Σόργο – τι είναι, τι φτιάχνεται από αυτό, για τι χρησιμοποιείται;

Όλο και συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων συναντάται το σόργο, και πολλοί χάνονται σε εικασίες για το τι δημητριακό είναι. Παρατηρείται μια ορισμένη ομοιότητα με το κεχρί – ξεχωρίζει η ίδια κουκκίδα στο κέντρο και το κιτρινωπό χρώμα. Χαρακτηριστικό του φυτού από το οποίο λαμβάνεται ο σπόρος είναι η εξαιρετική αντοχή στην ξηρασία, η αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Το δημητριακό σόργο δεν περιέχει γλουτένη και διακρίνεται για πολλαπλές χρήσεις.

Ο χυλός που μαγειρεύεται από αυτό δεν μοιάζει με άλλον, είναι πολύ ευχάριστος και ελαφρώς ξηροκαρπάτικος. Ως προς τη σύσταση, θυμίζει κόκκους καλαμποκιού, καστανό ρύζι και ολόκληρο σιτάρι.

Από τι παρασκευάζεται το δημητριακό σόργο;

Το προϊόν ανήκει στα δημητριακά. Το δημητριακό παρασκευάζεται από το ομώνυμο ετήσιο φυτό της οικογένειας των Δημητριακών (Ποασίδες), που στην εμφάνισή του μοιάζει με καλαμπόκι. Η καλλιέργεια μπορεί να φτάσει σε ύψος 4 μ., είναι πολύ παραγωγική και ανθεκτική στην ξηρασία, και αριθμεί περίπου 100 είδη. Φωτογραφία:

Οι σπόροι βρίσκονται σε μια πυκνή ταξιανθία – έναν στάχυ με κοντά κλαδάκια – και είναι κλεισμένοι σε σκληρό, συμπαγές περίβλημα.

Φωτογραφία σπόρου:

Το σόργο είναι θερμόφιλο, ανθεκτικό στη ζέστη και την ξηρασία, δεν αντέχει τον παγετό. Η πατρίδα του είναι η Αφρική. Στην άγρια μορφή του φύεται επίσης στη νοτιοδυτική Ασία, στην Αμερική, στην Αυστραλία, στη νότια Ευρώπη. Καλλιεργείται επίσης στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, στο Καζακστάν, στη Μολδαβία, στην Ουκρανία, καθώς και στην Ινδία και την Κίνα. Αλλά ο ηγέτης στην παραγωγή είναι οι ΗΠΑ.

Ενδιαφέρον γεγονός. Το σόργο αποκαλείται η καμήλα του φυτικού κόσμου λόγω της ικανότητάς του να επιβιώνει για μεγάλο διάστημα χωρίς υγρασία, και αυτό σε ζέστη έως +40 βαθμούς. Αναστέλλει την ανάπτυξή του, αλλά δεν πεθαίνει.

Το φυτό χρησιμοποιείται για πολλά πράγματα: ο σπόρος χρησιμοποιείται όχι μόνο για δημητριακό, αλλά και για την παραγωγή αμύλου, αλευριού, οινοπνεύματος. Το πράσινο ορισμένων ποικιλιών χρησιμοποιείται για ζωοτροφές, για ενσίρωση. Τα ξηρά μέρη χρησιμοποιούνται ως καύσιμο, το άχυρο – για την κατασκευή σκουπών, πλεκτών ειδών, οι ταξιανθίες – ως πρώτη ύλη για κόκκινη βαφή δέρματος, για λήψη κεριού. Από το φυτό παράγεται σιρόπι ζάχαρης, χαρτί, ύφασμα. Η λεμονάτη ποικιλία χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

Ενδιαφέρον γεγονός. Στην ΕΣΣΔ υπήρχε ταξινόμηση του σόργου: ποώδες, σακχαρώδες (περιέχει έως 20% σάκχαρα), τεχνικό (σκουπόχορτο) και σιτηρό.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια;

Ως προς τη σύσταση, το σόργο είναι κοντά στο καλαμπόκι. Στον σπόρο συσσωρεύεται έως 70% άμυλο, έως 15% πρωτεΐνη πλούσια σε λυσίνη, και έως 4% λίπη.

