Γρήγορη απόψυξη τροφίμων χωρίς φούρνο μικροκυμάτων – εύκολα! Κατάταξη γνωστών τρόπων

Από τη μία πλευρά, η κατάψυξη των προϊόντων απαλλάσσει από την ανάγκη να πηγαίνετε συχνά στο κατάστημα. Από την άλλη, το να ξεπαγώσετε γρήγορα χωρίς φούρνο μικροκυμάτων το ίδιο κρέας και ψάρι είναι αρκετά προβληματικό. Μπορεί να χρειαστούν έως και 30 ώρες για να αποψυχθούν, αν τα κάνετε όλα σύμφωνα με τους κανόνες και αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία. Αλλά τι να κάνετε αν δεν έχετε χρόνο για την προετοιμασία του πιάτου; Εξάλλου, δεν μπορείτε πάντα να προβλέψετε το μαγείρεμα από πριν.

Τρόποι γρήγορης απόψυξης

Όλοι γνωρίζουν ότι για να διατηρηθούν όλες οι θρεπτικές ουσίες στα προϊόντα, πρέπει να τα καταψύχετε γρήγορα και να τα αποψύχετε σταδιακά και αργά. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να αποψύχονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1–5 βαθμούς. Τέτοιες συνθήκες επιτρέπουν να διατηρηθούν πλήρως όχι μόνο τα θρεπτικά στοιχεία αλλά και οι γευστικές ιδιότητες. Επιπλέον, στο ψυγείο τα προϊόντα αποψύχονται ομοιόμορφα σε όλο το βάθος και δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να περιμένετε πολύ καιρό.

Για να επιταχύνουν κάπως τη διαδικασία απόψυξης, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορους γρήγορους τρόπους απόψυξης προϊόντων.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Δεν είναι μυστικό ότι σε ζεστό περιβάλλον ο πάγος λιώνει πιο γρήγορα. Κατά μέσο όρο, η ταχύτητα απόψυξης αυξάνεται κατά 3 φορές. Αλλά όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα πολλαπλασιάζονται τα μικρόβια στα προϊόντα.

Σε κρύο νερό

Για γρήγορη απόψυξη, συνιστάται να τοποθετήσετε το προϊόν σε μια αδιάβροχη σακούλα και να το βάλετε κάτω από τρεχούμενο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο υγρό. Με αυτόν τον τρόπο, ένα κομμάτι κρέας βάρους 1 κιλού θα αποψυχθεί σε 1,5–2 ώρες (στο ψυγείο η διαδικασία θα διαρκέσει 8–10 ώρες) και το κρύο δεν θα αφήσει το φαγητό να χαλάσει γρήγορα.

Σε ζεστό νερό

Βυθίζοντας το προϊόν σε ζεστό νερό, πολλοί ελπίζουν να έχουν σχεδόν άμεσο αποτέλεσμα. Αλλά το προϊόν ξεπαγώνει γρήγορα μόνο εξωτερικά. Επιπλέον, ήδη στους 40 βαθμούς αρχίζει η διαδικασία μαγειρέματος. Το προϊόν βγαίνει βρασμένο περιμετρικά, ενώ ο πυρήνας παραμένει ωμός και παγωμένος.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Στη λειτουργία «Αυτόματη Απόψυξη» τα τρόφιμα αποψύχονται εξαιρετικά γρήγορα. Για παράδειγμα, κατεψυγμένος κιμάς βάρους 400 γρ γίνεται εύπλαστος και μαλακός ήδη μετά από 6–8 λεπτά. Το πιο σημαντικό είναι ότι το φαγητό αποψύχεται σχετικά ομοιόμορφα και σε τόσο σύντομο χρόνο δεν προλαβαίνει να χαλάσει. Μειονέκτημα – μερικές φορές σχηματίζεται κρούστα στις άκρες.

Σε φούρνο

Στους σύγχρονους φούρνους υπάρχει επίσης λειτουργία απόψυξης. Το προϊόν αποψύχεται σε περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να την δημιουργήσετε τεχνητά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς και ενεργοποιώντας την κυκλοφορία αέρα. Σε υψηλές θερμοκρασίες δεν συνιστάται η απόψυξη τροφίμων για τους ίδιους λόγους όπως και στο ζεστό νερό.

