Κυδώνι – τι είδους φρούτο είναι και πώς τρώγεται;

Το κυδώνι μεταμορφώνεται θαυμάσια μετά από θερμική επεξεργασία. Από αυτό παρασκευάζονται εκλεκτά επιδόρπια – ζελέ, μαρμελάδα, καραμέλες, γλυκό κουταλιού. Κομμάτια κυδωνιού προστίθενται σε κρεατικά και σαλάτες. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να απολαύσετε το κυδώνι και ποια είναι τα οφέλη του για τον οργανισμό.

Τι είναι το κυδώνι

Τι είναι αυτό το φρούτο – το κυδώνι; Όπως και η μηλιά, το δέντρο ανήκει στην οικογένεια Ροδοειδή. Το φυτό έχει ιστορία 4000 ετών, και πατρίδα του θεωρείται ο Καύκασος. Στο δέντρο φυτρώνουν μεγάλοι, έντονα κίτρινοι καρποί, που εξωτερικά θυμίζουν μήλα. Η φλούδα είναι καλυμμένη με ελάχιστα αισθητές τρίχες. Το κυδώνι αναδύει έντονο άρωμα, καθώς περιέχει πολλά αιθέρια έλαια.

Σήμερα το φρούτο καλλιεργείται στην Ασία, την Αφρική, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, στις ευρωπαϊκές χώρες της Μεσογείου. Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, οι κίτρινοι καρποί κυκλοφορούν στο εμπόριο στα τέλη του φθινοπώρου – αρχές του χειμώνα.

Κατανάλωση ωμού

Μπορεί κανείς να φάει κυδώνι ωμό κατ' αρχήν; Εδώ οι γνώμες είναι διχασμένες. Κάποιοι πιστεύουν ότι το φρέσκο φρούτο διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών – βιταμινών, μετάλλων, οργανικών οξέων, αιθέριων ελαίων. Άλλοι συνιστούν θερμική επεξεργασία, ώστε ο καρπός να μην ερεθίζει τον βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων.

Ωστόσο, δεν υπάρχει επιστημονική επιβεβαίωση για βλάβη από το ωμό κυδώνι. Τη στυφή-ξινή γεύση του την προσδίδουν οι ταννίνες και ορισμένα οξέα στη σύσταση (κιτρικό, τρυγικό). Διαταραχή του πεπτικού συστήματος θα συμβεί μόνο αν φάει κανείς πολλούς καρπούς. Αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και της στυπτικής δράσης, αυτό είναι φυσικά αδύνατο.

Το ωμό κυδώνι τρώγεται με τους εξής τρόπους:

• σαν μήλο (άβολα);
• καθαρίζουν τη φλούδα, αφαιρούν τον πυρήνα με τα σπόρια και κόβουν το φρούτο σε μικρές φέτες.
• το τρίβουν σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουν λίγο μέλι στον πουρέ που προκύπτει.

Ο τελευταίος τρόπος είναι ο βέλτιστος. Έτσι λύνετε το πρόβλημα της σκληρότητας και βελτιώνετε τη γεύση. Το μέλι από μόνο του είναι ένα ωφέλιμο προϊόν.

Μπορούν οι διαβητικοί να φάνε κυδώνι;

Στον σακχαρώδη διαβήτη δεν πρέπει να τρώτε φρούτα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Σε 100 γραμμάρια κυδωνιού περιέχονται 9,6 γραμμάρια υδατανθράκων. Σε σύγκριση με άλλα φρούτα, αυτό είναι ένα μέτριο ποσοστό. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας της σάρκας σε φυτικές ίνες, η ζάχαρη απορροφάται αργά από τον οργανισμό και δεν προκαλεί απότομες αυξήσεις στο αίμα. Έτσι, το κυδώνι ανήκει στα προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (έως 55) και επιτρέπεται στον σακχαρώδη διαβήτη.

Κατανάλωση κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό

Μια έγκυος γυναίκα μπορεί να φάει το φρούτο, αν δεν έχει προβλήματα όπως υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού, γαστρίτιδα ή έλκος. Συνιστάται η κατανάλωση του καρπού μετά από θερμική επεξεργασία.

