Παραλατώσατε το φαγητό; Θα σας πούμε πώς να διορθώσετε το ενοχλητικό λάθος.

Το υπερβολικό αλάτισμα δεν είναι δύσκολο, αλλά, συμφωνείτε, είναι δυσάρεστο. Είναι κρίμα για τον κόπο σας, για τα χαλασμένα υλικά και για τα μέλη της οικογένειας που περιμένουν το γεύμα. Αλλά μην απελπίζεστε. Αν αλατίσατε υπερβολικά το πιάτο, στις περισσότερες περιπτώσεις μπορείτε να το διορθώσετε όλο, ακολουθώντας τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών.

Με ποιον τρόπο διορθώνουμε;

Στην πραγματικότητα, με όλο τον πλούτο των διαφόρων συμβουλών που θα παρατεθούν παρακάτω, μπορούν να χωριστούν σε 3 βασικούς τρόπους:

1. Αραιώστε το πιάτο με υγρό. Για παράδειγμα, αν αλατίσετε υπερβολικά μια σάλτσα ή ένα ζουμί, μπορείτε να τα σώσετε προσθέτοντας λίγο νερό. Ο πουρές πατάτας που αλατίστηκε υπερβολικά μπορεί να αραιωθεί με γάλα. Επίσης, η προσθήκη γάλακτος θα σώσει ένα ελαφρώς υπερβολικά αλατισμένο χυλό γάλακτος.
2. Απομακρύνετε (ή ξεπλύνετε) το περιττό αλάτι. Δηλαδή είτε ξεπλύνετε τα υλικά, είτε βράστε μαζί τους κάποιο άλλο υλικό που λειτουργεί ως απορροφητικό.
3. Εξουδετερώστε ή καλύψτε την αλμυρή γεύση. Αν η κατάσταση δεν επιδέχεται διόρθωση, μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτή την προσέγγιση. Συχνά λειτουργεί εξίσου καλά.

Μην αραιώνετε με νερό την υπερβολικά αλατισμένη σούπα. Φαίνεται ως η πιο εύκολη λύση, αλλά η γεύση του πιάτου αναπόφευκτα χαλάει. Επιπλέον, ο ζωμός θολώνει από την προσθήκη φρέσκου νερού.

Αραιώνουμε και προσθέτουμε

Ναι, η μείωση της συγκέντρωσης αλατιού μπορεί να γίνει όχι μόνο με υγρά προϊόντα. Για παράδειγμα, μπορείτε να σώσετε κιμά αν τον αλατίσατε υπερβολικά, προσθέτοντας υλικά που θα συμπληρώσουν τη σύνθεση των συστατικών του, αυξάνοντας παράλληλα τον συνολικό όγκο του κιμά – και μειώνοντας τη συγκέντρωση αλατιού σε αυτόν. Για παράδειγμα, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, σιμιγδάλι, νιφάδες βρώμης, πολλά χόρτα όχι μόνο θα πάρουν μέρος του αλατιού, αλλά θα κάνουν τα μελλοντικά κεφτεδάκια πιο αρωματικά και ζουμερά. Επιπλέον, θα γίνουν περισσότερα.

Πλένουμε και ξεπλένουμε

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κατά το βράσιμο των υλικών. Για παράδειγμα, ένα ελαφρύ υπεράλατισμα μπορεί εύκολα να διορθωθεί ξεπλένοντας καλά το βρασμένο κρέας. Τα ζυμαρικά, τα δημητριακά – προϊόντα της ίδιας κατηγορίας. Απλά για το ξέπλυμά τους πρέπει να τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.

Αν αλατίσατε υπερβολικά σοβαρά, μπορείτε να δοκιμάσετε μια λίγο πιο περίπλοκη μέθοδο:

1. Πρώτα ξεπλένουμε ό,τι αλατίσαμε υπερβολικά.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νέο βραστό νερό (αυτή τη φορά, φυσικά, δεν το αλατίζουμε).
3. Ξαναβράζουμε και στη συνέχεια αφήνουμε να σταθεί λίγο σε αυτό το νερό.

Έτσι μπορείτε να σώσετε, για παράδειγμα, μανιτάρια βρασμένα για μαρινάρισμα ή τηγάνισμα (είναι δύσκολο να τα παραβράσετε σε χυλό). Ή ζυμαρικά, αν ανακαλύψετε το υπεράλατισμα κατά το βράσιμο και όχι στο τέλος. Κανείς δεν θέλει να φάει ένα μη υπερβολικά αλατισμένο, αλλά υπερβολικά βρασμένο κομμάτι ζύμης που ονομάζεται ζυμαρικά.

Μετά το ξέπλυμα, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Εξαίρεση – το φαγόπυρο: ακόμη και αν παραβραστεί πολύ, δεν χάνει την ορεκτική του εμφάνιση.

Υπάρχει τρόπος και με κρύο νερό. Με τη βοήθειά του μπορείτε να σώσετε ήδη έτοιμα πιάτα: τουρσιά ή ελαφρά αλατισμένα αγγουράκια, μανιτάρια, αλατισμένο ψάρι. Αν είναι υπερβολικά αλατισμένα, μπορείτε απλά να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Το νερό θα τραβάει σταδιακά την περίσσεια αλατιού.

