Πώς μπορείτε να καταψύξετε ωμές πατάτες στην κατάψυξη ώστε να μην σκουραίνουν και να μην χαλάνε;

Με την εμφάνιση ψυγείων με μεγάλες καταψύκτες, η κατάψυξη τροφίμων έγινε πιο δημοφιλής από ποτέ. Οι νοικοκυρές καταψύχουν όχι μόνο κρέας και ψάρι, αλλά και χόρτα, φρούτα, λαχανικά, μέλι, γάλα. Μερικές φορές στο διαδίκτυο εμφανίζονται ερωτήσεις: μπορείτε να καταψύξετε ωμές πατάτες; Στην κατάψυξη υπάρχει χώρος ακόμα και γι' αυτές. Ωστόσο, οι μάγειρες δεν συνιστούν αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης. Οι ωμές πατάτες χαλάνε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χειροτερεύει η γεύση τους, η υφή τους, εμφανίζονται σκούρες κηλίδες. Η κατάψυξη πατατών είναι δυνατή μόνο μετά από προεπεξεργασία.

Τι συμβαίνει με τις ωμές πατάτες κατά την κατάψυξη;

Προτείνοντας την κατάψυξη ωμών κονδύλων, οι «ειδικοί» για κάποιο λόγο ξεχνούν τι συμβαίνει με τις πατάτες που ακόμα και για λίγο εκτέθηκαν σε αρνητικές θερμοκρασίες. Και συμβαίνει το εξής:

• Όπως και το νερό, οι πατάτες παγώνουν σε θερμοκρασία μικρότερη από 0 βαθμούς. Για να είμαστε ακριβείς, η θερμοκρασία κατάψυξης των πατατών είναι -1,7 βαθμούς.
• Ήδη μετά από λίγες ώρες σε αρνητική θερμοκρασία, στη σάρκα εμφανίζονται σκουρήματα, όπως στα μήλα.
• Το άμυλο, που περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα στις πατάτες, μετατρέπεται σε ζάχαρη.
• Η σάρκα της πατάτας γίνεται σκληρή σαν πέτρα.
• Κατά την απόψυξη, βρέχεται πολύ και μαλακώνει.

Υπενθυμίζουμε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ωμών πατατών είναι +3+5 βαθμοί. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία το λαχανικό παγώνει. Αυξάνεται απότομα ο κίνδυνος μυκητιασικών ασθενειών. Σε θερμοκρασία άνω των +6+10 βαθμών, οι κόνδυλοι αρχίζουν να βλαστάνουν, χάνουν σταδιακά την ελαστικότητά τους, πρασινίζουν.

Μπορείτε να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε από κατεψυγμένες πατάτες;

Με βάση το γεγονός ότι σε αρνητική θερμοκρασία στις ωμές πατάτες αυξάνεται η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ορισμένοι «ειδικοί» συνιστούν να τις καταψύχετε σκόπιμα για να φτιάξετε γλυκό πουρέ πατάτας. Σπεύδουμε να καταρρίψουμε και αυτόν τον μύθο.

Οι ωμές πατάτες που έχουν βρεθεί στην κατάψυξη γίνονται πράγματι πιο γλυκές. Αλλά δρουν και άλλες διεργασίες που επηρεάζουν τη γεύση και την υφή τους. Τα πιάτα από κατεψυγμένες ωμές πατάτες γίνονται μη βρώσιμα.

Το τηγάνισμα κατεψυγμένων πατατών είναι δυνατό μόνο εάν έχουν προετοιμαστεί ειδικά: κομμένες σε κομμάτια, μουλιασμένες σε νερό και ζεματισμένες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι άλλο από κατεψυγμένες πατάτες; Με ειδική επεξεργασία, ναι. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πατατών φρι, ψητής πατάτας, ραγού, και μερικών άλλων πιάτων. Ωστόσο, ένας νόστιμος και ομοιογενής πουρές δεν θα γίνει. Τα κομμάτια κρατούν πολύ καλά το σχήμα τους επειδή περιέχουν λίγο άμυλο. Μπορείτε να βράσετε κατεψυγμένες πατάτες για σαλάτα ή να τις προσθέσετε σε σούπα.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων πατατών

Πολλοί είναι συνηθισμένοι ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα διατηρούνται για μήνες. Αλλά η πατάτα αποτελεί εξαίρεση. Ακόμα κι αν είναι κατεψυγμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η διάρκεια ζωής δύσκολα ξεπερνά τους 4 μήνες. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε σωστά τις πατάτες;

Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες πρόκειται να σταλούν στην κατάψυξη για έναν απλό λόγο: το πιάτο είναι έτοιμο, αλλά μερικοί καθαρισμένοι κόνδυλοι έμειναν περισσευούμενοι. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τίποτα από αυτές τις επόμενες μέρες, αξίζει πράγματι να τις καταψύξετε.