Στη θηλάζουσα μητέρα επιτρέπεται να εισάγει το κυδώνι στη διατροφή της από τη στιγμή που το μωρό γίνει 4 μηνών. Αν το απολαύσει νωρίτερα, το παιδί κινδυνεύει να αντιμετωπίσει αλλεργικές αντιδράσεις, εντερικούς κολικούς και φούσκωμα.

Τρόποι παρασκευής κυδωνιού

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κυδώνι, αν η στυφή γεύση του ωμού φρούτου δεν σας ικανοποιεί καθόλου; Παραθέτουμε παραδείγματα συνταγών για νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Βραστές φέτες

Απλή συνταγή για μινιμαλιστές:

1. Πλύντε το φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι.
2. Χωρίστε το στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα με τα κουκούτσια και κόψτε σε 6 ίσες φέτες.
3. Βάλτε στο μάτι μια κατσαρόλα με 200 ml νερό και βράστε το.
4. Προσθέστε τις φέτες, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 15-20 λεπτά. Το βραστό κυδώνι είναι έτοιμο.

Επιδόρπιο με μέλι και κανέλα

Επιδόρπιο για όσους προσέχουν την υγεία τους. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Καθαρίστε το φρούτο από τη φλούδα, κόψτε το σε δύο ίσα μέρη, αφαιρέστε το κουκούτσι με τα σπόρια.
2. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί (για να μην καεί το φρούτο κατά το ψήσιμο) και πάνω του τα μισά κυδώνια.
3. Πασπαλίστε το κυδώνι με κανέλα, και αν θέλετε, με βανιλίνη. Στις κεντρικές εσοχές βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
4. Περιχύστε κάθε μισό με 1 κ.γλ. μέλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζάχαρη, αλλά τότε το επιδόρπιο δεν θα είναι τόσο υγιεινό.
5. Σκεπάστε το κυδώνι με αλουμινόχαρτο.
6. Βάλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
7. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω στρώμα αλουμινόχαρτου. Ψήστε το φρούτο για άλλα 15-20 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί η κορυφή.

Τι θα προκύψει τελικά; Το κυδώνι θα καραμελοποιηθεί, θα αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και απαλή γλυκιά γεύση, θα γίνει μαλακό. Τρώγεται με κουταλάκι του γλυκού.

Μαρμελάδα

Γιατί να μην διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του κυδωνιού για πολλούς μήνες; Ένας από τους πιο απλούς τρόπους είναι να φτιάξετε μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε 5 φρούτα μεσαίου μεγέθους, μισό κιλό ζάχαρη, 4 κ.σ. χυμό λεμονιού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρμελάδα δύο πρέζες κανέλας ή μια χούφτα θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

1. Κόψτε το καθαρισμένο φρούτο σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τον στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε νερό τόσο ώστε να καλύπτει ελάχιστα τα κομμάτια.
2. Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι και αφήστε το νερό να βράσει.
3. Βράστε το κυδώνι για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αν χρειαστεί – μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά.
5. Βράστε το μείγμα για άλλα 25 λεπτά.

Στη συνέχεια, η ζεστή μαρμελάδα μπορεί να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βαζάκια και να κλείσει.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που κάνει το επιδόρπιο ακόμα πιο νόστιμο. Μετά το βράσιμο, αφήστε το μείγμα φρούτων-ζάχαρης να μουλιάσει για 3 ώρες. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία (20 λεπτά). Κάντε το 3–4 φορές. Η μαρμελάδα θα αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, πλούσια γεύση και ομοιόμορφη υφή.

Κοτόπουλο τηγανητό με κυδώνι

Το «χρυσό μήλο» κάνει το κρέας πουλερικών τρυφερό, προσδίδει μια πικάντικη επίγευση και αφαιρεί το περιττό λίπος. Γι' αυτό, μαγειρεύουμε και τρώμε στο σπίτι ψητό κοτόπουλο με κυδώνι.

Για ένα κοτόπουλο βάρους έως 1,5 κιλό, πάρτε 2 κυδώνια, ένα μεγάλο καρότο, ένα λεμόνι και 700 ml ζωμού λαχανικών.