Απορροφούμε την περίσσεια

Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν η νοικοκυρά έχει παρααλατίσει σούπα, μπορς ή άλλο υγρό πιάτο. Η ουσία είναι να προσθέσετε προσωρινά ένα άλλο προϊόν που απορροφά αλάτι, να το αφήσετε να βράσει και στη συνέχεια να αφαιρέσετε αυτό το «ροφητικό» από το πιάτο. Δηλαδή, σε ένα υφασμάτινο σακουλάκι (για ευκολότερη αφαίρεση) βυθίζετε στη σούπα, για παράδειγμα, πατάτα κομμένη σε κομμάτια.

Αντί για πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά ή άλλα δημητριακά. Αν η σούπα είναι με ρύζι, βάλτε ρύζι· αν είναι με κάποιο δημητριακό, βάλτε παρόμοιο δημητριακό. Έτσι, το πιάτο δεν θα αποκτήσει ξένη γεύση από άλλα συστατικά.

Αν η υπεραλάτιση εντοπιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, για παράδειγμα, πιλάφι, αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να σώσει την κατάσταση. Πρέπει να βάλετε στο σκεύος όπου μαγειρεύεται μερικά σακουλάκια με ρύζι και μετά από λίγη ώρα να τα αφαιρέσετε.

Θα σώσει η κάλυψη

Αυτές οι μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες για όλα τα πιάτα ούτε για κάθε περίπτωση. Τι να κάνετε, για παράδειγμα, αν παρααλατίσατε ψητό κρέας ή ψάρι, πιλάφι και το ανακαλύψατε όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο; Δεν μπορείτε να το αραιώσετε, να το ξεπλύνετε ή να το μουλιάσετε.

Απομένει να καλύψετε την αλμυρή γεύση με άλλες γεύσεις. Όσο περισσότερους γευστικούς συνδυασμούς αναμείξετε, τόσο λιγότερο εμφανής γίνεται η αλμύρα. Η ποσότητα αλατιού στο πιάτο δεν θα μειωθεί, φυσικά, αλλά δεν θα γίνεται τόσο αισθητή.

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως «γευστικό καμουφλάζ»;

• Οξύτητα (ξίδι, λεμόνι, ξινό μήλο ή ντομάτα).
• Γλυκό προϊόν (ζάχαρη, μέλι, γλυκό μήλο, καρότο).
• Γλυκό και ξινό μαζί – μερικές φορές βγαίνει πολύ εντυπωσιακό.
• Λιπαρά κρέμας, δηλαδή λίπος γαλακτοκομικής προέλευσης ή γεύσης (κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, λίγο βούτυρο ή αβοκάντο). Μπορούν να απαλύνουν σημαντικά την αλμύρα του κρεατικού ραγού, του ψητού ψαριού ή του κοτόπουλου.

Μπορείτε να καλύψετε και με άλλο τρόπο: σερβίρετε το παρααλατισμένο φαγητό με ανάλατο συνοδευτικό (σε κάποιους, παρεμπιπτόντως, αρέσουν ακριβώς τέτοιες γεύσεις). Για παράδειγμα, αν παρααλατίσατε κρέας, ψάρι, ψητό ή το ίδιο πιλάφι, θα σώσει μια ανάλατη προσθήκη. Όπως λένε μερικές φορές οι σεφ στα εστιατόρια – υποσυνοδευτικό. Φρέσκες ντομάτες, αγγουράκια, μυρωδικά ή σαλάτα από όλα αυτά (ειδικά με γλυκόξινο ντρέσινγκ, αλλά χωρίς αλάτι), χυλός από δημητριακά σε συνδυασμό με το παρααλατισμένο πιάτο μπορεί να αποδειχθεί η σωτηρία του.

Αυτό είναι σημαντικό!

Εν κατακλείδι, μερικά life hacks. Η ικανότητα να σώσετε μια κατάσταση είναι καλή. Αλλά πολύ πιο σημαντικό είναι να μην επιτρέπετε τέτοιες καταστάσεις. Σε αυτό θα βοηθήσουν απλοί κανόνες:

• Αλατίζετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όχι στο πιάτο. Μην βάζετε όλο το αλάτι που προβλέπει η συνταγή με τη μία. Ίσως για εσάς να είναι πολύ.
• Το ιωδιούχο αλάτι συχνά χρειάζεται λιγότερο από το συνηθισμένο. Η γεύση του ιωδίου πολλοί την αντιλαμβάνονται επίσης ως αλμυρή γεύση.
• Πιάτα που περιέχουν αλατισμένα συστατικά, αλατίστε τα με ιδιαίτερη προσοχή: το τυρί, οι κάπαρη, τα αλατισμένα μανιτάρια ή τα αγγουράκια τουρσί, η σάλτσα σόγιας, το μπέικον δεν είναι απλά αλμυρά από μόνα τους – δίνουν αλμύρα και σε ολόκληρο το πιάτο.

Μια πολυμήχανη νοικοκυρά δεν έχει αδιέξοδες καταστάσεις. Ένα υπεραλατισμένο πιάτο σχεδόν πάντα μπορεί να σωθεί. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να είστε σε επαγρύπνηση, αποφεύγοντας γαστρονομικά λάθη.