Πώς με αυτοσχέδια μέσα να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος

Κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της έχει σκεφτεί πώς να απαλλαγεί από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος. Είναι απαραίτητο να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα πριν από την έναρξη της επεξεργασίας, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα καταστραφεί οριστικά. Και για αυτό, πρώτα απ' όλα πρέπει να προσδιορίσετε την αιτία της εμφάνισης της δυσάρεστης μυρωδιάς.

Πιθανές αιτίες

Υπάρχει μια σειρά λόγων για τους οποίους το κρέας χάνει το φυσικό του άρωμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν υπήρχε καθόλου αρχικά. Αυτό συμβαίνει όταν το κρέας:

• έχει σαπίσει εντελώς·
• έχει χαλάσει λίγο·
• έμεινε στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα και απορρόφησε δυσάρεστη μυρωδιά·
• από κουνέλι που δεν τράφηκε σωστά ή η σφαγή του δεν έγινε σωστά·
• χοιρινό κάπρου·
• αρνί με ιδιαίτερη μυρωδιά.

Το χαλασμένο προϊόν, δηλαδή σάπιο κρέας, θα πρέπει να πεταχτεί ανελέητα, καθώς η κατανάλωσή του, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση του οργανισμού. Στις υπόλοιπες περιπτώσεις, μπορείτε να αφαιρέσετε με επιτυχία αυτό το ελάττωμα και να ετοιμάσετε ένα αξιοπρεπές γεύμα.

Μυρωδιά ελαφρώς σάπιου κρέατος

Εάν αφεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, διάφορα μικρόβια και βακτήρια θα ξεκινήσουν με ευχαρίστηση τη δουλειά τους, έχοντας αποκτήσει θρεπτικό υπόστρωμα με τη μορφή ενός λαχταριστού κομματιού κρέατος.

Η μυρωδιά εμφανίζεται πολύ γρήγορα. Μπορείτε να την αφαιρέσετε με τις ακόλουθες μεθόδους.

• Μουλιάστε σε κρύο νερό με μια κουταλιά ξύδι για μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
• Μουλιάστε σε χυμό λεμονιού ή κρασί για μία ώρα. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, θα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε.
• Αλείψτε μικρά κομμάτια με μουστάρδα και αφήστε τα για μία ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά.
• Μουλιάστε σε αλατόνερο (το αλάτι πρέπει να είναι πολύ) και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
• Μουλιάστε σε ένα ασθενές, ελάχιστα ροζ, διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε σε κρύο νερό για 15 λεπτά.
• Κόψτε σε ένα δοχείο με το κρέας κρεμμύδι, σκόρδο, προσθέστε μυρωδικά και αφήστε τα για μία ώρα.

Εάν μέσα σε αυτό το διάστημα δεν επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, το κρέας μπορεί να θεωρηθεί οριστικά χαλασμένο. Επιπλέον, εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επανεμφανιστεί η μυρωδιά, μην λυπάστε τις προσπάθειες και τα έξοδα – το προϊόν πρέπει να πεταχτεί αμέσως.

Η πλαστική σακούλα – αιτία ανησυχίας

Εάν αφήσετε κρέας στο ψυγείο μέσα σε πλαστική σακούλα, η δυσάρεστη μυρωδιά είναι αναπόφευκτη. Και δεν είναι ότι το κρέας χάλασε, αλλά ότι τα χημικά στοιχεία του σελοφάν προκαλούν την εμφάνιση μιας περίεργης «τεχνητής» μυρωδιάς.

Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι μια λεπτή υπόθεση. Αντί για σελοφάν, υπάρχουν η λαδόκολλα και οι χαρτοπετσέτες. Και μόνο ως δεύτερο στρώμα είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη τροφίμων, για να προστατεύσετε τον χώρο του ψυγείου από ένα προϊόν που αλλοιώνεται εύκολα.

Εάν συνέβη το λάθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις μεθόδους που είναι κατάλληλες για χαλασμένο κρέας. Υπάρχουν και άλλες, με ηπιότερη δράση.

• Για 1 λίτρο νερό – 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα κομμάτι ξυλάνθρακα. Θα δώσουν ένα πρωτότυπο άρωμα, που προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση φωτιάς, δάσους, φύσης. Μουλιάστε για 3-4 ώρες.
• Αφέψημα 1 κουταλιάς της σούπας χαμομήλι ανά 1 λίτρο νερό.
• Οποιαδήποτε βότανα με έντονο άρωμα (βασιλικός, κάρδαμο, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, και ακόμα καλύτερα – το μείγμα τους) τα χρησιμοποιούμε για τρίψιμο και τα αφήνουμε για 1 ώρα.
• Ραντίστε μικρά κομμάτια με χυμό ροδιού, τρίψτε τα και αφήστε τα για μια ώρα.

