Πώς να καθαρίσετε σωστά καραβίδες για φαγητό

Κανέναν δεν θα αφήσουν αδιάφορα οι αρωματικές και ορεκτικές βρασμένες καραβίδες. Αλλά για να φτάσετε στο πιο νόστιμο κρέας, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πώς να καθαρίζετε τις καραβίδες από το χιτινώδες κέλυφος. Εκτός από την ουρά, αυτά τα αρθρόποδα έχουν ακόμα πολλά βρώσιμα και νόστιμα μέρη. Αλλά, πριν τεμαχίσετε τις καραβίδες για φαγητό, πρέπει πρώτα να τις μαγειρέψετε.

Καθαρίζουμε τις φρέσκες καραβίδες πριν το βράσιμο

Οι καραβίδες ζουν σε ποτάμια και λίμνες, όπου σκάβουν βαθιές τρύπες σε υποβρύχιους απότομους γκρεμούς ή ακτές, που πέφτουν κάθετα στο νερό. Ξέρουν να κολυμπούν, αλλά πιο συχνά περιπλανιούνται στον λασπώδη βυθό αναζητώντας λεία ή κάθονται στις τρύπες τους. Είναι κατανοητό ότι πάνω στα κελύφη καθιζάνουν χώμα, κομμάτια λάσπης, βόρβορος. Γι' αυτό, πριν βράσετε τις πιασμένες καραβίδες, πρέπει να τις πλύνετε καλά και να τις καθαρίσετε.

Τις καραβίδες που πιάστηκαν ή αγοράστηκαν στην αγορά πρέπει να τις βάλετε σε καθαρό νερό για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα έντερά τους θα καθαριστούν. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε τα κελύφη από τη βρωμιά. Γι' αυτό:

Το βρώμικο νερό, στο οποίο ήταν οι καραβίδες, να το αδειάσετε εντελώς και να το γεμίσετε με καθαρό. Αφήστε το για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα έντονα.
Αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Αλλάξτε το νερό και ξεπλύνετε μια τελευταία φορά.
Αν κατά το πλύσιμο επιπλεύσουν νεκρές καραβίδες, τότε πρέπει να τις αφαιρέσετε και να τις πετάξετε (μπορείτε να βράσετε μόνο ζωντανές καραβίδες).

Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το βράσιμο. Μερικές φορές πριν το βράσιμο, μουλιάζουμε τις καραβίδες σε γάλα για 1-2 ώρες. Πιστεύεται ότι αυτό βελτιώνει τη γεύση του κρέατός τους.

Μπορείτε να καθαρίζετε αυτά τα αρθρόποδα με αλατόνερο. Ισχυρίζονται ότι έτσι καθαρίζονται καλύτερα και πιο γρήγορα από τη βρωμιά. Η διαδικασία καθαρισμού είναι περίπου η ίδια όπως με το καθαρό νερό. Μόνο στις δύο πρώτες πλύσεις χρησιμοποιείτε κρύο διάλυμα αλατιού. Αλλά δεν χρειάζεται να κρατήσετε τις καραβίδες στην άλμη για συγκεκριμένο χρόνο. Αμέσως μετά το ανακάτεμα, πρέπει να αδειάσετε το αλατόνερο και να το αντικαταστήσετε με φρέσκο για το τελικό ξέπλυμα. Μετά τον καθαρισμό με αλατόνερο, οι καραβίδες δεν μπορούν να αποθηκευτούν, γιατί θα πεθάνουν γρήγορα, πρέπει να τις βράσετε αμέσως.

Ο χρόνος βρασίματος είναι 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Το αλάτι και τα καρυκεύματα τα βάζετε κατά βούληση. Οι καραβίδες ρίχνονται σε βραστό νερό μόνο ζωντανές.

Πώς να τρώτε σωστά τις καραβίδες

Οι επαγγελματίες τρώνε τις καραβίδες σχεδόν ολοκληρωτικά, αφήνοντας μόνο το κέλυφος και λίγα εντόσθια. Οι ερασιτέχνες τρώνε μόνο την ουρά-κοιλιά, πετώντας τη μισή από την πιο νόστιμη λιχουδιά. Πώς να τρώτε – ο καθένας επιλέγει μόνος του. Αλλά σε κάθε περίπτωση, για να φτάσετε στο κρέας, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το κέλυφος. Το καθάρισμα των καραβίδων είναι εύκολο.