Σε 100 γραμμάρια περιέχονται:

• Υδατάνθρακες – 68,3 g;
• Πρωτεΐνες – 11,3 g;
• Λίπη – 3,3 g;
• Νερό – 9,2 g;
• Τέφρα – 1,57 g.

Η θερμιδική αξία του ακατέργαστου προϊόντος είναι 339 kcal, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 70 μονάδες.

Το σόργο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ, μέταλλα K, Ca, Si, Mg, Na, P, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, τανίνες, αντιοξειδωτικά, φαινόλες, φυτοστερόλες, ανθοκυανίνες.

Τύποι

Για την παραγωγή του σόργου χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες του φυτού:

• κοινό σόργο (το πιο διαδεδομένο στη Ρωσία)
• ντούρα (Sorghum durra, ντούρο, μάιλο, ψωμιού σόργο);
• ντόχνα (Sorghum dochna, σιτηρό);
• τζουγάρα (Sorghum cernuum, λευκή ντούρα);
• γκαολιάν (Sorgum nervosum, κινέζικο, πρώιμο σόργο).

Τι είδη σπόρων υπάρχουν:

• κτηνοτροφικό σόργο – χρησιμοποιείται στη γεωργία ως ζωοτροφή για ζώα και πουλιά, και το τρώνε με ευχαρίστηση ψάρια: κυπρίνος, λευκός κυπρίνος, καράσι;
• επιτραπέζιο σόργο – χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών.

Οι σπόροι μπορεί να έχουν διάφορα χρώματα: λευκό, πορτοκαλί, κόκκινο, καφέ, μαύρο (το μαύρο έχει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση). Το σχήμα επίσης διαφέρει: στρογγυλό, ωοειδές, ωοειδές με μύτη, επίμηκες. Το μέγεθος κυμαίνεται από 5 χιλ. έως 3 εκ.

Στα καταστήματα συναντάται πιο συχνά το σπασμένο σόργο, καθώς ο ολόκληρος σπόρος χρειάζεται πολύ ώρα για να ψηθεί. Πρώτα πρέπει να μουλιάσει για 6 ώρες και μετά να βράσει σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα.

Τι μαγειρεύεται από το δημητριακό σόργο: 10 δημοφιλή πιάτα

Στη βιομηχανία τροφίμων, το αλεύρι σόργου είναι πολύ δημοφιλές, καθώς επιτρέπει την παραγωγή χωρίς γλουτένη ημικατεργασμένων προϊόντων και γλυκών. Από τους σπόρους παρασκευάζονται τραγανές νιφάδες. Επίσης, από αυτό παράγεται ένα ειδικό κινέζικο ποτό, το μαοτάι – μια βότκα με περιεκτικότητα 53-55%, η οποία θεωρήθηκε, επί Μαο Τσετούνγκ, «εθνικό» ή, όπως λέγεται, «διπλωματικό ποτό». Το μαοτάι είναι αρκετά ακριβό και καταναλώνεται κυρίως σε γιορτές. Το δεύτερο πιο δημοφιλές ποτό από σόργο είναι η κινέζικη βότκα Φεν-τσιού.

Το σόργο είναι δημοφιλές κυρίως σε χώρες της Ασίας και της Αφρικής.

Τι παρασκευάζεται συχνότερα από αυτό:

• πιάτα με ρύζι (προσθέτουν μικρή ποσότητα σπόρων σόργου για εκλεπτυσμένη και ζωηρή γεύση);
• πιάτα με όσπρια με προσθήκη σόργου;
• σόργο με βραστά λαχανικά;
• χυλός-συνοδευτικό για πουλερικά, εντόσθια και θαλασσινά;
• πρόσθετο σε σούπες;
• χυλός με γάλα;
• τηγανίτες χωρίς γλουτένη από αλεύρι σόργου;
• γκιόζια, βαρένικι και νουντλς χωρίς γλουτένη;
• γλυκά, πίτες και κέικ χωρίς γλουτένη;
• μπισκότα χωρίς γλουτένη.

