Ανοιχτές κονσέρβες σε μεταλλικά κουτιά: πώς να αποθηκεύσετε για να μη δηλητηριαστείτε και να μην πετάξετε

Η παραγωγή κονσερβών στη Γαλλία ξεκίνησε ήδη από την εποχή του Ναπολέοντα, και το πρώτο εργοστάσιο κονσερβών χτίστηκε στο Λονδίνο το 1813. Από τότε, το ερώτημα για το πώς να αποθηκεύονται οι κονσέρβες δεν χάνει την επικαιρότητά του.

Πού, πώς και για πόσο χρόνο να αποθηκεύετε κονσέρβες σε μεταλλικά κουτιά

Για να επιλέξετε τρόπο αποθήκευσης κλειστών κουτιών στο σπίτι, ας συνεχίσουμε τη μελέτη των επιγραφών στην ετικέτα. Συνήθως οι πληροφορίες είναι τυπωμένες με πολύ μικρά γράμματα, γι' αυτό εφοδιαστείτε με μεγεθυντικό φακό. Μας ενδιαφέρει το εύρος των επιτρεπόμενων θερμοκρασιών αποθήκευσης. Αν αναφέρεται εντός του διαστήματος από 0 έως 20-25 βαθμούς, τότε τα κουτιά μπορούν και μάλιστα είναι προτιμότερο να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος στο διαμέρισμα, για παράδειγμα, σε αποθήκη ή σε τζάμι μπαλκόνι σε ντουλάπι. Οι άμεσες ηλιακές ακτίνες δεν πρέπει να πέφτουν στις κονσέρβες. Αυτός ο τρόπος αποθήκευσης είναι προτιμότερος από το ψυγείο, καθώς αποκλείει την πιθανή διάβρωση του μετάλλου σε υψηλή υγρασία.
Αν οι κονσέρβες είναι ανοιχτές, πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο σε θερμοκρασία από +2 έως +6 βαθμούς. Από τη στιγμή του ανοίγματος, το προϊόν χάνει τη στειρότητά του. Σε θερμοκρασία δωματίου, στο προϊόν θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα παθογόνα μικρόβια. Αν εισέλθουν στο στομάχι, οι δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή σπασμών, ναυτίας, φλεγμονής του στομάχου και του εντέρου και άλλων επώδυνων αισθήσεων είναι εξασφαλισμένες.

Η λανθασμένη αποθήκευση ανοιχτών κονσερβών είναι η δεύτερη κύρια αιτία δηλητηριάσεων.

Οι χρόνοι αποθήκευσης των προϊόντων στο ψυγείο διαφέρουν. Για παράδειγμα, ο κατασκευαστής πράσινου μπιζελιού συνιστά αποθήκευση στο ψυγείο έως 12 ώρες, ενώ το χαβιάρι κολοκυθιού – όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Αυτές οι πληροφορίες αναγράφονται επίσης στην ετικέτα του κουτιού, αλλά όχι σε όλες τις κονσέρβες. Επομένως, ας ακούσουμε τις απόψεις των ειδικών.
Ντένις Κριβοπούσκοφ, υποψήφιος τεχνικών επιστημών, εμπειρογνώμονας τεχνολόγος σε προϊόντα κρέατος, θεωρεί ότι οι ανοιχτές κονσέρβες κρέατος μπορούν να φυλάσσονται στο ψυγείο έως τρεις ημέρες.
Αζμέτ Τλεχούτς, πρόεδρος της Ένωσης Παραγωγών, θεωρεί ότι οι κονσέρβες λαχανικών μπορούν να αποθηκεύονται με ασφάλεια στο ψυγείο έως τρεις ημέρες, αν το κουτί είναι καλά κλεισμένο με προσωρινό καπάκι. Πιστεύει ότι δεν είναι απαραίτητο να τις μεταφέρουν από το μεταλλικό κουτί, καθώς το μέταλλο είναι επικαλυμμένο με βερνίκια τροφίμων.
Ευγενία Φιρσόβα, ειδικός σε θέματα ποιότητας κονσερβών ψαριού, συμβουλεύει να φυλάσσονται οι κονσέρβες ψαριού στο ψυγείο όχι περισσότερο από 24 ώρες, και μάλιστα να μεταφέρονται οπωσδήποτε σε άλλο δοχείο με σφιχτό καπάκι.

