Πώς να σιγοβράζετε σωστά το λάχανο ώστε να μην βρωμάει;

Μερικές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν λάχανο χωρίς να βρωμάει, και έτσι στερούν τον εαυτό τους και την οικογένειά τους από ένα νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό πιάτο. Στο μεταξύ, η οσμή μπορεί να αφαιρεθεί γρήγορα και εύκολα. Διαβάστε παρακάτω 10 τρόπους αντιμετώπισης της παρενέργειας του μαγειρέματος.

Γιατί το λάχανο βρωμάει;

Σχεδόν όλα τα είδη λάχανου βγάζουν μια δυσάρεστη οσμή κατά το μαγείρεμα. Αλλά κυρίως το λευκό λάχανο είναι ένοχο. Όταν θερμαίνονται, οι ενώσεις θείου που περιέχει γίνονται πτητικές. Η υγρασία εξατμίζεται και η αποκρουστική μυρωδιά γεμίζει όλο το σπίτι. Αξιοσημείωτα, όταν βράζετε το λαχανικό, το άρωμα δεν είναι τόσο έντονο. Στο μπορς το καλύπτουν τα μπαχαρικά και το νερό δεν εξατμίζεται τόσο πολύ όσο κατά το στιφάδο. Αντίστοιχα, λιγότερες εξατμίσεις και λιγότερο αντιληπτή η οσμή.

Πώς να αφαιρέσετε τη βρώμα;

Υπάρχουν τουλάχιστον 10 τρόποι για την εξάλειψη της δυσάρεστης οσμής λάχανου. Είναι απλοί, δεν απαιτούν πολύ χρόνο ή σημαντικά υλικά έξοδα. Θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορα λύνεται το πρόβλημα.

Η οσμή του θείου δεν προέρχεται μόνο από το βρασμένο λάχανο, αλλά και από τα σάπια αυγά, καθώς και από τα αέρια που συσσωρεύονται στο έντερο του ανθρώπου. Σε μεγάλες δόσεις, το υδρόθειο είναι επικίνδυνο και μπορεί να προκαλέσει ναυτία, ζάλη, ασφυξία, δηλητηρίαση, ακόμα και κώμα. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα οι συγκεντρώσεις του είναι αμελητέες. Οι αρνητικές αντιδράσεις που προκαλεί η οσμή σχετίζονται περισσότερο με δυσάρεστες συνειρμούς. Το προϊόν γίνεται αντιληπτό ακούσια ως χαλασμένο. Παρεμπιπτόντως, στη μυρωδιά του θείου μπορεί κανείς να συνηθίσει. Όσοι μαγειρεύουν συχνά βρασμένο λάχανο, σταματούν να την παρατηρούν.

Βρασμένο λάχανο ως αυτόνομο πιάτο

Ο πιο σίγουρος τρόπος να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή του πιάτου είναι να ζητήσετε από κάποιον άλλον να το μαγειρέψει, και εσείς εν τω μεταξύ να πάτε βόλτα. Αστείο. Πώς να μαγειρέψετε λάχανο χωρίς να βρωμάει:

1. Προσθέστε κατά το μαγείρεμα μια κόρα μπαγιάτικου ψωμιού. Θα απορροφήσει τις δυσάρεστες οσμές. Μετά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να βγάλετε το ψωμί από την κατσαρόλα.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο και αφήστε το για μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό, ο χυμός που αναβλύζει θα στεγνώσει – και το άρωμα κατά το μαγείρεμα δεν θα είναι τόσο έντονο.
3. Χρησιμοποιήστε φύλλο δάφνης. Το μπαχαρικό όχι μόνο θα αφαιρέσει την οσμή του θείου, αλλά θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση του πιάτου.
4. Περιχύστε το ψιλοκομμένο λαχανικό με βραστό νερό. Μετά από μισή ώρα, μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο. Το βραστό νερό θα αφαιρέσει όλες τις ξένες οσμές.
5. Στην αρχή του μαγειρέματος, για περίπου 10 λεπτά, κρατήστε το καπάκι ανοιχτό. Τότε η οσμή του βρασμένου λάχανου δεν θα είναι τόσο συμπυκνωμένη.
6. Καλύπτουν εξαιρετικά το χαρακτηριστικό άρωμα ο μαϊντανός, ο άνηθος, το κύμινο και τα καρύδια.
7. Δοκιμάστε πρώτα να ετοιμάσετε ένα σοτάρισμα με κρεμμύδι και καρότο και μόνο μετά να προσθέσετε το λάχανο. Ανακατεύετε το πιάτο για 5–7 λεπτά, χωρίς να ρίχνετε νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε ως συνήθως.
8. Ετοιμάστε βρασμένο λάχανο με λουκάνικα ή με ένα σετ για σολιάνκα. Το πιάτο θα μυρίζει ορεκτικά και όχι άσχημα.

