Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κίτρινου και κόκκινου καρπουζιού;

Για πολλούς αιώνες, το κόκκινο χρώμα της σάρκας του καρπουζιού θεωρούνταν σημάδι ωριμότητας και γλυκιάς γεύσης. Η ανάπτυξη από επιστήμονες ποικιλιών κίτρινης σάρκας έσπασε το πρότυπο. Οι πάγκοι είναι γεμάτοι με πολύχρωμα φρούτα, γεγονός που δεν μπορεί παρά να προκαλεί ενδιαφέρον. Ανακύπτει το λογικό ερώτημα: σε τι διαφέρει το κίτρινο καρπούζι από το κόκκινο; Η διαφορά δεν είναι μόνο στο χρώμα. Οι κίτρινες ποικιλίες είναι συνήθως μικρότερες, με λεπτή φλούδα, μελιστά ή με γεύση τροπικών φρούτων, περιέχουν βήτα-καροτίνη και είναι πιο ακριβές.

Πώς να ξεχωρίσετε το κίτρινο καρπούζι από το κόκκινο;

Εξωτερικά, το κίτρινο και το κόκκινο καρπούζι φαίνονται εντελώς ίδια – το ίδιο σχήμα, μέγεθος, ριγωτή φλούδα, κοτσάνι. Είναι αδύνατο να τα ξεχωρίσετε χωρίς να τα κόψετε. Η διαφορά είναι εμφανής κατά την κοπή και τη γευσιγνωσία.

Ποιες είναι οι διαφορές του κίτρινου καρπουζιού από το κόκκινο:

• ηλιόλουστο χρώμα σάρκας·
• συνήθως πιο γλυκό, μελωδές·
• κοστίζει περισσότερο·
• περιέχει βήτα-καροτίνη·
• λιγότερο λυκοπένιο στη σύνθεση.

Σύγκριση σε πίνακα:

Συχνά, αλλά όχι πάντα, οι ποικιλίες κίτρινης σάρκας έχουν πιο λεπτή και μαλακή φλούδα. Αντέχουν χειρότερα στη μεταφορά, διαρκούν λίγο. Γι' αυτό και η τιμή τους είναι πάνω από το μέσο όρο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα κόκκινα καρπούζια;

Οι συνήθεις ποικιλίες με κόκκινη σάρκα έχουν αυτό το χρώμα λόγω της λυκοπένιας. Είναι αντιοξειδωτικό και χρωστική. Η λυκοπένια περιέχεται σε ντομάτες, γκουάβα, λωτό, πεπόνι, κολοκύθα και σε μερικά άλλα προϊόντα.

Η λυκοπένια στα κόκκινα καρπούζια προστατεύει τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες, μειώνει την πιθανότητα καρκίνου, φλεγμονωδών και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η κόκκινη σάρκα είναι αποτέλεσμα πολυαιώνιας επιλογής. Οι ποικιλίες κόκκινης σάρκας προήλθαν από σχεδόν άχρωμους κιτρινωπούς άγριους συγγενείς. Τα καρπούζια άρχισαν να καλλιεργούνται για πρώτη φορά στην Αφρική πριν από περίπου 5000 χρόνια. Μέσω διασταυρώσεων, το μούρο βελτιώθηκε σε υφή, γλυκύτητα και χρώμα. Στα υβρίδια, η περιεκτικότητα σε λυκοπένιο αυξήθηκε σταδιακά, ροδίζοντας και κοκκινίζοντας όλο και περισσότερο. Τα σύγχρονα είδη διαφέρουν πολύ από τον άγριο πρόγονο τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.

Χρήσιμο να γνωρίζετε. Ο πρόγονος όλων των καρπουζιών – το άγριο καρπούζι έχει χρυσαφί χρώμα, άγλυκη ή ακόμα και πικρή σάρκα. Έχει το μέγεθος μιας μπάλας του τένις και εξακολουθεί να φύεται στο βορειοανατολικό τμήμα της Αφρικής. Οι τοπικές φυλές χρησιμοποιούν τους καρπούς για αποθήκευση υγρασίας.

