Λαμπρό συστατικό: η πάπρικα σε συνταγές νόστιμων και υγιεινών πιάτων

Στις εθνικές κουζίνες ευρωπαϊκών χωρών (Ουγγαρίας, Ισπανίας, Γερμανίας) και Ρωσίας, η πάπρικα είναι πολύ δημοφιλής. Αν και η πατρίδα αυτού του αρωματικού μπαχαρικού θεωρείται η Νότια Αμερική. Η κόκκινη αυτή πικάντικη ουσία παράγεται από διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς Capsicum annuum. Θα σας πούμε σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.

Χρώμα, γεύση και άρωμα

Για την παραγωγή του μπαχαρικού, οι πιπεριές στεγνώνονται αργά και στη συνέχεια αλέθονται σε ομοιογενή σκόνη. Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος εξαρτώνται από το είδος του Capsicum annuum που χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή. Ορισμένα είδη πάπρικας προέρχονται από γλυκές πιπεριές, ενώ άλλα από ελαφρώς καυτερές.

Η πικάντικη γεύση του μπαχαρικού καθορίζεται από την αναλογία σπόρων και μεμβρανών στη σύνθεση. Αυτά περιέχουν καψαϊκίνη – την ουσία που δίνει στις πιπεριές την καυτερότητα.

Αν θέλετε να έχετε πιάτα με γλυκιά γεύση και θερμό, απαλό άρωμα, διαλέξτε τις ακόλουθες ποικιλίες πάπρικας:

• εκλεκτή·
• ημίγλυκη·
• ειδική·
• λεπτή.

Με ελαφριά πικάντικη γεύση έχουν η σκούρα κόκκινη «ευγενής» και η ροζ. Υπάρχει επίσης στο εμπόριο και καυτερή πάπρικα. Το χρώμα της κυμαίνεται από κιτρινωπό έως κοκκινωπό-καφέ, το άρωμά της είναι δυνατό και η γεύση της καυτερή.

Τι είναι η καπνιστή πάπρικα;

Η γνήσια καπνιστή πάπρικα παρασκευάζεται στην Ισπανία. Οι πιπεριές στεγνώνονται προσεκτικά, στη συνέχεια καπνίζονται για 2 εβδομάδες πάνω από δρύινα κλαδιά και στο τέλος αλέθονται. Το αλεσμένο μπαχαρικό δίνει στα πιάτα μοναδικές καπνιστές νότες.

Για μείωση της πικάντικης γεύσης, αφαιρείται μέρος των σπόρων από τις πιπεριές κατά τη διαδικασία παραγωγής. Ανάλογα με το βαθμό καυτερότητας, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες καπνιστής πάπρικας:

• dulce – γλυκιά·
• el agridulce – μέτριας πικάντικης·
• el picante – καυτερή.

Το ποιοτικό καπνιστό καρύκευμα είναι ακριβό. Παρόλο που στην αγορά μπορείτε να βρείτε φθηνότερα αντίστοιχα, στην παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκε υγρός καπνός. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό έχει λιγότερο έντονη γεύση και χάνει γρήγορα το άρωμά του κατά την αποθήκευση.

Πώς να προσθέτετε σωστά την πάπρικα στα πιάτα·

Η πάπρικα αποτελείται από διαιτητικές ίνες, υδατάνθρακες και πτητικές ενώσεις. Οι τελευταίες καταστρέφονται εν μέρει κατά τη θερμική επεξεργασία. Γι' αυτό οι έμπειροι μάγειρες προσθέτουν αλεσμένη πάπρικα στο τέλος του μαγειρέματος ή ακόμα και σε έτοιμα πιάτα. Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες μπαχαρικού περιέχουν πολλά σάκχαρα. Κατά τη θέρμανση, γίνεται διαδικασία καραμελοποίησής τους, που οδηγεί στην εμφάνιση πικρής γεύσης.

Εξαίρεση αποτελούν το βράσιμο και το ψήσιμο στο φούρνο. Σε αυτούς τους τρόπους μαγειρέματος, η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά υψηλή για να καταστρέψει το άρωμα του μπαχαρικού.

