Πώς να καταλάβετε ότι το κρέας έχει χαλάσει: 3 σίγουρα σημάδια

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά πώς να καταλάβει ότι το κρέας έχει χαλάσει και είναι καλύτερο να το πετάξει. Μερικές φορές μετά την αγορά το ξεχνούν για μερικές ημέρες, βάζοντάς το στο ψυγείο μόνο για μερικές ώρες – μέχρι το βράδυ, όταν θα υπάρχει περισσότερος ελεύθερος χρόνος.

Βασικοί δείκτες

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε νόστιμα και αρωματικά μαγειρικά αριστουργήματα, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για την ποιότητα των συστατικών. Οι αρχάριες νοικοκυρές που θέλουν να εκπλήξουν τους αγαπημένους τους με κάτι νόστιμο, αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα συχνότερα. Οι έμπειροι μάγειρες, ωστόσο, ξεχωρίζουν αρκετές παραμέτρους που μιλούν για την ποιότητα ενός κομματιού κρέατος, είτε είναι χοιρινό, βοδινό ή πουλερικό.

• Χρώμα.

Το χρώμα της σάρκας πρέπει να είναι από έντονο ροζ (κοτόπουλο) έως σκούρο καφέ (βοδινό). Οποιεσδήποτε κηλίδες, γκρι εγκλείσματα δεν είναι αποδεκτά. Εάν στο κομμάτι υπάρχουν κόκαλα, το χρώμα τους πρέπει να είναι λευκό, όπως και των αρθρώσεων. Τα λιπαρά στρώματα μπορεί να είναι κίτρινα ή σχεδόν λευκά.

• Οσμή.

Το ποιοτικό προϊόν σχεδόν δεν μυρίζει. Σε ορισμένα είδη κρέατος μπορεί να υπάρχει ένα ελάχιστα αντιληπτό άρωμα γάλακτος. Εάν υπάρχουν ξένες οσμές, σημαίνει ότι στο προϊόν έχουν αρχίσει μη αναστρέψιμες διαδικασίες αποσύνθεσης. Εάν το φρέσκο κρέας βρισκόταν σε σακούλα σελοφάν, αποκτά μια συγκεκριμένη οσμή, δεν έχει χαλάσει, αλλά πριν από το μαγείρεμα είναι καλύτερο να μάθετε τρόπους για το πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κρέατος.

• Δομή.

Ελαστικότητα, πυκνότητα – χαρακτηριστικά φρέσκου κρέατος. Πρέπει να πιέσετε τη σάρκα. Εάν το βαθούλωμα που σχηματίζεται εξαφανιστεί αμέσως, το προϊόν είναι καλής ποιότητας. Μάλιστα, το ίδιο το δάχτυλο πρέπει να «εισχωρεί» σε αυτό σχεδόν σαν σε βούτυρο.

Όταν αγοράζετε κρέας στην αγορά, αξίζει να κρατήσετε το κομμάτι στο χέρι: το φρέσκο δεν θα είναι ποτέ κολλώδες ή ολισθηρό.

Προσδιορισμός φρεσκάδας ανά είδος κρέατος

Το κρέας διαφορετικών ζώων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Ενώ για το χοιρινό μόνο το ροζ χρώμα είναι φυσιολογικό, για το κοτόπουλο επιτρέπεται ακόμη και μια μικρή ποσότητα γκριζωπού. Κατά την προετοιμασία του κρέατος για περαιτέρω επεξεργασία, τα τμήματα με τέτοιο χρώμα πρέπει απλά να κοπούν.

Χοιρινό

Το χρώμα θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε την αλλοίωση ενός κομματιού κρέατος. Ένα φρέσκο προϊόν, που προέρχεται από νεαρό ζώο, πρέπει να είναι απαλό ροζ. Οι πιο σκούρες αποχρώσεις υποδηλώνουν ότι έχει πάθει αφυδάτωση. Αν το φιλέτο προέρχεται από σφαγή γέρικου χοίρου, τότε το πιάτο για το οποίο αγοράζεται το προϊόν θα είναι κατεστραμμένο. Το γέρικο χοιρινό έχει δυσάρεστη γεύση.

