Σας λέω πώς εξοικονομώ χρήματα στην αγορά κοτόπουλου, ενώ επιλέγω την καλύτερη ποιότητα

Ορισμένες νοικοκυρές αγοράζουν μεμονωμένα μέρη κοτόπουλου, ενώ άλλες αγοράζουν ολόκληρα σφάγια για μεταγενέστερο τεμαχισμό και αποθήκευση. Μπούτια, κνήμες, ράχες και στήθια – η ύπαρξη τέτοιων παρασκευασμάτων από κοτόπουλο στην κατάψυξη θα σας επιτρέψει όχι μόνο να μαγειρεύετε ανά πάσα στιγμή τα πιο ποικίλα πιάτα, αλλά και να εξοικονομήσετε σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Έτσι, η τιμή για 1 κιλό στήθος κοτόπουλου είναι σχεδόν διπλάσια από την τιμή ενός μη τεμαχισμένου σφαγίου. Οι κνήμες, τα μπούτια και τα φτερά είναι επίσης πιο ακριβά. Αν πάρετε ένα κομπιουτεράκι και υπολογίσετε πόσο θα κοστίσει το συσκευασμένο κρέας και η ίδια ποσότητα ολόκληρων κοτόπουλων, θα ανακαλύψετε ότι η τιμή των τελευταίων είναι 1,5-2 φορές χαμηλότερη.
Επιπλέον, όταν επιλέγετε στο κατάστημα συσκευασμένα ψυγμένα προϊόντα, υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσετε ένα όχι εντελώς φρέσκο προϊόν. Το θέμα είναι ότι ορισμένα σούπερ μάρκετ πωλούν υπό το πρόσχημα ψυγμένου κρέατος αποψυγμένο κρέας. Το τοποθετούν σε όμορφες συσκευασίες και το σφραγίζουν ερμητικά με μεμβράνη, η οποία δεν επιτρέπει να δείτε καλά το προϊόν που αγοράζετε και να αξιολογήσετε πόσο φρέσκο και ποιοτικό είναι.
Εάν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε κρέας για ένα μήνα ή για ολόκληρο τον χειμώνα, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκες, ψυγμένες κόττες, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά τους.

Πώς να ξεχωρίσετε το ψυγμένο κρέας από το αποψυγμένο

Κατά τη διαδικασία της απόψυξης, το κοτόπουλο χάνει πολλή υγρασία, οπότε εξωτερικά θα φαίνεται λιγότερο ζουμερό και φρέσκο σε σύγκριση με το ψυγμένο.
Για να καταλάβετε ότι ο πωλητής σας εξαπατά και υπό το πρόσχημα ψυγμένου πουλά κρέας που είχε καταψυχθεί, αρκεί να πιέσετε ελαφρά τη σάρκα με το δάχτυλο. Αν στο σημείο πίεσης σχηματιστεί ένα βαθούλωμα και η επιφάνεια δεν επανέλθει γρήγορα στο αρχικό της σχήμα, σημαίνει ότι έχετε μπροστά σας ένα αποψυγμένο προϊόν.

Το ψυγμένο κρέας έχει πιο πυκνή και ελαστική δομή, οπότε κατά την πίεση το βαθούλωμα ισοπεδώνεται αμέσως.

Το να σκουντάτε με το δάχτυλο κάθε κνήμη ή στήθος πιθανότατα δεν θα σας επιτρέψει κανένας πωλητής, αλλά το να ελέγξετε με αυτόν τον τρόπο 2-3 σφάγια είναι δυνατόν χωρίς κανένα πρόβλημα. Έτσι, η αγορά ολόκληρων σφαγίων θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου να καταλήξει στο τραπέζι σας ένα μη ποιοτικό, μη φρέσκο προϊόν.
Επίσης, πρέπει να μυρίσετε την κοιλιακή χώρα του πουλιού και κάτω από τα φτερά – ακριβώς σε αυτά τα σημεία εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή στο πουλί που αρχίζει να χαλάει.
Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε οικόσιτα κοτόπουλα που αγοράστηκαν στην αγορά ή εκτράφηκαν στη δική σας αυλή.

Τεμαχισμός και προετοιμασία ψυγμένων κοτόπουλων

Λοιπόν, αγοράσατε πολλά φρέσκα σφάγια και θέλετε να προετοιμάσετε κρέας για μελλοντική χρήση.

