Αποθήκευση σκόρδου μέχρι την επόμενη σεζόν: ιδανικά μέρη στο διαμέρισμα

Ο χώρος αποθήκευσης της συγκομιδής πρέπει να οργανωθεί έτσι ώστε οι κόποι να μην πάνε χαμένοι. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στο διαμέρισμα. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι σήμερα. Το κύριο είναι να αποφευχθεί η ξήρανση και η φθορά των βολβών. Σε κατάλληλες συνθήκες, το σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την επόμενη σεζόν.

Καθεστώς θερμοκρασίας και υγρασία για την αποθήκευση σκόρδου

Οι συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται από το είδος του σκόρδου που καλλιεργείται. Οι χειμερινές ποικιλίες φυτεύονται το φθινόπωρο για μεγάλη συγκομιδή. Οι κεφαλές τους θα διατηρηθούν καλά σε θερμοκρασία +1-4°C και υγρασία 60-80%.

Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες (σπαρμένες την άνοιξη) δείχνουν καλή διατηρησιμότητα σε υψηλότερες θερμοκρασίες (+15-20°C). Η υγρασία που χρειάζονται είναι ελαφρώς χαμηλότερη – 50-70%. Ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι υπερβολικά υγρός. Για να μην σαπίζουν οι βολβοί, χρειάζονται αερισμό. Το δοχείο πρέπει να αφήνει τον αέρα να περνάει, το υπόγειο και το κελάρι πρέπει να διαθέτουν εξαερισμό. Το σκόρδο δεν αποθηκεύεται ποτέ κοντά σε καλοριφέρ.

Προετοιμασία σκόρδου για αποθήκευση

Η διαδικασία προετοιμασίας ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή. Το σκόρδο αφήνεται για μερικές ημέρες στη σκιά για να απαλλαγεί από την υγρασία του εδάφους. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβονται οι ρίζες, το στέλεχος συντομεύεται αφήνοντας ένα κοτσάνι ύψους 2 εκατοστών.

Για να αποθηκευτεί το σκόρδο κρεμασμένο, αφήνεται το φύλλωμα, το οποίο στη συνέχεια πλέκεται σε πλεξούδες. Πριν από την αποθήκευση, η συγκομιδή ταξινομείται, απορρίπτοντας δείγματα με μηχανικές βλάβες, κηλίδες ή σάπιες περιοχές. Οι επόμενες ενέργειες εξαρτώνται από τη μέθοδο αποθήκευσης του λαχανικού.

Στο κελάρι και στο υπόγειο

Οι τυχεροί που έχουν κελάρι μπορούν να αποθηκεύσουν εκεί τη συγκομιδή σκόρδου. Το υπόγειο είναι κατάλληλο μόνο αν δεν είναι πολύ ζεστό. Οι κεφαλές σκόρδου τοποθετούνται σε πλαστικά ή ξύλινα κιβώτια. Το δοχείο πρέπει να έχει σχισμές ή τρύπες για ελεύθερη ροή αέρα. Η θερμοκρασία στον χώρο αποθήκευσης δεν πρέπει να πέφτει κάτω από το μηδέν, διαφορετικά θα χαθεί όχι μόνο η συγκομιδή σκόρδου αλλά και άλλων λαχανικών.

Στα βοηθητικά δωμάτια συχνά υπάρχει αυξημένη υγρασία, επομένως πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων για καλό εξαερισμό. Αν δεν πληροίτε αυτή την προϋπόθεση, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στις σκελίδες. Κάθε 2 εβδομάδες, η συγκομιδή ταξινομείται, αφαιρώντας τους βλαστημένους και χαλασμένους βολβούς.

Πού να αποθηκεύσετε το σκόρδο τον χειμώνα στο διαμέρισμα – επιλογή χώρου

Η επιλογή του χώρου όπου θα παραμείνουν οι βολβοί μέχρι την επόμενη άνοιξη εξαρτάται από το αν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης του σκόρδου στο ψυγείο. Αν υπάρχει, τότε τέλεια, αν όχι – θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν άλλες επιλογές. Θα σταθούμε σε κάθε μέθοδο ξεχωριστά.

