Πώς να ακονίσετε εύκολα και γρήγορα το μαχαίρι από τον μύλο κρέατος σε οικιακές συνθήκες: 1 κακός και 2 καλοί τρόποι

Για πολλά χρόνια, το ακόνισμα του μαχαιριού του μύλου κρέατος ήταν πρόβλημα για μένα. Για την ακρίβεια, φοβόμουν μην το καταστρέψω, γι' αυτό προτιμούσα να μην πειραματίζομαι στο σπίτι, αλλά να το πηγαίνω μαζί με τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας σε έναν τεχνίτη που δούλευε σε επαγγελματική μηχανή. Ωστόσο, αργότερα το βαρέθηκα. Και τα ταξίδια στην άλλη άκρη της πόλης έπαψαν να χωράνε στο πρόγραμμα εργασίας μου. Και η τσιγκουνιά άρχισε να με πνίγει, γιατί με την τιμή μερικών ακονισμάτων μπορούσες να αγοράσεις ένα νέο μαχαίρι. Εν ολίγοις, έπρεπε να μάθω μια νέα τέχνη.

Μέθοδος 1: η εκπληκτική λίμα

Πρώτα πήγα σε ένα κατάστημα οικιακών ειδών και ζήτησα από τον πωλητή να μου δείξει όλα τα εργαλεία για το ακόνισμα μαχαιριών μύλου κρέατος που είχαν σε απόθεμα. Εκείνος ανασήκωσε τους ώμους, με κοίταξε αδιάφορα και δήλωσε ότι δεν είχαν κάτι τέτοιο, δεν είχαν ποτέ και πιθανότατα δεν θα είχαν ποτέ.

Εγώ συνέχισα να επιμένω. Αν υπάρχουν προς πώληση μύλοι κρέατος και μαχαίρια για αυτούς, τότε υπάρχει και ένα αντικείμενο που μπορεί να αποκαταστήσει τη λειτουργικότητα αυτών των μαχαιριών. Ας μου το βγάλουν είτε από κάτω από τον πάγκο είτε από τα κατάβαθα, αλλιώς δεν θα φύγω. Ο πωλητής σκέφτηκε για ένα λεπτό, μετά ζωήρεψε, πήγε σε ένα περίπτερο και ένα λεπτό αργότερα επέστρεψε με μια λίμα στο χέρι. Αυτήν ακριβώς μου παρέδωσε πανηγυρικά, δηλώνοντας ότι αυτή η λίμα ονομάζεται μουσάτ και ότι μαζί θα είμαστε ευτυχισμένοι για πάντα.

Είχα ακούσει κάπου ότι τα συνηθισμένα μαχαίρια μπορούν να ακονιστούν με μια λίμα. Αλλά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται για το ακόνισμα μαχαιριών μύλου κρέατος μου ήταν άγνωστο. Ωστόσο, το πράγμα ήταν ενδιαφέρον, δεν ήταν ακριβό, και σίγουρα θα του έβρισκα χρήση, οπότε αποφάσισα να το αγοράσω.

Στο τέλος, πολλές φορές προσπάθησα να φέρω το μαχαίρι σε τάξη χρησιμοποιώντας αυτό το μουσάτ. Δεν παρατηρήθηκε καμία θετική αλλαγή, μάλλον το αντίθετο. Ωστόσο, τα συνηθισμένα μαχαίρια ακονίζονταν αρκετά καλά, κάτι που βέβαια δεν έλυνε το πρόβλημα με τον μύλο κρέατος.

Μέθοδος 2: γυαλόχαρτο

Μια ζεστή φθινοπωρινή μέρα, για να περάσω την ώρα που απέμενε μέχρι το ραντεβού στον οδοντίατρο, αποφάσισα να κάνω μια βόλτα στην αγορά. Ήταν πολύ βολικά τοποθετημένη (σχεδόν δίπλα στην κλινική) και πάντα υπήρχε κάτι να δεις.