1. Κόψτε το καρότο σε λωρίδες και τηγανίστε το ελαφρά σε ηλιέλαιο.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες. Αλευρώστε τα κομμάτια και τηγανίστε τα στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
3. Προσθέστε το καρότο, το κυδώνι και τηγανίστε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για άλλα 7 λεπτά.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Κόψτε το λεμόνι σε 6 ίσα κομμάτια και προσθέστε τα στο μείγμα.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράστε το κοτόπουλο για 15 λεπτά.
6. Βγάλτε το λεμόνι από το τηγάνι. Σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι περισσότερο από 35 λεπτά.

Κομπόστα

Από το κυδώνι φτιάχνουν όχι μόνο πιάτα αλλά και ποτά. Το πιο εύκολο είναι να ετοιμάσετε κομπόστα κυδωνιού.

Για ένα κιλό κυδώνι, παίρνετε 350 γραμμάρια ζάχαρης και 3 λίτρα νερό. Από πρόσθετα, ταιριάζουν γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος. Και φυσικά, μην ξεχνάτε τον χυμό λεμονιού – θα χρειαστεί ένα μισό εσπεριδοειδές.

1. Κόψτε το κυδώνι σε ίσες φέτες. Κατά το βράσιμο της κομπόστας, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα, μόνο τα σπόρια.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη στο νερό και ανάψτε τη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
3. Προσθέστε το κυδώνι και βράστε μέχρι να βράσει το υγρό.
4. Ρίξτε τον χυμό λεμονιού, προσθέστε τα μπαχαρικά. Βράστε το ρόφημα για 10-15 λεπτά.

Τώρα απομένει μόνο να κρυώσει η κομπόστα. Αυτό το ρόφημα είναι ωφέλιμο για την πρόληψη του κρυολογήματος την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα.

Και για να ολοκληρώσουμε τη μαγειρική ενότητα, δίνουμε μία ακόμη συμβουλή. Προσθέστε άφοβα ωμά, βραστά ή ψητά κομμάτια κυδωνιού στα αρτοποιήματα. Μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε συνταγές με μήλα και να αντικαταστήσετε το ένα φρούτο με το άλλο.

Τα οφέλη του κυδωνιού για τον οργανισμό

Το κυδώνι τρώγεται όχι μόνο για απόλαυση. Αυτό το φρούτο έχει πλούσια βιταμινο-μεταλλική σύνθεση, γι' αυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών. Ορίστε ποιες ουσίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο κυδώνι.

• Βιταμίνη C

Σε 100 γραμμάρια – το ένα τέταρτο της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης. Και αυτό είναι πρόληψη της γρίπης, του κοινού κρυολογήματος, της φαρυγγίτιδας, της αμυγδαλίτιδας και άλλων προβλημάτων που σχετίζονται με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Επιπλέον, η βιταμίνη C προστατεύει τον οργανισμό από την πρόωρη γήρανση και τον καρκίνο.

• Βιταμίνη Α

18,5% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης. Χρειάζεται για τη διατήρηση της υγείας των ματιών, του αναπαραγωγικού συστήματος. Βελτιώνει την εξωτερική κατάσταση του δέρματος.

• Χρώμιο

39% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Το χρώμιο είναι ένα από τα πιο ελλιπή για τον άνθρωπο μικροθρεπτικά συστατικά. Συχνά τη σπάνη του νιώθουν αθλητές και άλλα άτομα των οποίων η ζωή συνδέεται με αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Το χρώμιο ρυθμίζει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα και είναι απαραίτητο για την πρόληψη του διαβήτη.

• Σίδηρος

100 γραμμάρια κυδώνι καλύπτουν το 17% της ανάγκης του οργανισμού σε σίδηρο. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης, η οποία μεταφέρει οξυγόνο σε διάφορα όργανα και ιστούς. Το φρούτο χρησιμεύει ως πρόληψη της αναιμίας.

Μην βιαστείτε να απορρίψετε το κυδώνι μόνο και μόνο επειδή είναι ξινό και στυφό όταν είναι ωμό. Ένας λεπτός τρίφτης, μέλι και πολλές συνταγές για νόστιμα πιάτα θα λύσουν το πρόβλημα. Τα οφέλη αυτού του φρούτου για τον οργανισμό είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Τρώγεται για την πρόληψη ιογενών και βακτηριακών ασθενειών, σακχαρώδους διαβήτη, αναιμίας, παχυσαρκίας και άλλων προβλημάτων υγείας.