Ξηροί καρποί (φυστίκια) με μπύρα και το πρωινό ενός Αμερικανού μαθητή: είναι ωφέλιμο το φυστίκι για τον οργανισμό;

Το αράπικο φιστίκι θεωρείται ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα προϊόντα στη διαιτολογία, του οποίου το όφελος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και η βλάβη στην ικανότητα να προκαλεί αλλεργία. Θα σας πούμε σε ποιους το αράπικο φιστίκι μπορεί να είναι ωφέλιμο και πώς να το τρώτε σωστά.

Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το αράπικο φιστίκι ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, όχι των ξηρών καρπών. Η πραγματική του πατρίδα είναι η Νότια Αμερική. Από εκεί οι Ισπανοί έφεραν το «χωμάτινο φιστίκι» στην Ευρώπη.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Το αράπικο φιστίκι είναι μια πολύ θρεπτική και χορταστική τροφή. Σε 100 γραμμάρια σπόρων περιέχονται έως 26 γραμμάρια πρωτεϊνών, 45 γραμμάρια λιπών και 10 γραμμάρια υδατανθράκων. Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν χρησιμοποιούν τα φιστίκια ως πλήρη υποκατάστατο του κρέατος. Οι πρωτεΐνες αυτού του φυτικού προϊόντος έχουν πλούσια σύνθεση αμινοξέων, απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και συμβάλλουν στην αύξηση της μυϊκής μάζας.

Το μεγαλύτερο μέρος των λιπών στη σύνθεση του «χωμάτινου φιστικιού» ανήκει στα μονο- και πολυακόρεστα (ιδιαίτερα το ελαϊκό και το λινολεϊκό λιπαρό οξύ). Αυτά συμβάλλουν στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, βελτιώνουν την εξωτερική κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Το αράπικο φιστίκι είναι ένα αρκετά θερμιδικό προϊόν. Σε 100 γραμμάρια φιστικιών υπάρχουν 550 θερμίδες. Επομένως, όσοι θέλουν να μειώσουν το βάρος τους, καλό είναι να αποφύγουν προσωρινά την κατανάλωσή τους.

Χημική σύνθεση των σπόρων του αράπικου φιστικιού

Οι σπόροι και η λεπτή ροζ φλούδα είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Οι τελευταίες απομακρύνουν τις τοξίνες από το ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιούν την περισταλτική του εντέρου, χρησιμεύουν ως τροφή για ωφέλιμα βακτήρια. 100 γραμμάρια προϊόντος καλύπτουν κατά 40% την ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε φυτικές ίνες.

Από άποψη βιταμινο-μεταλλικής σύνθεσης, το αράπικο φιστίκι υπερέχει από τα περισσότερα είδη ξηρών καρπών και ψυχανθών. Οι κύριες ουσίες που υπάρχουν στο προϊόν αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας 1. Χημική σύνθεση αράπικου φιστικιού

Ευεργετικές ιδιότητες

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το αράπικο φιστίκι μπορεί να προσφέρει τεράστια οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Ορισμένες θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος επιβεβαιώθηκαν μέσω επιστημονικών ερευνών.

Για 10 χρόνια, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ (Ολλανδία) παρακολούθησαν τις διατροφικές συνήθειες 120.000 ατόμων ηλικίας 55–69 ετών. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση μόλις 10 γραμμαρίων αράπικων φιστικιών ή ξηρών καρπών δάσους την ημέρα μειώνει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου κατά 23%. Τα αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας δημοσιεύτηκαν στο Διεθνές Περιοδικό Επιδημιολογίας.

Σύμφωνα με τη γνώμη Ολλανδών επιστημόνων, οι λάτρεις των αράπικων φιστικιών πάσχουν πολύ λιγότερο συχνά από καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη, καρκίνο, νευρικές διαταραχές και λοιμώξεις του αναπνευστικού.

Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα τις ευεργετικές ιδιότητες των αράπικων φιστικιών. Γιατί είναι σκόπιμο να συμπεριλάβουμε αυτό το προϊόν στη διατροφή μας;

Γενική ενδυνάμωση του οργανισμού

Στη σύνθεση του «αράπικου φιστικιού» υπάρχουν πολλές βιταμίνες της ομάδας Β και ιχνοστοιχεία που ενισχύουν τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού. Κατά τη διάρκεια πειραματικών ερευνών, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι στον φλοιό περιέχονται ουσίες που έχουν καταστροφική επίδραση στον ιό της γρίπης του ανθρώπου και στα ακόλουθα είδη βακτηρίων:

• Bacillus cereus – προκαλούν τροφική δηλητηρίαση·
• Listeria monocytogenes – μπορούν να οδηγήσουν σε αποβολή σε έγκυες γυναίκες και σε ενδομήτριες παθολογίες·
• Staphylococcus aureus – παθογόνα δερματικών παθήσεων, πνευμονίας, μηνιγγίτιδας, ενδοκαρδίτιδας.

