Πώς μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα τη φλούδα από ντομάτες
Η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών που περιλαμβάνουν ντομάτες απαιτούν να αφαιρέσετε πρώτα τη σκληρή φλούδα από το ζουμερό λαχανικό. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, έχουν αναπτυχθεί πολλές προσεγγίσεις για τον καθαρισμό μιας ώριμης ή ελαφρώς άγουρης ντομάτας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται η επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, επομένως πρέπει να ενεργήσετε γρήγορα. Οποιαδήποτε καθυστέρηση θα επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο τη φυσική κατάσταση της σάρκας, αλλά θα στερήσει και πολλά θρεπτικά συστατικά.
Οι επαγγελματίες σεφ θεωρούν βέλτιστη επιλογή το ψήσιμο των ντοματών στο φούρνο. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση των μέγιστων βιταμινών και ιχνοστοιχείων, διευκολύνοντας ταυτόχρονα την αφαίρεση της φλούδας.
Αν ο χρόνος δεν επιτρέπει μεγάλη αναμονή, μπορείτε να καταφύγετε σε μία από τις γρήγορες μεθόδους: επεξεργασία με βραστό νερό, θέρμανση στη φωτιά, μηχανικό καθάρισμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το βραστό νερό κατά τον καθαρισμό ντοματών;
Για να καθαρίσετε ντομάτες σε λίγα δευτερόλεπτα και σε μεγάλη ποσότητα, πρέπει να ετοιμάσετε δύο μπολ – ένα με βραστό νερό και ένα με παγωμένο νερό (επιτρέπεται ακόμη και η προσθήκη μερικών παγάκια). Η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Και στους δύο πόλους των ντοματών κάνουμε μικρές σταυροειδείς τομές με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τη φλούδα, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τη σάρκα.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 20-30 δευτερόλεπτα. Εάν τα προϊόντα δεν είναι πολύ ώριμα, ο χρόνος παραμονής μπορεί να αυξηθεί έως ένα λεπτό, διαφορετικά θα αρχίσουν να μαγειρεύονται.
Συμβουλή: Συνιστάται να τοποθετείτε τις ντομάτες, όχι να τις περιχύνετε με ζεστό νερό. Τα ζεματισμένα φρούτα θα δώσουν πολύ πιο γρήγορα αποκόλληση της φλούδας, αλλά κατά τον επόμενο καθαρισμό θα απομακρύνεται ανομοιόμορφα, γεγονός που θα δυσκολέψει πολύ τη διαδικασία.
- Μόλις τυλιχτούν οι κομμένες άκρες της φλούδας, βγάζουμε τα φρούτα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
- Στραγγίζουμε το υγρό και αρχίζουμε να αφαιρούμε τη φλούδα. Δεν πρέπει να αφήνουμε τα λαχανικά στο κρύο νερό, θα αλλάξουν η γεύση και η υφή τους.
Εάν όλα τα στάδια της διαδικασίας έχουν γίνει σωστά, η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Σε περίπτωση δυσκολιών με τον καθαρισμό, επιτρέπεται να επαναλάβετε τη διαδικασία.
Επιλογές με χρήση αερίου και φούρνου μικροκυμάτων
Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε χωρίς βραστό νερό, αλλά πάλι με χρήση υψηλών θερμοκρασιών. Αν χρειαστεί να καθαρίσετε μια μικρή ποσότητα ντοματών, μπορεί να βοηθήσει η ανοιχτή φωτιά ή ο φούρνος μικροκυμάτων.
