Ποια ποικιλία καλαμποκιού επιλέγω για να είναι απίστευτα νόστιμη

Στην οικογένειά μας είμαστε όλοι λάτρεις του καλαμποκιού — αντί για την παραδοσιακή μπορς προτιμούν σούπα καλαμποκιού, απαιτούν η πρωτοχρονιάτικη Ολιβιέ να αντικαθίσταται με σαλάτα καλαμποκιού, και ακόμη στην πίτσα προσθέτουν λαχταριστά χρυσαφένια κόκκους. Αλλά δεν περνούν όλες οι ποικιλίες αυτού του σιτηρού τον αυστηρό έλεγχο γεύσης και αποδεικνύονται άξιες να μπουν στην κατσαρόλα. Εξάλλου, έχουμε ήδη ένα αγαπημένο — το λεγόμενο καλαμπόκι Bonduelle.

Τι είναι το καλαμπόκι Bonduelle;

Εάν νομίσατε ότι μιλάμε για κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε κουτιά, τότε όχι, έχει πολύ έμμεση σχέση με το θέμα.

Λέγοντας τη λέξη «Bonduelle», αναφερόμαστε σε μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών του «χρυσού δημητριακού», που ενώνονται από μια πολύ σημαντική παράμετρο — τη γλύκα. Στους κόκκους τους περιέχεται πολλή ζάχαρη, ενώ στις ζωοτροφικές και συνηθισμένες επιτραπέζιες ποικιλίες η σύνθεση κυριαρχείται από άμυλο — ακόμα και μετά από παρατεταμένο βράσιμο μετατρέπεται μόνο εν μέρει σε ζάχαρη.

Ωστόσο, η λέξη «Bonduelle» δεν εμφανίστηκε από το πουθενά. Η ομώνυμη εταιρεία χρησιμοποιεί για την παραγωγή κονσερβών ακριβώς τις υπεργλυκές ποικιλίες καλαμποκιού, γι' αυτό και στο λαό τις ενώνουν κάτω από ένα κοινό όνομα.

Οι πιο νόστιμες ποικιλίες καλαμποκιού

Όταν επιλέγω καλαμπόκι στην αγορά, ρωτώ πάντα το όνομα της ποικιλίας. Μερικοί πωλητές δεν μπορούν να απαντήσουν σε μια τόσο απλή ερώτηση, και αυτό σημαίνει ότι δεν αγοράζουν σπόρους από το κατάστημα και με μεγάλη πιθανότητα πουλούν το πιο συνηθισμένο καλαμπόκι με άγευστους σκληρούς κόκκους. Βράζει πάρα πολύ ώρα και είναι κατάλληλο μόνο για κονσερβοποίηση.

Για να απολαύσω γλυκιά βρασμένα ή ψητά στη σχάρα στάχυα, προτιμώ τις εξής ποικιλίες:

• Megaton F1 — υβρίδιο από τις ΗΠΑ, που έγινε δημοφιλές λόγω της γεύσης του. Τα στάχυα είναι αρκετά μεγάλα, μήκους περίπου 25 εκατοστών. Οι κόκκοι είναι κίτρινοι, μικροί, πολύ πυκνά τοποθετημένοι.
• Honey Bantam 83 F1 — πολύ καλό ιαπωνικό υβρίδιο. Στην επικράτεια της Ρωσίας το καλλιεργούν συχνά στο Κρασνοντάρ, αλλά υπάρχει και εισαγόμενο καλαμπόκι που καλλιεργείται στην Τουρκία ή την Κεντρική Ασία. Τα στάχυα είναι τεράστια, μήκους πάνω από 30 εκατοστά, βάρος περίπου 400 γραμμάρια το καθένα.
• Overland F1 — ολλανδικό υβρίδιο με μικρά στάχυα, μήκους έως 20 εκ. Είναι πιο κατάλληλο για προετοιμασία εδώ και τώρα, παρά για προμήθεια για το χειμώνα.
• Testi Gold F1 — ένα από τα καλύτερα υβρίδια. Η γεύση του μπορεί να περιγραφεί μόνο με τις λέξεις «παραδεισένια απόλαυση». Το μέγεθος των σταχυών είναι λίγο μεγαλύτερο από 20 εκ., οι κόκκοι μεγάλοι, κίτρινοι.
• Sweet Nugget F1 — αυτό το γερμανικό υβρίδιο είναι από τα πρώτα που κυκλοφορούν στην αγορά. Είναι κατάλληλο τόσο για κονσερβοποίηση όσο και για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Το μήκος των σπάδικων είναι έως 25 εκ., οι κόκκοι είναι μεσαίου μεγέθους.

Στην πραγματικότητα, οι ποικιλίες καλαμποκιού που ανήκουν στην ομάδα Bonduelle είναι πολύ περισσότερες — αρκετές εκατοντάδες. Αλλά στις αγορές μας, οι πιο συχνά συναντώνται είναι αυτές που αναφέρονται παραπάνω.

Πώς να διακρίνετε τις υπέργλυκες ποικιλίες και τα υβρίδια;

Κατά κανόνα, οι έμποροι δεν εξαπατούν — αν πουλάνε όχι υπεργλυκό, αλλά συνηθισμένο καλαμπόκι, πάντα προειδοποιούν γι' αυτό. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι για τους οποίους το κύριο μέλημα είναι να πουλήσουν το προϊόν και να πάρουν χρήματα. Για να μην πέσω στην παγίδα τους, εγώ πριν από την αγορά εξετάζω προσεκτικά τους σπάδικες. Αν ο πωλητής ονόμασε τυχαία την ποικιλία, οι σπάδικες πιθανότατα δεν θα αντιστοιχούν στην περιγραφή της ποικιλίας.

Ένας ακόμα αξιόπιστος τρόπος για να ξεχωρίσετε το υπεργλυκό καλαμπόκι από το συνηθισμένο — να βγάλετε μερικούς κόκκους και να τους δοκιμάσετε. Πρέπει να είναι νόστιμοι, γλυκοί. Αν ο πωλητής δεν επιτρέπει να ελέγξετε το προϊόν «στο δόντι», είτε το κάνει από κακία, είτε έχει κάτι να κρύψει. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι καλύτερο να πάτε σε άλλο πάγκο.

Υπάρχει μια παρανόηση σχετικά με την εμφάνιση των υπεργλυκών σπάδικων — για παράδειγμα, η γειτόνισσά μου επιλέγει μόνο σπάδικες με πολύ μικρούς και ανοιχτόχρωμους κόκκους, επειδή είναι πεπεισμένη ότι το καλαμπόκι Bonduelle μοιάζει ακριβώς έτσι. Στην πραγματικότητα, οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να διαφέρουν πολύ εξωτερικά μεταξύ τους. Ανάμεσά τους υπάρχουν αυτές με έντονα κίτρινους κόκκους και αυτές που έχουν λευκό ή κρεμ χρώμα. Το ίδιο ισχύει και για το μέγεθος των κόκκων — μπορεί να είναι μικροί, μεγάλοι ή μεσαίου μεγέθους.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε το καλαμπόκι Bonduelle, αν δεν το έχετε αγοράσει ξανά, και σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας καλοκαιρινό κέρασμα.