Στον πολυμάγειρα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πολυκουζίνα για απόψυξη; Ναι. Για αυτό, τοποθετείτε το προϊόν στη σχάρα και ενεργοποιείτε τη λειτουργία ατμού. Το καπάκι πρέπει να μείνει ανοιχτό και περιοδικά να γυρίζετε το κρέας (ψάρι, πουλερικό). Ο ατμός επιπλέον εμπλουτίζει το προϊόν με υγρασία, προστατεύοντάς το έτσι από την ξήρανση και την αφυδάτωση.

Σε ειδικό χαλάκι απόψυξης

Για γρήγορη απόψυξη κυκλοφορούν ειδικές αλουμινένιες πλάκες με αυλάκια (Defrost Express και άλλες, με τιμή από 5 €). Το αλουμίνιο είναι αποτελεσματικός αγωγός της θερμότητας, και ως εκ τούτου επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης. Φιλέτο κοτόπουλου βάρους 0,5 χλγ θα αποψυχθεί στο χαλάκι σε περίπου 45 λεπτά (ενώ απλά σε ένα πιάτο σε 2–3 ώρες).

Πώς να ξεπαγώνετε σωστά και γρήγορα διαφορετικά προϊόντα;

Διαφορετικά τρόφιμα έχουν τις ιδιαιτερότητές τους στην απόψυξη. Πολλά από αυτά δεν χρειάζονται καθόλου απόψυξη. Άλλα είναι πολύ απαιτητικά ως προς την τήρηση όλων των κανόνων.

Κρέας

Δεν συνιστάται η γρήγορη απόψυξη κρέατος: μπορείτε εύκολα να καταστρέψετε το προϊόν. Οποιαδήποτε από τις μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ειδικής λειτουργίας στον φούρνο μικροκυμάτων, οδηγεί σε απώλεια του κρεατόζουμου. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν γίνεται σκληρό και ξηρό.

Αλλά μερικές φορές πρέπει να επιλέξετε το μικρότερο από τα κακά. Στην περίπτωση του κρέατος, αυτά είναι:

• απόψυξη σε κρύο νερό (βλ. παραπάνω);
• απόψυξη σε φούρνο σε ειδική λειτουργία (βλ. παραπάνω);
• απόψυξη σε ειδική σανίδα (βλ. παραπάνω);
• μαγείρεμα σε κατεψυγμένη κατάσταση.

Μικρά κομμάτια κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς απόψυξη. Για να βράσουν ή να ψηθούν καλά, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 50%. Παράλληλα, η θερμοκρασία μειώνεται κατά 20–30 βαθμούς από αυτήν που αναγράφεται στη συνταγή.

Για ζουμερότητα και έντονη γεύση, συνιστάται η χρήση λαχανικών και σαλτσών. Εάν το κρέας πρόκειται να τηγανιστεί, καλό είναι να το κάνετε σε κουρκούτι – η επικάλυψη θα πήξει γρήγορα και θα σφραγίσει το κρεατόζουμο μέσα.

Κιμάς

Όλες οι ποικιλίες κιμά έχουν την ιδιότητα να ξηραίνονται και να γκριζάρουν γρήγορα. Γι' αυτό αποψύχονται μόνο στη συσκευασία, σε καλά κλεισμένη σακούλα ή σε δοχείο με καπάκι.

Μπορείτε να αποψύξετε γρήγορα τον κιμά χωρίς φούρνο μικροκυμάτων με τους εξής τρόπους:

• σε κρύο νερό;
• σε φούρνο;
• σε ειδική σανίδα;
• σε ψιλοκομμένη μορφή.

Κόψτε τον κατεψυγμένο κιμά σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τον σε μια σακούλα και αφήστε τον κάτω από τρεχούμενο νερό ή στο ψυγείο. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο απόψυξης στο ένα τρίτο.

Πριν καταψύξετε τον κιμά, χωρίστε τον σε μερίδες, βάλτε τον σε σακούλες και απλώστε τον. Οι πλάκες θα ξεπαγώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα «λουκάνικα».

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα κοτόπουλο και φιλέτο κοτόπουλου;

Το πουλερικό είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι της μέσης ρωσικής οικογένειας. Αλλά ξεπαγώνει όχι πιο γρήγορα από το βοδινό ή το χοιρινό. Ταυτόχρονα, χρειάζεται πιο λεπτό χειρισμό. Δεν συνιστάται η απόψυξη του κοτόπουλου στο φούρνο ή σε ζεστό νερό. Έτσι χάνει πολλά υγρά, γίνεται ξηρό και σκληρό.