Στη λότζια και στο μπαλκόνι

Σε αρνητικές εξωτερικές θερμοκρασίες, το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε μπαλκόνι με τζάμι. Θερμοκρασίες κάτω από 0° C δεν επιτρέπονται και το λαχανικό δεν πρέπει να παγώνει. Οι βολβοί πρέπει να κρύβονται καλά από τον ήλιο. Ως βέλτιστη υγρασία θεωρείται το 60%. Οι βολβοί σκόρδου τοποθετούνται για αποθήκευση:

• σε κουτιά;
• σε σακιά;
• σε γυάλινα βάζα χωρίς καπάκι;
• σε πλαστικά δοχεία.

Για να μην παγώσει το σκόρδο τον χειμώνα, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μονωμένο κιβώτιο, του οποίου τα τοιχώματα και ο πάτος είναι επενδεδυμένα με κομμάτια φελιζόλ. Από πάνω, για επιπλέον μόνωση κατά τον παγετό, μπορείτε να ρίξετε μια παλιά κουβέρτα ή ένα μπουφάν.

Στο ψυγείο

Στο ψυγείο είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε το σκόρδο, γιατί η απαραίτητη θερμοκρασία διατηρείται αυτόματα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι μια μεγάλη ποσότητα από το λαχανικό απλά δεν χωράει εκεί.

Το σκόρδο συσκευάζεται σε σακούλες από χοντρό χαρτί ή βαμβακερά σακιά. Ένα σωστά συσκευασμένο λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί έως και 4 μήνες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ποικιλίες που φυτεύονται πριν από τον χειμώνα. Το ανοιξιάτικο σκόρδο δεν θα διατηρηθεί σε τέτοιες συνθήκες.

Στην κατάψυξη

Μόνο το καθαρισμένο σκόρδο μπορεί να καταψυχθεί για αποθήκευση. Το χωρίζουμε σε σκελίδες και το απαλλάσσουμε από τον φλοιό. Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 επιλογές: οι σκελίδες διατηρούνται ολόκληρες ή θρυμματισμένες. Οι ολόκληρες σκελίδες μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλα με σφραγιστικό κλείσιμο.

Το θρυμματισμένο στο μπλέντερ σκόρδο τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία με αεροστεγές καπάκι. Στην κατάψυξη, το σκόρδο χάνει μέρος της γεύσης και του αρώματός του, αλλά διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ο θερμοστάτης ρυθμίζεται στους -18° C. Αυτή η ένδειξη είναι κατάλληλη για τα περισσότερα προϊόντα. Στην κατάψυξη, οι σκελίδες σκόρδου θα διατηρηθούν άνετα μέχρι την επόμενη σεζόν.

Άλλα μέρη

Το σκόρδο δεν χρειάζεται απαραίτητα να φυλάσσεται στην κουζίνα. Η σοδειά τοποθετείται σε πλαστικό κιβώτιο για λαχανικά. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε απομονωμένη γωνιά στο διαμέρισμα. Το κιβώτιο μπορεί να τοποθετηθεί στην ντουλάπα, κάτω από το κρεβάτι, δίπλα στην μπαλκονόπορτα ή να μπει στην αποθήκη.

Πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των βολβών, ξεχωρίζοντάς τους. Σε ζεστό μέρος αποθηκεύεται το νεαρό σκόρδο, το οποίο ονομάζεται και ανοιξιάτικο. Όσοι έχουν κουζίνα σε αγροτικό στιλ μπορούν να τη διακοσμήσουν με πλεξούδες σκόρδου κρεμασμένες στον τοίχο.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το σκόρδο στο διαμέρισμα

Η διατήρηση του σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα, κρατώντας το στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι πάντα εφικτή. Οι εφευρετικοί κηπουροί έχουν από καιρό επινοήσει πρόσθετους τρόπους για να διατηρούν το λαχανικό σε καλή κατάσταση.

Σε βάζα

Τα ξερά και καθαρά κεφάλια διατηρούνται καλά σε γυάλινο βάζο, το οποίο πρέπει να αποστειρωθεί και να στεγνώσει εκ των προτέρων. Για εξοικονόμηση χώρου, μπορείτε να χωρίσετε τους βολβούς σε ξεχωριστές σκελίδες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης εξαρτάται από την ποικιλία του σκόρδου. Οι χειμωνιάτικες ποικιλίες τοποθετούνται στο μπαλκόνι, ενώ οι ανοιξιάτικες μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε βολικό μέρος χωρίς πρόσβαση φωτός.