Σε κάθε περίπτωση, αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή, αλλά και να προσδώσει μια νέα, μοναδική και πολύ ορεκτική οσμή.

Ιδιαιτερότητες του αρνιού

Αν στα χέρια της νοικοκυράς πέσει όχι ένα πρόβατο, αλλά ένας πραγματικός κριός, μια δυσάρεστη οσμή εξαπλώνεται σε όλη την κουζίνα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το επιλεγμένο πιάτο θα καταστραφεί. Στην πραγματικότητα, η τρυφερή, ζουμερή σάρκα θα είναι υπέροχη αν παρασκευαστεί σωστά. Και πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το χαμηλό επίπεδο χοληστερόλης – σε αυτήν την παράμετρο, το κρέας του κριού ξεπερνά ακόμη και το βοδινό.

Μέχρι ενός έτους, τα αρνιά δεν προκαλούν τέτοια προβλήματα. Στη συνέχεια, πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα.

1. Αφαιρέστε εντελώς τις εναποθέσεις λίπους, οι οποίες σε μεγάλο βαθμό δημιουργούν το πρόβλημα.
2. Μικρά κομμάτια τριμμένα με μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο αφήνονται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
3. Αντί για αυτό, μπορείτε να βράσετε το αρνί για μερικές ώρες με μπαχαρικά, κρεμμύδι και καρότο, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο προϊόν ανάλογα.
4. Οποιαδήποτε μαρινάδα μαζί με σκόρδο και μια σημαντική ποσότητα μπαχαρικών σε 2 ώρες θα μετατρέψει ένα κομμάτι κρέατος σε ένα αρωματικό παρασκεύασμα.
5. Αφήστε για αρκετές ώρες να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό, σε ατζίκα διαλυμένη σε βραστό νερό, ξηρή μουστάρδα, αρωματικό πιπέρι, σκόρδο, και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
6. Καλύψτε με κρύο νερό, βράστε, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Με το ζεστό νερό θα φύγει η οσμή.

Πρέπει να επιλέξετε μία από τις επιλογές ανάλογα με τον μελλοντικό τρόπο χρήσης.

Αρωματικό κουνέλι

Αν το κουνέλι έχει σφαγιαστεί λανθασμένα ή έχει τραφεί μη σύμφωνα με τα πρότυπα, το κρέας του θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι ειδικά για αυτό το είδος κρέατος.

• Μουλιάστε σε κρύο νερό για 10-12 ώρες. Αν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να το κάνετε έτσι, αποκτώντας ελευθερία στην περαιτέρω χρήση. Το κρέας θα είναι εντελώς ουδέτερο και έτοιμο για κάθε μέθοδο επεξεργασίας.
• Μαρινάρετε. Για αυτόν τον σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, ελιές με ντομάτες, μείγμα κρασιού, κρέμα γάλακτος και αρκεύθου. Το κρέας θα είναι έτοιμο μέσα σε μία ώρα και θα αποκτήσει μια γευστική απόχρωση από τα μπαχαρικά και τις βάσεις που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα.

Συμβουλή

Αν το κουνέλι είναι αρκετά ενήλικο, το κρέας του μπορεί να είναι σκληρό. Η χρήση μαρινάδας από κεφίρ θα βοηθήσει να μαλακώσει.

Το κρέας του αγριόχοιρου – μια πρόκληση στα όρια του δυνατού

Το καλύτερο είναι να αποτρέψετε μια τέτοια καταστροφή, επιλέγοντας το κρέας πιο προσεκτικά. Αρκεί να ψήσετε ένα κομμάτι μπέικον με αναπτήρα και η αλήθεια για την κατάσταση του προϊόντος στην αγορά γίνεται απολύτως σαφής.

Εάν δεν είχατε τύχη και το πρόβλημα βρίσκεται ήδη στο ψυγείο ή στο ξύλο κοπής, ο μόνος τρόπος να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά είναι να μουλιάσετε το κρέας για 10-12 ώρες σε γάλα, αλλάζοντάς το κάθε 2 ώρες με φρέσκο. Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, χωρίς λίπος. Ποτέ δεν υπάρχουν πολλά μπαχαρικά στο μαγείρεμα. Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να παραμείνει μια περίεργη απόχρωση αρώματος και γεύσης.

Ο πιο λογικός και αποτελεσματικός τρόπος να μην αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της δυσάρεστης μυρωδιάς είναι η πρόληψη. Πρέπει να αγοράζετε φρέσκο κρέας ομοιόμορφου χρώματος, σφιχτό, με ευχάριστη μυρωδιά. Να το αποθηκεύετε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο τυλιγμένο σε περγαμηνή ή χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με αλατισμένο νερό. Οι κοντινοί σας άνθρωποι θα είναι ευγνώμονες για ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Διακοσμητικό του τραπεζιού θα είναι ένα θρεπτικό, υγιεινό και ελκυστικό από κάθε άποψη προϊόν – το κρέας.