Εξαίρεση από τον κανόνα – 5 τρόφιμα που δεν πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα

Από την παιδική ηλικία, πολλοί από εμάς διδαχθήκαμε ότι πριν βάλουμε κάτι στο στόμα, πρέπει οπωσδήποτε να το πλένουμε. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα δεν πρέπει να πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Στη λίστα περιλαμβάνονται: ωμό κρέας, ψάρι, αυγά, μανιτάρια και μακαρόνια. Το πλύσιμο αυτών των τροφίμων με συνηθισμένο νερό θα φέρει περισσότερο κακό παρά καλό.

Πλύσιμο κρέατος και πουλερικών

Καταρχάς, πριν το μαγείρεμα δεν συνιστάται το πλύσιμο ωμού κρέατος και πουλερικών:

• κοτόπουλο;
• μοσχάρι;
• χοιρινό;
• αρνί;
• μοσχαράκι.

Τα βακτήρια που πολλοί προσπαθούν να ξεπλύνουν με συνηθισμένο νερό δεν απομακρύνονται. Είναι σταθερά προσκολλημένα στην επιφάνεια. Για να εξουδετερωθούν, χρειάζεται θερμική επεξεργασία – η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75 βαθμούς Κελσίου.

Το πλύσιμο του κρέατος δεν είναι απλώς άχρηστη δραστηριότητα, αλλά και επιβλαβής. Μαζί με τα σταγονίδια νερού, μέρος των βακτηρίων, μεταξύ των οποίων οι σαλμονέλες, τα καμπυλοβακτήρια και οι λιστέριες, καταλήγει στις άκρες του νεροχύτη, στα χέρια, στα ρούχα και στο τραπέζι. Όλα αυτά προκαλούν εντερικές λοιμώξεις. Επομένως, αν δεν σας αρέσει η προοπτική να καταλήξετε σε νοσοκομειακό κρεβάτι, καλύτερα να μην πλένετε το κρέας και το κοτόπουλο. Αντ' αυτού, σκουπίστε το προϊόν με μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης και βράστε το ή ψήστε το καλά. Αν χρειαστεί να φτιάξετε ζωμό, μετά το βράσιμο πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να βάλετε καινούριο. Έτσι το κρέας θα καθαριστεί πολύ καλύτερα.

Πλύσιμο αυγών

Το πλύσιμο των αυγών πριν το μαγείρεμα είναι εντελώς άσκοπο. Πρώτον, υπάρχει κίνδυνος απλώς να τα σπάσετε – το ωμό τσόφλι είναι πολύ εύθραυστο. Δεύτερον, κατά το βράσιμο, τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια θα θανατωθούν ούτως ή άλλως. Τρίτον, το ασπράδι και ολόκληρο το βρώσιμο μέρος του αυγού προστατεύονται αξιόπιστα από τη διείσδυση μικροβίων από το τσόφλι και την μεμβράνη. Έχει νόημα να πλένετε τα αυγά μόνο όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ομελέτα: όταν σπάτε ένα βρώμικο τσόφλι, βακτήρια μπορεί να εισέλθουν στο ασπράδι. Και αυτό, ως γνωστόν, στην ομελέτα μερικές φορές παραμένει ελαφρώς ωμό.

Πλύσιμο ψαριού

Ο κανόνας που ισχύει για το κρέας ισχύει και για το ψάρι. Ούτε αυτό είναι στείρο. Το πλύσιμο με συνηθισμένο νερό δεν θα εξοντώσει τα βακτήρια, αλλά θα οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση των κοντινών επιφανειών.

Το ψάρι καθαρίζεται από τα εντόσθια και τα λέπια, κόβονται τα πτερύγια – και αυτό είναι όλο. Πώς να καθαρίζετε σωστά το ψάρι, ώστε τα λέπια να αφαιρούνται εύκολα; Απλώς πρέπει να περιχύσετε το σώμα με βραστό νερό στον νεροχύτη της κουζίνας, και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε μια εφημερίδα και να περάσετε το μαχαίρι από την ουρά προς το κεφάλι. Τα ζεματισμένα λέπια αφαιρούνται εύκολα. Τα απορρίμματα πετιούνται μαζί με την εφημερίδα, και το ψάρι μαγειρεύεται αμέσως.

Πλύσιμο μανιταριών

Τα μανιτάρια (σαμπινιόν) και οι πλευρωτοί πριν το μαγείρεμα καθαρίζονται με μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα. Τα πολύ βρώμικα σημεία μπορούν να ξυστούν με ένα μαχαίρι. Οι άγριες ποικιλίες συνήθως μουλιάζονται, ενώ μερικές μαγειρεύονται αμέσως.

Δεν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια. Το θέμα είναι ότι σχεδόν όλα έχουν πορώδη δομή, οπότε απορροφούν γρήγορα υγρό και γίνονται υδαρή. Στο νερό, τα μανιτάρια σκουραίνουν, οξειδώνονται και χάνουν τη θρεπτική τους αξία.

Εδώ πρέπει να κάνετε μια διόρθωση – δεν πρέπει να πλένετε πριν το μαγείρεμα τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και τηγάνισμα. Πριν από την παρασκευή σούπας, ζωμού ή τουρσί, ωστόσο, τα πλένετε.

Πλύσιμο ζυμαρικών

Πολλοί έχουν συνηθίσει να πλένουν τα μακαρόνια από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Τότε ήταν χαμηλής ποιότητας και χωρίς πλύσιμο κολλούσαν σε ένα κομμάτι. Σήμερα, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από σκληρές ποικιλίες σιταριού, γι' αυτό δεν χρειάζεται να τα πλένετε ούτε πριν ούτε μετά το μαγείρεμα. Το νερό στερεί από το προϊόν το άμυλο, χάρη στο οποίο απορροφάται καλύτερα η σάλτσα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πλένετε το κους-κους. Είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ χυλού και ζυμαρικών και παρασκευάζεται από σιμιγδάλι.

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι καθαρισμού των τροφίμων. Το πλύσιμο ανήκει στην πρωτογενή επεξεργασία και συνιστάται για σχεδόν όλα τα τρόφιμα. Ωστόσο, σε κάθε κανόνα υπάρχουν εξαιρέσεις. Τουλάχιστον 5 τρόφιμα δεν πρέπει να πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε εναλλακτικές μεθόδους καθαρισμού και θυμηθείτε ότι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί πεθαίνουν μόνο με θερμική επεξεργασία!