Αυτό γίνεται με μια συγκεκριμένη σειρά, και ταυτόχρονα θα περιγράψουμε όλα τα βρώσιμα μέρη:

Πρώτα πρέπει να εξετάσετε την ουρά, αν κάτω από αυτήν υπάρχουν αυγά – είναι βρώσιμα και νόστιμα.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα λεπτά πόδια που χρησιμοποιούνται για το περπάτημα. Μην τα πετάξετε σε καμία περίπτωση, γιατί περιέχουν κρέας, και αν η καραβίδα είναι μεγάλη, τότε αρκετό. Η εξαγωγή αυτού του κρέατος είναι εύκολη – σπάστε τα πόδια στις αρθρώσεις και πιέστε το περιεχόμενο με τα δόντια στο στόμα.
Τώρα μπορείτε να ξεχωρίσετε τις δαγκάνες. Δεν έχουν πολύ λιγότερη λιχουδιά από ό,τι στην ουρά της καραβίδας. Πρέπει να ανοίξετε την άκρη του κελύφους κοντά στην άρθρωση, κόβοντας με ψαλίδι ή σπάζοντας με τα δόντια, και μέσα από την οπή που δημιουργείται, να βγάλετε το κρέας.
Κρατώντας την καραβίδα με το αριστερό χέρι ανάποδα (με την κοιλιά προς τα επάνω), γείρετε ελαφρά το κεφάλι προς τα κάτω και με μια κίνηση σπασίματος, ξεχωρίστε προσεκτικά την κοιλιά από τον κεφαλοθώρακα. Αν το κάνετε αυτό προσεκτικά, στο μπροστινό μέρος του κελύφους θα μείνει ένας πεντανόστιμος ζωμός, τον οποίο πρέπει να πιείτε σαν από ένα φλιτζάνι.
Τραβήξτε προς διαφορετικές κατευθύνσεις τις άκρες του κελύφους. Θα σπάσει στο σημείο σύνδεσης με το κεφάλι. Πιάνοντας την άκρη του κεφαλιού, ξεχωρίστε το εντελώς.
Από το εσωτερικό μέρος του κεφαλιού πρέπει να φάτε όλη τη σάρκα μαζί με την πορτοκαλί μάζα.
Ξύστε τη λευκή μάζα από την εσωτερική επιφάνεια του κελύφους – αυτό είναι λίπος. Είναι βρώσιμο και αρκετά νόστιμο.
Με μια κίνηση σπασίματος, ξεχωρίστε τα βράγχια (είναι γκρι χρώματος) από την κοιλιά (ουρά) και ρουφήξτε τον ζωμό από αυτά.
Απομένει το πιο κρεατώδες κομμάτι – η κοιλιά (ουρά). Πρώτα, πρέπει να σπάσετε τα πτερύγια της ουράς που βρίσκονται στην άκρη της, και στη συνέχεια να ρουφήξτε τον ζωμό από κάτω από το κέλυφος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα τριγωνικά πλακίδια και από τις δύο πλευρές της κοιλιάς. Μπορείτε να τα σπάσετε με τα χέρια, αλλά αυτό είναι αρκετά δύσκολο και μπορεί να τραυματιστείτε. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι ή να τα δαγκώσετε με τα δόντια. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να χωρίσετε το πάνω και το κάτω μέρος του κελύφους. Αφαιρέστε μια λεπτή λωρίδα κρέατος από το πάνω μέρος της ουράς – ξεχωρίζεται εύκολα. Από κάτω θα εμφανιστεί μια σκούρα λωρίδα – το ορθό έντερο. Πρέπει να το αφαιρέσετε. Μετά από αυτό, φάτε και τα δύο κομμάτια νόστιμου και τρυφερού κρέατος.

Αν όλα γίνουν σωστά, στο τέλος του γεύματος από τις καραβίδες θα μείνουν μόνο τα κελύφη, τα στυμμένα βράγχια και λίγα εντόσθια.

Μερικές συμβουλές

Αν οι ζωντανές καραβίδες που φέρατε στο σπίτι δεν μαγειρεύονται αμέσως, αλλά αφήνονται «για αργότερα», μην τις βάζετε σε δοχείο με νερό. Καλύτερα να τις αφήσετε στον αέρα, ψεκάζοντάς τες περιστασιακά με νερό.
Αν προβλέπεται μακροχρόνια αποθήκευση των αρθρόποδων, τότε πρέπει να τα ξεπλύνετε με νερό από το ντους, να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με κομμάτια πάγου και να τα βάλετε στο ψυγείο. Έτσι μπορείτε να τα διατηρήσετε ζωντανά για αρκετές ημέρες, αδειάζοντας περιοδικά το λιωμένο νερό.
Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τον πάγο από το δοχείο και να δώσετε χρόνο στις καραβίδες να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το πώς να καθαρίζετε φρέσκες γαρίδες