Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου και βοδινού: 10 διαφορές

Συχνά πωλείται βοδινό με το πρόσχημα του μοσχαριού, και ποτέ το αντίθετο. Οι νοικοκυρές θα ήταν καλό να γνωρίζουν πώς διαφέρει το μοσχάρι από το βοδινό, για να μην πληρώνουν παραπάνω. Το κρέας της ενήλικης αγελάδας είναι συνήθως σημαντικά φθηνότερο από αυτό του μόσχου. Η διαφορά είναι ότι το βοδινό είναι πιο σκληρό, έχει συγκεκριμένο άρωμα, έντονο ή σκούρο χρώμα. Το μοσχάρι προέρχεται από νεαρές αγελάδες (μόσχους) και θεωρείται λιχουδιά, διαιτητικό προϊόν: τρυφερό, εύπεπτο, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Πώς να ξεχωρίσετε το μοσχάρι από το βοδινό;

Εκτός κι αν ο πωλητής σκοπεύει να εξαπατήσει τους αγοραστές βάφοντας το βοδινό και μουλιάζοντάς το σε «έξυπνα» διαλύματα, ο προσδιορισμός του μοσχαριού δεν είναι δύσκολος. Η διαφορά είναι ιδιαίτερα εμφανής όταν συγκρίνονται δύο κομμάτια κρέατος. Φωτογραφία:

Προσοχή στις διαφορές στον πίνακα:

Διαφορά σε βίντεο:

Βοδινό – τι είναι και τι είδη υπάρχουν;

Είναι ενδιαφέρον ότι από το όνομα του κρέατος μπορεί κανείς συχνά να μαντέψει από ποιο ζώο προέρχεται: μοσχάρι από μόσχο, αρνίσιο κρέας από αρνί, χοιρινό από χοίρο. Και μόνο με το βοδινό δεν είναι τόσο προφανές. Αλλά υπάρχει εξήγηση:

«Γκοβιάδο» – παλαιοσλαβική ονομασία για αγελάδες και ταύρους. Από εκεί προέρχεται το «γκοβέτ» – να μην τρώει κανείς κρέας κατά τη νηστεία, και το «ραζγκοβλιάτσια» (να λύνει τη νηστεία).

Το βοδινό καταναλώνεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου, εκτός από την Ινδία, όπου η αγελάδα θεωρείται ιερή. Περιέχει πρωτεΐνη υψηλής αξίας, πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα (Β12, σίδηρο).

Το πιο πολύτιμο θεωρείται το μαρμάρινο βοδινό. Η άπαχη σάρκα εναλλάσσεται με λεπτές λιπαρές φλέβες, οι οποίες κατά τη θερμική επεξεργασία βράζουν και κάνουν τη γεύση του βοδινού εκπληκτικά ζουμερή και τρυφερή.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το βοδινό δεν αρέσει σε όλους. Συχνά ακούγεται ότι το κρέας των αγελάδων είναι ξηρό, σκληρό και με πολύ συγκεκριμένη οσμή.

Οι γκουρμέ διαβεβαιώνουν ότι το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικά νόστιμο όταν είναι ελαφρώς ψημένο.

Σε αυτό το σημείο, μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα του τεμαχίου, η οποία εξαρτάται από πολλές παραμέτρους: τη φυλή των βοοειδών, τις συνθήκες εκτροφής, την τροφή, την ηλικία, τη σωστή ωρίμανση του κρέατος μετά τη σφαγή κ.λπ.

Η απαλότητα, η ζουμερότητα και η τιμή του βοδινού κρέατος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το μέρος του σφαγίου από το οποίο κόπηκε. Προσοχή στο διάγραμμα:

Τι πρέπει να γνωρίζουμε για το μοσχαρίσιο κρέας;

Το μοσχαρίσιο κρέας προέρχεται από αρσενικά και θηλυκά βοοειδή, ηλικίας 3 έως 8 μηνών. Ξεχωριστά διακρίνεται το γαλακτοκομικό μοσχάρι, που προέρχεται από μοσχάρι γαλακτοπαραγωγής ηλικίας 2 εβδομάδων έως 3 μηνών.

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, το να τρώει κανείς μοσχαρίσιο κρέας θεωρούνταν αμαρτία. Παράθεμα από το βιβλίο του Μ. Ζαμπίλιν «Ο ρωσικός λαός, τα έθιμά του, οι τελετές, οι παραδόσεις, οι δεισιδαιμονίες και η ποίηση», 1880:

«Το να τρώει κανείς μοσχαρίσιο κρέας είναι αμαρτία».