Σε αλάτι

Για να εφαρμοστεί αυτή η μέθοδος αποθήκευσης χρειάζεται αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού, γι' αυτό χρησιμοποιείται όχι τόσο συχνά. Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο οι κεφαλές σκόρδου διατηρούνται περισσότερο. Το αλάτι απορροφά την υπερβολική υγρασία από τον αέρα, προστατεύοντας το λαχανικό από την εμφάνιση μούχλας και σήψης, ενώ ταυτόχρονα δεν το αφήνει να ξεραθεί. Σε χώρους με υψηλή υγρασία, με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης το σκόρδο διατηρείται καλά στο σπίτι για 5-6 μήνες.

Σε λάδι

Το εξευγενισμένο και αποσμημένο λάδι βοηθά να διατηρηθούν οι σκελίδες σκόρδου. Το προϊόν περιβάλλει κάθε σκελίδα, στερώντας της την πρόσβαση του αέρα. Ως αποτέλεσμα, οι σκελίδες δεν ξεραίνονται ούτε υφίστανται διαδικασίες σήψης. Συνήθως με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η σοδειά που έχει ήδη αρχίσει να εμφανίζει σημάδια αλλοίωσης.

Μειονέκτημα της μεθόδου αποθήκευσης σε λάδι μπορεί να θεωρηθεί η μεγάλη χρονική δαπάνη για την προετοιμασία του λαχανικού. Κάθε κεφαλή πρέπει να χωριστεί σε σκελίδες και στη συνέχεια να αφαιρεθεί η φλούδα τους. Το δοχείο (ιδανικά ένα γυάλινο βάζο) πρέπει να πλυθεί και να αποστειρωθεί, οπότε το σκόρδο θα διατηρηθεί για περίπου 3 μήνες σε δροσερό μέρος. Το αρωματικό λάδι στη συνέχεια δεν το χύνουμε, αλλά το χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα.

Σε υφασμάτινα σακιά

Πρέπει να χρησιμοποιηθούν σακούλες ραμμένες από πυκνό βαμβακερό ύφασμα. Αυτό το υλικό εξασφαλίζει αερισμό. Οι σακούλες μπορούν να αποθηκευτούν άνετα σε κρεμαστή μορφή, ελευθερώνοντας χώρο στα ράφια για άλλα λαχανικά.

Εάν υπάρχουν ανησυχίες για τη διατήρηση του σκόρδου, συνιστάται να βυθίζετε κάθε κεφαλή για 5-10 δευτερόλεπτα σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα και να στεγνώνετε καλά. Μετά από αυτή την επεξεργασία το λαχανικό θα διατηρείται καλύτερα.

Σε αλεύρι

Το αλεύρι σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ως προσροφητικό. Το προϊόν απορροφά πολύ καλά την υπερβολική υγρασία. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε αλεύρι υπάρχει στο σπίτι. Η ουσία της μεθόδου είναι η τοποθέτηση των βολβών σε κατάλληλο δοχείο, ενώ ταυτόχρονα τους πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Οι κεφαλές πρέπει να είναι απομονωμένες μεταξύ τους και να μην αγγίζουν τον πάτο και τα τοιχώματα του δοχείου. Μετά την πλήρωση, το δοχείο κλείνεται με καπάκι. Το σκόρδο σε αυτή την περίπτωση μπορεί να διατηρηθεί όλο το χειμώνα και την άνοιξη.

Σε πριονίδια

Για να διατηρηθεί το σκόρδο ώστε να μην ξεραθεί ούτε να σαπίσει, βοηθά το ξύλινο πριονίδι. Αυτή είναι μια παλιά μέθοδος που έχει από καιρό αποδείξει την αποτελεσματικότητά της. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί ξηρό πριονίδι, και οι ίδιοι οι βολβοί πρέπει επίσης να είναι στεγνοί. Το υλικό πλήρωσης καλύπτει τον πάτο του δοχείου και πασπαλίζονται οι κεφαλές.