Πώς να αποθηκεύετε ανοιχτές κονσέρβες με σύνεση, ώστε να τις καταναλώνετε ωφέλιμα

Αλλά ακόμη και η αποθήκευση ανοιχτού κουτιού στο ψυγείο δεν εγγυάται πλήρη ασφάλεια του προϊόντος, καθώς τα μικρόβια ζουν και μέσα σε αυτό. Δοκιμάστε να αυξήσετε την αξιοπιστία αποθήκευσης του με τη χρήση προσωρινών καπακιών, με τα οποία μπορείτε να κλείσετε τις κονσέρβες πριν τις βάλετε στο ψυγείο.

Ακολουθούν μερικά απλά life hacks που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

1. Καλύψτε την ανοιχτή κονσέρβα ψαριών που περιέχει υπολείμματα, με ένα γυάλινο καπάκι κονσερβοποίησης.
   
2. Μια πιο σταθερή επιλογή. Οι διάμετροι πολλών μεταλλικών κονσερβών συμπίπτουν με τα μεγέθη των νάιλον καπακιών για κονσερβοποίηση. Κρατήστε το καπάκι για ένα λεπτό σε ζεστό νερό και τοποθετήστε το στην κονσέρβα. Θα κρυώσει και θα σφίξει πολύ σφιχτά γύρω από το λαιμό της κονσέρβας. Αυτό το καπάκι αφαιρείται εύκολα, αλλά αν υπάρχει δυσκολία, μπορείτε να κρατήσετε την κονσέρβα για ένα-δύο λεπτά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό από τη βρύση.
   
3. Πολλά καπάκια από κονσέρβες καφέ είναι εξαιρετικά για την προσωρινή αποθήκευση ανοιχτών κονσερβών.
   
4. Στις μεταλλικές κονσέρβες μπορούν επίσης να ταιριάξουν γυάλινα καπάκια από φλιτζάνια τσαγιού που έχουν σχεδιαστεί για την παρασκευή τσαγιού.
   

Οι ειδικοί δεν έχουν ομόφωνη γνώμη σχετικά με τη δυνατότητα προσωρινής αποθήκευσης ανοιχτών κονσερβών σε μεταλλικά δοχεία. Μόνο σε ορισμένες ετικέτες η πληροφορία ότι η ανοιχτή κονσέρβα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο συμπληρώνεται με την επισήμανση «διατηρείται σε μη μεταλλικό δοχείο». Αυτό μπορεί να είναι πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα ή γυαλί.
Το θέμα είναι ότι στις ανοιχτές μεταλλικές κονσέρβες ξεκινά η επιταχυνόμενη οξείδωση. Το γυαλί είναι ένα αδρανές, ουδέτερο υλικό, επομένως η αποθήκευση του περιεχομένου των ανοιχτών μεταλλικών κονσερβών σε αυτό είναι προτιμότερη. Οι περισσότεροι ειδικοί, ωστόσο, συνιστούν να μεταφέρετε το προϊόν από την μεταλλική κονσέρβα σε άλλο δοχείο.

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, καλύτερα να μεταφέρετε τις κονσέρβες ψαριών σε γυάλινο δοχείο.

Το γυάλινο βάζο προστατεύει σωστά και τις κονσέρβες λαχανικών. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις κονσέρβες σε αυτό.

