ποσότητα επιβλαβών μικροοργανισμών στο ρόφημα.

Σημαντικός κανόνας: μυρίστε το ληγμένο κεφίρ και δοκιμάστε μια σταγόνα. Αν υπάρχει πικράδα και δυσάρεστη μυρωδιά — καλύτερα να απορρίψετε το προϊόν και να αγοράσετε καινούργιο.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από ληγμένο κεφίρ:

• κρέπες,
• τηγανίτες,
• πίτες,
• λουκουμάδες,
• παντεσπάνι,
• μάννικ κ.λπ.

Τι να ψήσετε: συνταγές και ιδιαιτερότητες χρήσης κεφίρ

Το σπιτικό προϊόν είναι το πιο ασφαλές, δεν ταγγίζει όπως αυτό του εμπορίου. Στα προϊόντα του σούπερ μάρκετ υπάρχουν πολλές διάφορες προσμείξεις και είναι άγνωστο πώς θα συμπεριφερθούν στον οργανισμό σας.

Το σπιτικό κεφίρ απλά θα ζυμωθεί λίγο παραπάνω, ενώ το εμπορικό θα αρχίσει γρήγορα να βγάζει μυρωδιά, παρά τα συντηρητικά που περιέχει. Η τυπική διάρκεια ζωής αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, εφόσον φυλάσσεται στο ψυγείο, είναι μία έως δύο εβδομάδες.

Είναι ενδιαφέρον ότι ένα κλειστό πακέτο μετά την ημερομηνία λήξης στις περισσότερες περιπτώσεις διατηρείται για λίγες ακόμη ημέρες, ενώ ένα ανοιχτό αποκτά γρήγορα πικρή γεύση.

Συμβουλή
Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com σημειώνει ότι η ληγμένη ημερομηνία διαφέρει. Λάβετε υπόψη ότι ένα μήνα μετά την ημερομηνία λήξης, το κεφίρ είναι επικίνδυνο για την υγεία. Χρησιμοποιήστε το προϊόν στις πρώτες δύο-τρεις ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης, το πολύ μέσα σε μία εβδομάδα.

Τηγανίτες

Με φρέσκο κεφίρ συνήθως παρασκευάζονται αφράτες τηγανίτες. Το ληγμένο χρησιμοποιείται επίσης για αυτόν τον σκοπό. Μερικοί νομίζουν ότι με το ξινισμένο ρόφημα γίνονται ακόμα πιο νόστιμες και αφράτες από ό,τι με το κανονικό. Μάλλον αυτό εξαρτάται από την αρχική σύνθεση και την ποιότητα του κεφίρ, αλλά όσο πιο ξινό το προϊόν, τόσο πιο όμορφο είναι το ψήσιμο.

Συνταγή για απλές, αλλά αφράτες και τρυφερές τηγανίτες:

1. Συνδυάστε 0,5 κιλά αλεύρι, 0,5 κουταλάκι αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι σόδα.
2. Βγάλτε το κεφίρ (1 λίτρο) από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Εισάγετε σιγά-σιγά το ξηρό μείγμα στο ξινισμένο κεφίρ, προσθέστε 2 αυγά.
4. Από τη ζύμη με σύσταση πηχτής κρέμας γάλακτος, τηγανίστε αφράτες τηγανίτες σε άφθονο φυτικό λάδι.

Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη μπορεί να επιδεινώσει την ελάχιστα αισθητή πικράδα του ληγμένου κεφίρ. Μειώστε την ποσότητα αυτού του συστατικού στο μισό, πόσο μάλλον που η ζάχαρη δεν είναι καθόλου απαραίτητη στις τηγανίτες. Καλύτερα να τις σερβίρετε με μαρμελάδα, μέλι, ζαχαρούχο γάλα και άλλα γλυκαντικά.

Συμβουλή
Εάν το κεφίρ έχει υπερζυμωμένη μυρωδιά, αραιώστε το με γάλα. Έτσι η ζύμη δεν θα έχει περίεργο άρωμα μαγιάς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξινισμένο κεφίρ και σε άλλες συνταγές για τηγανίτες.