Πώς να το κάνετε σωστά:

1. Πριν την κατάψυξη, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε μπαστουνάκια, φέτες, κύβους ή λωρίδες (κατά προτίμηση).
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τις μουλιάσετε σε διάλυμα ζάχαρης και αλατιού. Για 1 λίτρο νερού, παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας από κάθε συστατικό. Ο χρόνος μουλιάσματος είναι 10-20 λεπτά. Αυτή η επεξεργασία βοηθά να αφαιρεθεί το περιττό άμυλο, το οποίο κατά την κατάψυξη σκουραίνει και μετατρέπεται σε ζάχαρη.
3. Το επόμενο βήμα είναι το ζεμάτισμα. Ενώ τα κομμάτια πατάτας μουλιάζονται, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε κρύο νερό και προσθέστε πάγο. Όταν όλα είναι έτοιμα, βυθίστε τις πατάτες για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Μην τις βράσετε, για να μην καταστραφούν τα θρεπτικά συστατικά. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τις σε παγωμένο νερό για τον ίδιο χρόνο.
4. Οι κρύες πατάτες πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες ή να απλωθούν σε καθαρό πανί και να αφεθούν να στεγνώσουν μόνες τους.
5. Οι πατάτες που προορίζονται για τηγάνισμα, πριν την κατάψυξη βυθίζονται για 1-2 λεπτά σε ζεσταμένο φυτικό λάδι ή πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι. Έτσι δεν κολλάνε μεταξύ τους και γίνονται τραγανές και χρυσαφένιες.
6. Είναι σημαντικό να καταψύξετε τις πατάτες γρήγορα. Πρέπει να επιλέξετε το πιο κρύο διαμέρισμα στην κατάψυξη και να απλώσετε τα κομμάτια σε λεπτή στρώση (σε δίσκο ή ειδικό ταψί).
7. Μετά από 3 ώρες, τις εντελώς σκληρές πατάτες μπορείτε να τις μεταφέρετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι καθαρό και να κλείνει καλά.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Οι κατεψυγμένες πατάτες θεωρούνται ημιέτοιμο προϊόν. Δεν χρειάζεται να τις ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα. Κατά την απόψυξη, μαλακώνουν πολύ και γίνονται άγευστες. Οι κατεψυγμένες πατάτες μαγειρεύονται αμέσως. Εάν το προϊόν είναι καλυμμένο με πάγο, μπορείτε να το ξεπλύνετε σε σουρωτήρι με κρύο νερό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένες πατάτες – 3 συνταγές

Αν οι πατάτες καταψύχθηκαν χωρίς προεπεξεργασία, καλύτερα να μην τις καταναλώσετε. Κάθε πιάτο με αυτές θα έχει μια δυσάρεστη γεύση. Σε ακραία περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα για να φτιάξετε κεφτέδες. Έντονα μπαχαρικά θα καλύψουν την δυσάρεστη γλυκύτητα. Μόλις βγάλετε τις πατάτες από τον καταψύκτη, πρέπει αμέσως να τις τρίψετε στον τρίφτη και να ζυμώσετε ζύμη για κεφτέδες. Συνιστάται η αναλογία με κρέας 1 προς 5. Επίσης, πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη 1 μέρος κρεμμύδι, ένα αυγό και λίγο αλεύρι.

Από ωμές πατάτες που καταψύχθηκαν μετά από θερμική επεξεργασία, συνήθως παρασκευάζονται τηγανιτές πατάτες.

Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο και να ετοιμάσετε από το παρασκεύασμα ένα γκρατέν με κρέας ή άλλο πιάτο που δεν θα απαιτεί πολύ φυτικό λάδι.

Τηγανητές πατάτες

Κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ στο τμήμα κατεψυγμένων λαχανικών. Τις καταψύχουν με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω. Η κοπή είναι σε λωρίδες πάχους 1 εκ.

Η προετοιμασία είναι απλή:

• Σε φριτέζα. Πρέπει να γεμίσετε το καλάθι με φυτικό λάδι έτσι ώστε όλες οι λωρίδες πατάτας να καλύπτονται. Μπορείτε να εξοικονομήσετε λάδι αν τηγανίσετε τις πατάτες σε μικρές ποσότητες. Στη συσκευή πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και όταν το λάδι ζεσταθεί, να ρίξετε τις κατεψυγμένες πατάτες στο καλάθι. Μετά από 3-4 λεπτά η πρώτη μερίδα θα είναι έτοιμη. Πρέπει να βγάλετε τις τηγανιτές πατάτες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
• Σε τηγάνι. Αρχικά, πρέπει να ζεστάνετε 100 ml φυτικού λαδιού στο τηγάνι. Τηγανίζετε τις κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες σε μέτρια φωτιά σε μερίδες των 80-150 γρ. Ανακατεύετε προσεκτικά μερικές φορές. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι 10-15 λεπτά. Βγάζετε τις έτοιμες πατάτες σε χαρτοπετσέτα, αλλιώς γίνονται πολύ λιπαρές.
• Στο φούρνο. Το ψήσιμο κατεψυγμένων πατατών στο φούρνο δεν απαιτεί λάδι. Το μειονέκτημα είναι ότι γίνονται στεγνές. Πρέπει να τις σερβίρετε με σάλτσα. Πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Απλώστε τις λωρίδες πατάτας σε λεπτή στρώση σε λαδόκολλα. Ψήστε για 18-20 λεπτά. Ανακατέψτε μερικές φορές.

Τεμπέλικο γκρατέν από κατεψυγμένες πατάτες και κρέμα γάλακτος

Για την παρασκευή ενός χορταστικού και πολύ νόστιμου πιάτου, ταιριάζουν καλά οι πατάτες που καταψύχθηκαν σε δαχτυλίδια.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πατάτες – 500 γρ;
• κρεμμύδι – 150 γρ;
• ξινή κρέμα – 50 γρ;
• νερό – 50 γρ;
• αυγό – 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί – 100 γρ;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά – κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε το μείγμα από αυγό, ξινή κρέμα, νερό και 1 κουτ. γλυκού αλάτι (ανακατέψτε).
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
3. Αλατίστε, πιπερώστε τις κατεψυγμένες πατάτες και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
4. Λαδώστε τη φόρμα για ψήσιμο.
5. Τοποθετήστε τις μισές πατάτες, μετά το κρεμμύδι και ξανά πατάτες.
6. Ρίξτε από πάνω το μείγμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.
8. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά, για να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Πατάτες με κοτόπουλο στο σακουλάκι ψησίματος

Ένα ακόμα γρήγορο και νόστιμο πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε από κατεψυγμένες πατάτες ακόμα και για το γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μηροί κοτόπουλου, μπούτια ή κνήμες·
• 2 κιλά κατεψυγμένες πατάτες·
• 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα για κοτόπουλο·
• 50 ml φυτικό λάδι·
• 30 ml σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)·
• 4 σκελίδες σκόρδο·
• 1 μάτσο φρέσκα μυρωδικά·
• μανίκι ψησίματος.

Συνταγή:

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το φυτικό λάδι, το καρύκευμα, το λιωμένο σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας (αν υπάρχει).
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και ζυμώστε το με τα χέρια στο αρωματικό μείγμα.
3. Μεταφέρετε στο μανίκι ψησίματος.
4. Προσθέστε τις πατάτες.
5. Ρίξτε το αρωματικό μείγμα στο μανίκι και δέστε το.
6. Ανακινήστε ελαφρά για να κατανεμηθεί καλά το καρύκευμα.
7. Ψήστε στο φούρνο στους 230 βαθμούς για 60 λεπτά.
8. Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε τις καθαρισμένες πατάτες χωρίς να τις καταψύξετε;

Οι καθαρισμένες πατάτες μπορούν να καλυφθούν με κρύο νερό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο στη ζώνη φρεσκάδας. Υπό αυτές τις συνθήκες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες.

Μπορούν οι ωμές πατάτες να καταψυχθούν ολόκληρες;

Ναι, αν είναι μικρές, στο μέγεθος ενός καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερες. Οι μεγάλες πατάτες δεν καταψύχονται, γιατί ακόμα και η προεπεξεργασία δεν τις σώζει. Χωρίς κοπή, είναι δύσκολο να ξεπλυθεί το άμυλο και να ζεματιστεί καλά το προϊόν. Κατά το μαγείρεμα, θα είναι νόστιμες μόνο εξωτερικά, ενώ στο εσωτερικό – γλιστερές και δυσάρεστα γλυκές.

Η κατάψυξη ωμών πατατών δεν είναι καλή ιδέα. Χωρίς ειδική επεξεργασία, χαλάνε στην κατάψυξη. Και μετά το ζεμάτισμα, οι πατάτες γίνονται περισσότερο βρασμένες παρά ωμές. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί πράγματι να αποθηκευτεί στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθεί ως προετοιμασία για τηγανητές πατάτες. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του ημιτελούς προϊόντος είναι μικρή, και κατά μέσο όρο είναι 1 μήνας.