Και αυτή τη φορά, περνώντας ανάμεσα σε πάγκους με διάφορα πράγματα, άκουσα άθελά μου μια συζήτηση μεταξύ ενός πωλητή και ενός αγοραστή, ο οποίος απαιτούσε να του δώσει ένα γυαλόχαρτο για το ακόνισμα μαχαιριών. Αυτό με ενδιέφερε, οπότε, περιμένοντας να φύγει ο άντρας και εκμεταλλευόμενη την απουσία άλλων πελατών, έκανα ανάκριση στον άνθρωπο που στεκόταν στην άλλη πλευρά του πάγκου. Πρέπει να σημειωθεί ότι η υπομονή του ήταν απέραντη. Ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο, μετά από μισή ώρα, έφυγα με ένα σετ από 10 φύλλα αδιάβροχου γυαλόχαρτου για επεξεργασία μετάλλου.

Όπως διαβεβαίωνε ο πωλητής, το ακόνισμα των μαχαιριών με γυαλόχαρτο είναι πανεύκολο. Ειδικά αν πρόκειται για μαχαίρια μύλου κρέατος. Η ίδια η διαδικασία ακονίσματος, σύμφωνα με τα λόγια του, είχε ως εξής:

1. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτί σε μια πολύ επίπεδη, λεία επιφάνεια. Αν είναι ανώμαλη, αυλακωτή ή οποιαδήποτε άλλη, τίποτα καλό δεν θα προκύψει. Ακόμα και ένα μικρό κοκκάκι που θα πέσει κάτω από το φύλλο γυαλόχαρτου μπορεί να τα χαλάσει όλα.
2. Από πάνω, τοποθετήστε το μαχαίρι έτσι ώστε με τις κόψεις του να αγγίζει την λειαντική επιφάνεια.
3. Πιέστε το μαχαίρι με τα δάχτυλα και περιστρέψτε το αριστερόστροφα. Είναι πολύ σημαντικό να το κάνετε έτσι και όχι αντίστροφα.
4. Μετά από λίγη ώρα, οι κόψεις θα αρχίσουν να γυαλίζουν. Όταν ολόκληρη η επιφάνειά τους γίνει ασημί-γυαλιστερή, η διαδικασία ακονίσματος μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι όλο. Για να λειτουργεί ο μύλος κρέατος όχι χειρότερα από τα σαγόνια του μεγαλόδοντα, χρειάζεται να φέρετε σε τάξη το μεταλλικό πλέγμα (τον δίσκο με τις τρύπες), από το οποίο περνά ο κιμάς. Οι χειρισμοί με αυτό είναι οι ίδιοι με εκείνους του μαχαιριού, ωστόσο είναι επιθυμητό να το φέρετε σε ομοιόμορφη λάμψη και από τις δύο πλευρές. Παρεμπιπτόντως, το πλέγμα μπορείτε να το περιστρέψετε προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, όχι μόνο αριστερόστροφα.

Επειδή αυτή η μέθοδος ήταν κατάλληλη τόσο για ηλεκτρικό μύλο κρέατος όσο και για χειροκίνητο, αποφάσισα να την δοκιμάσω πρώτα στα μαχαίρια από μια φθηνότερη συσκευή. Έκανα τα πάντα όπως συμβούλευσε ο πωλητής, συναρμολόγησα τον μύλο κρέατος, έβγαλα από το ψυγείο το κρέας που είχα αγοράσει για την περίσταση και πραγματικά ξαφνιάστηκα — ο γερο-μύλος κρέατος άλεθε το βοδινό σαν να ήταν μήλα. Και αυτό παρά το γεγονός ότι τα μαχαίρια του ήταν τα αυθεντικά — του 1958.

