Πολλά βερίκοκα – για νόστιμη μαρμελάδα: πώς να τη βράσετε εύκολα και γρήγορα χωρίς ζελατίνη και άγαρ

Αγοράσαμε ένα εξοχικό με βερικοκοκήπο. Κόψαμε τα μισά δέντρα, αλλά αφήσαμε τα πιο νόστιμα βερίκοκα. Αλλά και αυτή η ποσότητα είναι πολλή για την οικογένειά μας – μαζεύουμε 5 κουβάδες από ένα δέντρο, και έχουμε 7! Οι ποσότητες είναι μεγάλες, δεν έχουμε χρόνο να ασχολούμαστε με περίπλοκες συνταγές. Φτιάχνω κομπόστες και βράζω γρήγορη μαρμελάδα από βερίκοκα. Τη συνταγή τη μοιράστηκαν οι πρώην ιδιοκτήτες του εξοχικού. Μου άρεσε πολύ. Η μαρμελάδα είναι πηχτή, σαν του εμπορίου. Μπορείτε να την αλείφετε άνετα στο ψωμί. Και το κυριότερο, δεν χρειάζεται να στέκεστε ώρες στη σόμπα.

Πώς να βράσετε γρήγορα μαρμελάδα βερίκοκου;

Σύμφωνα με την τεχνική, η μαρμελάδα βράζεται σε πολλά στάδια, με υποχρεωτική στράγγιση του χυμού και προσεκτική πύκνωση του πολτού φρούτων. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται συσκευές κενού και άλλος ειδικός εξοπλισμός. Στο σπίτι, είναι δύσκολο να επαναληφθεί όλη η διαδικασία. Γι' αυτό, πολλοί αρκούνται στο να λιώνουν τα βερίκοκα σε πολτό, προσθέτουν ζάχαρη και τα βάζουν να βράσουν αρκετές φορές. Το αποτέλεσμα είναι μαρμελάδα. Για μένα, είναι πολύ αραιή.

Για να φτιάξετε στο σπίτι μια αληθινή μαρμελάδα βερίκοκου – πηχτή και σφιχτή, υπάρχουν μερικά κόλπα:

• Προσθέστε ζελατίνη στη μαρμελάδα για πύκνωση.
• Προσθέστε άγαρ-άγαρ με τον ίδιο σκοπό.
• Χρησιμοποιήστε πηκτίνη.
• Φτιάξτε μαρμελάδα με μια ιδιαίτερη συνταγή.

Ειλικρινά ομολογώ, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να φτιάξω μαρμελάδα με ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Μου φαίνεται ότι έχουν μια χαρακτηριστική γεύση. Φοβάμαι να χαλάσω τα υλικά. Και η φασαρία με τη διάλυση, ο χρόνος για το φούσκωμα – είναι πολύ περίπλοκο για μένα. Θα δοκίμαζα πηκτίνη, αλλά δεν τη βρήκα στο μικρό μαγαζί, και ξεχνάω να κοιτάξω στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Λένε ότι δεν δίνει καμία γεύση, και οι μαρμελάδες με αυτήν γίνονται τέλειες.

Εγώ βράζω μαρμελάδα από βερίκοκα με μια συνταγή όπου δεν χρειάζεται να προσθέσω τίποτα περιττό. Μόνο βερίκοκα, ζάχαρη, νερό και κιτρικό οξύ. Το κόλπο της γρήγορης πύκνωσης της μαρμελάδας βρίσκεται στη σωστή σειρά ενεργειών.

Γρήγορη μαρμελάδα – συνταγή βήμα βήμα

Το καλοκαίρι όλο το εξοχικό είναι γεμάτο βερίκοκα. Είναι πραγματικά πάρα πολλά. Χορταίνουμε, κερνάμε συγγενείς και γείτονες. Με τα πιο σφιχτά φτιάχνω κομπόστες, και εκείνα που είναι πιο μαλακά, σπασμένα από την πτώση, είναι καλά για μαρμελάδα. Είναι πολύ γλυκά. Η ζάχαρη σχεδόν δεν χρειάζεται να προστεθεί.

