Το σκόρδο που βλάστησε και ξεράθηκε – μην το πετάτε! Υπάρχουν τρεις τρόποι χρήσης

Εσείς, πιθανότατα, έχετε παρατηρήσει κι εσείς αυτό το παράδοξο: αν αγοράσετε ένα κεφάλι σκόρδο, την πιο απροσδόκητη στιγμή αποδεικνύεται ότι το έχετε φάει εδώ και καιρό. Αν όμως πάρετε με το παραπάνω, αυτό το λαχανικό το αγνοούν όλοι, και αργά ή γρήγορα αρχίζει να χαλάει, να βλασταίνει ή να ξεραίνεται.

Φυσικά, οι μουχλιασμένες ή σάπιες σκελίδες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, μένει μόνο να τις πετάξετε στα σκουπίδια. Αλλά αυτές που είναι ακόμα κατάλληλες για φαγητό, αλλά έχουν χάσει την εμπορική τους εμφάνιση, δεν τις αφήνω να χαθούν εντελώς.

Σκόρδο + λάδι

Οι σκελίδες που μόλις αρχίζουν να χαλάνε, τις καθαρίζω από τη φλούδα και τις περνάω από πρέσα. Βγαίνει πολύς χυμός σκόρδου και πολτός, κατάλληλος για την παρασκευή λαδιού σκόρδου. Μάλιστα, το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε – είτε φυτικό (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο) είτε βούτυρο.

Αν χρειάζομαι ντρέσινγκ για σαλάτες, βάζω λίγο λιωμένο σκόρδο σε ένα γυάλινο βάζο και το περιχύνω με φυτικό λάδι. Μου αρέσει η γεύση του ακατέργαστου – είναι πιο πλούσια και γεμάτη, αλλά και με το επεξεργασμένο βγαίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα. Βέβαια, αυτό το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από 3–4 ημέρες, όταν έχει μουλιάσει και απορροφήσει το άρωμα του σκόρδου.

Προσέξτε: πριν περιχύσετε το σκόρδο με λάδι, πρέπει οπωσδήποτε να το λιώσετε. Αν δεν έχετε πρέσα, μπορείτε εύκολα να το κάνετε πιέζοντας τις σκελίδες με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόβοντάς τες. Ολόκληρες σκελίδες δεν θα δώσουν στο λάδι τις πρωτότυπες γευστικές και αρωματικές νότες.

Η δεύτερη επιλογή – με βούτυρο – είναι κατάλληλη για σάντουιτς. Και επίσης ως συμπλήρωμα σε ζεστή, τριφτή, φρεσκοβρασμένη πατάτα. Αρκεί να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο πιάτο με τις πατάτες και να περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα για να λιώσει.

Αυτό το φανταστικά νόστιμο μείγμα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Βγάλτε έγκαιρα το βούτυρο από το ψυγείο (στην ποσότητα που σκοπεύετε να «σκορδίσετε») και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε στο βούτυρο το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι.
3. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό βαζάκι με καπάκι ή σε πλαστική σακούλα με κλείστρο ζιπ-λοκ, και μετά τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Αν έχετε πολύ βουτυρόλαδο σκόρδου και καταλαβαίνετε ότι δεν θα το φάτε όλο μέσα στις επόμενες δύο ημέρες, βάλτε το στην κατάψυξη.

Βλαστάρια στο περβάζι

Ποτέ δεν πετάω το σκόρδο που έχει βλαστήσει. Στην αρχική του μορφή δεν είναι πια νόστιμο, αλλά τα νεαρά βλαστάρια είναι εξαιρετικά τόσο ως προσθήκη σε σαλάτες λαχανικών όσο και ως ορεκτικό για κρεατικά, συμπεριλαμβανομένων των σούπας.

Το σκόρδο είναι ανεπιτήδευτο — φυτρώνει σε οποιοδήποτε χώμα και τα πάει τέλεια με τα φυτά εσωτερικού χώρου. Γι' αυτό απλά μπήγω τις σκελίδες σε εκείνες τις γλάστρες όπου υπάρχει πολύς ελεύθερος χώρος, και το ίδιο το φυτό δεν σκιάζει την «κάτω βαθμίδα». Στο σπίτι μου, ο αυτοσχέδιος λαχανόκηπος βρίσκεται δίπλα σε φοίνικες και ιβίσκο σε κορμό.

Τα πράσινα φτερά μεγαλώνουν γρήγορα, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην χάσουμε τη στιγμή που αρχίζουν να γίνονται σκληρά: σε αυτή την κατάσταση, λίγοι θέλουν να τα μασήσουν.

Αρωματική σκόνη

Στα καταστήματα, στα ράφια με μπαχαρικά, μπορείτε να βρείτε αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη. Παλιότερα το αγόραζα για να το προσθέτω σε κεφτέδες και σπιτικό ψωμί, και να πασπαλίζω κρέας και ψάρι πριν το ψήσιμο. Τώρα όμως φτιάχνω αυτό το καρύκευμα μόνη μου από ελαφρώς χαλασμένο σκόρδο:

1. Πρώτα αφαιρώ τον φλοιό από τις σκελίδες.
2. Έπειτα κόβω τα κατεστραμμένα μέρη και τα μικρά πράσινα βλαστάρια, αν υπάρχουν.
3. Κόβω το σκόρδο σε φέτες πάχους 2–3 mm και τις απλώνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
4. Το στεγνώνω σε ανοιχτό χώρο (π.χ. κοντά σε καλοριφέρ) ή στο φούρνο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30°C.
5. Το αλέθω με μύλο μπαχαρικών και μετά το αποθηκεύω είτε σε σακούλα με zip-lock είτε σε ένα μικρό γυάλινο βαζάκι.

Έτσι εξοικονομώ χρήματα (το σκόρδο δεν είναι φθηνό) και χαρίζω στην οικογένειά μου ασυνήθιστα, νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Δοκιμάστε το κι εσείς — είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει!