Πώς να μαρινάρετε σκόρδο στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα;

Το να μαρινάρετε σκόρδο είναι εξαιρετική ιδέα. Όχι μόνο θα ελευθερώσετε χώρο στο ντουλάπι, αλλά θα διατηρήσετε για μεγάλο διάστημα τη γεύση και τα οφέλη. Το λαχανικό σε κονσέρβα δεν θα μαραθεί, δεν θα χαθεί. Θα μπορείτε να το σερβίρετε με μπορς, να νοστιμεύετε πάμπουσκι, κατσαρόλα λαχανικών, σαλάτα. Το μαριναρισμένο σκορδάκι θα κάνει πικάντικο το χοιρινό και το πουλερικό. Επίσης μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε γιορτινά τραπέζια ως ορεκτικό. Ονειρευτήκατε; Και τώρα γρήγορα στη δουλειά!

Απλή συνταγή

Το σκόρδο μαρινάρεται με διάφορους τρόπους: σε ξύδι και χωρίς αυτό, με φραγκοστάφυλο, κανέλα, χυμό παντζαριού, διάφορες σάλτσες. Υπάρχουν πολλές συνταγές γι' αυτό το υπέροχο πιάτο.

Προτείνουμε να ξεκινήσετε με το πιο απλό και γρήγορο:

1. Πλύνετε 7 κιλά σκόρδο.
2. Όπως είναι, με κεφάλια, ρίξτε σε ένα καθαρό σμάλτο κουβά.
3. Ρίξτε κρύο νερό, ώστε να το καλύψει εντελώς.
4. Προσθέστε ένα λίτρο επιτραπέζιου ξιδιού.

Το κουβά πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Ανακατεύετε το σκορδάκι περιοδικά. Μην ανησυχείτε, δεν θα σαπίσει ούτε θα χαθεί.

Μετά από 30 ημέρες:

1. Πλύνετε καλά τα κεφάλια, στραγγίζοντας το νερό αρκετές φορές (μερικά θα διαλυθούν, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό).
2. Διαλύστε σε ένα λίτρο νερό ένα ποτήρι αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 400 ml επιτραπέζιου ξιδιού.
3. Περιχύστε το σκορδάκι με τη μαρινάδα.
4. Προσθέστε κρύο νερό μέχρι πάνω.

Μετά από 10 ημέρες μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Το σκόρδο πρέπει να αποθηκεύεται με νάιλον καπάκι στο κελάρι ή στο ψυγείο. Για ένα χρόνο θα παραμείνει εξίσου νόστιμο και τραγανό.

Γρήγορη συνταγή

Αν ανυπομονείτε να δοκιμάσετε μαριναρισμένο σκόρδο, αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη.

Το σκόρδο μαρινάρεται από 10 ημέρες έως 4 μήνες. Η γρήγορη συνταγή επιτρέπει τη μείωση του χρόνου μαριναρίσματος σε 3–5 ημέρες.

Το βασικό μυστικό αυτής της μεθόδου είναι η χρήση ζεστής μαρινάδας. Η σύνθεσή της:

• ένα κιλό καθαρισμένου σκόρδου;
• ένα ποτήρι νερό και η ίδια ποσότητα ξιδιού 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι·
• 4 κ. σ. ζάχαρης;
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι;
• 1 φύλλο δάφνης;
• από 0,25 κ. γ. δεντρολίβανο και κόλιανδρο.

Μαρινάρουμε το σκόρδο βήμα-βήμα:

1. Περιχύνουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες σκελίδες με βραστό νερό για ακριβώς 1 λεπτό.
2. Γρήγορα στραγγίζουμε το ζεστό και ρίχνουμε παγωμένο νερό.
3. Στο νερό προσθέτουμε ξύδι, πιπεριά σε ροδέλες, αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά.
4. Βάζουμε στη φωτιά, μετά τον βρασμό μετράμε 1 λεπτό.
5. Ρίχνουμε το σκορδάκι σε ένα βαζάκι, περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα και ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης.
6. Όταν κρυώσει η παρασκευή, τη βάζουμε στο ψυγείο για 3–5 ημέρες.

50 αποχρώσεις του ροζ

Μια όμορφη ροζ απόχρωση σκόρδου μπορεί να επιτευχθεί αν προσθέσετε χυμό παντζαριού στο βάζο.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής:

1. Τρίψτε ένα μικρό παντζάρι στον τρίφτη, προσθέστε 20 ml νερό και στύψτε το χυμό με γάζα.
2. Καθαρίστε 8 μεγάλες κεφαλές σκόρδου.
3. Περιχύστε τις σκελίδες με βραστό νερό για 2 λεπτά και ψύξτε τις απότομα.
4. Φέρτε σε βρασμό, αλλά μην βράσετε, μια μαρινάδα από 450 ml νερό, 2 κ.σ. αλάτι και ίδια ποσότητα ζάχαρης, 50 ml ξύδι και το χυμό 1 παντζαριού.
5. Ρίξτε σε βάζα γεμάτα με σκελίδες. Όταν κρυώσουν, μεταφέρετε σε κρύο μέρος.

