Από τι και πώς φτιάχνεται το πλιγούρι

Το μπουλγκούρ είναι δημητριακό με λεπτούς κόκκους που χαρακτηρίζονται από ελάχιστα αντιληπτή γεύση και άρωμα ξηρών καρπών. Εξαιτίας αυτής της ιδιαιτερότητας, πολλοί εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν από τι φτιάχνεται πραγματικά το μπουλγκούρ. Το δημητριακό αποτελείται από σιτάρι στον ατμό και θρυμματισμένο, προετοιμασμένο με ειδική τεχνολογία.

Από τι και πώς φτιάχνεται το πλιγούρι

Όπως και πολλές άλλες τροφικές καλλιέργειες, το μπουλγκούρ φτιάχνεται από σιτάρι. Η διαφορά του από τα αντίστοιχα δημητριακά δεν έγκειται στην πρώτη ύλη, αλλά στον τρόπο επεξεργασίας, οπότε μπορείτε να καταλάβετε τι δημητριακό έχετε μπροστά σας ήδη από την εμφάνισή του.

Η παραδοσιακή μέθοδος επεξεργασίας έχει ως εξής:

1. Θερμική επεξεργασία του σιταριού. Οι κόκκοι βράζονταν σε μεγάλα καζάνια μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή μαλακότητα.
2. Ξήρανση της πρώτης ύλης από την οποία φτιάχνεται το δημητριακό. Αρχικά, το βρασμένο δημητριακό απλωνόταν σε λεπτή στρώση και ξηραινόταν στον καθαρό αέρα. Ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι φρόντιζαν να στεγνώνει ομοιόμορφα και το γύριζαν κατά διαστήματα για 3 ημέρες.
3. Αποφλοίωση. Αρχικά, η διαδικασία αυτή γινόταν χειροκίνητα με γουδί και γουδοχέρι. Ωστόσο, ήδη εδώ και εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι άρχισαν να επινοούν ειδικά εργαλεία για να διευκολύνουν την εργασία – για παράδειγμα, μυλόπετρες που περιστρέφονταν με τη βοήθεια αλόγου.
4. Αφαίρεση του φλοιού. Αφού η πρώτη ύλη στέγνωνε τελείως, την φυσούσαν καλά για να την καθαρίσουν από μικρά υπολείμματα και φλοιούς.
5. Άλεση του τελικού προϊόντος. Σε αυτό το στάδιο, ανά περιόδους χρησιμοποιούνταν χειροκίνητοι μύλοι, κόσκινο και μυλόπετρες, αλλά τώρα η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Ως αποτέλεσμα αυτού του βήματος, οι κόκκοι διαχωρίζονται ανάλογα με το μέγεθος.

Φυσικά, στην εποχή μας η διαδικασία επεξεργασίας του δημητριακού είναι σε μεγάλο βαθμό αυτοματοποιημένη και βελτιστοποιημένη – το δημητριακό παράγεται σε μεγάλα εργοστάσια. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση ούτε τη θρεπτική αξία του δημητριακού. Σε γενικές γραμμές, το δημητριακό περνά από όλα τα ίδια στάδια, μόνο με μικρότερη χρήση ανθρώπινων πόρων.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια μπουλγκούρ

Το μπουλγκούρ φτιάχνεται από σιτάρι και είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, γι' αυτό προσφέρει κορεσμό για όλη την ημέρα – σε 100 γραμμάρια μπουλγκούρ περιέχονται ολόκληρα 75,9 γραμμάρια υδατανθράκων. Στην ίδια ποσότητα υπάρχουν 1,33 γραμμάρια λιπαρών, 12,29 γραμμάρια πρωτεΐνης και 9 γραμμάρια νερό.

Επιπλέον, το δημητριακό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία:

Σε αυτό το δημητριακό δεν υπάρχει χοληστερόλη και έχει πολύ λίγα σάκχαρα – μόνο 0,4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πιάτου. Αντίθετα, η απαραίτητη για τον οργανισμό φυτική ίνα είναι σημαντικά περισσότερη – 12,5 γραμμάρια. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι δεν πρέπει να το παρακάνουμε – το προϊόν είναι αρκετά θερμιδογόνο και περιέχει 342 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Προσοχή! Το δημητριακό είναι τόσο ωφέλιμο και πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες, που οι διαιτολόγοι το συστήνουν ακριβώς σε περιόδους που κάποιος αντιμετωπίζει αυξημένες επιβαρύνσεις – για παράδειγμα, στους αθλητές κατά την προετοιμασία για αγώνες.

