Πώς για 0,6 € να παρασκευάσετε 0,5 λ ξινής κρέμας από κεφίρ και αλάτι

Αυτή τη συνταγή την είδα από μια φίλη – και έμεινα έκπληκτη πόσο απλή είναι. Και πόσο συμφέρουσα! Για υλικά ξοδεύω περίπου 0,5-0,6 €, ανάλογα με την τιμή του κεφίρ, και στο τέλος παίρνω περίπου 400 ml υπέροχης ξινής κρέμας.

Τώρα θα μοιραστώ μαζί σας ένα μυστικό.

Για την παρασκευή σπιτικής ξινής κρέμας θα χρειαστείτε

• 60 γρ αλάτι κουζίνας. Χρησιμοποιώ συνηθισμένο, μη ιωδιούχο.
• 1 λίτρο κεφίρ.

Επιλέξτε ένα ποιοτικό προϊόν – πηχτό, λιπαρό και με απαλή γεύση. Μια φορά πήρα ξινό κεφίρ – και πήρα εξίσου ξινή κρέμα. Αναγκάστηκα να τη βάλω σε ζύμη.

Η προετοιμασία διαρκεί 5 λεπτά

Ετοιμάστε καθαρή γάζα. Αν μόλις αγοράσατε ύφασμα από φαρμακείο, ξεπλύνετέ το σε νερό με λεμόνι, έτσι θα απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του «νοσοκομείου».

1. Στρώστε ένα μεγάλο σουρωτήρι με γάζα.
2. Ρίξτε αλάτι στον πάτο της κατσαρόλας.
3. Τοποθετήστε το σουρωτήρι μέσα έτσι ώστε ο πάτος να μην αγγίζει το αλάτι. Και τώρα ρίξτε το κεφίρ! Και βάλτε την κατσαρόλα στο ψυγείο, για να μην ξινίσει το προϊόν.

Δεν βλέπετε νόημα σε αυτό; Ούτε εγώ στην αρχή δεν έβλεπα. Το σουρωτήρι επιπλέει στο αλμυρό κεφίρ – γιατί, για ποιο λόγο;

Αλλά η εξήγηση είναι πολύ απλή. Το αλάτι βγάζει τον ορό από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κεφίρ «απελευθερώνει» νερό, αυτό στραγγίζει μέσω της γάζας, και στο σουρωτήρι μένει μια πηχτή, παχιά ξινή κρέμα.

Η διαδικασία διαρκεί περίπου 12 ώρες. «Αλατίστε» το κεφίρ το βράδυ – το πρωί θα έχετε έτοιμη ξινή κρέμα.

Αν θέλετε πιο πηχτό προϊόν, διπλώστε τη γάζα σε ένα μικρό δεματάκι και κρεμάστε το για μερικές ώρες σε ένα κατάλληλο γάντζο ή μπάρα. Εγώ κρεμάω το ύφασμα στο χερούλι του ντουλαπιού της κουζίνας και από κάτω βάζω ένα μπολ για να στραγγίζει το υπόλοιπο ορό.

Συμβουλή. Μην χρησιμοποιείτε τον ορό που προκύπτει για ζύμη ή οκρόσκα! Είναι πολύ αλμυρός – θα χαλάσει οποιοδήποτε πιάτο.

Για να γίνει η ξινή κρέμα πιο νόστιμη, προσθέτω κρέμα γάλακτος στο κεφίρ

Διαλέγω αυτές που έχουν έκπτωση. Η ημερομηνία λήξης τους πλησιάζει, αλλά δεν πειράζει – το προϊόν θα το ξαναζυμώσουμε.

Σε 1 λίτρο κεφίρ ρίχνω περίπου ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος. Από αυτό το μίγμα βγαίνει περισσότερη ξινή κρέμα – περίπου 0,5 λίτρα, και έχει απαλή, λιπαρή γεύση. Σαν σπιτική.

Ένας ακόμη εξαιρετικός τρόπος για να φτιάξετε ξινή κρέμα

Αγόρασα στην αγορά ένα εξαιρετικό αγροτικό γάλα – πηχτό, λιπαρό, με κρέμα από πάνω. Το δοκίμασα, αλλά ήταν λίγο ξινό. Δεν ήταν καλό για πόση, κρίμα να το βάλω σε ζύμη – το προϊόν ήταν ακριβό. Λοιπόν, άφησα το μπουκάλι στο τραπέζι για να ξιναθεί τελείως. Την επόμενη μέρα είχα ένα πεντανόστιμο σπιτικό πηγμένο γάλα, τόσο πηχτό που μπορούσες να το κόψεις με μαχαίρι.

Και μετά όλα σύμφωνα με το δοκιμασμένο σχέδιο – κατσαρόλα, αλάτι, σουρωτήρι. Την επόμενη μέρα είχα περίπου 600 γραμμάρια πολύ πηχτής ξινής κρέμας.

Και αν βάλετε κεφίρ υπό πίεση – θα γίνει τυρί!

Σκέφτηκα αυτή τη συνταγή τυχαία. Έφτιαξα ξινή κρέμα και αναρωτήθηκα: μπορώ να την κάνω εντελώς πηχτή; Τόσο που να αλείφεται στο ψωμί;

Δίπλωσα τη γάζα με τις άκρες σε επικάλυψη και τοποθέτησα από πάνω ένα βάρος: ένα πιάτο και πάνω σε αυτό ένα μπουκάλι με νερό. Περίμενα άλλες 5-6 ώρες και έλεγξα το αποτέλεσμα.

Στη γάζα υπήρχε ένα πραγματικό τυρί κότατζ! Ακριβώς όπως σε βαζάκια «Αλμέττε». Η οικογένειά μου σε ένα 24ωρο σάρωσε όλη τη μερίδα και απαίτησε κι άλλο.

Αλλά νόστιμο τυρί γίνεται μόνο από αγροτικό γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε κεφίρ, προσθέστε οπωσδήποτε σε αυτό τουλάχιστον 0,5 λίτρα κρέμα γάλακτος ή λιπαρή ξινή κρέμα.