Φυσικά, μπορείτε να βάλετε κάθε κοτοπουλάκι σε μια σακούλα σελοφάν και να το στείλετε στην κατάψυξη, ωστόσο σε αυτήν την περίπτωση θα αντιμετωπίσετε διάφορα προβλήματα:

1. Ολόκληρα σφάγια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη.
2. Εάν χρειαστεί να κόψετε στήθος ή μπούτια από πολλά κοτόπουλα ταυτόχρονα, θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε και στη συνέχεια να τα καταψύξετε ξανά.
3. Εάν η οικογένεια είναι μικρή, δεν είναι συμφέρον να μαγειρεύετε ένα μεγάλο κοτόπουλο ταυτόχρονα. Για να μαγειρέψετε το μισό σφάγιο, θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε ολόκληρο και στη συνέχεια να ξαναβάλετε το υπόλοιπο κρέας στην κατάψυξη.

Έτσι, είναι πιο βολικό και οικονομικό να τεμαχίσετε αμέσως όλα τα σφάγια, να τα ταξινομήσετε σε μερίδες και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Πώς να τεμαχίσετε σωστά το πουλερικό;

Για τον τεμαχισμό κρέατος και ψαριού πρέπει να χρησιμοποιείτε ξεχωριστή σανίδα.
Με τον σωστό τεμαχισμό του κοτόπουλου, όλα τα μέρη του θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων.

Για να αποσυναρμολογήσετε το σφάγιο χωρίς απόβλητα, θα χρειαστεί να εκτελέσετε τα εξής βήματα:

1. Αρχικά, πλένετε το κοτόπουλο κάτω από τη βρύση και το στεγνώνετε χρησιμοποιώντας μια χάρτινη πετσέτα.
2. Στη συνέχεια, τοποθετείτε το σφάγιο σε μια σανίδα κοπής και κόβετε τα πόδια στις αρθρώσεις.
3. Τα κομμένα πόδια χωρίζονται σε μπούτια και κνήμες ― το μαχαίρι πρέπει να περνά ακριβώς από τους χόνδρους των αρθρώσεων.
4. Στη συνέχεια, διαχωρίζετε τα φτερά από το σφάγιο. Για αυτό, ψηλαφείτε την άρθρωση του ώμου, τραβάτε το φτερό προς την αντίθετη κατεύθυνση και κόβετε το κρέας μέχρι το κόκκαλο. Έπειτα, κόβετε την άρθρωση κάτω από το κόκκαλο. Αν χρειαστεί να αφαιρέσετε τις άκρες από τα φτερά, αυτό γίνεται επίσης στις αρθρώσεις.
5. Τώρα θα χρειαστεί να διαχωρίσετε το φιλέτο του στήθους από την πλάτη. Ψηλαφείτε με τα δάχτυλα για να προσδιορίσετε πού βρίσκεται το κόκκαλο και αρχίζετε να διαχωρίζετε τη σάρκα από αυτό.
6. Το υπόλοιπο σκελετό, που αποτελείται από τα οστά του στήθους και την πλάτη, τον κόβετε με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι στον απαραίτητο αριθμό κομματιών ― θα τα χρησιμοποιήσουμε για ζωμό.

Αν τεμαχίζετε το κοτόπουλο με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι και τηρείτε τους παραπάνω κανόνες, η διαδικασία τεμαχισμού των κοτόπουλων δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά, χωρίς να χρειαστεί να καταβάλετε καμία προσπάθεια.

Σημαντικό: Δεν πρέπει να πριονίζετε τα κόκκαλα με μαχαίρι ― αυτό θα οδηγήσει στο σχηματισμό θραυσμάτων οστών, τα οποία στη συνέχεια μπορεί να σφηνωθούν στα δόντια ή να τραυματίσουν τους βλεννογόνους του στόματος.

Μπορείτε να καταψύχετε το κρέας σε συνηθισμένες διάφανες σακούλες σελοφάν ή σε ειδικά δοχεία από προϊόντα σούπερ μάρκετ.
Πριν την κατάψυξη των ημικατεργασμένων προϊόντων, συνιστάται να ετοιμάζετε μικρά σημειώματα με τα ονόματα των μερών του πουλερικού. Στη συνέχεια, αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία εύρεσης του επιθυμητού τύπου κρέατος στην κατάψυξη.

Κατά κανόνα, δύο κοτόπουλα μεσαίου μεγέθους αρκούν για 1-2 εβδομάδες. Αυτό εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων στην οικογένεια και τη συχνότητα χρήσης κοτόπουλου για μαγείρεμα.
Οι προσεκτικά τοποθετημένες σακούλες θα σας επιτρέψουν να εξοικονομήσετε χρήσιμο χώρο στην κατάψυξη. Αν όμως προετοιμάζετε συχνά κρέας για μελλοντική χρήση, για αρκετούς μήνες, τότε για τέτοιους σκοπούς είναι καλύτερο να αγοράσετε μια ξεχωριστή κατάψυξη.