Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κομπόστας και χυμού: διαφορά στην παρασκευή και τη γεύση

Πολλοί θα εκπλαγούν πόσο λίγα γνωρίζουν για τις κομπόστες και τους μορς. Στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, η κομπόστα είναι ένα επιδόρπιο (όχι ποτό!) από μούρα και φρούτα, βρασμένο σε νερό με ζάχαρη. Τώρα σχετικά με τη διαφορά του μορς από την κομπόστα: ποτέ δεν παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα, δεν βράζεται, περιέχει υποχρεωτικά φρέσκο χυμό μούρων ή φρούτων. Η διαφορά μεταξύ τους είναι τεράστια.

Πώς να ξεχωρίσετε τον μορς από την κομπόστα;

Αξίζει να δοκιμάσετε και τα δύο ποτά μια φορά, και το να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο δεν θα είναι δύσκολο. Λίστα διαφορών που πρώτες τραβούν την προσοχή:

• ο μορς είναι πιο πυκνός, συχνά με πολτό·
• η κομπόστα είναι διαυγής, περιέχει ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων·
• οι γεύσεις μούρων και φρούτων στον μορς είναι φρέσκες, στην κομπόστα βρασμένες.

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τη διαφορά μεταξύ κομπόστας και μορς, ας συγκρίνουμε τα προϊόντα στη φωτογραφία:

Σύγκριση σε πίνακα:

Μορς – τι είναι;

Μορς ονομάζονται τα μη ανθρακούχα δροσιστικά ποτά από χυμούς μούρων και φρούτων. Είναι παραδοσιακά για τη ρωσική κουζίνα και παρασκευάζονταν από αμνημονεύτων χρόνων. Φρεσκοσυλλεγμένα βακκίνια, φραγκοσταφύλλα, μούρα του βουνού τα έτριβαν μέσα από κόσκινο, τα άφηναν να εμποτιστούν σε μεγάλο δοχείο με νερό, και στη συνέχεια τα σούρωναν.

Τα μούρα του δάσους για τον μορς τα μάζευαν μετά τους παγετούς, όταν γίνονταν γλυκά. Εκείνη την εποχή δεν υπήρχε ζάχαρη. Στο ποτό μπορούσαν να προσθέσουν μέλι. Αναφορά στη λογοτεχνία (μυθιστόρημα του Ι. Σμελιόφ «Το Καλοκαίρι του Κυρίου», γραμμένο το 1927-1948):

«Άρχισε να τον τραβάει και το φαγητό — και αυτό είναι σίγουρο σημάδι ότι είναι υγιής — αλλιώς όλα του ήταν αηδιαστικά: μόνο λίγες γουλιές μορς από βακκίνια έπινε και λεμονάκι ρούφαγε, και δύο κουταλιές ζελέ αμυγδάλου καταπίνει.»

Πώς παρασκευάζεται ο μορς στις μέρες μας (μία εκδοχή):

1. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται φρέσκα ή ταχέως κατεψυγμένα μούρα και φρούτα.
2. Από αυτά διαχωρίζεται ο χυμός, θερμαίνοντας σε 50-55 βαθμούς. Η μάζα δεν πρέπει να παραβράσει.
3. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη θρυμματίζεται για να ληφθεί ο πολτός, και εμποτίζεται για τουλάχιστον 10 ώρες σε καθαρό νερό. Η διαδικασία ονομάζεται εκχύλιση. Κατά την εμπότιση, η πρώτη ύλη εμπλουτίζει το νερό, δίνοντας όλες τις μυρωδιές, τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά.
4. Η βάση για τον μορς φιλτράρεται προσεκτικά και στύβεται.
5. Το συμπύκνωμα που προκύπτει αραιώνεται με καθαρό νερό, ήδη γλυκαμένο, και παστεριώνεται σε θερμοκρασία 93-98 βαθμών.

Τι είναι η κομπόστα;

Στη ρωσική γλώσσα, η λέξη «κομπόστα» εμφανίστηκε μετά τον 18ο αιώνα και προήλθε από τη Γαλλία. Η ιστορία είναι αρκετά περίπλοκη, δεδομένου ότι το «compote» για τους Γάλλους είναι πουρές φρούτων. Οι κομπόστες στη Ρωσία έμοιαζαν περισσότερο με το ουζβάρ. Αντιπροσώπευαν φρούτα και μούρα βρασμένα σε γλυκό νερό. Η κομπόστα τρωγόταν και πινόταν ταυτόχρονα. Το επιδόρπιο ήταν πολύ δημοφιλές και ετοιμαζόταν σε κάθε οικογένεια.

Σήμερα, με τον όρο κομπόστες αναφέρονται:

• μούρα και φρούτα κονσερβοποιημένα σε γλυκό σιρόπι·
• ένα δροσιστικό φρουτοποτό, βρασμένο σε νερό με ζάχαρη, από μούρα και φρούτα (φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα).

Η κομπόστα βράζεται μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, αλλά όχι τόσο ώστε να παραβράσουν και να διαλυθούν. Τα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια, τα μήλα, το κυδώνι, που είναι πιο σκληρά, βράζονται περίπου 10 λεπτά αφού βράσει το νερό. Πιο ευαίσθητα φρούτα όπως τα καρπούζια, οι μπανάνες, τα εσπεριδοειδή, οι φράουλες, τα σταφύλια, τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα, προστίθενται στο βραστό νερό και αμέσως σβήνεται η φωτιά. Πριν από την κατανάλωση, το ρόφημα εμποτίζεται ώστε η γεύση, το χρώμα και το άρωμά του να γίνουν πιο έντονα.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Τι είναι πιο υγιεινό;

Ο μορς θεωρείται πιο υγιεινός από την κομπόστα. Λόγω της ελάχιστης θερμικής επεξεργασίας, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Οι μορς συνιστώνται ως βοηθητικό μέσο για τη θεραπεία ασθενειών. Ο μορς από κράνμπερι μειώνει τον πυρετό, τονώνει, έχει αντιφλεγμονώδη και γενική ενδυναμωτική δράση, ο μορς από λίγγον μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, βελτιώνει την όρεξη, ο μορς από φραγκοστάφυλο δυναμώνει τα αγγεία και την υγεία γενικά, ο μορς από κεράσι ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη των εντερικών λοιμώξεων.

Σε τι διαφέρει η κομπόστα από το ουζβάρ;

Πολύ πριν από την εμφάνιση της λέξης «κομπόστα», στη Ρωσία παρασκεύαζαν ουζβάρ. Είναι ένα γιορτινό ρόφημα που σερβιρόταν υποχρεωτικά την παραμονή των Χριστουγέννων. Το ουζβάρ διαφέρει από την κομπόστα στο ότι περιέχει υποχρεωτικά αποξηραμένα φρούτα. Τα αποξηραμένα μήλα, αχλάδια, βερίκοκα πρέπει να κυριαρχούν στη λίστα των συστατικών. Επιπλέον, το ρόφημα δεν βράζεται, αλλά απλώς αφήνεται να πάρει βράση και στη συνέχεια εμποτίζεται.

Η διαφορά μεταξύ μορς και κομπόστας γίνεται πιο αισθητή όταν παρασκευάζονται στο σπίτι με κλασικές συνταγές. Τα αναψυκτικά του εμπορίου μπορεί να περιέχουν αρωματικές ύλες και συντηρητικά, που αλλάζουν τις γεύσεις και τα αρώματα. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, είναι δύσκολο να μπερδέψεις τα προϊόντα. Είναι πάρα πολύ μοναδικά, με τα δικά τους χαρακτηριστικά!