Πώς να μουλιάζετε σωστά λιναρόσπορους για φαγητό;

Πολλούς ενδιαφέρει το ερώτημα: πώς είναι τελικά πιο σωστό να τρώτε λινάρι; Προκαταβάλλοντας, τονίζουμε ότι οι μουλιασμένοι σπόροι απορροφώνται καλύτερα. Στο νερό φεύγει το φυτικό οξύ που δεσμεύει τα ιχνοστοιχεία.

Πρέπει να μουλιάζονται οι σπόροι λιναριού;

Το λινάρι είναι η αρχαιότερη κλωστική και ελαιοδοτική καλλιέργεια. Καλλιεργούνταν ήδη από την Αιγαιακή περίοδο. Από τους μίσχους του ετήσιου φυτού Linum λάμβαναν ίνα για την κατασκευή ρούχων. Οι σπόροι με ψυχρή έκθλιψη μετατρέπονταν σε λάδι. Αξιοσημείωτο είναι ότι αυτό χρησιμοποιούνταν κυρίως για τεχνικούς σκοπούς, και όχι ως διατροφικό συμπλήρωμα. Το λινέλαιο χρησιμοποιούνταν στην κατασκευή αδιάβροχου υφάσματος, μπογιάς, λινολέου, βερνικιού. Στο Μεσαίωνα οι ζωγράφοι με αυτό έδιναν λάμψη στους πίνακες.

Ο σπόρος λιναριού ήταν γνωστός από την αρχαιότητα ως φαρμακευτικό μέσο για τη φλεγμονή των βλεννογόνων. Τη συνταγή την περιέγραψε στα έργα του ο Ιπποκράτης. Συνέστησε να ρίξετε βραστό νερό στους σπόρους για να αποκτήσετε μια θεραπευτική παχύρρευστη βλέννα. Όταν λαμβάνεται με άδειο στομάχι, μειώνει τις φλεγμονές στον οισοφάγο, βοηθά στην επούλωση του έλκους του στομάχου, καλύπτει τον βλεννογόνο και ανακουφίζει από τον πόνο. Αυτή η ίδια βλέννα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς. Θρέφει βαθιά το δέρμα και λειαίνει τις ρυτίδες.

Η χρήση των σπόρων λιναριού για φαγητό είναι πιο ποικίλη:

• Στα αρτοσκευάσματα προστίθενται ολόκληροι οι σπόροι. Για να προσδώσουν γεύση ξηρού καρπού, προτηγανίζονται.
• Με αλεσμένους σπόρους πασπαλίζονται παγωτά, μους, και διακοσμούνται διάφορα ζαχαροπλαστεία.
• Για διαιτητική διατροφή χρησιμοποιούνται αλεσμένοι ξηροί σπόροι, οι οποίοι καταπίνονται με μεγάλη ποσότητα νερού. Εναλλακτικά, οι σπόροι μουλιάζονται. Και οι δύο επιλογές θεωρούνται σωστές.

Στην πραγματικότητα, η ιδέα του μουλιάσματος των σπόρων πριν από την κατανάλωση είναι σχετικά νέα. Ωθήθηκε από έρευνες που πραγματοποιήθηκαν το 2004 στην Ευρώπη. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το φυτικό οξύ, που περιέχεται σε όλους τους σπόρους, τα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς, δεσμεύει τα μέταλλα (ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγνήσιο), τις πρωτεΐνες, το άμυλο και εμποδίζει την απορρόφησή τους από τον ανθρώπινο οργανισμό. Ευτυχώς, είναι αρκετά εύκολο να εξουδετερωθεί με τη βοήθεια απλού κρύου νερού.

Πώς να μουλιάζετε;

Για την εξουδετέρωση του φυτικού οξέος στον λιναρόσπορο χρειάζεται νερό. Οπωσδήποτε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου (όχι βραστό). Η ουσία της διαδικασίας είναι η αφύπνιση των αδρανών σπόρων, δηλαδή η βλάστηση. Καθώς ετοιμάζονται να βλαστήσουν, εκκρίνουν ένα ειδικό ένζυμο – τη φυτάση. Αυτή ακριβώς καταστρέφει το φυτικό οξύ και παρέχει στο λινάρι φώσφορο εύκολα απορροφήσιμο.

