Πώς να αποξηραίνετε νόστιμα ντομάτες στο φούρνο χωρίς αερισμό. Μοιράζομαι τη συνταγή

Φέτος δοκίμασα να στεγνώσω ντομάτες στο φούρνο χωρίς αέρα. Νόμιζα ότι δεν θα τα καταφέρω – σε όλες τις συνταγές χρειάζονται είτε ειδικά στεγνωτήρια, είτε λειτουργίες, είτε ο Θεός ξέρει τι άλλο. Και ο φούρνος μου είναι παλιός, χωρίς φανταχτερά χαρακτηριστικά, ο Τζέιμι Όλιβερ δεν έχει δει τέτοιον ούτε στους εφιάλτες του.

Την πρώτη φορά πραγματικά δεν τα κατάφερα. Σκέφτηκα, υπολόγισα, έκανα αλλαγές – και δοκίμασα ξανά. Πάλι αστοχία. Χάλασα περίπου πέντε κιλά ντομάτες – και τελικά βρήκα ΕΚΕΙΝΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ.

Πραγματικά λειτουργεί.

Φόρτωσα μια δόση κομμένων ντοματών στον παλιό μου φούρνο, και έβγαλα μια τέτοια λιχουδιά που ούτε σε ιταλικό εστιατόριο δεν δοκιμάζεις.

Ενδιαφέρον; Πλησιάστε, τώρα θα σας τα πω όλα.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ντομάτες

Μην παίρνετε ζουμερά, μαλακά φρούτα – στο φούρνο μουμιοποιούνται. Η σάρκα σε τέτοιες ντομάτες είναι λίγη, ενώ το νερό πολύ. Όταν το υγρό εξατμίζεται, μένουν μόνο η φλούδα και οι σπόροι.

Μέσα από δοκιμές και λάθη κατάλαβα: η καλύτερη ποικιλία για στέγνωμα είναι η πυκνή, σαρκώδης δαμασκηνιά. Στο σπάσιμο, ένα τέτοιο φρούτο φαίνεται ασημένιο-ζαχαρωτό και κάπως ξηρό.

Μην παίρνετε υπερώριμα δαμάσκηνα – έχουν υπερβολική υγρασία.

Ως προς το μέγεθος, ταιριάζουν καλύτερα ντομάτες σε μέγεθος αυγού κότας. Αυτές που είναι μικρότερες ξεραίνονται τόσο που δεν μένει τίποτα να φας. Και με τις μεγάλες υπάρχει πολύ φασαρία.

Προετοιμάζουμε τα φρούτα

Πλένουμε και στεγνώνουμε – γι' αυτό δεν θα μιλήσω καν, τα ξέρετε μόνοι σας. Στη συνέχεια αρχίζουν οι δυσκολίες.

Έκοβα τις ντομάτες στη μέση. Έκοβα προσεκτικά το κοτσάνι με την άκρη του μαχαιριού – έτσι ώστε να μην πιέζω το φρούτο.

Δοκίμασα να στεγνώσω ντομάτες σε φέτες – έγινε ανοησία. Ο χυμός τους έτρεξε γρήγορα, και τα ίδια τα κομμάτια στέγνωσαν σαν μούμια Αιγύπτιου φαραώ. Αλλά με τα μισά δεν υπήρχε κανένα πρόβλημα.

Συνάντησα στο διαδίκτυο μια συμβουλή: να βγάλω με κουτάλι τους σπόρους και το «περιττό» υγρό, για να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Δοκίμασα να το κάνω – και πάλι πήρα «μούμιες».

Επομένως η συμβουλή μου: αφήνετε τους σπόρους και τον χυμό, με αυτά είναι πιο νόστιμα.

Μυστικά συστατικά

Για να γίνουν οι ντομάτες πραγματικά νόστιμες, ετοιμάστε:

• σκόρδο;
• μωβ βασιλικός;
• αγαπημένα μπαχαρικά – εγώ πήρα ένα μείγμα πιπεριών και ένα σετ «ιταλικά βότανα».

Στρώστε το ταψί με λαδόχαρτο. Μην κάνετε οικονομία: το να ξεκολλάτε τις κολλημένες ντομάτες και μετά να πλένετε το μεταλλικό φύλλο είναι μια απόλαυση κάτω του μετρίου. Και από το λαδόχαρτο το παρασκεύασμα αφαιρείται με μια κίνηση του χεριού.

