Ποια τρόφιμα ονομάζονται επεξεργασμένα και γιατί βλάπτουν την υγεία;

Στη διατροφή του μέσου κατοίκου της Ρωσίας κυριαρχούν τα ραφιναρισμένα προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μέρα εισέρχονται στον οργανισμό τεράστιες ποσότητες «κενών» θερμίδων, ζάχαρης και επιβλαβών λιπαρών. Ταυτόχρονα, το σώμα αρχίζει να στερείται βιταμινών, ανόργανων συστατικών και φυτικών ινών. Η κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών συμβάλλει σε μεταβολικές διαταραχές, αύξηση βάρους και αυξάνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Θα σας εξηγήσουμε ποιες τροφές πρέπει να περιορίσετε στη διατροφή σας και γιατί.

Τι σημαίνει ο όρος «ραφιναρισμένα προϊόντα»;

Ο γαλλικός όρος raffiner μεταφράζεται ως «καθαρίζω». Τα ραφιναρισμένα προϊόντα είναι τροφές των οποίων η χημική σύσταση αλλάζει σημαντικά ως αποτέλεσμα της βιομηχανικής επεξεργασίας.

Συνήθως, οι παραγωγοί που κάνουν ραφινάρισμα επιδιώκουν τρεις στόχους:

1. Βελτίωση της εμφάνισης και των γευστικών ιδιοτήτων των προϊόντων.
2. Παράταση της διάρκειας ζωής.
3. Εξόντωση παθογόνων βακτηρίων, ιών και παρασίτων.

Κατ' ουσίαν, τα ραφιναρισμένα προϊόντα είναι ένα συμφέρον επιχειρηματικό βήμα. Οι άνθρωποι αγοράζουν πρόθυμα τροφές με έντονη γεύση που διατηρούνται για πολύ καιρό. Η αφθονία αλατιού, ζάχαρης και αρωματικών προσθέτων προκαλεί εθισμό στους καταναλωτές, γεγονός που επηρεάζει θετικά τις πωλήσεις.

Ο κύριος κίνδυνος των ραφιναρισμένων προϊόντων για την υγεία έγκειται στην ανισορροπημένη σύνθεση. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η τροφή χάνει σημαντικό μέρος των βιταμινών, των μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών και των φυτικών ινών. Η αναλογία των λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και ωμέγα-6 μετατοπίζεται υπέρ των τελευταίων, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Λόγω της αφθονίας «απλών» υδατανθράκων, τα ραφιναρισμένα προϊόντα απορροφώνται πολύ γρήγορα: τα σάκχαρα μετατρέπονται σε λιπώδεις αποθέσεις και ο άνθρωπος αισθάνεται πεινασμένος, εκνευρισμένος και κουρασμένος.

Λίστα επεξεργασμένων τροφίμων και η βλάβη τους στην υγεία

Κάποια ραφιναρισμένα προϊόντα απλώς επιβαρύνουν τον οργανισμό με περιττές θερμίδες, ενώ άλλα οδηγούν σε δυσλειτουργίες των εσωτερικών οργάνων. Μελετήστε και λάβετε υπόψη την παρακάτω λίστα για να διατηρήσετε την υγεία σας.

Ζάχαρη και οποιαδήποτε βιομηχανικά γλυκά

Στη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη απουσιάζουν εντελώς τα θρεπτικά συστατικά. Όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, προκαλεί σοβαρή βλάβη στον οργανισμό:

• αυξάνει τον κίνδυνο μεταβολικών διαταραχών: μεταβολικού συνδρόμου, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας
• επιδεινώνει τις νοητικές ικανότητες
• συμβάλλει στην ανάπτυξη τερηδόνας

Η κρυμμένη ζάχαρη υπάρχει σε πολλά προϊόντα. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος της βρίσκεται σε γλυκά, αρτοσκευάσματα, βιομηχανικές σάλτσες, ζαχαρούχα ανθρακούχα ποτά και συσκευασμένους χυμούς.

Ο ΠΟΥ θεωρεί ασφαλές όριο ζάχαρης έως 50 γραμμάρια την ημέρα. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ακολουθούν αυτή τη σύσταση.

Μαγειρικό αλάτι

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται νάτριο για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και της φυσιολογικής λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Ωστόσο, στο λεπτό επιτραπέζιο αλάτι κυριαρχεί ένα άλλο στοιχείο – το χλώριο (60%).

Για να αποκτήσουν εύθρυπτη υφή και λευκό χρώμα, οι παραγωγοί προσθέτουν στο προϊόν σιδηροκυανιούχο κάλιο (Ε536). Αυτή η ουσία έχει τοξική δράση – προκαλεί φλεγμονώδεις διεργασίες στα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα και στο δέρμα.

Λευκό ρύζι

Το μη γυαλισμένο ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμίνες B, PP, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, μετά την αφαίρεση του φλοιού πίτουρου, στο σιτάρι παραμένει ουσιαστικά μόνο άμυλο. Ένα τέτοιο προϊόν δεν ωφελεί τον οργανισμό και προκαλεί τα εξής προβλήματα:

• εμφάνιση δυσκοιλιότητας;
• αύξηση βάρους λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε απλούς υδατάνθρακες;
• διαταραχές του μεταβολισμού έως και διαβήτη τύπου 2.

Το λευκό ρύζι έγινε η βάση για μοδάτες δίαιτες που εφάρμοζαν Ρώσοι σταρ. Ωστόσο, η απώλεια βάρους κατά την κατανάλωσή του οφείλεται στην αποβολή υγρών από το σώμα και όχι στην πραγματική καύση λίπους.