Καλύτερα να χρησιμοποιηθεί πριονίδι από κωνοφόρα δέντρα, καθώς εκπέμπουν φαινολικές ενώσεις που προστατεύουν τα λαχανικά από την αλλοίωση. Δεδομένου ότι το υλικό πλήρωσης έχει μικρό βάρος, ως δοχείο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και χάρτινα κουτιά. Σε δροσερό μέρος μπορείτε να διατηρήσετε τους βολβούς με αυτό τον τρόπο για έξι μήνες ή περισσότερο.

Σε μεμβράνη τροφίμων.

Μπορείτε να διατηρήσετε το σκόρδο από την ξήρανση τυλίγοντας ολόκληρες τις κεφαλές σε 2 στρώσεις μεμβράνης τροφίμων. Κάθε βολβός συσκευάζεται ξεχωριστά. Το σκόρδο πρέπει να τυλίγεται σφιχτά, ώστε να μην παραμένει αέρας κάτω από τη μεμβράνη. Η μέθοδος είναι βολική και επειδή με αυτή την αποθήκευση, οι κατεστραμμένες κεφαλές δεν μολύνουν τους υγιείς βολβούς.

Σε φλούδα κρεμμυδιού

Οι κηπουροί που, εκτός από σκόρδο, καλλιεργούν μεγάλη σοδειά κρεμμυδιών, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα φλούδια κρεμμυδιού για την αποθήκευση των κεφαλών σκόρδου. Τα φλούδια κρεμμυδιού σε αυτή την περίπτωση θα λειτουργήσουν ως πληρωτικό. Κατά την τοποθέτηση του σκόρδου σε κιβώτια, κουτιά, δοχεία, τα πασπαλίζουν με φλούδια κρεμμυδιού. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την επίτευξη καλού αποτελέσματος όσον αφορά τη διατήρηση του πικάντικου λαχανικού.

Σε στάχτη

Για αυτούς τους σκοπούς, κάθε στάχτη είναι κατάλληλη, για παράδειγμα αυτή που μένει μετά την καύση ξύλων στο λουτρό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να τοποθετηθεί σωστά το σκόρδο. Κάθε στρώμα του πασπαλίζεται με σκόνη στάχτης. Η στάχτη τοποθετείται επίσης από πάνω και από κάτω. Η σκόνη στάχτης έχει μυκητοκτόνο δράση και προστατεύει τα κεφάλια από την εμφάνιση μούχλας και σήψης.

Τρόποι επεξεργασίας του σκόρδου για μακροχρόνια αποθήκευση

Οι ολόκληρες κεφαλές σκόρδου καταλαμβάνουν αρκετό χώρο κατά την αποθήκευση. Γι' αυτόν τον λόγο, πολλοί κηπουροί επεξεργάζονται το λαχανικό με διάφορους τρόπους. Η επεξεργασία βοηθά επίσης στην περίπτωση που δεν υπάρχει δυνατότητα δημιουργίας ιδανικών συνθηκών για αποθήκευση.

Καθαρισμένο

Το καθαρισμένο σκόρδο μπορεί να συσκευαστεί συμπαγώς. Το χωρίζουν σε ξεχωριστά σκούλια, στη συνέχεια τα βάζουν σ' ένα σακούλι από χαρτί και το τοποθετούν στη θήκη λαχανικών. Αυτή η προετοιμασία θα διαρκέσει χωρίς απώλεια ποιότητας για έναν μήνα. Τα καθαρισμένα σκούλια φυλάσσονται επίσης στην κατάψυκτη, σε βάζο με αλεύρι ή λάδι, σε κουτί με αλάτι.

Αποξηραμένος

Στο σπίτι μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αποξηραμένο σκόρδο, το οποίο θα αποτελέσει μια αξιόπιστη εναλλακτική λύση απέναντι στο βιομηχανικό προϊόν. Αρχικά, καθαρίζετε τα σκούλια, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα στέλνετε να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήρι ή φούρνο.

Στεγνώνετε το λαχανικό σε χαμηλή θερμοκρασία (50-60° C). Τα έτοιμα ξηρά φέτης μπορούν να αφηθούν ώπως έχουν και να τοποθετηθούν αμέσως για αποθήκευση σ’ ένα γυάλινο βάζο, ή να αλεστούν με ένα μλέντερ, παίρνοντας τελικά μια αρωματική σκόνη.