Οι αγρότες έβλεπαν νόημα στην απαγόρευση. Οι αγελάδες, στερημένες από τα μοσχάρια, έχαναν το γάλα τους. Από το μοσχάρι θα μπορούσε να μεγαλώσει ένας ταύρος για αναπαραγωγή ή μια δαμαλίδα για πολλαπλασιασμό και παραγωγή γάλακτος. Οι ίδιοι οι χωρικοί δεν έτρωγαν τα μοσχάρια, αλλά τα πωλούσαν ακριβά στους βογιάρους. Από τα μέσα του 18ου αιώνα, διάφορα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας εισήλθαν στο αριστοκρατικό εορταστικό μενού. Αλλά η στάση απέναντί τους ήταν διαφορετική, μερικές φορές ακόμη και περιφρονητική.

Το κρέας του νεαρού μοσχαριού δεν έχει έντονη γεύση και περιέχει λίγο λίπος. Για να μην το στεγνώσετε και να μην το παραψήσετε, πρέπει να καταφεύγετε σε ειδικές μεθόδους μαγειρέματος.

• Τα καλύτερα μέρη του μοσχαριού θεωρούνται η ωμοπλάτη, ο υποπλάτιος, το ισχίο, η οσφύς (το κότσι) και η ράχη.
• Σχεδόν εξίσου καλά είναι το στήθος, ο λαιμός και η κοιλιά.
• Το μοσχαρίσιο κρέας τρίτης ποιότητας – η κνήμη και ο πήχης. Είναι τα πιο σκληρά.

Από μοσχαρίσιο κρέας πρώτης ποιότητας παρασκευάζονται νοστιμότατα εσκαλόπ, μπριζόλες και μενταγιόν, ψημένο σε μεγάλο κομμάτι κρέας. Η κνήμη και το κότσι είναι κατάλληλα για ζωμούς, γκιουλές, η κοιλιά για κιμά και βράσιμο.

Το μοσχαρίσιο κρέας συναντάται συχνά στην ιταλική και γαλλική κουζίνα.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Σε τι διαφέρει από το χοιρινό κρέας;

Το χοιρινό κρέας πωλείται μαζί με το λαρδί. Δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας του χοίρου διαφέρει από το βοδινό σε μεγαλύτερη λιπαρότητα, μικρότερη σκληρότητα, ινώδη υφή και ανοιχτό χρώμα. Το χοιρινό, όπως και το μοσχαρίσιο, είναι ροζ, αλλά με γκριζωπή απόχρωση. Κατά το ψήσιμο, το βοδινό αποκτά καφέ απόχρωση, ενώ το χοιρινό γίνεται γκρίζο. Από το μοσχαρίσιο το διακρίνει ο μεγάλος αριθμός λιπαρών στρωμάτων, οι χαλαρές και λεπτές ίνες που περιβάλλονται από μαλακό λίπος, και η χαρακτηριστική οσμή.

Τι είναι καλύτερο;

Οι πιο πολύτιμες είναι το γαλακτοκομικό μοσχάρι και το μαρμάρινο βοδινό. Διαθέτουν εξαιρετικές γευστικές και θρεπτικές ιδιότητες. Το βοδινό κρέας είναι συχνά καλύτερης ποιότητας από το μοσχαρίσιο. Το βοδινό από νεαρά ζώα κατηγορίας «σούπερ», κλάσης «Α» είναι πιο γευστικό, με πιο πλούσια γεύση. Επιπλέον, κάθε κρέας πρέπει να ξέρει κανείς να το μαγειρεύει σωστά και να το χρησιμοποιεί για πιάτα για τα οποία είναι κατάλληλο.

Το πιο βασικό που κάνει το βοδινό να διαφέρει από το μοσχαρίσιο είναι η ηλικία. Από αυτό προκύπτουν όλες οι άλλες διαφορές μεταξύ τους: το κρέας του μικρού μοσχαριού είναι πιο τρυφερό, πιο ροζ, με λιγότερο λίπος, άπαχο. Ωστόσο, είναι πιο δύσκολο να το μαγειρέψει κανείς νόστιμα. Αν είναι μισοψημένο, το μοσχαρίσιο γίνεται γρήγορα ξηρό και σκληρό, σαν σόλα.