Πριν βράσω τις πατάτες με τη φλούδα, τις χαράζω – εξηγώ γιατί

Δεν υπάρχει πιο απλό και γρήγορο συνοδευτικό από τις πατάτες βρασμένες με τη φλούδα. Και για να μην βασανίζομαι με το ξεφλούδισμά τους, χρησιμοποιώ ένα μικρό κόλπο: πριν βράσω τις πατάτες με τη φλούδα, τις κόβω κυκλικά και τραβάω τη φλούδα με μία κίνηση.

Βράζουμε πατάτες

Οι πατάτες με τη φλούδα δεν είναι μόνο γρήγορες, αλλά και νόστιμες. Αφού αρωματιστούν με λάδι και μυρωδικά, οι πατάτες δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα ξινή κρέμα, με ρέγγα, με λάχανο τουρσί… Και επιπλέον, όταν βράζονται με τη φλούδα, οι πατάτες διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Περιέχουν πολύ κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία της καρδιάς και για τη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών.

Αν οι πατάτες είναι μικρές ή πρέπει να ταΐσω γρήγορα την οικογένεια, εγώ πάντα φτιάχνω ένα νόστιμο και απλό πιάτο – πατάτες με τη φλούδα:

1. Μουλιάζω τις πατάτες σε κρύο νερό για 2 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η βρωμιά μουλιάζει και αποκολλάται εύκολα από την επιφάνεια.
2. Τρίβω τις πατάτες με ένα σφουγγάρι.
3. Ξεπλένω με τρεχούμενο νερό.
4. Τώρα το πιο σημαντικό: παίρνω ένα μαχαίρι και κάνω μια ρηχή τομή κυκλικά. Έτσι:
   

Στη συνέχεια βράζω ως συνήθως: βυθίζω τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τις φέρνω σε βράση σε δυνατή φωτιά, και στη συνέχεια χαμηλώνω σε μέτρια. Το βράσιμο διαρκεί 20–30 λεπτά. Όσο πιο μικρές είναι οι πατάτες, τόσο πιο γρήγορα ψήνονται. Σβήνω τη φωτιά όταν μαλακώσουν και τρυπιούνται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα.

Αφαιρούμε τη φλούδα

«Για να ξεφλουδίζονται εύκολα τα λαχανικά, πρέπει μετά το βράσιμο να τα βάζετε σε κρύο νερό», μου έλεγε συχνά η μαμά μου όταν μάθαινα να μαγειρεύω. Από τότε πέρασε πολύς καιρός, αλλά χρησιμοποιώ τη συμβουλή της μέχρι σήμερα.

Λοιπόν, οι πατάτες με τη φλούδα μαλάκωσαν (ψήθηκαν). Για να τις καθαρίσετε γρήγορα:

1. Μεταφέρετε τις μόλις ψημένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο πάγο στο νερό. Αυτό θα ενισχύσει το αποτέλεσμα – η φλούδα θα ξεφλουδίζεται σχεδόν μόνη της από τους κονδύλους.
2. Μετά από 5 λεπτά, πάρτε τις πατάτες στα χέρια σας και πιέστε ελαφρά τη φλούδα. Η φλούδα θα γλιστρήσει μόνη της. Στα χέρια σας θα μείνει η μισή φλούδα και η «γυμνή» πατάτα. Όλα είναι πολύ γρήγορα και απλά:
   

Ετοιμάζουμε πεντανόστιμες πατατόμπαλες

Αναμφίβολα, οι πατάτες με τη φλούδα είναι νόστιμες από μόνες τους. Αλλά μερικές φορές θέλουμε να ετοιμάσουμε κάτι ξεχωριστό. Στην οικογένειά μας λατρεύουν τις πατατόμπαλες. Και οι καλεσμένοι πάντα τις αρπάζουν από το τραπέζι πρώτες.

Μοιράζομαι μια δοκιμασμένη συνταγή:

1. Τρίβουμε τις πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα, στον χοντρό τρίφτη (περίπου 500 γρ).
2. Προσθέτουμε στις πατάτες 100 γρ τριμμένο σκληρό τυρί, ένα ωμό αυγό, 1–2 κ.σ. αλεύρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Κόβετε 100 γρ σκληρού τυριού σε μικρούς κύβους.
5. Χωρίζετε την ελαφρώς κρύα ζύμη πατάτας σε 8-10 μέρη.
6. Λαδώνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και πλάθετε μια πίτα.
7. Βάζετε στο κέντρο έναν κύβο τυριού, σηκώνετε τις άκρες της ζύμης και το κυλάτε απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να γίνει μια μπάλα.
8. Έτσι φτιάχνετε 8-10 μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί.
9. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
10. Ψήνετε τα μπαλάκια για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε να τα τηγανίσετε σε φριτέζα. Μερικές φορές, εκτός από τυρί, μπορείτε να βάλετε μέσα ένα κομμάτι μανιτάρι, μπέικον ή γαρίδα. Το πιάτο πρέπει να το απολαύσετε ζεστό, με μαγιονέζα ή σάλτσα ντομάτας.

Έτσι, χάρη σε μια τομή στη φλούδα, η πατάτα με τη φλούδα καθαρίζεται με μια κίνηση του χεριού. Έχω ήδη ξεχάσει πότε ήταν η τελευταία φορά που την ξεφλούδισα με τα νύχια μου ή την έκοψα με μαχαίρι. Αυτό εύχομαι και σε σας – χρησιμοποιείστε το τέχνασμα με υγεία!