Το να κάνω ξανά το πείραμα, τώρα με ένα μαχαίρι από έναν σύγχρονο και αρκετά ακριβό μύλο κρέατος, δεν ήταν πλέον τρομακτικό. Και το αποτέλεσμα με χαροποίησε ξανά! Στη συνέχεια, για 5 ή 6 χρόνια χρησιμοποιούσα αποκλειστικά αυτή τη μέθοδο, και ακόμα και τώρα παραμένει στα αγαπημένα μου.

Μέθοδος 3: λειαντικός δίσκος

Αν δεν ήταν μια ακόμα τυχαία συγκυρία, δύσκολα θα είχα μάθει από κάποιον για αυτή τη μέθοδο. Πρώτον, γιατί δεν με ενδιέφερε πλέον τέτοια πληροφορία, και δεύτερον, γιατί, όπως νομίζω, λίγοι την χρησιμοποιούν.

Μια φορά, αργά το βράδυ, ασχολούμουν με τίποτε άλλο παρά με την κονσερβοποίηση ντοματών. Όταν οι δείκτες του ρολογιού έδειξαν έντεκα παρά πέντε, αποδείχθηκε ότι στο σπίτι είχε τελειώσει το αλάτι. Το τελευταίο κατάστημα είχε κλείσει ήδη εδώ και μία ώρα, και η μόνη λύση ήταν να πάω για αλάτι στη γειτόνισσα που ξενυχτάει.

Έχοντας προσκληθεί στην κουζίνα, παρατήρησα στο τραπέζι ένα περίεργο σετ — ανάμεσα στα ανταλλακτικά ενός αποσυναρμολογημένου μύλου κρέατος βρισκόταν κάτι με το ίδιο σχήμα με το πλέγμα, αλλά χωρίς τρύπες από τις οποίες περνάει ο κιμάς. Δεν μπορώ να συγκρατήσω την περιέργειά μου, οπότε αμέσως ρώτησα το όνομα και τον σκοπό αυτού του αντικειμένου. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένας ειδικός λειαντικός δίσκος για το ακόνισμα μαχαιριού από μύλο κρέατος. Η χρήση του είναι εύκολη:

1. Αρκεί να συναρμολογήσετε τον μύλο κρέατος, τοποθετώντας τα εξαρτήματα με τη συνήθη σειρά, αλλά αντί για το πλέγμα, να τοποθετήσετε αυτόν τον δίσκο και να σφίξετε το παξιμάδι (αυτό που κρατά μαζί το πλέγμα, το μαχαίρι και τον κοχλία) έτσι ώστε η λαβή να περιστρέφεται με δυσκολία.
2. Γυρίστε τη λαβή προς την αντίθετη φορά (αριστερόστροφα) μέχρι οι κόψεις του μαχαιριού να γίνουν ίσιες και λαμπερές.

Δεν είναι εύκολο να βρείτε έναν τέτοιο λειαντικό δίσκο για το ακόνισμα των μαχαιριών του μύλου κρέατος. Θα χρειαστεί να ψάξετε σε υπαίθριες αγορές ή να ρωτήσετε γνωστούς παππούδες και γιαγιάδες μήπως έχουν έναν περίσσιο. Εγώ κατάφερα να τον βρω σε έναν πίνακα ανακοινώσεων και να τον αγοράσω για ελάχιστα χρήματα — 0,40 €. Τώρα τον χρησιμοποιώ πιο συχνά, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Στο «κουμπαρά εμπειρίας» μου προς το παρόν υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι μύλου κρέατος. Αυτούς μπορώ με καθαρή συνείδηση να προτείνω σε όποιον χρειάζεται μια τέτοια σύσταση. Πάντως, πιστεύω ότι υπάρχουν και άλλες, εξίσου ενδιαφέρουσες και αποτελεσματικές επιλογές. Πείτε μας, εσείς πώς αντιμετωπίζετε αυτό το έργο — χρησιμοποιείτε υπηρεσίες επαγγελματιών ή αποκτήσατε μια συσκευή που μπορείτε να χρησιμοποιείτε στο σπίτι;