Τι να κάνετε αν χρειάζεστε παντζάρι για βινεγκρέτ, αλλά δεν έχετε χρόνο για βράσιμο – 2 τρόποι να μαγειρέψετε το λαχανικό σε λίγα λεπτά

Το βινεγκρέτ χωρίς παντζάρι δεν είναι βινεγκρέτ, αλλά απλά μια σαλάτα λαχανικών. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά που δεν μπορεί να αντικατασταθεί: ούτε με ντομάτες, ούτε με κόκκινο λάχανο. Επιπλέον, χρειάζεται ζουμερό, μαλακό και γλυκό παντζάρι, για το μαγείρεμα του οποίου απαιτείται πολύς χρόνος. Παλιά το έκανα έτσι: το έβαζα να βράζει για 2-3 ώρες. Αλλά μια μέρα, επιστρέφοντας κουρασμένη από τη δουλειά, δοκίμασα έναν νέο τρόπο μαγειρέματος παντζαριού για βινεγκρέτ. Το πιάτο βγήκε εκπληκτικό, και ξόδεψα μόνο 15 λεπτά το πολύ.

Τι να κάνετε αν δεν έχετε χρόνο να βράσετε παντζάρι για βινεγκρέτ;

Για να διατηρήσει το παντζάρι τη ζουμερότητα, τη γλύκα και την πολύτιμη βιταμίνη C, πρέπει να το βράσετε σε χαμηλή φωτιά. Αν βάλετε δυνατή φωτιά, το λαχανικό θα βράσει 2-3 φορές πιο γρήγορα, αλλά θα γίνει άνοστο. Αυτή η επιλογή δεν με ικανοποιούσε. Την ιδέα για το πώς να μαγειρέψω γρήγορα παντζάρι για βινεγκρέτ την πρότεινε το Google. Λοιπόν:

• Επιλογή Νο. 1. Πλύντε καλά ένα μικρό λαχανικό με μια βούρτσα. Κάντε 7-10 τρύπες μέχρι το κέντρο με ένα μαχαίρι. Βάλτε το σε μια σφιχτή σακούλα. Δέστε την έτσι ώστε να μείνει ελεύθερος χώρος. Τοποθετήστε την σε φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε την υψηλότερη ισχύ. Ένα μικρό παντζάρι μαγειρεύεται σε 7 λεπτά, ένα μεσαίο σε 9 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες και καρότα (μόνο σε ξεχωριστές σακούλες).
• Επιλογή Νο. 2. Καθαρίστε το ωμό παντζάρι από τη φλούδα. Κόψτε το σε πολύ μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. Ρίξτε στο τηγάνι 3 κ.σ. ηλιέλαιο. Ανακατέψτε με το παντζάρι. Βάλτε σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε 50 ml νερό και καλύψτε με το καπάκι. Όταν αρχίσει να βγαίνει ατμός από την τρύπα, χρονομετρήστε 3 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Μην ανοίξετε το καπάκι. Το παντζάρι θα είναι έτοιμο μόλις κρυώσει!

Μου άρεσαν και οι δύο τρόποι – και στις δύο περιπτώσεις το παντζάρι παραμένει ζουμερό, νόστιμο, μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά. Αλλά ο σύζυγος δεν εγκρίνει και πολύ τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων, γι' αυτό άρχισα να χρησιμοποιώ τη δεύτερη επιλογή.

Η καλύτερη συνταγή βινεγκρέτ στα γρήγορα

Η ιδέα του γρήγορου μαγειρέματος παντζαριού για βινεγκρέτ στο τηγάνι με οδήγησε στο να μαγειρέψω όλα τα άλλα λαχανικά εκεί. Έτσι έμαθα να φτιάχνω βινεγκρέτ στα γρήγορα – σε 20 λεπτά η σαλάτα είναι στο τραπέζι.

Γράφω τη συνταγή:

• παντζάρι – 1 τεμ.;
• καρότο – 1 τεμ.·
• πατάτες – 2 τεμ.;
• κρεμμύδι – 1 τεμ·
• μαρινάτο αγγούρι – 1 τεμ. (όλα τα λαχανικά μεσαία, αν είναι μικρά, πάρτε περισσότερα);
• ξινολάχανο – 150 γρ;
• κονσερβοποιημένος αρακάς – 1 κονσέρβα;
• κόκκινα φασόλια κονσέρβα – 1 κονσέρβα;
• φυτικό λάδι – 6 κ.σ. (από αυτά 3 κ.σ. για το ντρέσινγκ);
• χυμός λεμονιού – 1 κ.σ.;
• μουστάρδα – 1 κ.γ.;
• αλάτι και ζάχαρη 0,5 κ.γ. το καθένα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα (ωμά).
2. Τοποθετήστε τα παντζάρια στο τηγάνι και ανακατέψτε με 3 κουταλιές της σούπας λάδι.
3. Από πάνω, χωρίς να ανακατεύετε, τοποθετήστε τα καρότα, μετά τις πατάτες (σε στρώσεις).
4. Ζεστάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίξτε 50 ml νερό. Καλύψτε με καπάκι.
5. Αφού εμφανιστεί ατμός από την τρύπα του καπακιού, μαγειρέψτε τα λαχανικά για 3 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από το καπάκι.
6. Εν τω μεταξύ, κόψτε το αγγούρι σε κύβους και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, στραγγίξτε το λάχανο, τον αρακά και τα φασόλια.
7. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και καρυκεύστε με ένα ντρέσινγκ από αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Το Βινεγκρέτ «από την αρχή» απαιτεί πολύ χρόνο – έτσι μου έλεγαν η γιαγιά και η μητέρα. Κατάφερα να τις πείσω για το αντίθετο, αν και ήταν δύσπιστες. «Δεν θα είναι βινεγκρέτ χωρίς μακρύ βράσιμο», έλεγαν. Για την καθαρότητα του πειράματος, το ετοίμασα με δύο τρόπους. Αφού δοκίμασαν το πιάτο και από τις δύο σαλατιέρες, η μητέρα και η γιαγιά συμφώνησαν ότι η γεύση είναι ίδια. Τώρα το ετοιμάζω μόνο με τη νέα συνταγή. Η εξοικονόμηση χρόνου είναι εμφανής. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να πλύνω βρώμικες κατσαρόλες. Όλα καθαρά, γρήγορα και απλά!