• Πώς να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο;

Τοποθετήστε το συσκευασμένο σώμα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε μισή ώρα. Μετά από 2 ώρες, το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί, μειώνοντας τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς και προσθέτοντας 50% χρόνο.

Για αναφορά: ένα μπρόιλερ στο ψυγείο μπορεί να ξεπαγώνει έως και 30 ώρες.

• Πώς να ξεπαγώσετε το φιλέτο;

Τα φιλέτα κοτόπουλου ξεπαγώνονται ελαφρά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται αμέσως. Το πιάτο βγαίνει και πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Ψάρι

Το αποψυγμένο ψάρι χαλάει αμέσως. Γι' αυτό, το μαγείρεμά του πρέπει να ξεκινάτε αμέσως.

Για γρήγορη απόψυξη, χρησιμοποιήστε:

• σε σακούλα σε κρύο νερό;
• σε αλουμινένια σανίδα;
• σε αλατούχο διάλυμα.

Το φρέσκο κατεψυγμένο ολόκληρο ψάρι συνιστάται να αποψύχεται χωρίς συσκευασία σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο). Το αλάτι αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και επιταχύνει το λιώσιμο του πάγου.

Πώς να καθαρίσετε το ψάρι από τα λέπια αν είναι κατεψυγμένο; Ζεματίστε το με βραστό νερό και βάλτε το σε νερό με πάγο για 1–3 λεπτά. Μετά από αυτό, τα λέπια μαζί με το δέρμα θα αφαιρεθούν χωρίς μαχαίρι.

Ζύμη: μαγιάς, σφολιάτας

Όπως και άλλα προϊόντα, η ζύμη συνιστάται να αποψύχεται στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ώρες. Σημαντικά πιο γρήγορα, η ζύμη θα ξεπαγώσει στον πάγκο της κουζίνας – σε περίπου 5 ώρες.

Πώς αλλιώς μπορείτε να ξεπαγώσετε τη ζύμη;

• Στο καλοριφέρ. Σε ζεστό καλοριφέρ, μπορείτε να ξεπαγώσετε σφολιάτα και ζύμη για πίτσα. Χρόνος περίπου – 1 ώρα.
• Σε ζεστό νερό. Σε θερμοκρασία υγρού 30 βαθμών, η ζύμη θα ξεπαγώσει σε 1–1,5 ώρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ξεπαγώσετε κάθε είδος ζύμης. Το σημαντικό είναι το νερό να μην είναι καυτό.
• Στο φούρνο στη λειτουργία «Απόψυξη».

Η ζύμη μαγιάς είναι πολύ ευαίσθητη στη θέρμανση. Δεν συνιστάται να την αποψύχετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε άλλες συσκευές θέρμανσης.

Τυρί cottage

Αυτό το προϊόν δεν είναι τόσο απαιτητικό. Εάν το τυρί κότατζ σκοπεύεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σιρνίκι ή κατσαρόλας, τότε μπορείτε να το ξεπαγώσετε γρήγορα στο καλοριφέρ ή σε ζεστό νερό. Αφού ξεπαγώσει, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί. Για κατανάλωση σε φρέσκια μορφή, καλύτερα να τοποθετήσετε το τυρί κότατζ σε μια σφιχτή σακούλα και να το αφήσετε σε κρύο νερό ή να χρησιμοποιήσετε φούρνο με λειτουργία απόψυξης.

Έτσι, μόνο με αργή απόψυξη στο ψυγείο μπορείτε να διατηρήσετε πλήρως τη γεύση και τα θρεπτικά οφέλη των προϊόντων. Οι γρήγοροι τρόποι οδηγούν αναπόφευκτα σε απώλεια ποιότητας. Αλλά αν ο χρόνος πιέζει, αξίζει να επιλέξετε το μικρότερο κακό. Εκτός από τον φούρνο μικροκυμάτων, αυτό είναι η απόψυξη σε κρύο νερό, σε φύλλο αλουμινίου, στο φούρνο στους 30 βαθμούς με τον ανεμιστήρα ανοιχτό. Τα προϊόντα που αποψύχονται πρέπει να είναι ερμητικά συσκευασμένα.