Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το αποξηραμένο σκόρδο στη μαγειρική;

Αν με τη χρήση του φρέσκου μπαχαρικού είναι λίγο πολύ ξεκάθαρο, το πώς να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο σκόρδο, πολλοί δεν το γνωρίζουν. Στην πραγματικότητα, είναι απλό. Προστίθεται στα ίδια πιάτα. Το μόνο που απομένει είναι να υπολογίσετε τις αναλογίες.

Χαρακτηριστικά χρήσης του αποξηραμένου σκόρδου

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μπαχαρικού: κοκκοποιημένο σκόρδο, αποξηραμένο σε φέτες, σκόνη σκόρδου, αλάτι σκόρδου. Αλλά όλα χρησιμοποιούνται περίπου με τον ίδιο τρόπο:

• Για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου, πρέπει να τηρείτε τη δοσολογία. Εάν στη συνταγή αναγράφεται 1 σκελίδα σκόρδου, παίρνετε ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη σκόρδου (κόκκους) ή μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου.
• Σε σούπες, μπορς, κατσαρόλες, ραγού, το μπαχαρικό προστίθεται 3–5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Μπορείτε να καρυκεύσετε ένα έτοιμο ζεστό πιάτο με αποξηραμένο σκόρδο (αλάτι, κόκκους ή σκόνη). Δίνει σχεδόν αμέσως τη γεύση και το άρωμά του.
• Τα κομμάτια αποξηραμένου σκόρδου τηγανίζονται σε λάδι για 2–3 λεπτά ή ρίχνονται σε βραστό νερό για να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση τους.
• Το κρέας τρίβεται με το μπαχαρικό πριν το μαγείρεμα.
• Για κιμά λουκάνικου, το κοκκοποιημένο σκόρδο αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1:2.

Δοκιμάστε να προετοιμάσετε το μπαχαρικό μόνοι σας – κόψτε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 7–8 ώρες. Οι φέτες πρέπει να αποκτήσουν κρεμ απόχρωση και να γίνουν εύθραυστες. Αλέστε τις και μεταφέρετέ τις σε ένα βάζο με καλά κλεισμένο καπάκι. Από 3 κιλά σκόρδου προκύπτουν 500 γραμμάρια φυσικού αρωματικού μπαχαρικού.

Σε τι διαφέρει το αποξηραμένο σκόρδο από το φρέσκο;

Στην αποξηραμένη μορφή, το σκόρδο διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το άρωμα και τη γεύση. Διαφέρει ελάχιστα από το φρέσκο: είναι το ίδιο πικάντικο, καυτερό, αναζωογονητικό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές:

• Απουσία οξύτητας. Η γεύση και η μυρωδιά του αποξηραμένου σκόρδου είναι πιο ευγενικά, αμβλυμμένα. Είναι περισσότερο πικάντικο παρά καυτερό και πικρό.
• Μεταβλητότητα χρήσης. Το φρέσκο σκόρδο αλλάζει τις ιδιότητές του στα πιάτα ανάλογα με το πώς χρησιμοποιείται: τηγανίζοντας, κονσερβοποιώντας, βράζοντας, ετοιμάζοντας μαρινάδα. Το αποξηραμένο, αντίθετα, διατηρεί την ίδια μυρωδιά και γεύση, όπου κι αν το προσθέσετε.
• Καθολικότητα. Το μπαχαρικό είναι πιο ευέλικτο και εναρμονίζεται με περισσότερα τρόφιμα. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σάλτσες, σε πιάτα με μανιτάρια και θαλασσινά.
• Δεν αφήνει κακή αναπνοή. Όλοι γνωρίζουν ότι μετά από φρέσκο σκόρδο η αναπνοή δεν είναι καθόλου φρέσκια. Το αποξηραμένο μπαχαρικό στερείται εντελώς αυτήν την παρενέργεια. Μπορείτε να το καταναλώσετε άφοβα πριν από ένα ραντεβού, μια σημαντική συνάντηση.
• Ευκολία χρήσης και αποθήκευσης. Το αποξηραμένο σκόρδο καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο και με σωστή αποθήκευση δεν χαλάει για πολύ καιρό. Σε σκοτεινό αεροστεγές δοχείο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 12 μήνες.

Το σκόρδο αναφέρεται σε αρχαία αιγυπτιακά παπύρια, τα οποία είναι άνω των 4000 ετών. Παλαιότερα χρησιμοποιούνταν κυρίως για θεραπευτικούς σκοπούς. Με το μπαχαρικό θεράπευαν την πανώλη, τον τύφο, άλλες μολυσματικές ασθένειες, και το χρησιμοποιούσαν και για δαγκώματα φιδιών.

Σε ποια πιάτα ταιριάζει καλύτερα;

Στη Ρωσία, το σκόρδο εμφανίστηκε γύρω στον 9ο αιώνα. Παλαιότερα πίστευαν ότι μπορούσες να το φας με τα πάντα. Εξαίρεση αποτελούσαν μόνο οι πίτες με μούρα και τα γλυκά πιάτα.

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι ακόμα πιο ευέλικτο από το φρέσκο. Αποκαλύπτει καλύτερα τις γευστικές και αρωματικές του ιδιότητες στα εξής πιάτα:

• Κρέας και πουλερικά. Το αποξηραμένο σκόρδο τρίβεται στο κρέας πριν το μαγείρεμα και χρησιμοποιείται για μαρινάδες. Ταιριάζει εξίσου καλά με λιπαρό χοιρινό, αρνί, και με διαιτητικό κρέας πουλερικών και κουνελιού. Κατά το βράσιμο θηραμάτων και πουλερικών, το σκόρδο ακούγεται ιδιαίτερα καλά σε συνδυασμό με ξινά μήλα και δαμάσκηνα.
• Καρύκευμα για λαχανικά. Για πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη σκόρδου σε ραγού, κατσαρόλες, σοτάρισμα. Πασπαλίζεται σε λαχανικά στη σχάρα. Το μπαχαρικό ταιριάζει ιδιαίτερα με πατάτες, λευκό λάχανο, πιπεριές Φλωρίνης, ντομάτες και κολοκυθάκια.
• Πηκτή (χολοντέτς). Το αποξηραμένο σκόρδο προστίθεται στον ήδη έτοιμο ζωμό για να τον νοστιμέψει. Χωρίς αυτό, δεν μπορεί κανείς να φανταστεί το χολοντέτς. Κυκλοφορούν ακόμα και ειδικά καρυκεύματα για την παρασκευή του με σκόρδο και ζελατίνη.
• Ψωμί και σκορδόψωμα. Για να δώσετε στα ψητά μια ευχάριστη πικάντικη νότα, προστίθεται σκόνη σκόρδου στη ζύμη. Οι φέτες σκόρδου τηγανίζονται σε λάδι και πασπαλίζονται πάνω από τα ψωμάκια.
• Ημικατεργασμένα κρέατα και λουκάνικα. Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή κεφτέδων, κεφτεδάκια, όλων των ειδών σπιτικών λουκάνικων.
• Το αποξηραμένο σκόρδο μαζί με άλλα μπαχαρικά χρησιμοποιείται κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών.
• Σάλτσες. Το μπαχαρικό προστίθεται σε γνωστές σάλτσες όπως τκεμάλι, αϊόλι, γκουακαμόλε, χαρίσα και πολλές άλλες.
• Πιάτα με θαλασσινά. Το αποξηραμένο σκόρδο αναδεικνύει υπέροχα τη γεύση γαρίδων, χτενιών, καβουριών, αστακών, μυδιών.
• Σαλάτες. Το καρύκευμα μπορεί να εμποτιστεί με φυτικό λάδι και να χρησιμοποιηθεί για ντρέσινγκ σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Συνδυάζεται καλά με κρεατικές και μεικτές σαλάτες: «Καίσαρας», «Κόκκινη Θάλασσα», «Έμπνευση», «Βασιλική», «Στρατηγού».

Το μόνο με το οποίο το σκόρδο δεν αρμονίζεται πολύ καλά είναι το ψάρι. Επιτρέπεται η χρήση του καρυκεύματος αν ετοιμάζεται πικάντικο ψάρι σε μαρινάδα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με πιπέρι λεμονιού, δεντρολίβανο, κύμινο ή κάτι άλλο.

Δημοφιλείς συνταγές

Πιάτα με σκόρδο υπάρχουν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου: στην ισπανική, την ιταλική, την ελληνική, την ουγγρική, την αραβική, την κινέζικη. Αλλά το σέβονται περισσότερο στον Καύκασο, στην Κεντρική Ασία και φυσικά στη Ρωσία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο καρύκευμα και να συνδυαστεί με άλλα μπαχαρικά: θυμάρι, δεντρολίβανο, γλυκάνισο, μαντζουράνα, κύμινο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι.

Δημοφιλείς συνταγές πιάτων:

• Σάλτσα κρέμας με σκόρδο. Σοτάρετε σε βούτυρο (1 κ. σούπας) 2 κ. σούπας αλεύρι. Προσθέστε 100 ml κρέμα γάλακτος, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, καθώς και 0,5–1 κ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέστε 1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού. Η σάλτσα κρέμας με σκόρδο σερβίρεται με σπαγγέτι, θαλασσινά, και χρησιμοποιείται επίσης ως ντρέσινγκ για σαλάτες.
• Παϊδάκια χοιρινά σε σάλτσα μελιού και σκόρδου. Για 800 γρ. παϊδάκια ετοιμάστε μαρινάδα από 50 ml σάλτσα σόγιας, 1 κ. σούπας μέλι, 0,5 κ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 30 ml κονιάκ και μια πρέζα αλάτι. Μαρινάρετε τα παϊδάκια για 10–15 λεπτά. Αλείψτε με μουστάρδα (1 κ. σούπας) και τοποθετήστε τα να ψηθούν σε ζεστό φούρνο στους 190°C για 40–50 λεπτά. 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση, ενεργοποιήστε τη λειτουργία γκριλ (αν υπάρχει).
• Σαλάτα με ψητά λαχανικά. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια 1 καρότο, 1 ντομάτα, 4 ραπάνια, 1 μελιτζάνα, 1 πράσινη πιπεριά, 1 πράσο. Αλατίστε κατά βούληση. Τοποθετήστε σε σχάρα και ψήστε στους 170°C στο φούρνο ή στο γκριλ. Ραντίστε τα ζεστά λαχανικά με χυμό λεμονιού, προσθέστε 1 κ. γλυκού σκόρδο σε κόκκους, πιπέρι τσίλι κατά βούληση και 3 κ. σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό.

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το σκόρδο εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Αντιμικροβιακή δράση έχει η ουσία αλλισίνη, η οποία περιέχεται τόσο σε φρέσκες όσο και σε αποξηραμένες σκελίδες.

Χρήση του σκόρδου για άλλους σκοπούς

Η χρήση του αρωματικού καρυκεύματος είναι αρκετά διαδεδομένη όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, καθώς και στην καθημερινή ζωή.

Ορίστε πώς μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο σκόρδο:

• Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Συνιστάται να προσθέτετε το καρύκευμα σε ζεστές σούπες ή πρώτα πιάτα 2–3 φορές την εβδομάδα.
• Κατά του κρυολογήματος και του βήχα που πνίγει. Τηγανίστε λαρδί σε ένα τηγάνι και μεταφέρετε το λίπος σε ένα βαζάκι. Σε 3 κ. σούπας ακόμα ζεστό λίπος, προσθέστε 1 κ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη. Αλείψτε το λαιμό με το μείγμα και τυλίξτε από πάνω ένα κασκόλ. Χρησιμοποιείτε 2–3 φορές την ημέρα μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα.
• Για την ακμή. Ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού κοτόπουλου, 1 κ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 1 κ. γλυκού αμυγδαλέλαιο, από 2 κ. γλυκού φρέσκο χυμό λάχανου και καρότου, 1 κ. σούπας κρέμα γάλακτος. Εφαρμόστε τη μάσκα απευθείας στην ακμή καθημερινά για μία εβδομάδα. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να γίνει τεστ ευαισθησίας στο σκόρδο, ρίχνοντας λίγο από το μείγμα στον καρπό.
• Για την ανάπτυξη των μαλλιών. Ζεστάνετε σε μπεν μαρί 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι), προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο. Συνεχίστε να ζεσταίνετε το λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναμείξτε το σε ίσες ποσότητες με κεφίρ και εφαρμόστε στις ρίζες των μαλλιών. Κρατήστε τη μάσκα για μία ώρα, έπειτα λούστε τα μαλλιά με σαμπουάν. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές την εβδομάδα για ένα μήνα – και τα μαλλιά θα μεγαλώσουν κατά 3 εκατοστά.
• Για μυρμήγκια και αφίδες. Τα παράσιτα δεν αντέχουν τη μυρωδιά του σκόρδου. Για να απαλλαγείτε από αυτά μια για πάντα, διαλύστε 30 γραμμάρια σκόνης σκόρδου σε 3 λίτρα χλιαρό νερό και αφήστε το για 3 ώρες. Αφού το διάλυμα εμποτιστεί, πλύνετε με αυτό το πάτωμα και τις σοβατεπί. Μην το ξεπλύνετε. Και για να απαλλαγείτε από τις αφίδες, ψεκάστε τα φυτά με το υγρό.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται για την πρόληψη του κρυολογήματος, των σκουληκιών, του καρκίνου του εντέρου, του στομάχου, του προστάτη. Πιστεύεται ότι προλαμβάνει παθήσεις των αγγείων και της καρδιάς, βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, υπέρτασης, νεφρικών παθήσεων, ηπατικών παθήσεων, επιληψίας, έλκους στομάχου, το σκόρδο καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή.

Το αποξηραμένο σκόρδο έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με το φρέσκο: αποθηκεύεται εύκολα, δεν χρειάζεται καθάρισμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περισσότερα πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος είναι λιγότερο έντονα. Το αποξηραμένο σκόρδο ταιριάζει καλύτερα σε σάλτσες και πρώτα πιάτα. Μπορεί να προστεθεί σε πατάτες, σαλάτες, να αντικαταστήσει μια φρέσκια σκελίδα σε μια συνταγή. Δοκιμάστε τη σκόνη σκόρδου σε διάφορα πιάτα. Δεν είναι τυχαίο ότι είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και δημοφιλή καρυκεύματα στον κόσμο.