Η πρώτη δοκιμή μπορεί να γίνει μετά από περίπου 4–7 ημέρες.

Και αν χωρίς ξύδι;

Αν σας τελείωσε ξαφνικά το ξύδι, μπορείτε να μαρινάρετε το σκόρδο σε μπαχαρικά και σάλτσα λεμονιού-κρέμας γάλακτος-μελιού:

1. Καθαρίστε 4 μεγάλες κεφαλές σκόρδου.
2. Ζεματίστε με βραστό νερό.
3. Τοποθετήστε τις σκελίδες σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Ανακατέψτε το χυμό 1 λεμονιού, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 2 κ.σ. μέλι.
5. Προσθέστε κατά βούληση πιπέρι (2–7 κόκκους) και αλάτι (και 0,5–2 κ.σ.).
6. Ρίξτε τις σκελίδες στη μαρινάδα και φέρτε σε βρασμό. Αφήστε τα να βράσουν για 2–3 λεπτά.
7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο.
8. Μόλις κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε 14 ημέρες.

Συνταγές διαφορετικών κουζινών

Σε διάφορες χώρες χρησιμοποιούν μοναδικές μεθόδους μαριναρίσματος σκόρδου. Οι παρακάτω συνταγές θα αρέσουν στους λάτρεις της εξωτικής κουζίνας.

Ενδιαφέρον γεγονός

Οι μαριναρισμένες σκελίδες συχνά γίνονται πράσινες ή ακόμα και μπλε. Αιτία είναι η ουσία αλλιίνη, η οποία αντιδρά με αμινοξέα και σχηματίζει χρωστικές. Το πράσινο σκόρδο έχει την ίδια γεύση με το λευκό. Αλλά αν θέλετε να αποφύγετε τον χρωματισμό, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τις σκελίδες. Επίσης, προτιμήστε φρέσκο σκόρδο που καλλιεργήθηκε σε ψυχρό κλίμα.

Ιρανικός

Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για τους Ευρωπαίους. Η γεύση του μαριναρισμένου σκόρδου είναι έντονη, βαλσαμική. Συνήθως τρώγεται με ρύζι και κρέας.

Παρασκευή βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε σκόρδο, χωρίς να το χωρίσετε σε σκελίδες, σε ένα βάζο δύο λίτρων (όσο χωράει).
2. Ανακατέψτε ξύδι από σταφύλι με 2 κ.σ. ζάχαρη και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω (μόνο με ξύδι).
3. Βάλτε το καπάκι από πάνω, αλλά μην το κλείσετε ερμητικά. Κρατήστε το για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος.
4. Απελευθερώστε τα αέρια και κλείστε καλά το καπάκι.
5. Το βάζο πρέπει να μείνει στο μπαλκόνι για 4–5 μήνες.

Το ιρανικό μαριναρισμένο σκόρδο είναι σαν ακριβό κρασί – όσο πιο παλαιωμένο, τόσο πιο νόστιμο. Αν αντέξετε, δοκιμάστε να το ανοίξετε μετά από 3–4 χρόνια.

Κορεάτικος

Οι Κορεάτες σεφ χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας για το μαρινάρισμα του σκόρδου. Έτσι αποκτά πλούσια γεύση και άρωμα.

Πώς να φτιάξετε:

1. Πλύνετε καλά 0,5 κιλά κεφαλές σκόρδου.
2. Προσθέστε μισό λίτρο νερό και 100 ml ξύδι, και αφήστε το για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.
3. Πλύνετε και στη συνέχεια συμπιέστε καλά τις κεφαλές μέσα στο βάζο.
4. Βράστε 250 ml σάλτσα σόγιας σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε το στο βάζο.
6. Αφού κρυώσει, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.

Σε 7 ημέρες το πικάντικο σνακ θα είναι έτοιμο!