Τριμμένο

Τα σκούλια συνήθως αλέθονται για περαιτέρω αποθήκευση στην κατάψυξη. Παρόμοια προετοιμασία μπορεί να φυλαχθεί και στο ψυγείο, αλλά εδώ δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ. Μπορείτε να αλέσετε τις σκελίδες σκόρδου με μηχανή κρέατος ή μλέντερ. Αν η ποσότητα είναι μικρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κοινό τρίφτη.

Πόσο διαρκεί το σκόρδο

Το πόσο μπορεί να διατηρηθεί το σκόρδο εξαρτάται από τις συνθήκες και τις μεθόδους αποθήκευσης. Για παράδειγμα, η χειμερινή ποικιλία σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αρχίσει να χαλάει μέσα σε 3-4 εβδομάδες. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια συντήρησης του λαχανικού είναι 3-4 μήνες. Υπό ιδανικές συνθήκες, οι κεφαλές διαρκούν έξι μήνες ή λίγο περισσότερο. Η μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης έχει το κατεψυγμένο σκόρδο. Διατηρεί τις ιδιότητές του για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Προβλήματα αποθήκευσης

Μερικές φορές, παρά τις συνθήκες που δημιουργούνται, το σκόρδο αρχίζει να χαλάει κατά την αποθήκευση. Μπορεί να προκύψουν διάφορα προβλήματα – οι σκελίδες ξηραίνονται, σαπίζουν, μουχλιάζουν, αρχίζουν να βλασταίνουν. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχει μια συγκεκριμένη αιτία για την αλλοίωση.

Το σκόρδο ξηραίνεται

Η αιτία μπορεί να είναι η υπερβολική ξηρότητα του αέρα στο διαμέρισμα ή η πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αν παρατηρήσετε σημάδια ξήρανσης, μπορείτε να μεταφέρετε το σκόρδο σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο με υγρασία 60-80%. Μπορείτε επίσης να αποτρέψετε την ξήρανση τοποθετώντας τις κεφαλές σε αλάτι, πριονίδι ή αλεύρι. Η διατήρηση της υγρασίας στο λαχανικό βοηθά και η μεμβράνη τροφίμων.

Προσβολή από μύκητες, μούχλα

Οι βολβοί μπορεί να μουχλιάσουν εάν βρίσκονται σε κρύο και υγρό χώρο. Αυτό συμβαίνει συχνά κατά την αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο με κακό αερισμό. Πρέπει να αφαιρέσετε τις προσβεβλημένες κεφαλές από την αποθήκη για να μην μολύνουν τα γειτονικά δείγματα. Είναι επίσης απαραίτητο να λάβετε μέτρα για τη μείωση της υγρασίας στο χώρο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μεταφέρετε το σκόρδο για αποθήκευση σε άλλο μέρος.

Βλάστηση

Οι βολβοί βλασταίνουν εάν διατηρούνται σε υψηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να αποφύγετε τη βλάστηση τοποθετώντας το λαχανικό σε δροσερό μέρος – στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Προς το τέλος της περιόδου αποθήκευσης, ακόμη και σε ιδανικές συνθήκες, το σκόρδο μπορεί να αρχίσει να βλασταίνει.

Σήψη

Το σκόρδο μπορεί να σαπίσει κατά την αποθήκευση εάν οι κεφαλές έχουν μολυνθεί από κάποια ασθένεια ή εάν η σοδειά δεν έχει στεγνώσει καλά. Είναι πιθανό να μην έγινε απολύμανση της αποθήκης πριν την τοποθέτηση της σοδειάς. Πρέπει να αποθηκεύετε τις κεφαλές σε θερμοκρασία +1-3° C και υγρασία αέρα 75%. Οι βολβοί που έχουν προσβληθεί από σήψη αφαιρούνται από την αποθήκη για να διατηρηθεί το υπόλοιπο της σοδειάς.

Συνοψίζοντας τα παραπάνω, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι μπορείτε να διατηρήσετε τη σοδειά σκόρδου εάν έχετε επιλέξει τη σωστή μέθοδο και δημιουργήσει ιδανικές συνθήκες. Εάν έχετε αμφιβολίες ότι μπορείτε να εξασφαλίσετε τη διατήρηση του λαχανικού, καλύτερα να το επεξεργαστείτε – να το στεγνώσετε ή να το θρυμματίσετε και να το βάλετε στην κατάψυξη.