Επομένως, για την πρόληψη ιογενών και βακτηριακών λοιμώξεων, είναι προτιμότερο να τρώμε ωμά αράπικα φιστίκια. Μην αφαιρείτε τον φλοιό από τους πυρήνες.

Προστασία της καρδιάς και των αγγείων

Οι πυρήνες των αράπικων φιστικιών είναι πλούσιοι σε κάλιο, μαγνήσιο. Συνολικά, αυτά τα μακροστοιχεία ενισχύουν τον καρδιακό μυ και διατηρούν σταθερή την αρτηριακή πίεση. Με τακτική αλλά μέτρια κατανάλωση του προϊόντος, η χοληστερόλη ομαλοποιείται και ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης μειώνεται.

Αύξηση της αντοχής των οστών

Για το μυοσκελετικό σύστημα, τα αράπικα φιστίκια είναι ακόμη πιο ωφέλιμα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιέχουν πολύ πυρίτιο και φώσφορο, καθώς και ασβέστιο. Αυτά τα μακροστοιχεία απορροφώνται άριστα και συμβάλλουν στον σχηματισμό γερών οστών.

Ομαλοποίηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα

Το «φιστίκι της γης» περιέχει χρώμιο – ένα ιχνοστοιχείο που ρυθμίζει την έκκριση της ινσουλίνης και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Σε μέτριες ποσότητες, το προϊόν είναι ωφέλιμο τόσο για την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2, όσο και για χρήση στη διαιτητική διατροφή των διαβητικών.

Οι πυρήνες της αραχίδας προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από την τοξική δράση της μεθυλογλυοξάλης. Η τελευταία συσσωρεύεται στον οργανισμό με την κατανάλωση τηγανητών τροφών και γλυκών και παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη διαβητικών επιπλοκών.

Υποστήριξη της υγείας του νευρικού συστήματος

Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά αραχίδες, κάνουν καλό στον εγκέφαλο. Το προϊόν βελτιώνει τη μνήμη και τις διανοητικές ικανότητες, αποτρέπει τις εναλλαγές διάθεσης, τη χρόνια κόπωση, την κατάθλιψη και την αϋπνία.

Για γυναίκες

Για τον οργανισμό της γυναίκας, η αραχίδα είναι ωφέλιμη διότι περιέχει μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, καθώς και τις «βιταμίνες ομορφιάς» Ε και Η.

Το προϊόν έχει τις εξής ωφέλιμες ιδιότητες:

• υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος·
• ομαλοποιεί τον έμμηνο κύκλο·
• μειώνει τον πόνο κατά την περίοδο·
• προλαμβάνει τις μητρικές αιμορραγίες και τις ενδομήτριες παθολογίες κατά την εγκυμοσύνη·
• κάνει το δέρμα ελαστικό, βοηθά στην καταπολέμηση των εξανθημάτων: σπυράκια, ακμή·
• βελτιώνει τη διάθεση.

Οι ξηροί καρποί θα ωφελήσουν τις έγκυες γυναίκες μόνο εάν καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες – έως 10 τεμάχια την ημέρα. Εάν γίνει υπερκατανάλωση, μπορεί να προκληθεί τοξική επιβάρυνση στον οργανισμό του μωρού.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, η κύρια αξία της αραχίδας έγκειται στις πρωτεΐνες, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και τον ψευδάργυρο. Με την κατανάλωση των πυρήνων, ο οργανισμός θα αποκτήσει τα εξής πλεονεκτήματα:

• αύξηση της κινητικότητας και της βιωσιμότητας των σπερματοζωαρίων·
• βελτίωση της στυτικής λειτουργίας·
• αύξηση της αντοχής·
• απόκτηση μυϊκής μάζας·
• ομαλοποίηση του ορμονικού υποβάθρου·
• μείωση της «κακής» χοληστερόλης.

Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τους άνδρες που γυμνάζονται στο γυμναστήριο να τρώνε αραχίδες. Έτσι, οι θερμίδες που λαμβάνονται δεν θα μετατραπούν σε λίπος, και το σώμα θα γίνει πιο γραμμωμένο.

Για ηλικιωμένους ανθρώπους

Το 2017 δημοσιεύθηκαν τα αποτελέσματα μιας έρευνας Αυστραλών επιστημόνων σχετικά με την επίδραση της αραχίδας στην υγεία των ηλικιωμένων. Το πείραμα διήρκεσε 12 εβδομάδες και συμμετείχαν 61 εθελοντές. Οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι η τακτική κατανάλωση του προϊόντος βελτιώνει τις διανοητικές ικανότητες και την εγκεφαλοαγγειακή λειτουργία στους ηλικιωμένους.