Αρμενικός

Αυτή τη συνταγή την αποκαλούν επίσης «Τσαρική». Οι Αρμένιοι μαρινάρουν το σκόρδο ολόκληρο:

1. Ρίξτε 3 κιλά σκόρδου με κρύο νερό και αφήστε το για ένα 24ωρο.
2. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα της φλούδας.
3. Ξεπλύνετε, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές.
4. Συμπιέστε σφιχτά τις κεφαλές σε βάζα ή σε άλλα γυάλινα (κεραμικά) σκεύη.
5. Ρίξτε κρύα άλμη (1 λίτρο νερό και 45 γραμμάρια αλάτι).
6. Κάθε 24ωρο, στραγγίστε την παλιά άλμη και ρίξτε καινούρια.
7. Μετά από 3 εβδομάδες, αντί για άλμη, γεμίστε τα βάζα με κρύα μαρινάδα. Για την παρασκευή της, σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε ένα λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, μισό ποτήρι ξίδι σταφυλιού, 100 ml χυμό λευκού σταφυλιού, τα χωρίσματα από 3 καρύδια, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού και μπαχαριού, και 2 γαρίφαλα. Βράστε τα όλα για 3 λεπτά.
8. Σκεπάστε τα σκεύη με γάζα και διατηρήστε τα στο κρύο για 14 ημέρες.
9. Μεταφέρετε τις κεφαλές σε άλλο σκεύος και ρίξτε λευκό χυμό σταφυλιού για 7 ημέρες. Βάλτε το στο ψυγείο.
10. Ρίξτε φρέσκο χυμό σταφυλιού και μαρινάρετε το σκόρδο για άλλες 5 ημέρες.

Για να μην βγει το σκόρδο άνοστο, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε σκόρδο για τον χειμώνα;

Το μαριναρισμένο σκόρδο παρασκευάζεται για τον χειμώνα με τον συνήθη τρόπο – γίνεται κονσέρβα σε βάζα. Η οδηγία είναι απλή:

1. Πλύντε και αποστειρώστε τα σκεύη και τα καπάκια.
2. Περιχύστε το σκόρδο που έχετε στριμώξει στα βάζα με βραστή μαρινάδα.
3. Σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα ανάποδα.
4. Τυλίξτε με μια πετσέτα και αφού κρυώσει, μεταφέρετέ τα στο κελάρι.

Κάθε συνταγή με καυτή μαρινάδα ταιριάζει. Ωστόσο, οι παρασκευές με πιπεριά και μυρωδικά στο σπίτι βγαίνουν πολύ καλές:

1. Πρέπει να καθαρίσετε και να πλύνετε 1 κιλό σκόρδο.
2. Πλύντε με σόδα τρία βάζα των 0,5 λίτρων και τα βιδωτά καπάκια twist.
3. Τοποθετήστε τα σε κρύο φούρνο με το άνοιγμα προς τα κάτω (βάλτε τα καπάκια πάνω στη σχάρα).
4. Επιλέξτε θερμοκρασία 150 βαθμών. Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος, χρονομετρήστε 10 λεπτά.
5. Στο μεταξύ, βράστε τον βραστήρα.
6. Πλύντε και κόψτε ένα ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, 3 καυτερές πιπεριές, 6 φύλλα φραγκοστάφυλου.
7. Βγάλτε τα βάζα και βάλτε μέσα την πιπεριά και τα μυρωδικά, και από πάνω το σκόρδο.
8. Ρίξτε βραστό νερό από τον βραστήρα, σκεπάστε με αποστειρωμένα καπάκια.
9. Περιμένετε 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
10. Προσθέστε εκεί 300 ml βραστό νερό, 3 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού και 10 κόκκους μπαχαριού, 2 γαρίφαλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
11. Βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα σφηνάκι ξίδι.
12. Μοιράστε τη μαρινάδα στα βάζα και κλείστε τα.
13. Γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα.

Βλαστοί σκόρδου

Ναι, ναι, και οι φύτρες μπορούν να μαριναριστούν. Συνταγή:

1. Πλύντε 3 κιλά φύτρες σκόρδου.
2. Κόψτε τα σε προσεγμένα μπαστουνάκια.
3. Ρίξτε βραστό νερό για 1 λεπτό.
4. Κρυώστε τα γρήγορα.
5. Σε 1 λίτρο νερό προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, 2 γαρίφαλα και 2-3 κόκκους μπαχάρι.
6. Βράστε για 2 λεπτά.
7. Προσθέστε μισό ποτήρι ξίδι.
8. Τοποθετήστε τις φύτρες σε αποστειρωμένα βαζάκια.
9. Γεμίστε με τη μαρινάδα.
10. Σφραγίστε τα.

Το σνακ μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 2 μήνες.

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο μαριναρισμένο σκόρδο. Θα πάρει το πολύ 1 ώρα. Θα πρέπει να περιμένετε πολύ περισσότερο μέχρι να ωριμάσει. Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Πικάντικο, αλμυρό-πικάντικο, γίνεται εντελώς διαφορετικό από το φρέσκο. Η μαρινάδα βοηθά στην αφαίρεση της δυσάρεστης πικράδας. Το ορεκτικό γίνεται πολύ νόστιμο, δροσιστικό και υγιεινό!