Λοιπόν, πώς να μουλιάσετε τους σπόρους για φαγητό;

1. Ρίξτε τους σπόρους σε ένα γυάλινο μπολ.
2. Γεμίστε με καθαρό κρύο ή ελαφρώς ζεστό νερό σε αναλογία 1:2 (για παράδειγμα, 1 ποτήρι σπόρων και 2 ποτήρια νερού).
3. Για καλύτερη εξουδετέρωση του φυτικού οξέος, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή ιμαλαϊκό αλάτι.
4. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος και καλύψτε το με ένα λεπτό αναπνεύσιμο ύφασμα (πετσέτα, γάζα).
5. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τους σπόρους αρκετές φορές. Το υγρό που στραγγίσατε θα περιέχει φυτικό οξύ.

Είναι πολύ βολικό να μουλιάζετε λιναρόσπορους σε μεγαλύτερη ποσότητα. Για αποθήκευση, τους στεγνώνετε στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη στην ελάχιστη θερμοκρασία.

Πόσο καιρό μουλιάζετε λιναρόσπορο;

Για διαφορετικά είδη σπόρων, ξηρών καρπών και οσπρίων, ο χρόνος μουλιάσματος διαφέρει. Για παράδειγμα, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια μπορούν να μείνουν άνετα στο νερό όλη τη νύχτα, δηλαδή 8-12 ώρες. Ο λιναρόσπορος είναι ο πιο ανεπιτήδευτος από αυτή την άποψη – για να βελτιώσετε την απορρόφησή του, αρκεί το μούλιασμα για μισή ώρα.

Οφέλη του διαιτητικού συμπληρώματος

Γενικότερα, ο λιναρόσπορος έχει γενική ευεργετική δράση στον οργανισμό. Τα οφέλη του οφείλονται στη θρεπτική του αξία, στην ήπια καθαρτική και αντιφλεγμονώδη δράση. 100 g προϊόντος περιέχουν 1.64 mg βιταμίνης Β1, 392 mg μαγνησίου, 20 g διαιτητικών ινών, 22.813 g Ωμέγα-3 και 5.91 g Ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, γεγονός που καλύπτει πλήρως την ημερήσια ανάγκη. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Β5 και Β9, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο.

Συνιστάται να εντάξετε τους λιναρόσπορους στη διατροφή σας με στόχο τη βελτίωση της υγείας:

• ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος·
• βελτίωσης της πέψης·
• ομαλοποίησης της λειτουργίας του εντέρου σε περίπτωση δυσκοιλιότητας·
• ενίσχυσης των μαλλιών·
• υγιούς χρώματος δέρματος·
• σωστού μεταβολισμού και απώλειας βάρους·
• μείωσης των οιδημάτων·
• εξάλειψης του συνδρόμου ξηροφθαλμίας, ξηρότητας του δέρματος·
• ενίσχυσης του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Οι λιναρόσποροι λαμβάνονται σε αυστηρά περιορισμένη ποσότητα – όχι περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα. Διαφορετικά, το διαιτητικό συμπλήρωμα θα προκαλέσει διάρροια. Σε περίπτωση μετεωρισμού και φουσκώματος, η ημερήσια ποσότητα μειώνεται σε 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αναμφίβολα, για την υγεία είναι πιο ωφέλιμο να καταναλώνετε λιναρόσπορο προηγουμένως μουλιασμένο σε νερό για μισή ώρα. Αυτή η απλή διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση του φυτικού οξέος και συνεπώς στη βελτίωση της απορρόφησης βιταμινών και μετάλλων. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, το φυτικό οξύ δεν είναι τόσο επιβλαβές. Έρευνες που πραγματοποιήθηκαν τις δεκαετίες 1980-1990 έδειξαν ότι διαθέτει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και σχηματισμού λίθων στα νεφρά. Επιτρέπεται η ημερήσια πρόσληψη 400–800 mg φυτικού οξέος. Επομένως, δεν μπορεί να προταθεί μονοσήμαντα η κατανάλωση μόνο μουλιασμένων σπόρων. Είναι σωστό να τους τρώτε και με τους δύο τρόπους. Βασιστείτε στο επιθυμητό αποτέλεσμα και τρώτε λιναρόσπορους με όφελος!