Ένας κουβάς είναι περίπου 7 κιλά βερίκοκα. Όταν καθαρίσεις τα κουκούτσια, μένουν ακόμα λιγότερα – 5 κιλά φρούτα. Για αυτή την ποσότητα, βάζω 3 κιλά ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό. Βράζω τη μαρμελάδα σε δύο κατσαρόλες των 5 λίτρων. Στο τέλος παίρνω 10 βαζάκια των μισού λίτρου. Όλη η διαδικασία από το καθάρισμα των βερίκοκων μέχρι το κλείσιμο μου παίρνει 50-60 λεπτά.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα βερίκοκα από τα κουκούτσια. Για μια κατσαρόλα 5 λίτρων, βάζω 2,5 κιλά καθαρισμένα φρούτα.
2. Μεταφέρετε τα καθαρισμένα βερίκοκα στην κατσαρόλα και πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ.
3. Διαλύστε 100 γρ ζάχαρης σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ρίξτε το στην κατσαρόλα.
4. Βράστε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πρέπει να εξατμιστεί η υγρασία.
5. Ρίξτε στην κατσαρόλα την υπόλοιπη ζάχαρη (1,4 κιλά), προσθέστε 1,25 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
6. Φέρτε σε βρασμό και σβήστε αμέσως.
7. Μαζέψτε όλο τον αφρό. Μην ανησυχείτε που η μαρμελάδα είναι υγρή. Θα πήξει όταν κρυώσει και σταθεί λίγο (περίπου σε μια μέρα).
8. Μοιράστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα.
9. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα (με τα καπάκια προς τα κάτω) πάνω σε μια μεγάλη πετσέτα και τυλίξτε τα.

Αν προσθέσετε τη ζάχαρη στο τέλος και όχι στην αρχή, η υγρασία εξατμίζεται καλύτερα και πιο γρήγορα από τη μαρμελάδα. Δεν σκουραίνει και διατηρεί ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Η ζάχαρη απλά διαλύεται και ο πουρές βερίκοκου πήζει καλά.

Αναλογίες για 1 κιλό βερίκοκα:

• 0,5-1 κιλό ζάχαρη;
• 100 ml νερό
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

5 χρήσιμες συμβουλές

Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερη ή λιγότερη μαρμελάδα, η ουσία δεν αλλάζει. Μόνο ένα πράγμα, θα συμβούλευα:

1. Καθαρίστε τα βερίκοκα από τα κουκούτσια με ένα μολύβι. Αυτό επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, ειδικά αν τα φρούτα είναι μαλακά και το κουκούτσι δύσκολα βγαίνει. Ακουμπήστε με την αμβλεία πλευρά στην αιχμηρή «μύτη». Το κουκούτσι θα βγει εκεί που είναι το κοτσάνι.
2. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Είναι πολύ σημαντικό! Έτσι η θέρμανση είναι πιο ομοιόμορφη, η μαρμελάδα δεν καίγεται και γίνεται νόστιμη.
3. Μην αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με ζάχαρη λεπτόκοκκη. Η λεπτή ζάχαρη διαλύεται πολύ γρήγορα.
4. Γεμίστε τα βάζα με μαρμελάδα σχεδόν ως επάνω. Αυτό εγγυάται μεγάλη διάρκεια συντήρησης.
5. Μαγειρέψτε με αγάπη και μόνο με καλή διάθεση. Αν ασχοληθείτε με την κονσερβοποίηση θυμωμένοι ή κουρασμένοι, σίγουρα θα καείτε ή θα σπάσει κάτι. Το έχω διαπιστώσει από την εμπειρία μου πολλές φορές!

Αυτή η συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου με έσωσε δύο συνεχόμενα χρόνια. Υπάρχουν πάρα πολλά μαλακά βερίκοκα. Κάθε μέρα μαζεύουμε κάτω από το δέντρο. Τέτοια δεν μπαίνουν σε κομπόστα. Αλλά για μαρμελάδα είναι ιδανικά. Φτιάχνω και γλυκό του κουταλιού, αλλά όχι σε τόσες ποσότητες. Δεν τρώγεται εύκολα. Αλλά η μαρμελάδα είναι τόσο νόστιμη που αρχίζουμε να την τρώμε ήδη από το καλοκαίρι. Σαν μέλι από βερίκοκο. Με κρέπες, τηγανίτες, ακόμα και απλά σε ψωμί – απόλαυση!