Πώς και για πόσο να μουλιάζετε αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα;

Για να απολαύσετε πλήρως την αξέχαστη γεύση, πρέπει να γνωρίζετε πώς να προετοιμάζετε αποξηραμένα μανιτάρια, πώς να τα μουλιάζετε σε νερό και πόσο χρόνο χρειάζεται. Τα φρέσκα μανιτάρια μουλιάζονται επίσης, αλλά όχι όλα. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνική, ώστε τα καπάκια να μην γίνουν υδαρή. Διαβάστε παρακάτω βήμα-βήμα οδηγίες για την προετοιμασία ξερών και φρέσκων μανιταριών.

Για ποιο λόγο χρειάζεται το μούλιασμα;

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι θρεπτικά, χορταστικά και έχουν έντονο άρωμα δάσους. Συνήθως στις συνταγές χρησιμοποιούνται φρέσκες σοδειές ή ξερές παρασκευές.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και μερικές φορές μουλιάζονται. Γιατί χρειάζεται αυτό;

1. Ορισμένα είδη φρέσκων μανιταριών είναι πικρά. Με το μούλιασμα η δυσάρεστη γεύση εξαφανίζεται. Επιπλέον, συχνά αναπτύσσονται σκουλήκια στα καπάκια και στα κοτσάνια. Το νερό αναγκάζει τα παράσιτα να εγκαταλείψουν το βρώσιμο σπίτι τους.
2. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται πριν από το μαγείρεμα για να φουσκώσουν και να αποκτήσουν απαλότητα. Επιπλέον, η διαδικασία επιτρέπει στη συνέχεια να τα τεμαχίσετε και να τα κόψετε όπως θέλετε (σε λωρίδες, φέτες, τέταρτα). Ορισμένα είδη μανιταριών, όπως τα λευκά, δεν πλένονται πριν από την ξήρανση. Σε αυτή την περίπτωση, το μούλιασμα επιτρέπει να ισιώσουν τα καπάκια και να πλυθούν σωστά.

Ποια φρέσκα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται;

Σε νερό μουλιάζονται όλα τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια που ανήκουν στα γαλακτώδη και στα ελασματοειδή. Για το μούλιασμα χρησιμοποιείτε σωστά ένα κρύο αλατούχο διάλυμα (70 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Το υγρό πρέπει να στραγγίζεται 2-3 φορές την ημέρα, τα μανιτάρια να πλένονται και να ξαναγεμίζονται με φρέσκο νερό και αλάτι. Το μούλιασμα μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 5 ημέρες. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από ένα άσπρο χρώμα.

Είδη που πρέπει να μουλιάζονται:

• κανθαρέλες
• γαλακτομανίταρα
• βολνούσκι
• γκορκούσκι
• ρυζίκια
• βαλούι
• μπελιάνκι
• σβινούσκι
• σερουσκι
• ποντοπόλνικι

Άλλα είδη μανιταριών είναι καλύτερα να μην μουλιάζονται, αλλά να καθαρίζονται, να πλένονται και να χρησιμοποιούνται αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίζετε μανιτάρια, καθώς, για παράδειγμα, τα μπουτάκια καθαρίζονται εντελώς στεγνά, επειδή όταν βρέχονται γίνονται ολισθηρά και τείνουν να γλιστράουν. Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να αρχίσετε αμέσως το μαγείρεμα, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό στη σοδειά και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για τη νύχτα.

Ανεξάρτητα από το αν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν μόνοι σας ή αγοράστηκαν σε κατάστημα, πριν από το μούλιασμα πρέπει να τα διαλέξετε. Σε περίπτωση οποιασδήποτε αμφιβολίας, το δείγμα πρέπει να το αφήσετε στην άκρη από αυτά που γνωρίζετε καλά και να μην το καταναλώνετε.

Πώς μουλιάζετε αποξηραμένα μανιτάρια;

Ξερά μανιτάκια – ένα αρωματικό υπενθύμιση του ζεστού καλοκαιριού και του γενναιόδωρου φθινοπώρου. Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται εύκολα. Δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και όταν μουλιάζονται αυξάνονται κατά 6–10 φορές. Δηλαδή, εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη 300 γραμμαρίων φρέσκων μανιταριών, η ξηρή ισοδυναμία θα είναι 50 γραμμάρια.