Μερικές φορές το κρέας, αντίθετα, είναι πολύ ανοιχτόχρωμο. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη ορμονών ανάπτυξης στην τροφή των ζώων. Η κατανάλωση ενός τέτοιου φιλέτου δεν είναι ασφαλής.

Αν εξωτερικά το κομμάτι φαίνεται εξαιρετικό, πρέπει να το μυρίσετε και να το ψηλαφίσετε. Μερικές φορές στα ράφια εμφανίζεται κρέας πασπαλισμένο με μπαχαρικά. Από μια τέτοια αγορά αξίζει να αρνηθείτε: αδίστακτοι πωλητές μπορεί έτσι να κρύβουν τη δυσάρεστη οσμή που έχει εμφανιστεί.

Κοτόπουλο

Με μακροχρόνια και λανθασμένη αποθήκευση, το σφάγιο του κοτόπουλου, όπως και τα επιμέρους μέρη του, μπορεί να καταστεί ακατάλληλο. Στο χαλασμένο φιλέτο, το ροζ χρώμα αλλάζει και γίνεται γκρι. Αν τέτοιες περιοχές είναι λίγες, μπορείτε να σώσετε το κρέας κόβοντάς τες μέχρι τον υγιή ιστό και βράζοντας ελαφρά το υπόλοιπο κομμάτι.

Το κρέας του κοτόπουλου που αλλοιώνεται έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή, την οποία είναι αδύνατο να καλύψετε.

Ένα ακόμη χαρακτηριστικό που υποδηλώνει την κακή ποιότητα του προϊόντος, ή μάλλον, την ακαταλληλότητά του, είναι η κολλώδης και γλιστερή επιδερμίδα. Στην επιφάνεια σχηματίζεται μια ελαφριά επικάλυψη με τη μορφή λεπτής, γυαλιστερής μεμβράνης. Αν το μαγειρεμένο κοτόπουλο έχει μείνει πολύ ώρα στο ψυγείο, μπορείτε να διαπιστώσετε από την κατάστασή του αν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Η μυρωδιά θείου και η εμφάνιση πρασινωπού χρώματος είναι σημάδι ότι το προϊόν πρέπει να πεταχτεί.

Βοδινό

Δεδομένου ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα ευαλλοίωτο προϊόν, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά την κατάσταση του κρέατος. Υπάρχουν τρεις βασικές παράμετροι για τον προσδιορισμό. Αλλά αν παραμένουν αμφιβολίες, μπορείτε να λάβετε υπόψη και βοηθητικά σημάδια.

Προσδιορισμός της φρεσκάδας του μοσχαρίσιου κρέατος

Γαλοπούλα

Το χρώμα του φρέσκου κρέατος μπορεί να διαφέρει. Βασικό ρόλο σε αυτή την περίπτωση παίζει το είδος του πουλιού.

Σημάδια ποιοτικού και φρέσκου προϊόντος:

• επιφάνεια ανοιχτόχρωμης, στεγνής επιδερμίδας χωρίς ζημιές, μελανιές, μώλωπες,
• αχνή μυρωδιά;
• απουσία βλέννας και κολλώδους στρώματος;
• γρήγορη επαναφορά του σχήματος κατά την πίεση και απουσία υγρού;
• υγιής λάμψη και ομοιόμορφο χρώμα;
• ανοιχτόχρωμες λιπώδεις στρώσεις (το λίπος σκουραίνει σε γέρικα πουλιά);
• διογκωμένα μάτια χωρίς θολότητα στον κερατοειδή (αν η νοικοκυρά σχεδιάζει να αγοράσει ολόκληρη γαλοπούλα).

Η φρεσκάδα του κιμά καθορίζεται από τα ίδια χαρακτηριστικά όπως και για ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος: εξωτερική κατάσταση, μυρωδιά.

Το χαλασμένο κρέας είναι ένα επικίνδυνο προϊόν. Η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Αν η νοικοκυρά δεν σχεδιάζει να μαγειρέψει κάτι από το κρέας στο άμεσο μέλλον, τότε ακόμα και το πιο φρέσκο φιλέτο είναι καλύτερο να το βάλει στην κατάψυξη.