Είδη μπουλγκούρ

Ανάλογα με το χρώμα, διακρίνονται δύο κύριοι τύποι, που αποτελούνται από διαφορετικά είδη σιταριού:

• Σκούρο ή κόκκινο. Σπάνια συναντάται στις χώρες της ΚΑΚ, διακρίνεται για την πιο σκληρή υφή και την έντονη γεύση.
• Κίτρινο ή χρυσαφί. Η πιο δημοφιλής ποικιλία με ήπια βασική γεύση.

Επίσης, το δημητριακό οποιουδήποτε χρώματος, ανεξάρτητα από το σιτηρό από το οποίο παρασκευάζεται, χωρίζεται σε κατηγορίες ανάλογα με το μέγεθος που αποκτούν οι μεμονωμένοι κόκκοι μετά την επεξεργασία. Με βάση αυτό το κριτήριο, το μπουλγούρ παράγεται ως:

• Λεπτό – χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ορεκτικών και αρτοσκευασμάτων.
• Μεσαίο – ιδανικό για σαλάτες.
• Χοντρό – επιλέγεται για ζεστά πιάτα, ιδιαίτερα για πιλάφι.

Ωστόσο, αυτοί οι κανόνες έχουν περισσότερο συμβουλευτικό χαρακτήρα. Στην πραγματικότητα, τι μέγεθος δημητριακού να επιλέξει κανείς, πώς να το χρησιμοποιήσει και να το μαγειρέψει – είναι θέμα γεύσης.

Τι φτιάχνεται από μπουλγκούρ – 10 δημοφιλή πιάτα

Αφού γνωρίσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του μπουλγούρ, πολλοί θέλουν να το εντάξουν στη μόνιμη διατροφή τους και, κατά συνέπεια, αναρωτιούνται – τι μπορεί να γίνει στη μαγειρική με αυτό το δημητριακό.

Παραθέτουμε ένα παράδειγμα 10 δημοφιλών πιάτων:

1. Μάφιν με μπουλγούρ – αυτό το απαλό διαιτητικό επιδόρπιο θα βοηθήσει να διαφοροποιήσει το μενού των ανθρώπων για τους οποίους είναι σημαντικό να ακολουθούν υγιεινή διατροφή.
2. Μπουλγούρ με κολοκύθα – ένας κλασικός συνδυασμός που βοηθά να αποκτήσετε ένα ισορροπημένο συνοδευτικό, πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες.
3. Σαλάτα με μπουλγούρ – μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε λαχανικά της επιλογής σας, το δημητριακό βοηθά να κάνει το πιάτο πιο χορταστικό.
4. Γαλοπούλα γεμιστή με μπουλγούρ – μια συνταγή που δίνει τεράστιο χώρο για πειραματισμούς, καθώς το δημητριακό μπορεί να εμπλουτιστεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, ακόμα και κονιάκ. Και η γαλοπούλα, αν το επιθυμείτε, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρέας ή πουλερικό.
5. Μπουλγούρ με κοτόπουλο και λαχανικά – ένα βασικό ζεστό πιάτο της τουρκικής κουζίνας, που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ανθρώπου που ενδιαφέρεται για τη σωστή διατροφή.
6. Χυλός με μέλι και αποξηραμένα φρούτα – ένα εξαιρετικό πρωινό που γεμίζει ενέργεια για όλη την ημέρα.
7. Αβελούκ με μπουλγούρ – ένα παραδοσιακό πιάτο της αρμενικής κουζίνας, που θα βοηθήσει να κάνει το μενού πιο ενδιαφέρον και ποικίλο. Το ίδιο το αβελούκ είναι ένα φυτό που θυμίζει λάπατο.
8. Μπουλγούρ με γαρίδες και λαχανικά – σε παρόμοιες συνταγές, το μπουλγούρ χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση αντί για ρύζι.
9. Σαλάτα με αχλάδι και καλαμπόκι – ασυνήθιστος συνδυασμός για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων.
10. Φλάφελ – εκτός από τη γνωστή εκδοχή με ρεβίθι, συχνά σε αυτές τις μπάλες προστίθεται και μπουλγούρ.