Πώς να μουλιάσετε την ξηρή προετοιμασία;

1. Αδειάστε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίστε το με νερό και τρίψτε καλά με τα χέρια. Στραγγίστε το υγρό.
2. Ρίξτε νερό πάνω στα μανιτάκια σε αναλογία 1 προς 10. Αφήστε τα για 1–8 ώρες.

Σε ποιο νερό να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια;

Για το μούλιασμα των μανιταριών θα πρέπει να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία φουσκώματος, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρά.

Σε καμία περίπτωση μην περιχύνετε το αποξηραμένο προϊόν με βραστό νερό. Έτσι θα πάρετε ένα αρωματικό υγρό, αλλά τα ίδια τα μανιτάρια θα γίνουν άγευστα και σκληρά.

Εάν χρειάζεται να προσθέσετε γρήγορα το συστατικό στο πιάτο, θα ήταν καλύτερο να αλέσετε το ξηρό παρασκεύασμα και να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα.

Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια για σούπα;

Για τη σούπα, πολύ σημαντικός είναι ένας νόστιμος ζωμός. Κατά το μούλιασμα των αποξηραμένων μανιταριών, το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών και του αρώματος μεταφέρεται στο νερό. Γι' αυτό δεν το στραγγίζουμε, αλλά το σουρώνουμε και το χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα. Αν τα μανιτάκια είναι βρώμικα, τα περιχύνουμε με νερό 2 φορές. Την πρώτη φορά – για 30 λεπτά, ώστε να πλυθούν καλά.

Πόσο χρόνο διαρκεί το μούλιασμα πριν από το βράσιμο της σούπας;

• Το ελάχιστο – 2 ώρες.
• Το μέγιστο – 8 ώρες.

Περισσότερο από άλλα μουλιάζουν τα ξυλώδη κινέζικα μανιτάρια, που πωλούνται σε μπρικέτες. Μπορείτε να τα αφήσετε εντελώς ήρεμα στο νερό όλη τη νύχτα.

Γενικά, είναι σωστότερο να μην καθοδηγείστε από τον χρόνο, αλλά από τον βαθμό διόγκωσης και απαλότητας των μανιτακιών. Αν είναι κομμένα σε λεπτές φέτες, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ λιγότερο – 10–15 λεπτά.

Το υγρό μετά το μούλιασμα συχνά έχει ίζημα από σωματίδια βρωμιάς και άμμου. Γι' αυτό, για τον ζωμό παίρνουν μόνο το πάνω διαφανές μέρος, ενώ το υπόλοιπο το στραγγίζουν.

Πόσο να μουλιάσουμε τα μανιτάρια για τηγάνισμα;

Πριν το τηγάνισμα, τα αποξηραμένα μανιτάκια μουλιάζονται επίσης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να μην τα παρακρατήσετε στο νερό.

Μετά από πόση ώρα πρέπει να ξεκινήσετε το τηγάνισμα; Η σωστή απάντηση – μετά από 2–3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να τρίβονται καλά με τα χέρια, να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να στραγγίζονται σε σουρωτήρι.

Εάν για το τηγάνισμα σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, αντί για νερό οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να πάρετε πλήρες γάλα. Πόσο νόστιμα και ζουμερά γίνονται τα μπορόβικι! Η διαδικασία μουλιάσματος διαρκεί τον ίδιο χρόνο. Προηγουμένως, τα μανιτάκια πλένονται καλά και το γάλα βράζεται.

Λοιπόν, το μούλιασμα των μανιταριών είναι μια απλή διαδικασία. Το σημαντικό είναι να γνωρίζετε σε ποιο νερό πρέπει να βρίσκονται. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να διαφέρει. Αν είναι ξηρές προετοιμασίες, τότε είναι σωστό να καθοδηγείστε από την εμφάνιση. Τα μανιτάκια φούσκωσαν, απέκτησαν όγκο, έγιναν μαλακά; Ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!