Για γέμιση πίτας

Αν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το βρασμένο λάχανο για την παρασκευή πίτας ή πιτακίων, θα σας βοηθήσει ένας άλλος τρόπος. Αντί για νερό, χρησιμοποιήστε γάλα για το βράσιμο. Το λάχανο που βράζεται στο γάλα δεν μυρίζει καθόλου άσχημα. Αντίθετα, εκπέμπει ένα πολύ λεπτό και ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

• Κόψτε 300 γρ. λάχανου σε λεπτές λωρίδες και ανακατέψτε με 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου, βάλτε στην κατσαρόλα.
• Ρίξτε εκεί 150 ml γάλα και βάλτε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.
• Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο (από μια πρέζα).
• Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το γάλα.

Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Μπορείτε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό, γαρνίροντάς το με φρέσκο μαϊντανό.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αντιμετωπίσετε την άσχημη οσμή;

Το χαρακτηριστικό άρωμα δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους. Γι' αυτό έχουν εφευρεθεί πολλοί τρόποι αντιμετώπισής του. Μερικοί είναι ακόμη πρόθυμοι να χρησιμοποιήσουν μάσκα αερίου. Αλλά υπάρχουν άλλες αποτελεσματικές μέθοδοι:

• Εγκαταστήστε έναν απορροφητήρα. Η συσκευή που τοποθετείται πάνω από τη κουζίνα αντιμετωπίζει εξαιρετικά τις μυρωδιές της κουζίνας. Απλά πρέπει να θυμάστε να την ενεργοποιήσετε κατά το μαγείρεμα.
• Γάζα εμποτισμένη με ξύδι. Ανακατέψτε ίσες ποσότητες νερού και ξιδιού. Εμποτίστε τη γάζα με το διάλυμα. Τοποθετήστε την πάνω στο τηγάνι όταν αρχίσετε να σιγοβράζετε το λάχανο. Τοποθετήστε από πάνω το καπάκι. Το διάλυμα ξιδιού εξουδετερώνει τις ξένες οσμές, συμπεριλαμβανομένης αυτής του λάχανου.

Το άρωμα του μαγειρεμένου πιάτου

Μερικές φορές οι άνθρωποι είναι τόσο ευαίσθητοι στη μυρωδιά του βρασμένου λάχανου, που δεν μπορούν να το φάνε. Για να την εξουδετερώσετε στο μαγειρεμένο πιάτο, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους:

• μαγειρέψτε το λάχανο με γάλα·
• σερβίρετε το λάχανο (κρύο) με ξινή κρέμα·
• μαγειρέψτε το πιάτο με κρέας, λουκάνικο, πιπεριά Φλωρίνης, κολοκύθα, μανιτάρια, σταφίδα, δαμάσκηνα, ντομάτες, καρότο, φασόλια·
• κατά το σιγοβράσιμο, χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας με μπαχαρικά: βασιλικό, κόλιανδρο, κύμινο, μαντζουράνα, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, άνηθο, δάφνη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το βρασμένο λάχανο είναι ένα υγιεινό, διαιτητικό προϊόν. Στα 100 γραμμάρια περιέχει μόνο 20 Kcal. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες B2, PP, C, A, φυτικές ίνες και μεταλλικά άλατα. Με την τακτική κατανάλωση, καθαρίζεται το δέρμα, βελτιώνεται η πέψη και ο μεταβολισμός. Επιπλέον, το βρασμένο λάχανο είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας. Επομένως, μην το αποφεύγετε λόγω της μυρωδιάς. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τα κόλπα που περιγράφονται παραπάνω, και η θειούχα μυρωδιά θα σταματήσει να σας ενοχλεί.