Τηγανίτες

Οι δαντελωτές τηγανίτες με κεφίρ είναι αγαπημένες πολλών νοικοκυρών. Ένα προϊόν που έχει λήξει για μερικές ημέρες δεν θα επηρεάσει καθόλου την αφράτοτητα και τη γεύση αυτού του ψητού.

Πώς να φτιάξετε απλές τηγανίτες με κεφίρ:

1. Ανακατέψτε 0,5 λίτρο χλιαρού κεφίρ και την ίδια ποσότητα μεταλλικού ανθρακούχου νερού.
2. Εισάγετε στο μείγμα 3 μεγάλα αυγά (ή 4 αυγά δεύτερης κατηγορίας), προσθέστε λίγο φυτικό λάδι για ελαστικότητα της ζύμης.
3. Αλατίστε, προσθέστε ζάχαρη.
4. Εισάγετε το αλεύρι σε μικρές δόσεις, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει σύσταση αραιής κρέμας γάλακτος.
5. Τηγανίστε τις τηγανίτες, αφού πρώτα λαδώσετε το ζεσταμένο τηγάνι.

Για να ψηθεί καλά η ζύμη, χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το μείγμα να σταθεί λίγο πριν το βάλετε στο τηγάνι.

Τυρί κότατζ από σπιτικό κεφίρ

Από κεφίρ με φυσική σύνθεση προκύπτει ένα πολύ νόστιμο και απαλό κοκκώδες τυρί κότατζ. Αυτό είναι κατάλληλο τόσο για περαιτέρω ψήσιμο (τυροπιτάκια, βατρούσκες) όσο και για παιδικές τροφές.

Για να εξατμίσετε την υγρασία και να πάρετε τυρί κότατζ, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Ετοιμάστε ένα μπεν μαρί: θα χρειαστείτε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και ένα γυάλινο βάζο μικρότερης διαμέτρου.
2. Γεμίστε το βάζο με κεφίρ κατά τα 2/3.
3. Στρώστε στον πάτο της κατσαρόλας ένα κομμάτι χοντρό ύφασμα. Βάλτε μέσα το βάζο με το κεφίρ και ρίξτε νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να υπερβαίνει ελαφρώς τη στάθμη του γαλακτοκομικού προϊόντος.
4. Βάλτε το νερό σε χαμηλή φωτιά. Το κεφίρ θα ζεσταθεί σιγά-σιγά.
5. Παρακολουθήστε τη στιγμή που θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο ρόφημα. Χρονομετρήστε 5 λεπτά και περιμένετε.
6. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι, στρώστε το με γάζα, ώστε να διαρρεύσει όσο το δυνατόν λιγότερο τυρί κότατζ.
7. Όσο περισσότερο μείνει το κεφίρ στο μπεν μαρί, τόσο πιο στεγνά θα γίνουν οι κόκκοι του τυριού κότατζ.
8. Βγάλτε (προσεκτικά!) το ζεστό βάζο με το κεφίρ και ρίξτε το περιεχόμενο στο σουρωτήρι.
9. Αφήστε το τυρί κότατζ για μισή ώρα, να στραγγίσει η υγρασία με το ίδιο του το βάρος.
10. Το τελευταίο στάδιο — καλύψτε το τυρί κότατζ από πάνω, πιέστε το με κάποιο πιάτο και αφήστε το για μερικές ακόμη ώρες.

Το κεφίρ δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά δεν θα γίνει το τυρί κότατζ. Γι' αυτό ακριβώς οι νοικοκυρές κάνουν τρικ με το μπεν μαρί και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Και, φυσικά, η καλύτερη επιλογή για να πάρετε τυρί κότατζ είναι το σπιτικό κεφίρ.

Η ημερομηνία λήξης στη συσκευασία δεν αναγράφεται τυχαία, γι' αυτό είναι καλύτερο να τηρείτε τις αναγραφόμενες ημερομηνίες. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας και μην μαγειρεύετε με κεφίρ που έχει λήξει εδώ και μία εβδομάδα ή περισσότερο. Στο κατάστημα μπορείτε πάντα να αγοράσετε φρέσκο προϊόν.