Το αλεύρι από αυτό το δημητριακό είναι λευκό ή μπεζ, έχει απαλή υφή, είναι λεπτό και ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Περιέχει πολύ άμυλο, και για να γίνει η ζύμη ελαστική, πρέπει να ζυμώνεται με ζεστό υγρό. Η ζύμη μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή. Οι αφρικανικοί λαοί συχνά ψήνουν πλακέ ψωμιά, τα οποία χρησιμοποιούνται αντί για ψωμί.

Μπορείτε να παρασκευάσετε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο καφέ από τους σπόρους. Για αυτό, το καθαρισμένο δημητριακό καβουρδίζεται σε τηγάνι μέχρι να αποκτήσει ελαφρά καφέ απόχρωση και αλέθεται σε μύλο καφέ. Βράζεται σε αναλογία: 2 κουτ. γλυκού σόργο, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 100 ml νερό. Πριν την κατανάλωση, το ρόφημα στραγγίζεται.

Τα φρέσκα σπόρια σόργου αρέσουν στους ωμοφάγους. Τα τρώνε ωμά. Το πλιγούρι δεν είναι πολύ πιο σκληρό από τους ξηρούς καρπούς και έχει μια ορισμένη γεύση που μοιάζει με το καρύδι. Για μεγαλύτερη μαλακότητα, το προϊόν μουλιάζεται.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό δημητριακό στο κατάστημα;

Στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων, το σόργο είναι ακόμα αρκετά σπάνιο. Το σιτάρι παράγεται κυρίως για τη διατροφή των ζώων. Οι ωμοφάγοι και οι χορτοφάγοι αγοράζουν ποιοτικό πλιγούρι σε εξειδικευμένα καταστήματα. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε τμήματα με προϊόντα χωρίς γλουτένη. Μια μεγάλη ποικιλία πλιγουριού υπάρχει στο Βάλμπερις, στο Όζον και σε άλλες αγορές.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό σόργο:

1. Προσέξτε ώστε το σιτάρι να είναι για τροφή, όχι ζωοτροφή ούτε σποράς.
2. Λάβετε υπόψη ότι το χρωματιστό, μη γυαλισμένο σιτάρι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να βράσει, θα παραμείνει τριφτό, αρκετά πυκνό.
3. Το λευκό γυαλισμένο σόργο βράζει πιο γρήγορα, είναι πιο μαλακό. Διατηρεί το σχήμα του και έχει πιο λεπτή γεύση.
4. Το θρυμματισμένο πλιγούρι είναι ιδανικό για γαλακτοκομικούς χυλούς, παιδικές τροφές, γρήγορη προετοιμασία πιάτων.
5. Δείκτης ποιότητας – όμορφο, ομοιόμορφο σιτάρι, απουσία σκουπιδιών και ξένης οσμής.

Σε τι διαφέρει το δημητριακό σόργο από το κεχρί;

Το φυτό σόργο και οι σπόροι του μοιάζουν με το κεχρί, και το πλιγούρι με το κεχρί. Στη Ρωσία ήταν πάντα γνωστό το κεχρί, ενώ λίγοι είχαν ακούσει για το σόργο. Γι' αυτό τα δημητριακά συχνά μπερδεύονται. Στην πραγματικότητα, οι ομοιότητες δεν είναι τόσο μεγάλες.

Τι διαφέρει το κεχρί από το σόργο:

1. Το κεχρί είναι ξεχωριστό γένος της οικογένειας των Αγρωστωδών. Ο σπόρος του φυτού χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεχριού.
2. Το κεχρί έχει λιγότερες θερμίδες – 300 kcal έναντι 339 kcal.
3. Λιγότεροι υδατάνθρακες – 54,6 γρ. έναντι 68,3 γρ.
4. Το κεχρί περιέχει περισσότερες ίνες, βιταμίνες PP, Ε, κάλιο, φώσφορο, πυρίτιο, χαλκό, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χρώμιο, ενώ το σόργο περιέχει πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες Β, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρο.
5. Στο σόργο έχει βρεθεί ένα μοναδικό είδος ανθοκυανινών, 3-δεοξυανθοκυανιδίνες, φυτικές χρωστικές ουσίες που έχουν αντιμικροβιακή δράση, μειώνουν το περιβαλλοντικό στρες και τον κίνδυνο καρκίνου.

