Χάπια με λαχανικά: γιατί προσθέτουν ασπιρίνη στην κονσερβοποίηση;

Ορισμένες νοικοκυρές από τη σοβιετική εποχή συνήθιζαν να χρησιμοποιούν ασπιρίνη στην κονσερβοποίηση αγγουριών και ντοματών. Ωστόσο, οι γιατροί υποστηρίζουν ότι τα φάρμακα δεν έχουν θέση στα σπιτικά τουρσιά και ότι τέτοιες κονσέρβες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Ας μάθουμε πώς η ακετυλοσαλικυλικό οξύ επηρεάζει την ποιότητα των παρασκευασμάτων και με τι μπορεί να αντικατασταθεί κατά την κονσερβοποίηση.

Πώς δρα η ασπιρίνη;

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, γνωστό και ως ασπιρίνη, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική – μειώνει τον πυρετό, έχει αναλγητική δράση, αραιώνει το αίμα. Κατά τη διάλυση, αυτή η ουσία, όπως και άλλα οργανικά οξέα, δημιουργεί όξινο περιβάλλον. Ένα τέτοιο όξινο διάλυμα είναι επιβλαβές για τους μικροοργανισμούς.

Γι' αυτό, ακόμη από τη σοβιετική εποχή, οι νοικοκυρές άρχισαν να προσθέτουν 1–2 αντιπυρετικά χάπια σε βάζα με αγγούρια και ντομάτες. Τέτοιες κονσέρβες δεν χάλαγαν για πολύ καιρό. Σημαντικό ρόλο στη διάδοση αυτής της μεθόδου έπαιξε και η διαθεσιμότητα του φαρμάκου: η ασπιρίνη ήταν πολύ φθηνή και υπήρχε στο φαρμακείο του σπιτιού.

Παρά την υψηλή αποτελεσματικότητα της ασπιρίνης ως συντηρητικού, πολλοί γιατροί έχουν εκφράσει επανειλημμένα την άποψη ότι αυτή η ουσία παραμένει φάρμακο και η χρήση της στη μαγειρική είναι απαράδεκτη λόγω κινδύνου για την υγεία.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) εξέδωσε ειδική απαγόρευση για τη χρήση ακετυλοσαλικυλικού οξέος στην κονσερβοποίηση. Αυτή η διάταξη επέτρεψε να διασφαλιστεί η απουσία του φαρμάκου και των παραγώγων του σε κονσέρβες βιομηχανικής παρασκευής που πωλούνται στα καταστήματα.

Γιατί το φάρμακο δεν έχει θέση στο φαγητό;

Για να καταλάβουμε ποια βλάβη μπορεί να προκαλέσει η κονσερβοποίηση ντοματών με ασπιρίνη, πρέπει να κατανοήσουμε τι είναι η ακετυλοσαλικυλικό οξύ από χημική άποψη. Αυτή η ουσία είναι παράγωγο του σαλικυλικού οξέος, το οποίο εξορυσσόταν από τον φλοιό της ιτιάς και χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία του πυρετού από παλιά. Το σαλικυλικό οξύ, με τη σειρά του, είναι παράγωγο μιας τοξικής για τον άνθρωπο ουσίας – της φαινόλης.

Να ποιες συνέπειες μπορεί να έχει η κατανάλωση κονσερβών με ασπιρίνη:

• Το φάρμακο (και τα προϊόντα διάσπασής του που σχηματίζονται στην άλμη) αποβάλλεται από τον οργανισμό μέσω των νεφρών, ασκώντας πάνω τους ισχυρή καταστροφική επίδραση. Με τη συχνή χρήση αυτής της ουσίας αναπτύσσεται πυελονεφρίτιδα – βλάβη των νεφρών.
• Το όξινο περιβάλλον του διαλύματος του φαρμάκου και τα τοξικά προϊόντα διάσπασής του δρουν καταστροφικά στο στομάχι και το έντερο. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται σε πεπτικό έλκος, και ακόμη και σε υγιή άτομα συνιστάται να λαμβάνεται μετά το φαγητό, με γάλα.
• Η συνεχής λήψη δόσεων ασπιρίνης με την τροφή μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση αλλεργίας σε αυτό το φάρμακο.

Οποιαδήποτε από τις αναφερόμενες αρνητικές επιδράσεις αποτελεί λόγο για να εγκαταλείψετε οριστικά τη χρήση ακετυλοσαλικυλικού οξέος στην κονσερβοποίηση. Ιδιαίτερα αυτή η απόφαση είναι επίκαιρη σήμερα, όπου υπάρχουν πολλά συντηρητικά που δεν προκαλούν βλάβη στην υγεία.

Ασφαλή ανάλογα

Στη σύγχρονη και παραδοσιακή μαγειρική υπάρχουν πολλές ασφαλείς εναλλακτικές για την ασπιρίνη. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι το ξίδι. Αυτό εμποδίζει αποτελεσματικά την ανάπτυξη βακτηρίων στην άλμη, αλλά δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, διαβήτη, υπέρταση και πολλές άλλες ασθένειες.

Αντί για συνθετικό οξικό οξύ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φυσικό ξίδι από μήλο. Είναι πλούσιο σε κάλιο και πιο ωφέλιμο για την υγεία.

Άλλες εναλλακτικές για την ασπιρίνη μπορεί να είναι το κιτρικό οξύ, οι χυμοί από ξινά φρούτα και μούρα (λεμόνι, κράνμπερι, κόκκινη σταφίδα). Αυτά τα φυσικά συντηρητικά δεν θα βλάψουν τον οργανισμό και θα εξασφαλίσουν καλή συντήρηση και ευχάριστη γεύση στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.