Πώς να μουλιάσετε σωστά τα φασόλια πριν το βράσιμο και γιατί χρειάζεται;

Ο λάθος τρόπος παρασκευής μπορεί να καταστρέψει οποιοδήποτε προϊόν. Προτείνουμε να μάθετε πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια, για να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος για τον οργανισμό

Γιατί να μουλιάζουμε τα φασόλια πριν το βράσιμο;

Πολλές νοικοκυρές μουλιάζουν τα φασόλια για να βράσουν πιο γρήγορα. Για παράδειγμα, τα κόκκινα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν τουλάχιστον 4 ώρες. Αν όμως προηγηθεί μούλιασμα, ο χρόνος μειώνεται στο ένα τρίτο. Υπάρχουν όμως και άλλοι λόγοι για τους οποίους είναι χρήσιμο να μουλιάζουμε τα όσπρια

• Βελτίωση της γεύσης

Εάν δεν μουλιάσουμε εκ των προτέρων τα σπόρια, η φλούδα δεν θα βράσει εντελώς και θα είναι λίγο πικρή. Η υφή θα είναι ανομοιόμορφη: μερικοί κόκκοι θα παραμείνουν σκληροί, ενώ άλλοι θα γίνουν πουρές. Αλλά τα μουλιασμένα φασόλια μετά το βράσιμο γίνονται μαλακά, τρυφερά και αρωματικά

• Πρόληψη σχηματισμού αερίων

Πολλοί στην παιδική ηλικία δεν αγαπούσαν τη σούπα μπιζελιού ή φασολιού λόγω μιας γνωστής παρενέργειας. Ο λόγος είναι ότι τα όσπρια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες. Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τους διασπάσει και να τους απορροφήσει πλήρως. Ως αποτέλεσμα, οι άπεπτοι ολιγοσακχαρίτες φτάνουν στο έντερο, όπου αρχίζουν να ζυμώνονται

Τα όσπρια μουλιάζονται για να διασπαστούν αυτές οι ουσίες. Τότε μετά από την κατανάλωση σούπας φασολιού θα νιώσετε ελαφρότητα, όχι γουργουρητό στο στομάχι

• Διατήρηση βιταμινών

Τα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β4, Β5, Β6, PP, φολικό οξύ. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, οι ευεργετικές ουσίες διασπώνται. Επειδή τα μουλιασμένα σπόρια βράζονται για λιγότερο από μία ώρα, ένα μέρος των βιταμινών μπορεί να διατηρηθεί

• Εξουδετέρωση επιβλαβών ουσιών

Ονομάζονται επίσης αντιθρεπτικά συστατικά. Τα φασόλια περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία προστατεύει τα φασόλια από το φύτρωμα. Αλλά όταν εισέλθει στον οργανισμό, το φυτικό οξύ συνδέει μόρια ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, πυριτίου και άλλων ιχνοστοιχείων. Έτσι, όταν τρώτε απροετοίμαστα φασόλια, τα μέταλλα περνούν από το στομάχι και το έντερο χωρίς να απορροφηθούν. Ουσιαστικά τρώτε ένα «κενό» προϊόν

Επίσης, τα φασόλια περιέχουν λεκτίνη, η οποία βλάπτει τον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα και προκαλεί φλεγμονώδεις διεργασίες. Αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης κολίτιδας, νόσου του Crohn, συνδρόμου αυξημένης διαπερατότητας του εντέρου και άλλων πεπτικών προβλημάτων. Το μούλιασμα αδρανοποιεί εν μέρει τη λεκτίνη

• Βελτίωση της πεπτικότητας

Οι σπόροι των οσπρίων περιέχουν αναστολείς των πεπτικών ενζύμων. Αυτά εμποδίζουν τον οργανισμό να χωνέψει σωστά τις πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα το πάγκρεας να λειτουργεί με διπλό φορτίο. Εάν μουλιάσουμε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα, τίποτα δεν θα εμποδίσει τα πεπτικά ένζυμα, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο θα απορροφηθεί καλύτερα

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια;

Σε ποιο νερό να μουλιάζετε τους σπόρους; Καθαρό, βρασμένο, φιλτραρισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχουν δύο τρόποι: κρύος και ζεστός. Ο πρώτος επιτρέπει να διατηρήσετε στο πιάτο το μέγιστο των βιταμινών, ενώ ο δεύτερος εξοικονομεί χρόνο.

Κρύος τρόπος

Για να μουλιάσετε σωστά τα φασόλια, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Διαλέξτε τους σπόρους. Πετάξτε τα πολύ ξερά και ζαρωμένα φασόλια, γιατί ακόμα και μετά το βράσιμο θα είναι άνοστα.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Λάβετε υπόψη ότι μετά το μούλιασμα τα όσπρια αυξάνονται σε όγκο κατά 1,5–2 φορές.
4. Ρίξτε κρύο ή ζεστό νερό στα φασόλια (στη δεύτερη περίπτωση ο χρόνος μουλιάσματος θα μειωθεί λίγο). Για 1 ποτήρι σπόρους απαιτούνται τουλάχιστον 3 ποτήρια υγρού.

Ο βέλτιστος χρόνος μουλιάσματος είναι 8-10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα όσπρια όλη τη νύχτα. Αν τα μουλιάζετε την ημέρα, αλλάζετε το νερό κάθε 3 ώρες.

Αν ρίξετε στην κατσαρόλα 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, ο χρόνος μουλιάσματος θα μειωθεί σε 6-7 ώρες.

