Φυσικό τυρί κότατζ ή παραποιημένο: δύο γρήγορες δοκιμές με ιώδιο και βραστό νερό

Η επιθυμία να ελέγξετε την αυθεντικότητα του τυριού κότατζ προκύπτει περιοδικά σε όποιον αναγκάζεται να αγοράζει αυτό το προϊόν στο κατάστημα ή στην αγορά. Για αυτό δεν είναι απαραίτητο να απευθυνθείτε σε εργαστήριο — μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή για την παρουσία προσθέτων όπως άμυλο και φυτικό λίπος χωρίς να απομακρυνθείτε από τον πάγκο.

Από τι αποτελείται το τυρί κότατζ και πώς θα πρέπει να είναι;

Στην ουσία το τυρί κότατζ είναι ένα συμπύκνωμα πρωτεΐνης. Επίσης περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό λίπους (στο εμπορικό, συνήθως από 0,5 έως 9%, στο σπιτικό έως 18-20%). Ένα ακόμη συστατικό είναι ο ορός γάλακτος. Προσπαθούν να τον στραγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά μερικές φορές συναντάται «υγρό» σπιτικό τυρί κότατζ. Από πλευράς ποιότητας, αυτό δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό, αλλά κατά την αγορά θα πρέπει να θυμάστε ότι πληρώνετε υπερβολικά για τον ορό στην τιμή 3 €/kg αντί για 0,30 €/l, και επιπλέον λαμβάνετε ένα λιγότερο θρεπτικό προϊόν.

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος. Αυτό γίνεται με έναν από δύο τρόπους:

• προσθέτοντας καλλιέργεια με υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτοβακτήρια,
• προσθέτοντας μαζί με τη βακτηριακή καλλιέργεια πυτιά και – σε ορισμένες περιπτώσεις – χλωριούχο ασβέστιο.

Όταν σχηματιστεί στο γάλα μια πρωτεϊνική μάζα, τη διαχωρίζουν θερμαίνοντας το δοχείο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια την τοποθετούν σε ειδικό κόσκινο ή την τυλίγουν σε τουλπάνι για να στραγγίξουν τα υπολείμματα του ορού γάλακτος.

Στο φυσικό τυρί κότατζ δεν πρέπει να υπάρχουν συστατικά μη γαλακτοκομικά. Ο χρωματισμός με χυμό καρότου, η αύξηση της λιπαρότητας με φυτικά έλαια, η αύξηση της απόδοσης μέσω του αμύλου που απορροφά τον ορό και άλλα τεχνάσματα θεωρούνται παραποίηση.

Από την εμφάνιση, το τυρί κότατζ μπορεί να είναι είτε με χοντρούς κόκκους είτε με λεπτότερους. Αυτό εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Αλλά μια πολύ ομοιόμορφη, σχεδόν παστώδης υφή υποδηλώνει παραποίηση.

Έλεγχος του τυριού κότατζ στο σπίτι

Τα αντιδραστήρια που χρειάζονται για τον έλεγχο βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να τα πάρετε μαζί σας όταν πηγαίνετε στην αγορά ή σε κατάστημα αγροτικών προϊόντων.

Δοκιμή για την περιεκτικότητα σε άμυλο

Όλα όσα θα χρειαστείτε:

• μικρή ποσότητα τυριού κότατζ (αρκεί ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού),
• διάλυμα ιωδίου που αγοράζεται από φαρμακείο,
• γυάλινο σταγονόμετρο ή βαμβακοφόρο μπατονέτα.

Ο έλεγχος του τυριού κότατζ με ιώδιο είναι πολύ απλός: πρέπει να εφαρμόσετε το διάλυμα (να ρίξετε μια σταγόνα από το σταγονόμετρο ή να απλώσετε με βαμβακοφόρο μπατονέτα) και να παρατηρήσετε τη χημική αντίδραση.

Ένα φυσικό προϊόν στο οποίο δεν έχει προστεθεί άμυλο, θα χρωματιστεί κίτρινο, πορτοκαλί ή καφέ. Η ένταση της απόχρωσης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα ιωδίου που χρησιμοποιήθηκε. Αν όμως υπάρχει άμυλο στη σύνθεση, το χρώμα θα γίνει σχεδόν αμέσως μπλε ή μοβ.

Το άμυλο στο τυρί κότατζ δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία, ωστόσο ένα τέτοιο προϊόν γίνεται λιγότερο ωφέλιμο και σίγουρα δεν μπορεί να θεωρηθεί φυσικό. Επιπλέον, συμβάλλει στην εμφάνιση περιττών κιλών, καθώς το άμυλο είναι γρήγοροι υδατάνθρακες και μεγάλη ποσότητα περιττών θερμίδων.

Τεστ για φυτικό λίπος

Ο προσδιορισμός της παρουσίας μη γαλακτοκομικού — φοινικέλαιου ή βόειου — λίπους είναι επίσης απλός. Για αυτό χρειάζονται:

• γυάλινο δοχείο των 100–150 ml·
• βραστό νερό (μπορείτε να το φέρετε στην αγορά σε ένα θερμός)·
• λίγο τυρί κότατζ.

Εάν μετά την τοποθέτηση του τυριού κότατζ στο δοχείο και την έκχυση βραστού νερού, εμφανιστούν στρογγυλές σταγόνες λίπους στην επιφάνεια του νερού, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το λίπος αυτό να προστέθηκε τεχνητά στο προϊόν.

Μια άλλη μέθοδος δοκιμής είναι η οργανοληπτική. Μια δυσάρεστη λιπαρή γεύση που παραμένει στο στόμα υποδηλώνει ότι το τυρί κότατζ είναι νοθευμένο.

Ο έλεγχος του σπιτικού ή αγροτικού τυριού κότατζ με ιώδιο είναι εύκολος, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι μια τέτοια ανάλυση δείχνει μόνο την παρουσία ή απουσία αμύλου στη σύνθεση. Το άμυλο δεν είναι το μόνο συστατικό που χρησιμοποιούν ανέντιμοι παραγωγοί για νοθεία. Αξίζει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν δεν περιέχει φυτικά και ζωικά λίπη.