Κίτρινα καρπούζια – τι είναι αυτό;

Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 1000 ποικιλίες καρπουζιών σε ό,τι χρώμα θέλετε: ροζ, μαύρο, λευκό, και φυσικά κίτρινο. Η πρώτη ποικιλία μούρου με κίτρινη σάρκα εκτράφηκε στην Ταϊλάνδη. Οι κτηνοτρόφοι διασταύρωσαν ένα άγριο καρπούζι με ένα γλυκό κόκκινο. Σύντομα, οι «κίτρινες ποικιλίες» άρχισαν να εκτρέφονται σε όλο τον κόσμο: στη Ρωσία, στην Ισπανία, σε άλλες χώρες.

Ιδιαίτερη δημοτικότητα στη Ρωσία κέρδισε η ποικιλία Λούννι. Εκτράφηκε στο Ινστιτούτο Αρδευόμενης Λαχανοκομίας και Πεπονοκαλλιέργειας του Αστραχάν το 2006.

Η έλλειψη λυκοπενίου στα κίτρινα φρούτα αντισταθμίζεται από την περιεκτικότητα σε βήτα-καροτένιο – ένα αντιοξειδωτικό εξίσου ισχυρό με το λυκοπένιο. Μέρος της βήτα-καροτίνης μετατρέπεται σε βιταμίνη A.

Επίσης αντιοξειδωτικό:

• προστατεύει το δέρμα από την πρόωρη γήρανση, την ξηρότητα·
• υποστηρίζει την υγεία των ματιών·
• βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού·
• βελτιώνει την προσοχή και τη μνήμη·
• συμβάλλει στην αναγέννηση των ιστών·
• μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πώς να καταλάβετε ότι το κίτρινο καρπούζι είναι ώριμο;

Κατά την επιλογή, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ακολουθείτε τις ίδιες αρχές με τα συνηθισμένα κόκκινα καρπούζια: το ώριμο φρούτο πρέπει να έχει φωτεινή, αντίθετη φλούδα, μια κίτρινη κηλίδα στο σημείο που ήταν ξαπλωμένο στο έδαφος, καθώς και ξερό έλικα και μίσχο. Εάν το δείγμα είναι ώριμο, θα τρίζει όταν το σφίγγετε. Αν το κόψετε, μέσα θα υπάρχει γλυκιά, ζαχαρώδης σάρκα έντονου κίτρινου χρώματος.

Κίτρινο καρπούζι: φυσικό ή ΓΤΟ;

Είναι φυσικό προϊόν. Το κίτρινο χρώμα είναι φυσικό για την πεπονοκαλλιέργεια. Τέτοιες ποικιλίες δεν περιέχουν ΓΤΟ και προέκυψαν μέσω διασταυρώσεων.

Τι είναι πιο υγιεινό;

Σε όλα τα είδη καρπουζιών υπάρχει μεγάλη ποσότητα νερού, 5-13% σάκχαρα. Είναι χρήσιμα για τη δίψα, την υγεία του εντέρου – προλαμβάνουν δυσφορία, έλκη, δυσκοιλιότητα και αφυδάτωση. Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία είναι ασήμαντη και δεν είναι καθοριστική. Τα κίτρινα καρπούζια είναι πιο ωφέλιμα για άτομα με δυσανεξία στο λυκοπένιο (εμφανίζεται εξαιρετικά σπάνια).

Σήμερα, τα κίτρινα καρπούζια έχουν πάψει να θεωρούνται από την πλειοψηφία ως σπάνιο, και χρησιμοποιούνται εξίσου με τα κόκκινα. Φαίνονται υπέροχα μαζί: απλά σε κομμάτια, σε σαλάτες, σε διάφορα επιδόρπια. Το έντονο κόκκινο και το ηλιόλουστο κίτρινο – χρώματα του καλοκαιριού, που αναζωογονούν τη διάθεση. Εκτός από το χρώμα της σάρκας, δεν παρατηρεί ο καθένας τη διαφορά μεταξύ τους. Αν φάτε μια φέτα καρπούζι με κλειστά μάτια, δεν μπορείτε να καταλάβετε αμέσως αν είναι κόκκινο ή κίτρινο. Πρέπει να θυμάστε ότι η γεύση, το μέγεθος και άλλα χαρακτηριστικά των φρούτων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία.