Τι είναι το σιμιγδάλι και από τι παρασκευάζεται

Σίγουρα όλους μας τάιζαν σιμιγδαλένιο χυλό στα παιδικά μας χρόνια, και αυτό δεν είναι τυχαίο: χάρη στις ιδιότητές του είναι ο πιο ευνοϊκός για τον οργανισμό του παιδιού. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι από τι φτιάχνεται το σιμιγδάλι και ότι δεν αποτελεί ξεχωριστό είδος δημητριακού. Από ποιο σιτάρι παράγεται το σιμιγδάλι;

Από τι φτιάχνεται το σιμιγδάλι

Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού με άλεσμα σε σωματίδια μεγέθους 0,25-0,75 mm. Γι' αυτό οι θρεπτικές συνθέσεις αυτού και του σιταρένιου χυλού έχουν παρόμοια στοιχεία. Ωστόσο, δεν διατηρούνται όλες στην αρχική τους ποσότητα όταν μαγειρεύεται. Επομένως, είναι προτιμότερο να δίνεται προτίμηση στην αρχική μορφή του προϊόντος.

Ενδιαφέρον. Η κολλώδης υφή του σιμιγδαλένιου χυλού εξηγείται από την παρουσία γλουτένης, η οποία περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στους κόκκους σιταριού.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού;

Το σιμιγδάλι είναι μια πραγματική πηγή γρήγορης ενέργειας. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 333 kcal/100 g, και η ποσότητα απλών υδατανθράκων είναι 85%. Επιπλέον, το σιμιγδάλι περιέχει 10 g πρωτεΐνης, 1 g λιπαρών και 3,5 g φυτικών ινών ανά 100 g.

Ποιες βιταμίνες και μέταλλα περιλαμβάνονται στη σύνθεση του σιμιγδαλένιου χυλού; Ακολουθεί η πληρέστερη λίστα με τα θρεπτικά στοιχεία από τα οποία αποτελείται, με βάση την ημερήσια συνιστώμενη δόση για έναν ενήλικα:

Β1 (θειαμίνη) – 9,3%:
B2 (ριβοφλαβίνη) – 2,2%:
B5 (παντοθενικό οξύ) – 12%:
B6 (πυριδοξίνη) – 8,5%:
B9 (φολικό οξύ) – 5,8%:
βιταμίνη E – 10%:
PP – 15%:
κάλιο – 5,2%:
ασβέστιο – 2%:
πυρίτιο – 20%:
μαγνήσιο – 4,5%:
φώσφορος – 11%:
σίδηρος – 5,6%:
κοβάλτιο – 250%:
μαγγάνιο – 22%:
χαλκός – 7%:
μολυβδαίνιο – 16%:
χρώμιο – 2%:
ψευδάργυρος – 4,9%:

Χάρη σε αυτά τα συστατικά, το σιμιγδάλι βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού, στη σύνθεση μιας σειράς ορμονών, κολλαγόνου και αιμοσφαιρίνης· στην απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο· στη διατήρηση της λειτουργίας του φλοιού των επινεφριδίων· στην ομαλοποίηση της κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος· στην ενίσχυση του οστικού ιστού· στην εξάλειψη διαταραχών του αναπαραγωγικού συστήματος.

Σημαντικό. Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) του σιμιγδαλιού είναι 80 μονάδες. Επομένως, δεν συνιστάται η συχνή κατανάλωσή του, και άτομα με ινσουλινοαντίσταση και αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα πρέπει να το περιορίζουν στο μέγιστο.

Είδη σιμιγδαλιού

Το σιμιγδάλι μπορεί να είναι τριών ειδών, ανάλογα με το από ποιο δημητριακό έχει παραχθεί:

σκληρές ποικιλίες σιταριού – σιμιγδάλι τύπου «T»;
μαλακές – τύπου «M»;
ανάμικτα είδη δημητριακών – τύπου «MT», όπου η αναλογία μαλακής και σκληρής ποικιλίας είναι 80:20.

Ποια θα είναι η θρεπτική αξία του σιμιγδαλιού εξαρτάται από τον τύπο του. Φυσικά, η πιο ωφέλιμη επιλογή είναι η πρώτη κατηγορία: σιμιγδάλι από σκληρές ποικιλίες σιταριού, όπου το σιτάρι δεν καθαρίζεται και λαμβάνεται με τον φλοιό. Στις υπόλοιπες, η περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες είναι πολύ μικρότερη.

Τι μαγειρεύεται από σιμιγδάλι – 10 δημοφιλή πιάτα

Το σιμιγδάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε παραλλαγή, είτε είναι μαγειρεμένο για κύριο γεύμα είτε ως συστατικό για επιδόρπιο. Ωστόσο, από αυτό βράζουν κυρίως μόνο χυλό. Αλλά τι άλλο μπορεί να γίνει από σιμιγδάλι για να εκπλήξετε και τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας;

Ακολουθούν μερικές συνταγές που παρασκευάζονται πολύ εύκολα, και στο τέλος προκύπτει ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής:

Τηγανίτες και κρέπες από χυλό σιμιγδαλιού.
Νηστίσιμα μπισκότα.
Πίτα σιμιγδαλιού (μαννίκ) με κεφίρ.
Επιδόρπιο μανταρινιού με σιμιγδάλι.
Χαλβάς από σιμιγδάλι.
Κοτολέτες γαλοπούλας με σιμιγδάλι.
Μους μούρων.
Κνέντλικς σιμιγδαλιού.
Νηστίσιμη πίτα με μήλα.
Κνέντλικς από τυρί κότατζ και σιμιγδάλι με μάνγκο.

Δεν είναι μυστικό ότι και ο αυτοσχεδιασμός σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι περιττός. Μερικές φορές η αντικατάσταση του αλεύρου σίτου ή της έτοιμης πανάδας με σιμιγδάλι κάνει το πιάτο πολλές φορές πιο νόστιμο.

Ενδιαφέρον. Το σιμιγδάλι χωρίς γλουτένη ως τέτοιο δεν υπάρχει. Ωστόσο, πολύ πρόσφατα έμαθαν να δημιουργούν το ανάλογό του. Για παράδειγμα, σε καταστήματα υγιεινής διατροφής μπορείτε να βρείτε «μάννα», που παρασκευάζεται από φαγόπυρο, καλαμπόκι ή ρύζι. Έτσι, αποκτάται η γεύση ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη, αδιάκριτη από την πραγματική.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό σιμιγδάλι στο κατάστημα

Η επιλογή ποιοτικού σιμιγδαλιού είναι ένα βήμα που δεν πρέπει να παραλείπεται. Από αυτό εξαρτώνται η γεύση, η θρεπτική αξία και η ασφάλεια για κατανάλωση.

Όταν ο αγοραστής βρίσκεται απευθείας στο κατάστημα, αξίζει να ελέγξει οπτικά την ακεραιότητα της συσκευασίας και το περιεχόμενό της, αν είναι διάφανη. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθεί ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια αλευριού ή ακαθαρσίες στο σιμιγδάλι, και ότι το χρώμα του είναι γαλακτώδες. Το ίδιο το προϊόν είναι καθαρό, χωρίς σκόνη. Η παρουσία σκόνης υποδηλώνει ότι το σιμιγδάλι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Η ύπαρξη τέτοιας σκόνης επιτρέπεται από το πρότυπο μόνο για ζωοτροφές και τεχνικές ποιότητες, οι οποίες είναι πιο σκούρες και έχουν περισσότερες προσμίξεις.

Στο σπίτι θα πρέπει να γίνει ένας ακόμη έλεγχος – για την ελευθερία ροής. Όταν παίρνετε μια χούφτα σιμιγδάλι στο χέρι, δεν πρέπει να κολλάει. Οι κόκκοι, όταν το προϊόν είναι καλής ποιότητας, κυλούν και δεν σχηματίζονται συσσωματώματα. Αν αυτά τα χαρακτηριστικά είναι διαφορετικά, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε λανθασμένα, για παράδειγμα, σε έναν χώρο με μεγάλη υγρασία.