Χυμός ροδιού — φυσικός ή πλαστός; Ελέγξτε την ποιότητα στο σπίτι!

Μεταξύ των άλλων χυμών, ο χυμός ροδιού παραποιείται συχνότερα. Επομένως, για όσους αγοράζουν αυτό το προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζουν πώς να ελέγξουν την αυθεντικότητα του χυμού ροδιού στο σπίτι. Θα σας μάθουμε να προσδιορίζετε τι υπάρχει στο μπουκάλι — ένα πλαστό προϊόν φτιαγμένο από νερό, ζάχαρη και χρώμα, ή το «αίμα» των αληθινών καρπών του ροδιού.

Πώς καθορίζουν την αυθεντικότητα του χυμού στο εργαστήριο;

Ο χυμός οποιωνδήποτε φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων και των ροδιών, είναι ένα ενδοκυτταρικό υγρό. Αποτελείται ως επί το πλείστον από νερό, στο οποίο είναι διαλυμένα ή βρίσκονται σε κατάσταση αιώρησης άλλα συστατικά:

• οξέα,
• βιταμίνες,
• χρωστικές,
• σάκχαρα.

Η ποσότητα αυτών των συστατικών μπορεί να διαφέρει και εξαρτάται από την ποικιλία των ροδιών, τις συνθήκες καλλιέργειας τους, ακόμη και την τεχνολογία έκθλιψης. Αλλά, παρά αυτήν την μεταβλητότητα, ο άνθρωπος δεν μπορεί να αναπαράγει πλήρως τη χημική σύνθεση του χυμού ροδιού — δημιουργώντας ένα πλαστό, οι ανέντιμοι παραγωγοί μιμούνται μόνο το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος. Αυτό το εκμεταλλεύονται οι υπάλληλοι των εργαστηρίων — πραγματοποιούν ανάλυση της σύνθεσης και συγκρίνουν το αποτέλεσμα με τον κατάλογο των ουσιών που πρέπει να υπάρχουν σε έναν φυσικό χυμό.

Επίσης, στο εργαστήριο μπορούν εύκολα να προσδιορίσουν τη διαφορά μεταξύ φρεσκοστυμμένου και ανασυσταθέντος από συμπύκνωμα χυμού ροδιού. Το θέμα είναι ότι το νερό από το οποίο αποτελείται το ενδοκυτταρικό υγρό και το συνηθισμένο πόσιμο νερό έχουν διαφορετική ισοτοπική σύσταση. Από τα σχολικά χρόνια όλοι θυμούνται ότι το μόριο του νερού αποτελείται από δύο άτομα υδρογόνου και ένα άτομο οξυγόνου, και ο τύπος του γράφεται ως H₂O. Λοιπόν, το οξυγόνο — O — υπάρχει στο νερό με τη μορφή δύο σταθερών ισοτόπων — ¹⁸O και ¹⁶O, και στη σύσταση του ενδοκυτταρικού νερού το «βαρύ» οξυγόνο ¹⁸O είναι πολύ περισσότερο από ό,τι στο πόσιμο νερό. Αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται στο εργαστήριο.

Εάν ο παραγωγός ισχυρίζεται ότι ο χυμός είναι φρεσκοστυμμένος, αλλά ανιχνεύεται αυξημένη ποσότητα ¹⁶O, αυτό υποδηλώνει πλαστογραφία — ένα τέτοιο προϊόν είναι σαφώς φτιαγμένο από συμπύκνωμα αραιωμένο με πόσιμο νερό.

Πώς να ελέγξετε τον χυμό ροδιού στο σπίτι;

Κανένας από τους παραπάνω ελέγχους δεν μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι. Αντίθετα, μπορείτε να ελέγξετε τον χυμό ροδιού με σόδα:

1. Ρίξτε μισό ποτήρι χυμού.
   
2. Ρίξτε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
   
3. Ανακατέψτε και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα.
   

Το φυσικό προϊόν θα αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε βρώμικο μπλε, ενώ το τεχνητό θα διατηρήσει το προηγούμενο χρώμα του.

Βέβαια, αυτό το πείραμα δεν μπορεί να καυχηθεί για 100% ακρίβεια, καθώς βασίζεται στην αντίδραση των ανθοκυανινών (φυτικές χρωστικές) σε αλκαλικό περιβάλλον. Οι ανθοκυανίνες περιέχονται σε πολλά κόκκινα, μοβ και μπλε φρούτα — για παράδειγμα, στο κόκκινο λάχανο, στα μούρα σαμπούκου και στα μύρτιλα. Ωστόσο, εδώ και πολύ καιρό έχουν μάθει να τις εξάγουν και να τις χρησιμοποιούν για την παρασκευή χρωστικών, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων. Αν ο παραγωγός «έβαψε» την απομίμηση όχι με συνθετική χρωστική, αλλά με φυσική βάσει ανθοκυανινών, το ποτό αναμεμιγμένο με σόδα θα αλλάξει επίσης χρώμα.

Μην εξαπατηθείτε — αγοράζετε χυμό ροδιού μόνο σε μεγάλα καταστήματα και από αξιόπιστους παραγωγούς.