Όπως φαίνεται από τα παραδείγματα, το πλιγούρι είναι κατάλληλο για κάθε είδους πειραματισμούς – από τη δημιουργία ολοκληρωμένων ζεστών πιάτων μέχρι βάση για γλυκά αρτοσκευάσματα. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να επινοήσουν πολλά δικά τους πιάτα με βάση το μπουλγούρ. Ένα τέτοιο συνοδευτικό θα είναι πολύ πιο υγιεινό από τα συνηθισμένα ζυμαρικά και πιο ενδιαφέρον από το ρύζι ή το φαγόπυρο.

Πώς να διαλέξετε ποιοτικό μπουλγκούρ στο κατάστημα

Κατά την επιλογή του ιδανικού πλιγουριού πρέπει να δίνετε προσοχή σε διάφορους δείκτες:

• Ημερομηνία λήξης. Σημειώστε ότι υπολογίζεται από την ημερομηνία παρασκευής του προϊόντος, όχι από τη στιγμή της συσκευασίας.
• Περιγραφή στη συσκευασία. Ιδιαίτερα προσεκτικά πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση – δεν πρέπει να περιέχει τίποτα περιττό.
• Κατάσταση συσκευασίας. Το κουτί ή η σακούλα πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά, χωρίς ορατές φθορές και σκισίματα.
• Εξωτερική εμφάνιση του ίδιου του πλιγουριού. Οι κόκκοι πρέπει να είναι καθαροί και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν στη συσκευασία ξένα αντικείμενα, έντομα και μικρά σκουπίδια.
• Μυρωδιά. Οι αρώματα μούχλας ή υγρασίας υποδηλώνουν αμέσως ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει να αγοραστεί. Είναι δύσκολο να εξηγήσει κανείς ακριβώς πώς μυρίζει το μπουλγούρ, αλλά πολλοί λένε ότι η μυρωδιά μοιάζει με αυτή του σπέλτ.

Την τελική ποιότητα μπορείτε να την αξιολογήσετε μετά το μαγείρεμα του μπουλγούρ και την πρώτη δοκιμή. Η γεύση πρέπει να είναι απαλή, ελαφρώς γλυκιά, χωρίς πικράδα και οξύτητα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Από ποια ηλικία μπορεί να μπει το μπουλγκούρ στο μενού ενός παιδιού;

Η εξοικείωση του μικρού παιδιού με ένα τέτοιο πλιγούρι δεν πρέπει να γίνεται νωρίτερα από ενάμιση έτους. Τέτοιες συστάσεις δίνουν οι διαιτολόγοι λόγω της αρκετά υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη στο μπουλγούρ – η ουσία αποτελεί ισχυρό αλλεργιογόνο. Εισάγοντας ένα νέο πιάτο στη διατροφή, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά για πιθανές εκδηλώσεις αλλεργικής αντίδρασης.

Ποια καρυκεύματα και μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με το μπουλγκούρ;

Λόγω της απαλής και αρκετά ουδέτερης γεύσης, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να εμπλουτιστεί με οποιαδήποτε βότανα, μπαχαρικά και σάλτσες της αρεσκείας σας. Στις εθνικές κουζίνες, το μπουλγούρ συχνά συμπληρώνεται με κάτι από την ακόλουθη λίστα:

• Δενδρολίβανο.
• Κάρδαμο.
• Μαντζουράνα.
• Κανέλα.
• Θυμάρι.

Όλα αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους σε οποιουσδήποτε συνδυασμούς ή να συμπληρωθούν με άλλα αγαπημένα καρυκεύματα. Επίσης, συχνά το μπουλγούρ συμπληρώνεται με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς, με τους οποίους μοιάζει στη γεύση.

Πώς και για πόσο καιρό διατηρείται το μπουλγκούρ;

Όπως τα περισσότερα πλιγούρια, το μπουλγούρ φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστό βάζο ή δοχείο. Θα πρέπει να προστατεύσετε το προϊόν από το άμεσο ηλιακό φως και να βεβαιωθείτε ότι ο χώρος αερίζεται αρκετά καλά. Υπό αυτές τις απλές συνθήκες, το πλιγούρι μπορεί να αποθηκευτεί από 4 έως 10 μήνες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.