- Καθαρισμός με χρήση φλόγιστρου αερίου. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει την αφαίρεση της φλούδας από την ντομάτα αρκετά γρήγορα, αλλά θα πρέπει να δουλέψετε με κάθε λαχανικό ξεχωριστά. Παίρνετε τον καρπό, τον πλένετε σε κρύο νερό και τον στεγνώνετε. Καρφώνετε το προϊόν σε ένα πιρούνι από την πλευρά του κοτσανιού, πρέπει να κρατιέται πολύ σταθερά. Ανάβετε το μικρότερο μάτι της κουζίνας και τοποθετείτε από πάνω την ντομάτα σε απόσταση μερικών εκατοστών από τη φωτιά. Την περιστρέφετε αργά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση από όλες τις πλευρές, η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η φλούδα πρέπει να καλυφθεί με φουσκάλες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αφαιρεθεί, αφού πρώτα κρυώσει το προϊόν.
- Καθαρισμός με χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Πλένετε τις ντομάτες σε δροσερό νερό και τις στεγνώνετε καλά. Σε κάθε λαχανικό κάνετε μικρές τομές, επεξεργάζεστε τους πόλους και ακόμα και τα πλαϊνά. Στη συνέχεια, απλώνετε τα παρασκευάσματα σε ένα πιάτο με επίπεδο πάτο, το οποίο τοποθετείτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίζετε τη λειτουργία θέρμανσης για 30 δευτερόλεπτα και περιμένετε το αποτέλεσμα. Σε αυτό το διάστημα, η φλούδα θα προλάβει να ζεσταθεί και θα αρχίσει να αποχωρίζεται από τη σάρκα. Το μόνο που μένει είναι να καθαρίσετε το προϊόν από τα κομμάτια της.
Κατά τη χρήση αυτών των επιλογών, πρέπει να τηρείτε επακριβώς τον χρόνο έκθεσης, διαφορετικά τα προϊόντα μπορεί να καούν, να βγάλουν χυμό, η σάρκα θα αρχίσει να καταστρέφεται. Αν μετά την πρώτη προσπάθεια δεν καταφέρατε να αφαιρέσετε προσεκτικά τη φλούδα, καλύτερα να μην επαναλάβετε τη θέρμανση, αλλά να προχωρήσετε αμέσως στον καθαρισμό του λαχανικού με ένα αμβλύ μαχαίρι.
Καθαρισμός ντομάτας με μαχαίρι
Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά, και μόνο όταν εργάζεστε με πολύ ώριμες ντομάτες. Ωστόσο, σας επιτρέπει να καθαρίσετε τον καρπό χωρίς την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και να διατηρήσετε πλήρως την ωφέλειά του. Η επεξεργασία θα γίνεται ένα προς ένα, αλλά πρώτα συνιστάται να πλένετε, να στεγνώνετε και να κόβετε όλα τα προϊόντα σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα κομμάτι ντομάτας, πιάνετε την άκρη της φλούδας με ένα αμβλύ μαχαίρι και τραβάτε απαλά, αφαιρώντας τα κομμάτια. Αν η ντομάτα είναι ώριμη, η φλούδα θα βγαίνει χωρίς προβλήματα, αλλά σε μερικές περιπτώσεις θα χρειαστεί να την κόψετε.
Αν το προϊόν δεν είναι πολύ ώριμο, τότε ταιριάζει καλύτερα μια άλλη τεχνική. Απλώνετε τα τέταρτα σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής με τη φλούδα προς τα κάτω, παίρνετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και αρχίζετε να κόβετε τη σάρκα, φέρνοντας τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φλούδα. Δεν πρέπει να καθαρίζετε την ντομάτα όπως την πατάτα, ακριβώς αυτή η τοποθέτηση του εργαλείου και του προϊόντος θα επιτρέψει να διατηρηθεί στο μέγιστο η σάρκα.
Εκτός αυτού, υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό ντοματών, αλλά για να αποκτήσετε τις αντίστοιχες δεξιότητες θα χρειαστεί να δουλέψετε αρκετά. Μια συνηθισμένη συσκευή καθαρισμού λαχανικών μόνο θα χαλάσει το προϊόν, κόβοντας από την επιφάνειά του πάρα πολλή σάρκα και βγάζοντας χυμό.