Για παιδιά

Οι περισσότεροι παιδίατροι συνιστούν την εισαγωγή της αραχίδας στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των 3–4 ετών. Οι ξηροί καρποί θα προστατεύσουν το παιδί από ορισμένους ιούς και βακτήρια, θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των αυξημένων φορτίων στο σχολείο και θα απαλλάξουν από τις εναλλαγές διάθεσης.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Φιστίκι – το αλλεργιογόνο Νο 1 στον κόσμο. Σε άτομα με πραγματική αλλεργία σε αυτό το προϊόν μπορεί να εμφανιστούν σοβαρά συμπτώματα έως και αναφυλακτικό σοκ και θάνατος. Συνήθως, οι αλλεργικοί κατά την κατάποση ακόμα και ενός μικρού κομματιού εμφανίζουν δερματικό εξάνθημα, ναυτία, οίδημα στους αεραγωγούς.

Εκτός από την αλλεργία, το φιστίκι έχει μια σοβαρή λίστα αντενδείξεων.

Πίνακας 2. Αντενδείξεις για την κατανάλωση φιστικιού

Θα βλάψετε επίσης τον οργανισμό αν καταναλώνετε ξηρούς καρπούς σε μεγάλες ποσότητες. Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους και διαταραχή της λειτουργίας του οισοφάγου.

Το ληγμένο ή άγουρο ωμό φιστίκι προκαλεί σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις. Για λόγους ασφαλείας, καταναλώνετε μόνο ξηρούς καρπούς που έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα και ευχάριστο άρωμα οσπρίου. Αποφεύγετε καρπούς με κηλίδες, ίχνη μούχλας, πράσινη απόχρωση.

Πώς να τρώτε και να αποθηκεύετε σωστά τα αράπικα φιστίκια;

Οι γιατροί και οι διαιτολόγοι συνιστούν να καταναλώνετε το πολύ 30 γραμμάρια φιστίκι την ημέρα. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 15–25 καρποί (μια μικρή χούφτα). Το φιστίκι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται ως αυτόνομο σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων. Σε συνδυασμό με άλλη τροφή θα επιβαρύνει τον πεπτικό σωλήνα και θα προκαλέσει αίσθημα δυσφορίας. Δεν πρέπει να τρώτε το προϊόν με άδειο στομάχι.

Αποθηκεύετε τους ωμούς ξηρούς καρπούς σε γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό χώρο. Διάρκεια ζωής – 1 έτος.

Το τηγανητό φιστίκι διατηρείται καλύτερα σε χάρτινες σακούλες και υφασμάτινα σακουλάκια. Αλλά μπορείτε να το κρατάτε και σε γυάλινο βάζο.

Ποιο αράπικο φιστίκι είναι πιο ωφέλιμο – ωμό ή ψητό;

Συχνά στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι το τηγανητό φιστίκι είναι άχρηστο και ακόμη και επιβλαβές. Υποτίθεται ότι η θερμική επεξεργασία καταστρέφει όλες τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στους καρπούς.

Στην πραγματικότητα, κάθε είδος έχει τα πλεονεκτήματά του. Στο ωμό φιστίκι περιέχονται πράγματι περισσότερες βιταμίνες, και η ροζ φλούδα του έχει ισχυρή αντιβακτηριακή και αντιϊκή δράση. Ταυτόχρονα, το γρήγορο τηγάνισμα των καρπών δεν οδηγεί σε 100% καταστροφή των βιταμινών. Μετά τη θερμική επεξεργασία, στο φιστίκι παραμένουν σχεδόν όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χρώμιο και άλλα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το τηγανητό προϊόν περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες μετά το τηγάνισμα απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό.

Επομένως, δεν έχει σημασία ποιους ξηρούς καρπούς τρώτε – ωμούς ή τηγανητούς. Και τα δύο είδη θα ωφελήσουν τον οργανισμό. Το σημαντικό είναι να μην εθιστείτε στο αλατισμένο φιστίκι σε συνδυασμό με μπύρα.

Για όσους δεν έχουν αλλεργίες και αντενδείξεις, τα αράπικα φιστίκια είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Εμπλουτίζουν τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα, τον προστατεύουν από χρόνιες ασθένειες και κακή διάθεση, εξασφαλίζουν μακρά αίσθηση κορεσμού. Μπορείτε να τρώτε τους ξηρούς καρπούς σε οποιαδήποτε μορφή: ωμούς ή ψημένους. Ο οργανισμός ωφελείται σε κάθε περίπτωση. Σημαντικό είναι μόνο να μην κάνετε υπερβολική χρήση των φιστικιών, καθώς είναι πολύ θερμιδικά.