Αλατίστε κάθε φέτα και πασπαλίστε την με λίγη ζάχαρη. Στις διαδικτυακές συνταγές σπάνια μιλούν για ζάχαρη, αλλά η γνώμη μου είναι ότι έτσι γίνεται πιο νόστιμο. Στην περιοχή μας οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι ιδιαίτερα γλυκές. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το νερό φεύγει και η οξύτητα παραμένει. Το τελικό προϊόν γίνεται αλμυρό-ξινό. Κατά τη γνώμη μου, στο παρασκεύασμα λείπει η γλύκα, γι' αυτό προσθέτω λίγη ζάχαρη.

Εγώ κόβω το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τον βασιλικό τον σκίζω σε φύλλα. Ανακατεύω τα καρυκεύματα με τα μπαχαρικά και τα σκορπίζω πάνω από τις ντομάτες.

Και ξεκινάμε την αποξήρανση

Τι είναι το αερόθερμο; Ουσιαστικά, ένα συνηθισμένο ρεύμα αέρα. Στις σύγχρονες κουζίνες, η κίνηση του αέρα δημιουργείται από ειδικούς ανεμιστήρες. Εγώ όμως αποφάσισα απλά να μην κλείσω τον φούρνο.

Και αυτό ήταν αρκετό!

1. Η πόρτα μου έχει ελατήριο, οπότε απλά έβαλα ένα ξύλινο αποστάτη μήκους περίπου 5 εκ.
2. Έβαλα τις ντομάτες στον φούρνο αμέσως, χωρίς να περιμένω να προθερμανθεί.
3. Ρύθμιζα τη θερμοκρασία «με το μάτι». Οι φούρνοι με αερόθερμο συνιστούν προθέρμανση στους 100 ^οC. Αλλά εμένα η πόρτα είναι ανοιχτή, οπότε ο ρυθμιστής θερμοκρασίας είναι άχρηστος. Γι' αυτό απλά έβαζα το χέρι μου μέσα: ο αέρας πρέπει να είναι ζεστός, όπως σε ένα χαμάμ, αλλά να μην καίει.
4. Στον φούρνο μου μπορεί να επιλεγεί τρόπος θέρμανσης: κάτω σπείρα, πάνω ή και τα δύο. Εγώ ενεργοποίησα την κάτω, και έβαλα το ταψί ψηλότερα – μακριά από την πηγή θερμότητας και πιο κοντά στο ρεύμα αέρα.

Ο φούρνος μου ζεσταίνει ανομοιόμορφα: στα τοιχώματα η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από ό,τι στο κέντρο. Γι' αυτό, φέτες ίδιου μεγέθους αποξηραίνονταν με διαφορετική ταχύτητα. Δεν πειράζει – όσες ντομάτες ήταν ήδη έτοιμες, τις αφαιρούσα από το ταψί και στη θέση τους έβαζα καινούριες.

Συνέβαινε επίσης κάποιες φέτες στις άκρες να καίγονται. Κανένα πρόβλημα! Απλά έκοβα τις μαύρες άκρες, και στη γεύση δεν επηρεάστηκε καθόλου.

Συμβουλή από έναν έμπειρο αποξηραντή ντοματών… ή μάλλον αποξηρατή… εν συντομία, το καταλάβατε.

Ο στόχος σας είναι να εξατμίσετε το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από τις ντομάτες. Αν το παρακάνετε στον χρόνο, θα πάρετε κρουτόν. Αν το παρακάνετε στη θερμοκρασία, θα γίνουν απλές ψημένες ντομάτες.

Παρατηρήστε προσεκτικά τη διαδικασία τουλάχιστον τις πρώτες 2-3 φορές. Μετά θα αποκτήσετε εμπειρία και όλα θα γίνονται από μόνα τους.

Κατά μέσο όρο, οι ντομάτες αποξηραίνονται σε 6-8 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία, τη θερμοκρασία και την ταχύτητα κίνησης του αέρα στον φούρνο.