Η ποσότητα του καρυκεύματος στα έτοιμα πιάτα εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Συνήθως για 2 μερίδες βρασμένου κρέατος αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού. Στα αρτοσκευάσματα, το μπαχαρικό προστίθεται σε ελάχιστες ποσότητες.

Στην αλεσμένη πάπρικα μπορεί να δοθεί ένα όμορφο σκούρο μπορντό χρώμα. Για αυτό, πρέπει να τηγανιστεί σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30–60 δευτερόλεπτα.

Πώς να χρησιμοποιείτε την αποξηραμένη πάπρικα·

Η αποξηραμένη πάπρικα συνδυάζεται σχεδόν με κάθε αλμυρό και ξινό πιάτο. Αλλά συνήθως προστίθεται σε βρασμένο κρέας (ιδιαίτερα χοιρινό, βοδινό, πουλερικά), ρύζι, όσπρια, τηγανητά λαχανικά, σπιτικές σάλτσες και μαρινάδες, σούπες. Το μπαχαρικό είναι δημοφιλές στην ουγγρική, ισπανική, γερμανική, μεξικανική και κορεατική κουζίνα. Δείτε τις παρακάτω συνταγές για να ετοιμάσετε καταπληκτικά πιάτα με πάπρικα.

Παπρικάς

Εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας. Για την παρασκευή του απαιτούνται τα εξής συστατικά:

• κρέας (καλύτερα να χρησιμοποιείτε άπαχα κομμάτια, π.χ., φιλέτο κοτόπουλου) – 1 κιλό;
• γλυκιά πιπεριά – 3 τεμ.;
• κρεμμύδι – 2 τεμ.;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• αλεύρι – 1 κουτ. σούπας·
• ξινή κρέμα – 1 φλιτζάνι;
• ζωμός κρέατος ή χυμός ντομάτας – 1 φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι – για τηγάνισμα;
• αλεσμένη πάπρικα – 3 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι και αλάτι – κατά βούληση.

Στο ίδιο λάδι τηγανίστε το κρεμμύδι, τα κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς. Έπειτα προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, την πάπρικα, ρίξτε τον ζωμό κρέατος (χυμό ντομάτας). Αφήστε το μείγμα να βράσει.

Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράστε το περιεχόμενο για περίπου 20-30 λεπτά. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Θα προκύψει ένα πολύ χορταστικό και θρεπτικό πιάτο.

Βοδινή σούπα με πάπρικα

Αυτή η εύκολη στην προετοιμασία πικάντικη σουπίτσα θα γίνει μια άξια εναλλακτική για το χάρτσο. Ετοιμάστε τα εξής υλικά:

• βοδινό κρέας – 300 γρ.;
• γλυκιά πιπεριά – 2 τεμ.;
• πατάτες – 3 τεμ.;
• σκόρδο – 1 σκελίδα.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• ζωμός κρέατος – 600 ml;
• κόκκινο ξηρό κρασί – 120 ml;
• τοματοπολτός – 2 κουταλιές της σούπας;
• καυτερή πάπρικα – 2 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο ξύσμα λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι – για τηγάνισμα;
• κύμινο και αλάτι – κατά βούληση.

Κόψτε το κρεμμύδι και το βοδινό. Τηγανίστε γρήγορα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς και κρατήστε τα υλικά στο τηγάνι για άλλο 1 λεπτό.

Μεταφέρετε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τον τοματοπολτό, τον ζωμό κρέατος, το κρασί και προσθέστε την πάπρικα. Αφήστε το μείγμα να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και βράστε το περιεχόμενο για 20 λεπτά.

Κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε στην κατσαρόλα και βράστε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος, ρίξτε το ξύσμα λεμονιού και το κύμινο. Σερβίρετε τη σούπα βοδινού με ξινή κρέμα και φρέσκα μυρωδικά.