Προϊόντα από αλεύρι ανώτερης ποιότητας

Το λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας κάνει τα αρτοσκευάσματα όμορφα, αφράτα και τρυφερά. Ωστόσο, η ωφέλεια από ένα τέτοιο προϊόν είναι μηδενική. Κατά την κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι ανώτερης ποιότητας, εισέρχονται στον οργανισμό τεράστιες ποσότητες θερμίδων, κολλώδους αμύλου και συχνά ζάχαρης. Οι συνέπειες είναι ίδιες με αυτές από την κατανάλωση λευκού ρυζιού: αύξηση βάρους, δυσκοιλιότητα, διαταραχές του μεταβολισμού.

Η μεγαλύτερη βλάβη στον οργανισμό προκαλείται από τα εξής προϊόντα:

• γλυκά και τούρτες με κρέμα;
• μπισκότα βουτύρου;
• τηγανητές πίτες;
• τσεμπουρέκια;
• ψωμάκια με γέμιση φρούτων.

Τέτοια προϊόντα εκτός από άμυλο περιέχουν πολλή ζάχαρη και τρανς λιπαρά. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ραφιναρισμένο ηλιέλαιο

Κατά την παραγωγή ραφιναρισμένου ελαίου, οι ηλιόσποροι περιχύνονται με διαλύτη – εξάνιο (προϊόν διύλισης πετρελαίου), και στη συνέχεια καθαρίζονται με αλκάλι. Το λίπος που προκύπτει λευκαίνεται και αποσμοποιείται με υδρατμούς.

Πώς διαφέρει το ραφιναρισμένο λάδι από το μη ραφιναρισμένο;

• Πρακτικά δεν περιέχει βιταμίνες A, E, H, ωφέλιμα ιχνοστοιχεία.
• Έχει ασθενή οσμή και χλωμό χρώμα.
• Έχει συγκέντρωση τρανς λιπαρών έως 25%.

Η τακτική κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος οδηγεί στην ανάπτυξη παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων, φλεγμονωδών διεργασιών, ενδοκρινικών διαταραχών. Τα τηγανητά τρόφιμα θα πρέπει να περιορίζονται στο ελάχιστο στη διατροφή, και οι σαλάτες να συνοδεύονται από μη ραφιναρισμένο λάδι.

Αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα αποβουτυρωμένα προϊόντα, ειδικά το τυρί κότατζ, τα γιαούρτια και το κεφίρ, είναι δημοφιλή σε όσους ακολουθούν διαρκώς δίαιτα. Ωστόσο, η παραγωγή τους δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα έξυπνο τέχνασμα μάρκετινγκ. Για τη βελτίωση της γεύσης, στα αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προστίθενται συχνά άμυλο, ζάχαρη και αρωματικές ύλες. Με τη βοήθεια τεχνητών σταθεροποιητών, οι παραγωγοί επιχειρούν να δώσουν στα προϊόντα ομοιόμορφη πυκνότητα.

Αλλά η κύρια βλάβη των αποβουτυρωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ότι το ασβέστιο από αυτά δεν απορροφάται σωστά. Το μακροστοιχείο δεν χρησιμοποιείται για το χτίσιμο οστών και δοντιών, αλλά «φράζει» τα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη και τα αγγεία.

Άλλα ραφιναρισμένα προϊόντα

Στα ραφιναρισμένα προϊόντα μπορούμε επίσης να συμπεριλάβουμε τρόφιμα που παρασκευάζονται κυρίως από επεξεργασμένα συστατικά. Στη λίστα περιλαμβάνονται τα ακόλουθα τρόφιμα:

• βιομηχανικά ημικατεργασμένα: πελμένι, κλέτσκι, βαρένικι·
• γρήγορο φαγητό·
• πατατάκια, κριτσίνια·
• απομιμήσεις ψαριού, κρέατος (ειδικότερα οι ράβδοι καβουριού)·
• μαργαρίνη·
• σούπες, χυλοπίτες και πουρές ταχείας παρασκευής.

Τα αναφερόμενα προϊόντα είναι καλύτερο να αποκλειστούν πλήρως από τη διατροφή. Δεν είναι μόνο φτωχά σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και γεμάτα «χημικά». Επιπλέον, το σιρόπι καλαμποκιού (φρουκτόζης) είναι βλαβερό για τον οργανισμό, καθώς προκαλεί απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα και αίσθημα πείνας.

Με τι να αντικαταστήσετε τα ραφιναρισμένα προϊόντα;

Εάν διαγράψετε αμέσως όλα τα ραφιναρισμένα προϊόντα από τη διατροφή, το σώμα θα βρεθεί σε κατάσταση στρες. Μια τέτοια τακτική θα οδηγήσει σε κατάρρευση. Είναι καλύτερο να αντικαθιστάτε σταδιακά τα επιβλαβή τρόφιμα με πιο υγιεινά ανάλογα.

Πίνακας 1. Εναλλακτική για τα ραφιναρισμένα προϊόντα

Τα ραφιναρισμένα προϊόντα είναι ανταλλαγή της υγείας με μια στιγμιαία γαστρονομική απόλαυση. Μια διατροφή που αποτελείται από τέτοια τρόφιμα δεν είναι ισορροπημένη, οδηγεί σε επιδείνωση της υγείας, των πνευματικών ικανοτήτων και σε περιττό βάρος. Αν θέλετε να αποτρέψετε την εμφάνιση τέτοιων προβλημάτων, αρχίστε να αντικαθιστάτε τα ραφιναρισμένα προϊόντα με υγιεινή τροφή. Με τον καιρό θα καταλάβετε ότι δεν είναι μόνο πιο υγιεινή, αλλά και πιο νόστιμη.