Οι έτοιμες ντομάτες είναι λεπτές, ελαφριές, αλλά όχι ξηρές. Στην αφή είναι μαλακές και λυγίζουν εύκολα.

Υπάρχουν 3 τρόποι να αποθηκεύσετε αποξηραμένες ντομάτες.

Εγώ δοκίμασα όλους.

1. Σε υφασμάτινα σακουλάκια σε ρεύμα αέρα.

Η γιαγιά μου κάποτε αποθήκευε έτσι τα αποξηραμένα φρούτα: τα τοποθετούσε σε «σακουλάκια» και τα κρεμούσε κάτω από δοκάρια. Ναι, σε ένα εξοχικό σπίτι υπάρχει αυτό το αρχιτεκτονικό θαύμα, τα δοκάρια.

Πλεονεκτήματα

Είναι απλό. Πάρτε ένα σακουλάκι, γεμίστε το με ντομάτες, κρεμάστε το. Τελειώσατε.

Μειονεκτήματα

Σε ένα διαμέρισμα της πόλης είναι δύσκολο να βρεις χώρο για να κρεμάσεις τα σακουλάκια. Επιπλέον, μια φορά έκανα λάθος – δεν αποξήρανα αρκετά δύο ντοματάκια. Μέσα στα σακουλάκια μούχλιασαν, η μούχλα εξαπλώθηκε σε γειτονικές φέτες και αναγκάστηκα να πετάξω όλες.

2. Κατάψυξη

Βάζετε τις ντομάτες σε πλαστικά δοχεία και τα τοποθετείτε στην κατάψυξη.

Πλεονεκτήματα

Δεν είναι απλό. Είναι εξαιρετικά απλό.

Μειονεκτήματα

Οι αποψυγμένες αποξηραμένες ντομάτες δεν είναι πια το ίδιο. Γίνονται μαλακές, η γεύση αλλάζει – βγάζουν λίγο νερό. Δεν είναι όπως τα φρέσκα λαχανικά μετά από κατάψυξη, αλλά και πάλι είναι δυσάρεστο.

3. Συντήρηση σε λάδι

Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, προστίθενται μπαχαρικά και περιχύνονται με καυτό λάδι.

Πλεονεκτήματα

Είναι απίστευτα νόστιμο. Επιπλέον, το λάδι που μένει μετά από τις ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για σαλάτες ή απλά να βουτάμε ψωμί.

Μειονεκτήματα

Θα χρειαστεί να ταλαιπωρηθείτε. Αλλά πιστέψτε με: αξίζει τον κόπο.

Πώς να προετοιμάσετε το λάδι ντρέσινγκ

Εγώ αποθηκεύω τις ντομάτες σε βάζα των 0,5 λίτρων.

1. Στον πάτο του δοχείου βάζω κομμένο σκόρδο, βασιλικό, μαύρο και μπαχάρι, φύλλα σέλινου, μαϊντανό ή άνηθο.
2. Έπειτα τοποθετούνται οι αποξηραμένες ντομάτες σε στρώση περίπου 1 εκ. ύψος.
3. Ξαναβάζω μπαχαρικά. Πάνω τους – πάλι ντομάτες.
4. Επαναλαμβάνω μέχρι να γεμίσει το βάζο. Έπειτα πιέζω τις ντομάτες – και κάνω άλλα δύο στρώσεις.
5. Ζεσταίνω το λάδι. Δεν το βράζω! Το λάδι πρέπει απλώς να ζεσταθεί καλά.
6. Γεμίζω το βάζο με το ντρέσινγκ, το κλείνω καλά και το βάζω στο ψυγείο.

Οι συνταγές συμβουλεύουν ελαιόλαδο. Φυσικά, είναι θέμα γούστου, αλλά εγώ το δοκίμασα – και δεν μου άρεσε. Η πικρή γεύση του ελαιολάδου κάλυψε τη λεπτή γεύση των ντοματών. Και η τιμή – στην περιοχή μας είναι ακριβό προϊόν.

Γι' αυτό γεμίζω τις ντομάτες με μείγμα από ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και ελαιόλαδο σε αναλογία 70 προς 30. Και το ιταλικό άρωμα υπάρχει, και οικονομία, και καμία πικράδα.

Ελπίζω η συνταγή μου να σας φανεί χρήσιμη!