Πικάντικες πατάτες χωριάτικες

Ο ψητός στο φούρνο πατάτας είναι από μόνος του πολύ υγιεινός, και η πάπρικα τον κάνει ακόμα πιο γευστικό. Πάρτε μερικούς κόνδυλους, καθαρίστε τους και κόψτε τους σε φέτες. Αλείψτε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ρίξτε το μπαχαρικό.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180–200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα ταψί και καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για μισή ώρα. Ύστερα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε τις πατάτες στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά περίπου, ώστε να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Πώς χρησιμοποιείται η καπνιστή πάπρικα·

Επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε την καπνιστή πάπρικα στα ίδια πιάτα όπως και την κανονική αλεσμένη. Οι γκουρμέ μπορούν να πειραματιστούν και να προσθέσουν το πρωτότυπο μπαχαρικό σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, ακόμα και σε μέλι.

Πικάντικα μπούτια κοτόπουλου

Αν σας αρέσει το κοτόπουλο στη σχάρα, τότε θα σας αρέσει και το πιάτο που περιγράφεται στη συνταγή. Για την παρασκευή της μαρινάδας για 10 μπούτια κοτόπουλου, ανακατέψτε τα εξής συστατικά:

• ξινή κρέμα – 2 κ.σ.,
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας·
• αλάτι – 1 κ.γ.,
• αποξηραμένο σκόρδο – 2 κ.γ.,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 0,5 κ.γ.,
• καστανή ζάχαρη – 2 κ.γ.,
• καυτερή αλεσμένη πιπεριά – 2 κ.γ.,
• καπνιστή πάπρικα – 2 κ.γ.

Αλείψτε το κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί για 3–4 ώρες. Έπειτα, τοποθετήστε τα μπούτια σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 35–45 λεπτά.

Ζεστή σαλάτα με κοτόπουλο, κριθάρι και μπρόκολο

Αυτή η σαλάτα είναι τόσο χορταστική που εύκολα θα σας αντικαταστήσει το κυρίως πιάτο στο μεσημεριανό. Προετοιμάστε τα εξής προϊόντα:

• φιλέτο κοτόπουλου – 800 γρ.,
• κατεψυγμένο μπρόκολο – 300 γρ.,
• κολοκυθάκια – 200 γρ.,
• κριθαράκι – 400 γρ.,
• καβουρδισμένοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια ή καρύδια) – 20 γρ.,
• φρέσκος μαϊντανός – 1 μάτσο,
• φρέσκο κρεμμύδι – 3 φτερά,
• καπνιστή πάπρικα – 1 κ.γ.,
• μουστάρδα Ντιζόν – 1 κ.σ.,
• αποξηραμένο σκόρδο – 0,5 κ.γ.,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 0,5 κ.γ.,
• ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξίδι, χυμός λεμονιού και αλάτι – κατά βούληση.

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεσαία κομμάτια, αλατίστε, αλείψτε με καπνιστή πάπρικα και άλλα μπαχαρικά. Αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Τοποθετήστε το μπρόκολο σε βραστό αλατισμένο νερό, βράστε για 8–10 λεπτά, κρυώστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μακριές λωρίδες και τηγανίστε με μια σταγόνα ξίδι (κατά προτίμηση σε σχάρα γκριλ). Στη συνέχεια, κόψτε τα σε κυβάκια.

Βράστε το κριθαράκι. Προσθέστε το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια, τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ανακατέψτε. Ντύστε με λάδι και χυμό λεμονιού. Ψήστε το κοτόπουλο σε σχάρα γκριλ, κρυώστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το στο κέντρο της σαλάτας. Διακοσμήστε το πιάτο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε.

Γλάσο για κρέας

Απλά προσθέστε σε κάθε κουταλιά της σούπας μέλι μια πρέζα καπνιστής πάπρικας. Περιχύστε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει προς το τέλος του μαγειρέματος.

Το πιάτο θα γίνει μαλακό, ζουμερό και αισθητικά ελκυστικό. Το γλάσο συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με βοδινό και αρνί.

Έτσι, η τριμμένη πάπρικα είναι ένα προσιτό και ευέλικτο καρύκευμα. Πάντα θα υπάρχει χρήση για αυτήν στην κουζίνα σας. Στην αγορά υπάρχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα και τον βαθμό πικάντικης γεύσης. Αλλά όποια επιλογή κι αν κάνετε κατά την αγορά, η ωφέλεια για την υγεία είναι εξασφαλισμένη. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε το καρύκευμα σωστά.