Πριν το βράσιμο, το υγρό πρέπει οπωσδήποτε να στραγγιστεί, για να απαλλαγείτε από τις βλαβερές ουσίες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά τους σπόρους κάτω από τρεχούμενο νερό.

Δεν πρέπει να αφήνετε τα φασόλια να μουλιάζουν για περισσότερο από 12 ώρες. Οι σπόροι μπορεί να ζυμωθούν και να γίνουν ακατάλληλοι για κατανάλωση. Αν το σπίτι είναι ζεστό, βάζετε τα μουλιασμένα φασόλια στο ψυγείο.

Ζεστός τρόπος

Αυτό το μούλιασμα βελτιώνει τη γεύση και επιτρέπει να βράσετε γρήγορα τα φασόλια. Η σειρά ενεργειών είναι η εξής:

1. Ρίξτε ζεστό νερό στους σπόρους, έτσι ώστε να τους καλύπτει εντελώς.
2. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε το υγρό να βράσει.
3. Βράστε για 2–3 λεπτά.
4. Αποσύρετε από την εστία, καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 1 ώρα.

Τώρα τα φασόλια είναι έτοιμα για βράσιμο. Ωστόσο, στους σπόρους παρέμειναν αντιθρεπτικά συστατικά και αναστολείς πεπτικών ενζύμων.

Πόση ώρα χρειάζεται να μουλιάζετε τα φασόλια για σούπα;

Για την προετοιμασία φασολάδας αρκεί ο τυπικός χρόνος μουλιάσματος – 8–10 ώρες. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τον κρύο τρόπο. Μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο σε 6 ώρες, οπότε τα φασόλια θα είναι πιο σφιχτά μετά το μαγείρεμα.

Πρώτα βράζουμε τα όσπρια ξεχωριστά για 30–40 λεπτά. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε στη σούπα και μαγειρεύουμε για άλλα 15–20 λεπτά.

Κανόνες και βέλτιστος χρόνος βρασμού μουλιασμένων φασολιών

Πόση ώρα να βράσετε μουλιασμένα φασόλια; Αυτό εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος των σπόρων και το πιάτο που θέλετε να ετοιμάσετε.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λευκά φασόλια μεσαίου μεγέθους ως γαρνιτούρα ή να τα προσθέσετε σε σαλάτα λαχανικών, βράστε τα 45–50 λεπτά. Τα κόκκινα πρέπει να μείνουν στην εστία για 60–90 λεπτά. Για την προετοιμασία σούπας ο χρόνος μπορεί να μειωθεί λίγο.

Τηρείτε τους παρακάτω κανόνες:

• Ακριβώς πριν το βράσιμο, ξεπλύνετε τα όσπρια 2 φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αναλογία σπόρων και νερού – 1:3 ή 1:4.
• Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το υγρό, ρίξτε καινούργιο και χαμηλώστε τη φωτιά.
• Μην ανακατεύετε τα φασόλια κατά τη διάρκεια του βρασμού και μην καλύπτετε την κατσαρόλα με καπάκι.
• Για να μειώσετε τον αφρισμό, προσθέστε στο νερό 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
• Προσέχετε να μην εξατμίζεται το νερό. Το υγρό πρέπει πάντα να καλύπτει τα φασόλια. Προσθέτετε ζεστό βρασμένο νερό όσο χρειάζεται.
• Αλατίζετε το πιάτο, προσθέτετε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, τα φασόλια θα γίνουν σκληρά.

Πώς να ελέγξετε αν χρειάζονται άλλο βράσιμο τα φασόλια; Βγάλτε από την κατσαρόλα 3 φασόλια και δοκιμάστε. Αν έστω ένα είναι σκληρό, περιμένετε άλλα 5–7 λεπτά και ελέγξτε ξανά.

Συνταγή για σούπα λαχανικών με φασόλια

Ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα με όσπρια είναι η σούπα φασολιών. Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• μουλιασμένα φασόλια – 500 γραμμάρια·
• πατάτες – 3 τεμάχια·
• ρύζι – 0,25 φλιτζανιού·
• καρότο – 1 τεμάχιο·
• αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας·
• φυτικό λάδι – για το σοτάρισμα·
• αλάτι και μπαχαρικά·
• χόρτα.

Μουλιάστε το ρύζι για 3–4 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Βράστε τα προετοιμασμένα φασόλια για 40 λεπτά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη. Περιχύστε όλα τα συστατικά εκτός από το καρότο με ενάμισι λίτρο νερό και τοποθετήστε στην εστία. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Πασπαλίστε το καρότο με αλεύρι και τσιγαρίστε το ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε στη σούπα το σοταρισμένο, τα μπαχαρικά και αλατίστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και περιμένετε άλλα 10 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, βάλτε τα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σουπίτσα για άλλα 3 λεπτά.

Το βίντεο παρακάτω — μάθετε για δύο τρόπους μουλιάσματος φασολιών και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Το μούλιασμα των φασολιών είναι μια απλή διαδικασία που θα απαιτήσει από εσάς ελάχιστη προσπάθεια, αλλά θα κάνει το πιάτο εξαιρετικά θρεπτικό και εύπεπτο. Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε την κρύα μέθοδο. Βράστε τα φασόλια ακολουθώντας τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο. Τότε το έτοιμο πιάτο θα σας ενθουσιάσει με την απαλότητα και την πλούσια γεύση του.