Ποτέ μην ρισκάρετε την υγεία σας για χάρη των μισοφαγωμένων προϊόντων από μεταλλικές κονσέρβες. Αν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητά τους, πετάξτε τα χωρίς λύπη. Αποθηκεύετε τις ανοιχτές κονσέρβες μόνο στο ψυγείο, μεταφέρετε το περιεχόμενό τους σε γυάλινο δοχείο και πάντα καλύπτετε με καπάκια.

Πώς να επιλέξετε σωστά κονσέρβες σε μεταλλικά κουτιά

Οι κονσέρβες εφευρέθηκαν ως τροφή για στρατό στις εκστρατείες. Και σήμερα αποτελούν στρατηγικό στρατιωτικό απόθεμα τροφίμων. Οι στρατιωτικές κονσέρβες σε μεταλλικά κουτιά ελέγχονται προσεκτικά και η διάρκεια ζωής τους είναι εξαιρετικά μεγάλη – πέντε χρόνια ή και περισσότερο. Γι' αυτό συνήθως καλύπτονται με αντιδιαβρωτικό λιπαντικό.
Η αποστολή των συνηθισμένων κονσερβών είναι παρόμοια με εκείνη των στρατιωτικών – αποτελούν μια βολική στρατηγική προμήθεια τροφίμων για κάθε περίπτωση. Ωστόσο, δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε ποιότητα προϊόντος ισοδύναμη με τη στρατιωτική. Γι' αυτό, πρέπει να σκεφτείτε την αποθήκευση των κονσερβών ήδη κατά την επιλογή τους στο κατάστημα.

1. Ξεκινάμε με την επιθεώρηση της μεταλλικής κονσέρβας
   — Δεν θα πρέπει να έχει κανένα ελάττωμα ή βαθούλωμα.
   — Φουσκωμένο καπάκι ή ένας ήχος «κλαπ» όταν πιέζετε το κέντρο του καπακιού – σήμα κινδύνου. Τέτοιες κονσέρβες δεν πρέπει να αγοράζονται ούτε να καταναλώνονται. Το «βόμβα» καπάκι μπορεί να είναι ένδειξη παρουσίας στην ερμητικά σφραγισμένη κονσέρβα σπορίων του επικίνδυνου αναερόβιου μικροοργανισμού Clostridium botulinum. Συνήθως αυτό συμβαίνει λόγω παραβίασης της τεχνολογίας κονσερβοποίησης. Μέσα στην κλειστή κονσέρβα, τα σπόρια παράγουν το ισχυρότερο δηλητήριο, την τοξίνη μποτουλίνης. Συνέπεια της κατανάλωσης τέτοιου προϊόντος θα είναι η ασθένεια της αλλαντίασης (βοτουλισμός) – μια σοβαρότατη δηλητηρίαση, μερικές φορές θανατηφόρα. Ιδιαίτερα επικίνδυνες είναι οι μολυσμένες κονσέρβες μανιταριών, ψαριών και κρέατος.
   — Η ραφή σφραγίσματος στην άκρη της κονσέρβας πρέπει να είναι χωρίς εγκοπές, απόλυτα ομοιόμορφη.
2. Πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία παρασκευής του προϊόντος
   Είναι αποτυπωμένη στον πάτο της μεταλλικής κονσέρβας ή τυπωμένη με ανεξίτηλο μελάνι. Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο επιλογών, και οι δύο τρόποι σήμανσης είναι αποδεκτοί. Αλλά αν στο σπίτι ανακαλύψετε ότι το μελάνι ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, επιστρέψτε το προϊόν στο κατάστημα.

Σημαντικό: η συνήθης συνιστώμενη διάρκεια ζωής των κονσερβών είναι 2 έτη από την ημερομηνία παρασκευής. Αυτή θα πρέπει επίσης να αναγράφεται στην ετικέτα της κονσέρβας. Υπολογίστε πόσοι μήνες απομένουν μέχρι τη λήξη και αν σας ικανοποιεί ο εναπομείναν χρόνος.