Η διαφορά στη φωτογραφία:

Με γυμνό μάτι φαίνεται ότι το κεχρί είναι αρκετές φορές μικρότερο. Επιπλέον, βράζει πιο γρήγορα (αρκούν 20 λεπτά), βράζει πιο εύκολα, έχει μαλακή υφή και δική του γεύση, διαφορετική από το σόργο.

Βίντεο που ρίχνει φως στα χαρακτηριστικά του πλιγουριού σόργου, τα οφέλη και τις βλάβες του:

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Σε ποιους είναι ωφέλιμο το δημητριακό σόργο;

Το δημητριακό είναι δημοφιλές σε άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους. Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να αντικαθίστανται τα σιτάρια, το αλεύρι και όλα τα προϊόντα σιταριού με αλεύρι και πλιγούρι σόργου. Είναι ωφέλιμο λόγω της απουσίας μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης που υπάρχει στα προϊόντα σιταριού, η οποία είναι υψηλά αλλεργιογόνα, εύκολα απορροφάται και μετατρέπεται σε λιπώδεις αποθέσεις. Ο χυλός καταναλώνεται από αθλητές που θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα. Είναι ωφέλιμο να τρώγεται σε δερματικές παθήσεις, ρευματισμούς, νευρικές διαταραχές, από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Επίσης, το πλιγούρι είναι κατάλληλο για τη διατροφή ατόμων με κοιλιοκάκη και όσων ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες;

Το κάλιο στο σόργο ρυθμίζει την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών, την οξεοβασική ισορροπία και την πίεση. Ο φώσφορος και ο σίδηρος αποτρέπουν την αναιμία και την ατονία των σκελετικών μυών. Χάρη στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βελτιώνεται η λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, και χάρη στη βιταμίνη PP, η κατάσταση του δέρματος και η πέψη. Η πλούσια αντιοξειδωτική σύνθεση προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση και μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον οργανισμό. Το σιτηρό είναι πολύ θρεπτικό, διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, τονώνει τους μύες και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Σε τι βλάπτει και σε ποιους αντενδείκνυται το δημητριακό;

Στο περίβλημα του σπόρου περιέχονται ουσίες που δυσχεραίνουν την απορρόφηση των μετάλλων, ενώ η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών συμβάλλει στη δυσκοιλιότητα. Το προϊόν δεν συνιστάται να καταναλώνεται σε περιπτώσεις μετεωρισμού ή σοβαρών προβλημάτων του γαστρεντερικού συστήματος. Για να εξουδετερωθεί η βλάβη του σόργου, συνιστάται η εμβάπτιση του σιτηρού σε ελαφρώς όξινο νερό (με προσθήκη επιτραπέζιου ξυδιού) πριν από την κατανάλωση.

Το σόργο είναι μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια δημητριακών. Κάθε χρόνο οι καλοκαιρινές θερμοκρασίες αυξάνονται, ενώ η ποσότητα των βροχοπτώσεων μειώνεται, χωρίς αυτό να επηρεάζει την απόδοσή της. Παρά το γεγονός ότι πολλοί ακούνε για πρώτη φορά το όνομα «σόργο», η καλλιέργεια του καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό (από τον 4ο αιώνα π.Χ.) και χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο στη βιομηχανία, τη μαγειρική, τη γεωργία και την ιατρική. Η παγκόσμια παραγωγή ανέρχεται περίπου σε 70 εκατομμύρια τόνους. Πρόκειται για ένα πολύ υγιεινό σιτηρό που κερδίζει ολοένα και περισσότερη δημοτικότητα. Έχει ευχάριστη γεύση και πολλοί το απολαμβάνουν ως συνοδευτικό και ως χυλό με γάλα.